Арақ - Vodka

Арақ
Smirnoff Red Label 8213.jpg
Smirnoff Red Label арақ
Түріалкогольдік сусын
Шығу орныПольша, Ресей, Швеция[1][2]
Аймақ немесе штатОрталық, Солтүстік және Шығыс Еуропа, Скандинавия
Негізгі ингредиенттерСу, алкоголь
ВариацияларХош иісті арақ
50мл үшін 122ккалккал
Басқа ақпаратБидай, жүгері немесе картоп сияқты дәндерден жасалған

Арақ (Поляк: водка [ˈVutka], Орыс: водка [ˈVotkə], Швед: арақ [vɔdkɑː]) анық тазартылған алкогольдік сусын шыққан әр түрлі сорттармен Польша, Ресей және Швеция.[1][2] Ол негізінен судан және этанол, бірақ кейде қоспалар мен хош иістердің іздері бар. Дәстүр бойынша ол сұйықтықты дистилляциялау арқылы жасалады дәнді дақылдар болды ашытылған, бірге картоп жақында алмастырғыш ретінде пайда болды және негіз ретінде жемістер, бал немесе үйеңкі шырынын қолданатын кейбір заманауи брендтер.

1890 жылдардан бастап стандартты арақтар 40% құрайды көлем бойынша алкоголь (ABV) (80 АҚШ-тың дәлелі ).[3] The Еуропа Одағы арақ үшін ең төменгі алкоголь мөлшерін 37,5% құрады.[4][5] Құрама Штаттардағы арақ арақ-шараптың ең төменгі мөлшері 40% болуы керек.[6]

Дәстүрлі арақ ішеді »ұқыпты «(сумен, мұзбен немесе басқалармен араласпайды араластырғыштар ), және ол жиі қызмет етеді мұздатқыш ішінде арақ белдеуі Беларуссия, Эстония, Финляндия, Исландия, Литва, Латвия, Норвегия, Польша, Ресей, Швеция және Украина. Ол сондай-ақ коктейльдер мен аралас сусындар сияқты арақ мартини, Космополит, арақ тоник, бұрағыш, тазы, Қара немесе Ақ орыс, Мәскеу қашыры, Қанды Мэри, және Цезарь.

Этимология

А арақ-шарының үлкен таңдауы гипермаркет жақын Нижний Новгород, Ресей

Аты арақ Бұл кішірейту нысаны Славян сөз Voda (су), деп түсіндірілді аз су: тамыр вод- (вод-) [су] + -к- (-к-) (кішірейтетін жұрнақ, басқа функциялармен қатар) + (аяқталу туралы әйел жынысы ).[7][8][9]

Сөз арақ алғаш рет 1405 жылы жазылған Ақта Гродзки,[10] бастап сот құжаттары Сандомирдің пальфаты Польшада.[10] Сол уақытта, водка сілтеме жасалды дәрілер және косметикалық өнімдер, ал сусын аталды горзалька (бастап Ескі поляк Горзеч мағынасы «жағу»), ол сонымен бірге украин тілінің қайнар көзі болып табылады хорилка (горілка). Арақ сөзі жазылған Кириллица алғашқы болып 1533 жылы саудагерлер Польшадан Ресейге алып келген емдік сусынға қатысты пайда болды Киев Русі.[10]

Сөз болғанымен арақ ерте қолжазбаларда табуға болатын және лубок пиктограммалар, ол орыс сөздіктерінде 19 ғасырдың ортасында ғана пайда бола бастады. Бұл куәландырылған Самуэль Гярматхи 1799 жылғы орыс-неміс-венгр сөздігі, мұнда латынмен жалтыратылған vinum adustum («күйдірілген [яғни тазартылған] шарап»).[11]

Ағылшын әдебиетінде арақ сөзі 18 ғасырдың аяғында пайда болды. 1780 жылы ағылшын тілінде шыққан саяхат кітабында (болжам бойынша, неміс тілінен аудармасы), Иоганн Готлиб Георги деп дұрыс түсіндірді »кабак орыс тілінде қарапайым халық ішетін қоғамдық үйді білдіреді арақ (брендидің бір түрі). «[12] Уильям Тук 1799 жылы жылтыратылды арақ «түзетілген жүгері спирті» ретінде,[13] «жүгері» сөзінің дәстүрлі ағылшын мағынасын пайдаланып, кез-келген дәнді ғана емес, астықты да атайды жүгері. Француз тілінде, Теофил Готье 1800 жылы оны Польшада тамақпен бірге ұсынылатын «астық ликері» ретінде жылтыратқан (парақорлық дән).[14]

Тағы бір мүмкін байланысы арақ «сумен» - ортағасырлық алкогольдік сусынның атауы аквита (Латын, сөзбе-сөз аударғанда, «өмір суы»), ол поляк тілінде көрінеді оковита, Украин оковита, Беларусь акавіта, және Скандинавия аквавит. (Ескертіп қой виски ұқсас этимологиясы бар Ирланд /Шотланд гель uisce beatha / uisge-beatha.)

