Унаги - Unagi

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Унаги (айыру).
Унаги
Грильде жыланбалықтары .jpg
Унаги мейрамханада
Негізгі ингредиенттерЖыланбалық
Унаджу, Жапон унаги тағамдар

Унаги (ウ ナ ギ) болып табылады жапон тұщы су деген сөз жыланбалық, әсіресе Жапон жыланбалығы, Ангилья жапоникасы (鰻, nihon unagi).[1] Унаги - жапондық аспаздықтың жиі кездесетін ингредиенті кабаяки. Оны белгілі тұзды жыланмен шатастыруға болмайды анаго жапон тілінде.

Жапон тағамдарында

Унаги бөлігі ретінде қызмет етеді унадон (кейде жазылады unagidon, әсіресе батыс елдеріндегі жапон мейрамханаларындағы мәзірлерде), а донбури күріш төсегіне ұсынылған жылан кесілген тағам. Тәтті печеньенің бір түрі unagi pie ұнтақпен жасалған унаги де бар.[2] Унаги жоғары ақуыз, А дәрумені, және кальций.[3]

Жапонияда мамандандырылған унаги мейрамханалары жиі кездеседі, және әдетте олардың сөзін көрсететін белгілері бар унаги бірге хирагана う (транслитерацияланған) сен), бұл сөздің бірінші әрпі унаги. Хамана көлі жылы Хамаматсу қаласы, Сидзуока префектурасы жоғары сапалы унаги үйі болып саналады; Нәтижесінде көлді әртүрлі унаги тағамдарына мамандандырылған көптеген шағын мейрамханалар қоршап тұр. Жапонияда ыстық жазда Унагиді жиі жейді. Тіпті унагиді жеуге арналған арнайы күн бар, жаздың жазғы күні Өгіз (doyo no ushi no hi).[4][5]

Унакю үшін қолданылатын жалпы өрнек болып табылады суши құрамында жыланбалық пен қияр бар. Жыланбалықтар пісірілмеген жағдайда улы болғандықтан, жыланбалықтар әрқашан пісіріледі, ал жапон тағамында көбіне бірге беріледі тұздық тұздығы. Құмырада қуырылмайтын және тек тұзбен дәмдестірілген унаги «Шираяки» деп аталады.[6]

Тұрақтылық

Теңіз өнімдерінің сағаты, а тұрақты теңіз өнімдерінің кеңестер тізімі, тұтынушыларға дүниежүзілік тұщы сулардың популяцияларына айтарлықтай қысымның әсерінен унагиді жеуге жол бермеуді ұсынады. Уаги ретінде пайдаланылған жыланбалықтардың үш түрі де соңғы жарты ғасырда популяциялар санының айтарлықтай азайғанын көрді. Мысалы, Еуропалық жыланбалық 1960 жылдардан бастап шамамен 80% төмендеді. Жапонияның Қоршаған ортаны қорғау министрлігі жапон жыланбалығын «қауіп төніп тұрғаннан» «жойылып кетуге» дейінгі аралықта елдің Қызыл кітабының «жойылу қаупі бар» санатына қосқан.[7]

АҚШ-та тұщы су жыланының шамамен 90% -ы қолданылады ферма өсірді, Олар емес тұтқында өсірілген. Оның орнына жас жылан жабайы табиғаттан жиналып, содан кейін әртүрлі қоршауда өсіріледі. Жабайы жыланбалықтардың популяциясы осы процесстен азайғанымен қатар, көбіне жыланбалықтар көбінесе ашық торларда өсіріледі паразиттер, қалдықтар мен аурулар жабайы жыланбалықтардың тіршілік ету ортасына кері ағып, жабайы популяцияға одан әрі қауіп төндіреді. Тұщы су балықтары жыртқыштар және бұлар сияқты жабайы ауланған басқа балықтармен қоректенеді, бұл жылан өсірудің қазіргі тәжірибесіне тұрақсыздықтың тағы бір элементін қосады.[8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ 鰻. Жергілікті сенсей. Архивтелген түпнұсқа 28 мамыр 2014 ж. Алынған 27 мамыр 2014.
  2. ^ «浜 松 の お 菓子 処 春華 堂». Архивтелген түпнұсқа 2009-02-06. Алынған 2009-09-14.
  3. ^ «Тұщы су жыланының (унаги) тамақтануы және калория мөлшері». pogogi.com.
  4. ^ Йошизука, Сетсуко. «About.com: жапон унагиімен таныстыру». Алынған 2009-07-19.
  5. ^ «Денсаулық сақтау Хоккайдо: сиыр еті сенбі - жыланбалықтар күнінің бастауы». Архивтелген түпнұсқа 2009-08-27. Алынған 2009-07-19.
  6. ^ Жапониядан дәм татыңыз. «Унаги мен Анаго: жапон жыланбалықтарын жеудің 8 керемет тәсілі». САПОР-ЯПОНИЯ.
  7. ^ Уэстлейк, Адам (2013-02-04). «Жапон жыланбалықтары қазір ресми түрде жойылу қаупі бар деп саналды». Japan Daily Press. Алынған 27 мамыр 2014.
  8. ^ Гальпин, Патрисия (2007). «Теңіз өнімдерінің сағаты: Унаги» (PDF). Monterey Bay аквариумы. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2010-07-06. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Унаги Wikimedia Commons сайтында