Ричард Олни (тамақ жазушы) - Richard Olney (food writer)

Ричард Олни (12 сәуір 1927 - 3 тамыз 1999) болды Американдық суретші, аспаз, тамақ жазушы, редактор, және мемуарист, француз елдерінің аспаздық кітаптарымен танымал.

Өмірбаян

Олни дүниеге келді Марафон, Айова. Ол ауылдың үстіндегі үйде тұрды Соллис-Тукас жылы Прованс, Франция, ол ересек өмірінің көп бөлігінде француз елінде тамақ дайындаудың көптеген классикалық және ықпалды аспаздық кітаптарын жазды. Ол алғаш рет 1951 жылы Францияға, Парижге қоныс аударды, ол американдық және ағылшындық богемиялық экспатрианттармен жақын дос болды (және көптеген сурет салған), оның ішінде Джеймс Болдуин, кинорежиссер Кеннет Ашу, суретші Джон Крэкстон, ақын Джон Эшбери және композитор Нед Рорем.

Дәстүрлі классикалық француз тағамдары мен шараптарын терең білуі оған баған жазуға жұмысқа тұрғызды Біріккен Америка (гурман) - Париж журнал үшін Cuisine et Vins de France басталуы 1962 ж. кейін Француздық ас мәзірі 1970 жылы ағылшын тілінде жарық көрді, оның маусымдық мәзірлерге деген революциялық тәсілі және шарап жұптастыруға баса назар аудару Ұлыбритания мен Америкада қызықтыра бастады. Ол жазған уақытта Қарапайым француз тағамдары 1974 жылы ол дәуірдің ең маңызды жазушыларының бірі болды, оған үлкен әсер етті нювель тағамдары және Калифорния тағамдары.

Alice Waters, of Chez Panisse мейрамхана Беркли, Калифорния және Кермит Линч, белгілі Беркли шарап жазушысы және сатушысы, екеуі де шәкірт болды. Ол Линчті таныстырды^[1] көптеген француз шарап өсірушілеріне, соның ішінде Люсиен және Лулу Пейро туралы Domaine Tempier, содан кейін кім қалпына келтірді Bandol AOC бірінші дәрежелі жүзім алқабы ретінде. Джеймс Сақал ол маңызды американдық тәлімгер болды, және Олни мансабының ортасында Beard's West Village пәтерінде аспаздық сабақтар сериясын өткізді. Осыған қарамастан, Олни мемуарында Сақал кейіпкерінің аралас суретін ұсынады.

1977 жылдан 1982 жылға дейін Олни 28 томды редакциялады Уақыт-өмір кітап сериясы Жақсы аспаз. Қайтыс болғанға дейін, жүрек жеткіліксіздігінен, Time-Life жиынтығынан басқа, ол тамақ пен шарап туралы өзінің көптеген керемет, идиосинкратикалық, поэтикалық кітаптарын жазды. Оның соңғы кітабы, Рефлексия, естелік, қайтыс болғаннан кейін Brick Tower Press баспасында жарық көрді. Олни 72 жасында қайтыс болды Соллис-Тукас, Франция.

The Бақылаушы тағамы ай сайын аспаздар, аспаздар, жазушылар және рестораторлар сайланды Француздық ас мәзірі 2010 жылдың басында олардың сүйікті аспаздары ретінде, бірақ оны табу өте қиын болғанына қынжылды. Содан бері кітап қайта басылып шықты.^[2]

Ағылшын библиографиясы

• Француз мәзірінің ас мәзірі: Францияның тағамдары мен шараптары - дәмді мезгілдер - Парижде және Провансада тұратын американдықтардың түскі асына және көңіл көтеруіне арналған әдемі мәзірлерде (1970), ISBN  0-671-20365-7
• Қарапайым француз тағамдары (1974), ISBN  0-689-10575-4
• Yquem (1986), ISBN  0-87923-644-2
• Жүзім бағындағы он түскі ас (1988), (кейінірек Ричард Олнейдің француз шараптары мен тағамдары: шарап сүйгіштің аспаздық кітабы (1997) болып қайта басылды) ISBN  0-940793-23-7
• Прованс, әдемі тағамдар кітабы: Прованс аймақтарынан алынған шынайы рецепттер (1993), ISBN  0-00-255154-3
• Лулудың провансальдық кестесі: Домен Темпьер жүзімдіктерінен жасалған тағамдар мен шараптар (1994), ISBN  0-06-016922-2
• Романе Конти: Әлемдегі ең көп қолданылатын шарап (1995), ISBN  0-8478-1927-2
• Екіге тамақ дайындау (1996), ISBN  0-297-83650-1
• Жақсы аспаз энциклопедиясы (1997), ISBN  1-899988-95-5 (ред.)
• Ричард Олнейдің француз шарабы және тағамы: шарап сүйгіштің аспаздық кітабы (1997), ISBN  1-56656-226-0
• Рефлексия (1999), ISBN  1-883283-20-5
• (хрестоматия) Американдық тағамдар туралы жазу: классикалық рецепттермен антология, ред. Молли О'Нилл (Америка кітапханасы, 2007), ISBN  1-59853-005-4

Әдебиеттер тізімі

Сыртқы сілтемелер

• Тәуелсіз некролог
• The New York Times некролог
• The Guardian, Желтоқсан 2010
• The New York Times Style журналы, тамыз 2010 ж