Арақтың ықтимал шығу тегі аймағында адамдардың тамыры «жану» мағынасындағы арақ атаулары бар: Поляк: горзала; Украин: горілка, романизацияланғанhorílka; Беларус: гарэлка, романизацияланғанharelka; Литва: дегтинė; Самогит: дегтėнė қолданыста да, ауызекі тілде де мақал-мәтелдер[15]); Латыш: degvīns; Фин: паловиина. Жылы Орыс 17-18 ғасырларда, горящѣе вино немесе горячее вино (горящее вино, «жанып тұрған шарап» немесе «ыстық шарап») кеңінен қолданылды. Басқа тілдерге неміс тілі кіреді Браннтвейн, Дат brændevin, Голланд: бренд, Швед: браннвин, және Норвег: Бренневин (дегенмен, соңғы терминдер кез-келген күшті алкогольдік сусынға қатысты).

Тарих

«арақ белдеуі «Солтүстік, Орталық және Шығыс Еуропа елдері - арақтың тарихи отаны. Бұл елдер арақ ішу бойынша әлемде ең жоғары ел.

Ғалымдар арақтың басталуы туралы пікірталас жасайды[16] қол жетімді емес тарихи материалға байланысты.[17][18] Көптеген ғасырлар бойы сусындар қазіргі кездегі арақпен салыстырғанда едәуір ерекшеленді, өйткені сол кездегі рухтың хош иісі, түсі мен иісі әр түрлі болатын және бастапқыда дәрі ретінде қолданылған. Оның құрамында шамалы алкоголь бар, болжам бойынша максимум 14% құрайды. The әлі де, дистилляцияға («шарап жағу»), тазалықтың жоғарылауына және алкоголь мөлшерінің жоғарылауына жол беріп, 8 ғасырда ойлап тапты.[19]

Польша

Польшада арақ (Поляк: водка немесе горзалька) ерте кезден бастап шығарылды Орта ғасыр өндірісі сияқты әр түрлі жергілікті дәстүрлермен коньяк Францияда немесе шотландта виски.[20]

Сусын және «арақ» сөзі туралы әлемдегі алғашқы жазбаша ескертпе 1405 ж Ақта Гродзки істерді жазушы,[10] бастап сот құжаттары Сандомирдің пальфаты Польшада[10] және ол сол жерде танымал сусынға айналды. Сол кезде, сөз водка сияқты химиялық қосылыстарға жатады дәрілер және косметика қазіргі уақытта арақ деп аталатын танымал сусын деп аталады горзалька (бастап Ескі поляк етістік Горзеч мағынасы «жағу»), ол сонымен бірге украин тілінің қайнар көзі болып табылады хорилка (горілка). Сөзі жазылған Кириллица 1533 жылы пайда болды, ол саудагерлер Польшадан Ресейге әкелінген емдік сусын туралы Киев Русі.[10]

Осы алғашқы күндерде рухтар көбіне дәрі ретінде қолданылған. Стефан Фалимерц өзінің 1534 жұмысында мәлімдеді шөптер арақ «құнарлылықты арттыру және құмарлықты ояту үшін» қызмет ете алады. Wodka lub gorzałka (1614), Джерзи Потацкидің, арақ өндірісі туралы құнды мәліметтері бар. Якуб Казимерц Хаур, өз кітабында Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej (Гандридің экономикасы туралы керемет құпиялардың қазынасы, Краков, 1693), арақ жасаудың егжей-тегжейлі рецептерін берді қара бидай.

Chopamerd.jpg Wódka Wyborowa.jpg Żubrówka бөтелкесінің экспорттық нұсқасы 700 мл 40percent.jpg Luksusowa арақ 700ml.jpg
Шопен Вайборова Лубровка Луксусова

Кейбір поляк арақтарының қоспалары ғасырлардан бері келе жатыр. Ең танымал Лубровка, шамамен 16 ғасырдан бастап; Голдвассер, 17 ғасырдың басынан бастап; және қартайған Старка арақ, 16 ғасырдан бастап. 17 ғасырдың ортасында шлахта (Польша дворяндары) өз аумағында арақ өндіруге және сатуға монополия алды. Бұл артықшылық айтарлықтай пайда көзі болды. Ақсүйектердің әйгілі дистилляторларының бірін ханшайым құрды Любомирска кейінірек оның немересі граф басқарды Альфред Войцех Потоцки. Потоцки саяжайында орналасқан Арақ индустрия мұражайында спирт зауытының 1784 жылы болғанын растайтын құжаттың түпнұсқасы бар. Бүгінгі күні ол «Polmos Łańcut ".[21]

Арақ өндірісі едәуір кең көлемде Польшада 16 ғасырдың соңында басталды Краков, рухтар қай жерге экспортталды Силезия 1550 жылға дейін. Силезия қалалары да арақ сатып алған Познаń, 1580 жылы 498 спиртті спирт зауыттары болған қала. Көп ұзамай, Гданьск екі қаладан да озып кетті. 17-18 ғасырларда поляк арагы Нидерландыда, Данияда, Англияда, Ресейде, Германияда, Австрияда, Венгрияда, Румыния, Украина, Болгария және Қара теңіз бассейн.

