Пастис - Pastis

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Пастис (ажырату).

Бір стакан сұйылтылған пасталар
Француз пасталары

Пастис (Французша айтылуы:[пастис]; Окситан: Pastís, айтылды[pasˈtis]; Ұлыбритания: /ˈбæстɪс/ немесе АҚШ: /бæсˈтменс/) болып табылады анис - хош иісті рух және аперитив дәстүрлі түрде Франциядан, әдетте құрамында 100 г / л-ден аз қант және 40-45% ABV (көлем бойынша алкоголь ).

Шығу тегі

Пастис алғаш рет коммерциаландырылған Пол Рикард 1932 жылы Францияда, әсіресе елдің оңтүстік-шығыс аймақтарында айтарлықтай танымал, негізінен Марсель, (Bouches-du-Rhône) және Вар бөлімі.[1] Пастис тыйым салынғаннан кейін шамамен 17 жыл өткен соң пайда болды абсент, француз ұлты әлі де үрейленетін уақытта анис сусыны абсенттің бұзылуынан кейін.[2] Пастилердің танымалдығы антис сусындарына деген ықыласпен байланысты болуы мүмкін, олар ондаған жыл бұрын абсентпен өсірілген, бірақ сонымен қатар ежелгі дәстүрдің бөлігі болып табылады Жерорта теңізі құрамына анис сұйықтықтары кіреді самбука, узо, арак, раку, және мастика. «Пастис» атауы шыққан Окситан pastís бұл «мяч» дегенді білдіреді.

Композиция

Құқықтық анықтама бойынша пастис an ретінде сипатталады анис -қосымша дәмі бар хош иісті рух мия тамыры, құрамында 100 грамм / л-ден аз қант бар және ең аз дегенде 40% ABV құтыға құйылады (пасталар) немесе 45% ABV (Марсель).[3] Паста алғашында оны жасау кезінде көптеген спирттер сияқты тұтас шөптерден қолмен шығарылған болса, қазіргі заманғы нұсқалары негізінен алкогольді коммерциялық дайындалған хош иістендіргіштермен (эссенциялар және / немесе сығындылар) араластыру және карамель бояуы арқылы дайындалады.[4][5][6][7][8]

Пастис көбінесе өзінің тарихи председателімен, яғни абсентпен байланысты, дегенмен, екеуі іс жүзінде өте өзгеше. Пастис құрамында үлкен жусан жоқ (Artemisia absinthium ), абсент өз атын шығаратын шөп. Сондай-ақ, пасис анис дәмін дистилляциядан алады (немесе өнеркәсіпте дайындалған дистилляттар) жұлдызды анис, азоттық шөп, ал абсент дәстүрлі түрде өзінің негізгі дәмін алады жасыл анис, Жерорта теңізі шөпі. Сонымен қатар, паста дәстүрлі түрде мия тамырының ерекше дәмін көрсетеді (азиялық шыққан басқа шөп), бұл дәстүрлі абсенттің құрамына кірмейді. Бөтелкедегі күшке қатысты дәстүрлі абсценттер ABV 45-74% -да, ал пастидер әдетте ABV-де 40-50% -да құйылады. Ақырында, дәстүрлі абсенттен айырмашылығы, пасти «ликер », демек, ол әрдайым қантпен бөтелкеге ​​құйылады.

Қызмет ету

Пастис әдетте ішер алдында сумен сұйылтылады, әдетте бір көлемдегі пастерлерге бес көлемде су құйылады, бірақ көбіне таза пастерлерге құмырсқалар қосылады, олардың қалауы бойынша араластыру үшін. Алкоголь мөлшерінің төмендеуі кейбір құрамдастардың ерімейтіндігіне әкеледі, бұл ликердің сыртқы түрін қою мөлдір сарыдан сүтті жұмсақ сарыға өзгертеді, бұл құбылыс абсентпен бірге жүреді және « узо әсері. Сусын салқын түрде жұмсалады және ыстық күндерге сергіту болып саналады. Мұз текшелері қосуға болады (судан кейін, кристалдануын болдырмау үшін анетол пастиде). Алайда, көптеген пасти ішушілер мұзды қосудан бас тартады, сусынды салқын түрде ішуді жөн көреді көктемгі су.