Алғашқы өндіріс әдістері қарапайым болды. Сусын, әдетте, төмен өткізгіштікке ие болды, ал дистилляция процесін бірнеше рет қайталауға тура келді (үш сатылы дистилляция процесі кең таралған). Бірінші дистиллят деп аталды brantówka, екінші болды szumówka, ал үшіншісі болды оковита (бастап.) аквита), ол әдетте 70-80% ABV құрайды. Содан кейін сусын суарылып, қарапайым арақ (30-35% ABV) пайда болды, немесе суару егер суару арқылы жасалған болса, күштірек болды. алемиялық. Нақты өндіріс әдістері 1768 жылы сипатталған Ян Павел Биретовский және 1774 жылы Ян Хризостом Пасек. 18 ғасырдың аяғында әртүрлі ерекше заттардан арақ өндірісі ұлғайтылды, оның ішінде тіпті сәбіз.[20]

16 ғасырда Польшада арақ өндірісі болғанымен, 18 ғасырдың аяғында Польшада нақты өндірістік арақ өндірісі басталды (Креси, Польшаның шығыс бөлігі бақыланды Ресей империясы сол кезде). Дворяндар мен діни қызметкерлер шығарған арақтар жаппай өнімге айналды. Алғашқы өндірістік спирт зауыты 1782 жылы ашылды Lwów арқылы Дж. А.Бацевский. Көп ұзамай оның артынан Якуб Хаберфельд келді, ол 1804 жылы фабрикасын құрды Oświęcim, және өндірісті бастаған Хартвиг ​​Канторовичтің Вайборова 1823 жылы Познаń. ХІХ ғасырдың екінші жартысында мөлдір арақ шығаруға мүмкіндік берген жаңа технологияларды енгізу олардың жетістікке жетуіне ықпал етті. Алғашқы ректификациялы спирт 1871 жылы құрылды. 1925 жылы мөлдір арақ өндірісі а Польша үкіметі монополия.[20]

Кейін Екінші дүниежүзілік соғыс, барлық арақ-шарап шығаратын зауыттарды Польша қабылдады Марксистік-лениндік үкімет. 1980 жылдардағы әскери жағдай кезінде арақ сату нормаланған. Табыстың артынан Ынтымақтастық қозғалыс және Польшада бір партиялық биліктің жойылуы, көптеген спирт зауыттары қаржылай қиындықтарға тап болды. Кейбіреулері банкроттыққа шағымданды, бірақ көпшілігі жекешелендіріліп, әртүрлі жаңа брендтердің пайда болуына әкелді.[20]

Ресей

Әр түрлі бөтелкелер мен шыныаяқтарға салынған орыс арақ

Орыс сөзімен белгіленген дистилденген ликердің түрі арақ Ресейге 14 ғасырдың аяғында келді. 1386 жылы Генуалықтар бірінші елшілер әкелді аквита («өмір суы») Мәскеуге және оны сыйға тартты Ұлы князь Дмитрий Донской. Жүзімді дистилляциялау нәтижесінде алынған сұйықтық керек концентрат және шараптың «рухы» деп ойладым (spiritus vini латынша), қайдан бұл заттың атауы көптеген еуропалық тілдерде (мысалы, ағылшын тілінде) пайда болды рух немесе орысша спирт, спирт).

Аңыз бойынша, шамамен 1430 жылы монах есімі берілген Исидор бастап Чудов монастыры ішінде Мәскеу Кремль алғашқы орыс арағының рецептін жасады.[22] Арнайы білімі мен дистилляциялық қондырғыларына ие бола отырып, ол алкогольдік сусынның жаңа, сапалы түрін жасаушы болды. Бұл «нан шарабы», белгілі болғанындай, ұзақ уақыт бойы тек қана өндірілген Мәскеу Ұлы Герцогтігі және басқа ешқандай князьдықта болмайды Русь (бұл жағдай өнеркәсіптік өндіріс дәуіріне дейін сақталды). Осылайша, бұл сусын Мәскеумен тығыз байланысты болды.

18 ғасырдың ортасына дейін бұл сусын алкоголь құрамы бойынша салыстырмалы түрде төмен болып, АВВ 40% аспады. Сусынға арналған бірнеше шарттар жазылды, олар кейде әр түрлі сапа деңгейлерін, алкоголь концентрациясын, фильтрлеуді және дистилляция санын көрсетеді; көбінесе ол «жанып тұрған шарап», «нан шарабы» немесе тіпті кейбір жерлерде «шарап» деп аталды. Кейбір жерлерде жүзім шарабы соншалықты қымбат болған болуы мүмкін, ол тек ақсүйектерге арналған сусын болған. Әдетте жанып тұрған шарапты сумен сұйылтылған, ол тәулігіне 24% -ға дейін немесе одан аз болғанда ішеді. Ол көбінесе таверналарда сатылатын және өте қымбат болатын. Сонымен бірге, сөз арақ ол қазірдің өзінде қолданылған, бірақ ол шөпті сипаттаған тұнбалары (ұқсас абсент ) құрамында 75% дейін АВВ бар және емдік мақсатта жасалған.

Ресейдегі Верхние Мандрогиде орналасқан арақ мұражайы, Ленинград облысы.

Сөздің алғашқы жазбаша қолданылуы арақ Жарлығымен ресейлік ресми құжатта өзінің қазіргі мағынасында жазылған Императрица Элизабет Арақ зауыттарына меншік құқығын реттейтін 1751 ж. 8 маусым. 1860 ж.ж. үкіметтің мемлекеттік арақты тұтынуға ықпал ету саясатына байланысты көптеген орыстардың таңдаулы сусынына айналды. 1863 жылы арақ өндірісіне үкіметтік монополияның күші жойылды, нәтижесінде бағаның құлдырап, арақ тіпті табысы төмен азаматтарға да қол жетімді болды. Араққа салынатын салықтар патшалық Ресейде кейде мемлекет кірісінің 40% дейін қамтамасыз ететін үкімет қаржысының негізгі элементіне айналды.[23] 1911 жылға қарай арақ Ресейде тұтынылатын барлық алкогольдің 89% құрады. Бұл деңгей 20-шы ғасырда біршама өзгеріп отырды, бірақ барлық уақытта өте жоғары болып келді. Соңғы есептеулер оны 70% -ды құрады (2001). Бүгінгі таңда кейбір танымал ресейлік арақ өндірушілері немесе брендтері (басқалармен қатар) Столичная және Ресей стандарты.[24]

1970 жылдардың соңында ресейлік аспаздық автор Уильям Похлебкин құрамында Ресейде арақ өндірісінің тарихын құрастырды Кеңестік сауда дауы бойынша іс; бұл кейінірек жарияланды Арақтың тарихы. Похлебкин арақ ішу мен тарату тарихы туралы көптеген басылымдар болғанымен, іс жүзінде арақ өндірісі туралы ештеңе жазылмаған деп мәлімдеді. Оның тұжырымдарының бірі - «арақ» сөзі Ресейде халықтық сөйлеуде 18 ғасырдың ортасына қарағанда едәуір ерте қолданылған, бірақ бұл сөз 1860 жж. Баспаға шыққан жоқ. Похлебкиннің дереккөздеріне Дэвид Кристиан қарсы шықты Славян шолу 1994 жылы. Кристиан Похлебкиннің шығармаларында оның ресейшілдікке бейімділігі бар деген анық сілтемелердің жоқтығын сынға алды. Похлебкин сонымен қатар Ресейдің басшылығымен болған пан-славяндық жанашырлықтарымен және Дэвид Кристианның пікірінше, оның жұмысының көп бөлігін, әсіресе оның шығармашылығының беделін түсіретін пікірлерімен танымал. Арақ тарихы.[25]

Швеция

1950 жылдарға дейін арақ шведтің дистилденген сусындарына арналған белгі ретінде қолданылмады, оны оның орнына атады браннвин («күйік шарабы»), сөз голландтармен бірдей этимологияға ие Brandewijn, бұл сөздің негізі болып табылады бренди. Бұл сусын Швецияда 15 ғасырдың соңынан бастап шығарыла бастады, дегенмен жалпы өндіріс 17 ғасырда аз болған.[26] 18 ғасырдың басынан бастап өндіріс кеңейе түсті, дегенмен астық жетіспейтін уақытта бірнеше рет өндіруге тыйым салынды. Бастапқыда дәнді дақыл болғанымен, картоп өндірісінде 18 ғасырдың аяғында қолданыла бастады және 19 ғасырдың басынан бастап басым болды.[27] 1870 жылдардың басынан бастап арақ-шарап шығаратын қондырғылар жетілдірілді.

Өткен ғасырдың 60-шы жылдарынан бастап, швед дәмі жоқ браннвин сонымен қатар арақ деп атала бастады. Осы терминді қолданған алғашқы швед өнімі болды Арақ Explorer ол 1958 жылы құрылған және бастапқыда американдық экспорттық нарыққа арналған болатын. Ақыр соңында ол мұны істей алмаса да, ол қазіргі уақытта Швециядағы ең танымал арақ брендтерінің бірі болып қала береді.[28][29] 1979 жылы, Абсолюттік арақ ескіні қайта қолданып, іске қосылды Absolut Rent Brännvin («мүлдем таза браннвин«) 1879 жылы құрылған.

1995 жылы Швеция Еуропалық Одаққа кіргеннен кейін ережелер өзгертіліп, жеке компаниялар арақ өндіре алатын болды.[30]

Арақ гүлденіп, жастар арасында танымал болды қара базар.[31] 2013 жылы «арақ машинасы» деп аталатын ұйымдастырушылар жасөспірімдерге, кейбіреулері 13 жасқа дейін мыңдаған литрлік заттарды заңсыз бергені үшін екі жарым жылға қамалды.[32]

Өндіріс

Ескі украин арағы.
Арақ құюға арналған машина, Шацкая арақ (Шатск, Ресей )

Арақ кез-келгенінен тазартылуы мүмкін крахмал - немесе қант - бай өсімдік заты; қазіргі кездегі арақтың көп бөлігі астық сияқты құмай, дән, қара бидай немесе бидай. Дәнді арақтардың ішінде қара бидай мен бидай арақтары әдетте жоғары болып саналады. Кейбір арақ-шараптар жасалған картоп, сірне, соя, жүзімдер, күріш, қант қызылшасы кейде тіпті мұнай өңдеудің жанама өнімдері[33] немесе ағаш целлюлозасын өңдеу. Кейбір Орталық Еуропа елдерінде, мысалы Польшада, кейбір арақ тек кристалл қант пен ашытқы ерітіндісін ашыту арқылы шығарылады. Ішінде Еуропа Одағы арақ стандарттау туралы әңгімелер бар, және Арақ белдеуі елдер дәстүрлі өндіріс әдістеріне сүйене отырып, тек дәнді дақылдардан, картоптан және қант қызылшасы сірне сығындысынан «арақ» деп таңбалануға рұқсат етіледі деп талап етеді.[34][35]