Пастилер бүкіл Францияда тұтынылғанымен, әдетте елдің оңтүстік-шығыс аймақтарымен, атап айтқанда қаласымен байланысты Марсель, лақап аты бар жерде Пастагажәне сол сияқты клишелер туралы Провансаль өмір салты серілік.

Жыл сайын 130 миллион литр сатылады (Францияда бір тұрғынға екі литрден артық).[9]

Химия

Пастис сусындары сұйылтылған кезде бұлыңғыр болады, өйткені олар анис - негізделген. Мұндай сусындардың құрамында майлар бар терпендер, олар еритін ан сулы ерітінді құрамында 30% этанол немесе одан да көп көлемі бойынша. Ерітінді 30% -дан төмен этанолға дейін сұйылтылған кезде терпендер болу ерімейтін; бұлтты тұнба ерітіндіде қалыптастыру. Сол химия себеп болады абсент сұйылтылған кезде бұлтты болу үшін.[10]

Коктейльдер

Жақсы танымал коктейльдер пасталар мен сироптарды қолдану:

  • Руру (фр ): құлпынай сиропынан жасалған
  • Томате (фр ) (Французша «қызанақ»): жасалған гренадин сироп
  • Перрокет (фр ) (Французша «попуга»): жасыл жалбыз сиропымен жасалған
  • Мауреск (фр ) (Французша «Көңілді «): жасалған оргейт сиропы
  • Фейль өлімі (Французша «өлген жапырақ» дегенді білдіреді): жасалған гренадин және жасыл жалбыз сиропы
  • күлгін: жасалған лаванда сироп
  • Ромарино: жасалған Розмарин сироп
  • Сазерак: жасалған коньяк немесе қара виски; алмастырғыш ретінде айтылған пасти абсент кейбір рецептерде

Белгілі брендтер

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Пастис ... Тарих. La Maison du Pastis (Пастис үйі, Марсель). 25 наурыз 2010 ж.
  2. ^ «Absinthe in France: заңдастыру 'жасыл пері'". BBC News. 4 мамыр 2011 ж.
  3. ^ Еуропалық Парламент пен Кеңестің 2008 жылғы 15 қаңтардағы № 110/2008 ережесі (спирттік сусындардың географиялық көрсеткіштерін анықтау, сипаттау, таныстыру, таңбалау және қорғау туралы) және 1576/89 Кеңестің (ЕЭК) күшін жою туралы. Ресми журнал L 039, 13 ақпан 2008 ж. 0016 - 0054. 8 желтоқсан 2011 ж.
  4. ^ Давид де ла Чеснай; Даниэль Бун; Delphine Poracchia; Stéphanie Poncelet; Дэмиен Висмут; Элизабет Джеймс. «Прованстағы өмір салты». France-la-visite.com. Алынған 26 сәуір 2011.
  5. ^ «OMB № 1513-0020». Ttbonline.gov. Алынған 26 сәуір 2011.
  6. ^ «OMB № 1513-0020». Ttbonline.gov. Алынған 26 сәуір 2011.
  7. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 11 мамырда. Алынған 4 желтоқсан 2010.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  8. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 11 мамырда. Алынған 4 желтоқсан 2010.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  9. ^ Жан-Франсуа Арно (2006 ж. 11 тамыз). «Ricard regagne du terrain dans la guerre du pastis». Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 29 қыркүйекте. Алынған 5 қараша 2007.
  10. ^ Витал, Стивен А .; Джозеф Л.Катц (мамыр 2003). «Біртекті сұйық-сұйық ядроларынан пайда болған сұйық тамшы дисперсиялары: Оузо эффектісі». Лангмюр. Американдық химиялық қоғам. 19 (10): 4105–4110. дои:10.1021 / la026842o.