Америка Құрама Штаттарында көптеген арақ 95% таза күйінде жасалады дәнді алкоголь ауылшаруашылық-өнеркәсіптік алпауыттары көп мөлшерде шығарады Archer Daniels Midland, Астық өңдеу корпорациясы,[36] және Midwest Grain Products (MGP).[37] Бөтелкелер негізгі спирттерді үйіп-төгіп сатып алады, содан кейін соңғы өнімді сүзгілейді, сұйылтады, таратады және әртүрлі арақ маркалары бойынша сатады.[38] Осындай әдістер Еуропа сияқты басқа аймақтарда қолданылады.[39]

Бұл сондай-ақ белгілі бұл таза дәнді алкоголь түзетілген рух, бейтарап рух, немесе ауылшаруашылық тегі этил спирті сияқты өнімдер сияқты кейбір облыстардағы тұтынушыларға тікелей қол жетімді Everclear, Полмос rektyfikowany, және басқалар. Болгариялық сияқты өте жоғары ABV арақ-тарынан айырмашылығы Балқан 176 ° 88% ABV бар, бұл дәнді алкоголь өнімдері арақ деп саналмайды; олар арақ жасау үшін қолданылатын сүзу және тазарту процестерінен (әлі) өткен жоқ.[4][39][40]

Бойынша жүргізілген зерттеу Ұлттық әлеуметтік радио Келіңіздер Ақша планетасы подкаст әр түрлі брендтер арасындағы талғамдағы айырмашылықтарды анықтады, бұл «супер премиум арақ» тұжырымдамасына брендингтің қаншалықты үлес қосатындығы туралы алыпсатарлыққа әкелді.[41]

Айдау және сүзу

Америка Құрама Штаттарында және Еуропада өндірілген арақтардың ортақ қасиеті - кез-келген қосымша өңдеуден бұрын сүзуді кең қолдану. хош иістендіргіштер. Фильтрлеу кейде орындалады әлі де кезінде айдау, сондай-ақ кейіннен тазартылған арақ сүзілетін жерде белсендірілген көмір араққа өзгертетін немесе хош иістендіретін заттардың аз мөлшерін сіңіретін басқа да орталар. Алайда, арақ өндіретін дәстүрлі елдерде бұлай емес, сондықтан бұл елдердің көптеген дистилляторлары өте дәл дистилляцияны, бірақ минималды сүзгілеуді қолдануды жөн көреді, осылайша олардың өнімдерінің ерекше хош иістері мен сипаттамаларын сақтайды.

Мастер-дистиллятор арақтың дистилляциясы мен «алдыңғы кадрларды», «бастарды» және «құйрықтарды» алып тастауды қамтитын оны сүзуге бағытталған. Дистилляттың бұл компоненттері құрамында хош иісті қосылыстар бар этил ацетаты және этил лактаты (бастар), сондай-ақ фюзель майлары (құйрықтар) арақтың әдетте қалаған таза дәміне әсер етеді. Дистилляцияның көптеген раундтары немесе фракциялауды қолдану арқылы дәм өзгеріп, айқындылығы артады. Керісінше, сияқты алкоголь өнімдеріне арналған дистиллятор процесі виски, ром, және байджиу «бастар» мен «құйрықтардың» бөліктерін қалдыруға мүмкіндік беріп, оларға өздерінің ерекше хош иістерін бере аласыз.

Арақтың бірнеше рет айдалуы оның этанол деңгейінің түпкілікті тұтынушыларға қарағанда әлдеқайда жоғарылауына әкеледі, мейлі заңнамада беріктік шегі анықталса да, анықталмаса да. Дистилляция әдісіне және мастер техникасына байланысты соңғы сүзілген және тазартылған арақтың құрамында 95-96% этанол болуы мүмкін. Осылайша, көптеген арақ бөтелкеге ​​құйылмас бұрын сумен сұйылтылған.

Дәмдеуіш

Арақ шығаратын зауыт Белосток, Польша, онда бізон шөптері арақ «Лубровка »шығарылады

Арақтардың көпшілігі хош иістендірілмегенімен, көптеген хош иісті арақтар дәстүрлі арақ ішетін жерлерде өндірілген, көбіне арақтың дәмін жақсарту үшін немесе дәрі-дәрмек мақсатында үйде дайындалған рецепттер. Хош иістендіргіштерге қызыл бұрыш, зімбір, жеміс хош иістері, ваниль, шоколад (тәттілендірусіз) және даршын жатады. Ресейде бал мен бұрыш хош иістендірілген арақ, перцовка орыс тілінде де өте танымал. Польша мен Беларуссияда жапырақтары жергілікті бизон шөбі өндіруге қосылады Лубровка (Поляк) және зубровка (Беларуссия) арақ, сәл тәтті дәмі бар және ашық сары түсті. Литва мен Польшада бал бар әйгілі арақ деп аталады крупник.

Бұл хош иістендіру дәстүрі кең таралған Скандинавия елдері, мұнда шөптермен, жемістермен және дәмдеуіштермен араластырылған арақ - бірнеше маусымдық мерекелерге сәйкес келетін күшті сусын. Швецияда шөп хош иісті арақтың қырық тақ қарапайым сорттары бар (kryddat brännvin). Польша мен Украинада жеке категория (налывка Украинада және налевка Польшада) көбінесе үйде жасалатын немесе ұсақ коммерциялық дистилляторлар шығаратын жемістер, тамырлар, гүлдер немесе шөптер сығындылары бар арақ негізіндегі спирттер үшін қолданылады. Олардың алкоголь құрамы 15 пен 75% аралығында өзгереді. Жылы Эстония, араққа бөріқарақат, қарақат, шие, жасыл алма, лимон, ваниль және қарбыз дәмі қосылады.[42]

Көп жағдайда арақ хош иістендіргіштері дистилляциядан кейінгі хош иістерден пайда болады. Ашыту процесі арқылы дәнді дақылдар хош иістендірілмеген бейтарап алкогольдік сусынға айналады. Арақтың дәмін жемістердің, шоколадтың және басқа тағамдардың дәмін келтіретін етіп хош иістендіру процесі ашыту мен дистилляциядан кейін пайда болады. Тағамдардың хош иістендіргіштерін көбейтетін әртүрлі химиялық заттар араққа ерекше дәм беру үшін қосылады.

Бүгін

Сәйкес Рухтар мен ликерлер туралы пингвиндер кітабы, «Оның төмен деңгейі фюзель майлары және конгенерлер - рухты хош иістендіретін, бірақ ауыр тұтынудың кейінгі әсеріне ықпал етуі мүмкін қоспалар - оны мас күйінде емес, күшке байланысты, «қауіпсіз» рухтар қатарына жатқызуға әкелді. «[43]

2000 жылдан бастап тұтынушылардың талғамы мен заңнамалық өзгерістердің өзгеруіне байланысты бірнеше «қолөнер арақтары» немесе тіпті «ультра премиум арақ» маркалары пайда болды.

Еуропалық Одақты реттеу

Сәттілік жүзім ХХІ ғасырдың басында Америка Құрама Штаттарындағы арақ негізінен арақ белдеуі елдерінде дәстүрлі арақ өндірушілерін шақырды Польша, Финляндия, Эстония, Литва, және Швеция үшін үгіт жүргізу ЕО заңнамасы бұл анықтайтын еді арақ тек астықтан немесе картоптан жасалған рухтар сияқты.[34][35] Бұл ұсыныс Оңтүстік Еуропа елдерінің ауыр сынына себеп болды, олар жиі қолданылды езу шарап жасаудан ішімдікке дейін; дегенмен, сапалы пюре әдетте әртүрлілікке дейін тазартылады pomace бренди, сапасы төмен пюре орнына бейтарап хош иісті алкогольге айналған жақсы. Дәннен де, картоптан да жасалмаған кез-келген арақ оны өндіруде қолданылатын өнімдерді көрсетуі керек еді. Бұл ереже 2008 жылы күшіне енді.[5]

Канада ережелері

Астында Канадалық Арақ - дәнді спиртпен немесе картоп спиртімен өңдеу арқылы жасалатын алкогольдік ішімдік көмір, бұл өнімді хош иіссіз, дәмсіз немесе ерекше сипаттамасыз етеді.[44]

Америка Құрама Штаттарының ережелері

Әр түрлі алкогольдердің сәйкестендіру стандарттарын анықтайтын Федералдық ережелер кодексіне сәйкес (27 CFR 5.22) арақ бейтарап спирттер класына жатады және келесідей анықталады: «бейтарап спирттер соншалықты тазартылған немесе көмірмен немесе басқа материалдармен дистилляциядан кейін осылай өңделген. , ерекше сипаты, хош иісі, дәмі, түсі жоқ сияқты ».[45]

Заңсыз өндіріс

Кейбір елдерде қара базар немесе «Ванна «арақ кең таралған, өйткені оны оңай шығаруға болады және салық салуды болдырмайды. Алайда қатты улану, соқырлық немесе өлім қауіпті өндірістік этанол алмастырғыштарын қара нарық өндірушілерінің қосуы нәтижесінде болуы мүмкін.[46] 2007 жылдың наурызында деректі фильмде, BBC News Ұлыбритания ауыр жағдайдың себебін іздеуге тырысты сарғаю Ресейдегі «ванна» арағын қабылдаушылар арасында.[47] Себеп өндірістік дезинфекциялаушы деп күдіктенді (Экстрасепт ) - 95% этанол, сонымен қатар құрамында өте улы химикаты бар - заңсыз саудагерлер араққа құрамында алкогольдің көптігі мен бағасының төмендігіне байланысты қосады. Өлім санына сәйкес, кем дегенде 120 қаза тапқан және 1000-нан астам адам уланған. Табиғаттың созылмалы сипатына байланысты қаза тапқандар саны артады деп күтілуде цирроз бұл сары ауруды тудырады.

Қоғамдық денсаулыққа әсері

Жыл сайынғы өлім-жітім туралы есептер Ресейдегі арақ ішу нәтижесінде өндірілетін жүздеген мың өмірге жетеді.[48][49]

Пісіру

Арақты ас дайындауға да қолдануға болады және әртүрлі рецепттер арақ қосып жақсартылады немесе оған негізгі ингредиент ретінде сенеді. Арақ соусы бұл томат тұздығынан, кілегейден және арақтан жасалған макарон тұздығы, 1970 жылдары танымал болды. Пісіруде арақты судың орнына қолдануға болады: пирогты қабықтарды арақпен қопсытуға болады.[50] Оны теңіз тағамдарына, ірімшік тортына немесе тағамға пайдалануға болады ащы.[51][52]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Арақтың тарихы». Дәлел.
  2. ^ а б https://www.google.com.au/books/edition/The_Art_of_Distilling_Revised_and_Expand/LGWEDwAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=sweden+russia+poland+vodka+15th+century&pg=PA8cover&pr
  3. ^ Евсеев, Антон (21 қараша 2011). «Дмитрий Менделеев және 40 градус орыс арағы». Ғылым. Мәскеу: English Pravda.Ru. Алынған 6 шілде 2014.
  4. ^ а б «Арақ өндірісі». Архивтелген түпнұсқа 2008 жылғы 22 қаңтарда. Алынған 20 қаңтар 2007.
  5. ^ а б «Еуропалық Парламент пен Кеңестің 2008 жылғы 15 қаңтардағы № 110/2008 ережесі (спирттік сусындардың анықтамасы, сипаттамасы, презентациясы, таңбалануы және географиялық көрсеткіштерін қорғау және Кеңестің 1576/89 ережесінің күшін жою туралы) «. EUR-Lex. Алынған 17 ақпан 2020.
  6. ^ «Америка Құрама Штаттарының Федералдық ережелер кодексі 27-тақырып, 5.22-бөлім (а) (1)». Америка Құрама Штаттарының Баспа кеңсесі. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 23 қарашада. Алынған 31 мамыр 2011.
  7. ^ Арақ кезінде Britannica энциклопедиясы
  8. ^ «арақ». Онлайн этимология сөздігі. Алынған 22 қараша 2008.
  9. ^ Черных П.-дағы «арақ» сөзінің этимологиясы. Я .: Историко-этимологический словарь современного русского языка. Москва, Русский язык-Медиа, 2004 ж.
  10. ^ а б в г. e f «Арақ өндірісінің тарихы, Польша Рух Индустриациясы Қауымдастығының (KRPS) ресми парағында, 2007 ж.» (поляк тілінде). Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 30 қыркүйекте.
  11. ^ Дьармати, Самуэль (1799). Affinitas linguae hungaricae cum linguis Fennicae originis grammatice demonstrata. Nec non-vocabularia dialectorum tataricarum et slavicorum cum hungarica Comparata. Геттинген.
  12. ^ Георги, Иоганн Готлиб (1780). «Ресей: немесе сол империяны құрайтын барлық ұлттардың тарихи тарихы». Дж.Николс үшін басылған: Т. Каделл; Х.Пейн; және Н.Конант: 115. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  13. ^ Tooke, William (1799). «Екінші Катариннің кезіндегі Ресей империясының көрінісі және осы ғасырдың соңына дейін 1 том». Пикадилли: Т.Н. Лонгман және О.Рис, Патер-Ностер-Роу және Дж.Дебретт: 362. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  14. ^ Гаутье, Теофил (1800). «Voyage en Russie». Г.Шарпентье және басқалар: 354, 406. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  15. ^ «Ана тілінің ұлы ағартушысы, профессор Юозас Бальчиконистің мұрасы». Архивтелген түпнұсқа 11 сәуірде 2008 ж. Алынған 11 наурыз 2008.
  16. ^ Смит, А.Ф. (2007). Американдық тамақ пен сусынның Оксфордтағы серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б.693. ISBN  978-0-19-530796-2.
  17. ^ Блокатор, Джек С; Fahey, David M және Tyrrell, Ian R (2003). Қазіргі тарихтағы алкоголь және ұстамдылық: Халықаралық энциклопедия Қазіргі тарихтағы алкоголь мен ұстамдылық: Халықаралық энциклопедия] Т. 1 A - L, ABC-CLIO, 389, 636 бет ISBN  1-57607-833-7.
  18. ^ Эрмохкине, Николас және Игликовский, Петр (2003). 40 градус шығыс: арақ анатомиясы, Nova Publishers, б. 217, ISBN  1-59033-594-5.
  19. ^ Брифто, Роберт (1938). Адамзаттың жаратылуы, б. 195.
  20. ^ а б в г. Leszek Wiwała (2010). Od gorzałki do wódki - zarys historii polskiej wódki (поляк арақтарының тарихы). Wydawnictwo Leon. ISBN  978-83-928861-0-5.
  21. ^ «Граф Альфред Потокки атындағы зауыттың ликерлер, розолиос және рум мұражайы». Polmos спирт зауыты. Алынған 25 қараша 2013.
  22. ^ Похлебкин В. В. / Похлёбкин В. В. (2007). Арақтың тарихы / История водки. Мәскеу: Центрполиграф / Центрполиграф. б. 272. ISBN  978-5-9524-1895-0.
  23. ^ Бромли, Джонатан (2002). Ресей 1848–1917 жж. Гейнеманн. 40–5 бет. ISBN  978-0-435-32718-7.
  24. ^ «Кейбір арақ өндірушілер». onlinevodka.net. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 13 сәуірде.
  25. ^ Славян шолу Том. 53, жоқ. 1 (1994), 245-247 бб.
  26. ^ Brännvinslagstiftning жылы Nordisk familjebok, 4 том (1905)
  27. ^ Bränninsbränning жылы Nordisk familjebok, 4 том (1905)
  28. ^ «Conaxess Trade: Explorer Vodka». Conaxess саудасы. 12 желтоқсан 2019 шығарылды.
  29. ^ «Швеция: Systembolaget дүкендеріндегі жетекші спирттік брендтердің сату көлемі 2018». Статиста. Алынған 5 желтоқсан 2019.
  30. ^ [https://www.riksdagen.se/sv/dokument-lagar/dokument/kommittedirektiv/oversyn-av-vissa-bestammelser-i-alkohollagen-samt_GMB119
  31. ^ 'Арақ-мобильді' швед балаларына алкоголь сату. Thelocal.se (10 ақпан 2012). Тексерілді, 19 шілде 2013 ж.
  32. ^ Adetalade för vodkabilen dömda fängelse дейін. Expressen.se (3 мамыр 2013). Тексерілді, 19 шілде 2013 ж.
  33. ^ Эрмохкине, Николай және Игликовский, Петр (2003). 40 градус шығыс: арақ анатомиясы, Nova Publishers, б. 65, ISBN  1-59033-594-5.
  34. ^ а б «ЕО-ның ферма бастығы арақ ішу кезіндегі заңды әрекеттерді ескертеді». Архивтелген түпнұсқа 10 наурыз 2007 ж. Алынған 10 наурыз 2007.
  35. ^ а б Александр Стубб, Еуропалық арақ соғысы Мұрағатталды 15 ақпан 2012 ж Wayback Machine, 2006 жылғы желтоқсан Көк қанаттар мақала
  36. ^ «Этил спирті - алкоголь - нарықтар». www.grainprocessing.com.
  37. ^ «Өнім - MGP». www.mgpingzib.com.
  38. ^ Nasaw, Daniel (7 маусым 2012). «Неліктен сатылымда арақ маркалары көп?». BBC News. Алынған 14 шілде 2012.
  39. ^ а б «Рухтар үйіндіде». Аквавит-Полмос. Архивтелген түпнұсқа 2017 жылғы 5 тамызда. Алынған 4 тамыз 2017. Біз өндіретін ауылшаруашылық этил спирті мөлдір және жұқа арақтардың негізгі компоненті болып табылады. Біздің өнім Польшадағы ең жақсы брендтің арақтарын шығаруға қолданылады.
  40. ^ «Everclear-ды пайдалану және өнімдер туралы жиі қойылатын сұрақтар». Everclear көмегімен оны өзіңіз жасаңыз. Luxco. Алынған 4 тамыз 2017.
  41. ^ «Шынында да, қымбат арақ пен арзан арақтың айырмашылығы бар ма?». NPR.org. Алынған 19 наурыз 2018.
  42. ^ «Эстондық арақтың дәмі». therealculture.com. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 1 сәуірінде.
  43. ^ *Бағасы, Памела Вандыке (1980). Рухтар мен ликерлер туралы пингвиндер кітабы. Пингвиндер туралы кітаптар. 196 бет. ISBN  0-14-046335-6.
  44. ^ Заң шығарушы қызмет бөлімі (2019 ж. 3 маусым). «Канаданың шоғырландырылған федералдық заңдары, тамақ және есірткі туралы ережелер». laws.justice.gc.ca. Алынған 15 шілде 2019.
  45. ^ «27 CFR § 5.22 - сәйкестендіру стандарттары». LII / Құқықтық ақпарат институты. Алынған 15 наурыз 2019.
  46. ^ Эке, Стивен (29 қараша 2006). "'Халық арағын Ресейге шақырды «. BBC News. Алынған 22 қараша 2008.
  47. ^ Суини, Джон (10 наурыз 2007). «Арақ сенің уың болған кезде». BBC News. Алынған 22 қараша 2008.
  48. ^ Қараңыз, мысалы, Коротаев А., Халтурина Д. Ресейлік демографиялық дағдарыс ұлтаралық тұрғыдан. Ресей және жаһандану: сәйкестілік, қауіпсіздік және қоғам өзгеріс дәуірінде. Ред. Д.В.Блум. Балтимор, медицина ғылымдарының докторы: Джон Хопкинс университетінің баспасы, 2008. 37-78; Халтурина, Д. А., & Коротаев, А. В. «Ресейдегі өлім дағдарысын төмендету үшін алкогольдік саясаттың әлеуеті», Бағалау және денсаулық сақтау мамандықтары, т. 31, жоқ. 3, қыркүйек 2008. 272–281 бб.
  49. ^ Коротаев, А., Халтурина, Д., Мещерина, К., және Замиатнина, Э. Дистилляцияланған рухтар Еуропадағы шамадан тыс ересек өлім-жітімнің маңызды факторы ретінде шамадан тыс тұтыну. Алкоголь және алкоголизм, 2018, 53(6), 742-752.
  50. ^ «Сіздің пісірілген тағамдарыңыз құрғақ ингредиент». Epicurious. Алынған 6 наурыз 2018.
  51. ^ «Арақпен қалай пісіру керек» Мереке + Батыс ». Мереке + Батыс. 27 мамыр 2015. Алынған 6 наурыз 2018.
  52. ^ Chowhound. «Арақты қолданатын 10 рецепт». Chowhound. Алынған 6 наурыз 2018.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер