Макгеолли - Википедия - Makgeolli

Макгеолли
Makgeolli 4.jpg
Бір тостаған макгеолли
ТүріКүріш шарабы
Туған еліКорея
Шығу аймағыШығыс Азия
Көлемі бойынша алкоголь6–9%
ТүсСүтті, ақшыл
ҚұрамыКүріш, nuruk
Қосымша тауарларЧхонжу, нигори, чудзиу
Корей атауы
Хангуль
Романизация қайта қаралдыМакгеолли
МакКюн-РейшауэрMakkŏlli
IPA[mak.k͈ʌl.li]
Мөлдір емес шарап
Хангуль
Ханджа
Романизация қайта қаралдыТакжу
МакКюн-РейшауэрТакчу
IPA[tʰak̚.t͈ɕu]
Фермер шарабы
Хангуль
Ханджа
Романизация қайта қаралдыНонгжу
МакКюн-РейшауэрНонгжу
IPA[жоқŋ.dʑu]

Макгеолли (Корей: 막걸리, шикі күріш шарабы [mak.k͈ʌl.li]), кейде anglicized макколи (/ˈмæкəлмен/,[1] МАК-ə-ли ), Бұл Кореялық алкогольдік сусын. Сүтті, ақшыл және жеңіл жарқыраған күріш шарабы сәл тәтті, өткір, ащы және тұтқыр дәмі бар тұтқырлығы аз. Борлы шөгінді бұлтты көрініс береді.[2][3][4] Алты-тоғыз пайызға дейін төмен дәлелі бар сусын ретінде көлем бойынша алкоголь, бұл көбінесе бақытты, коммуналдық сусын деп саналады.[5] Кореяда, макгеолли көбінесе пастерленбейді, ал шарап бөтелкеде жетіле береді.[6] Қысқа болғандықтан жарамдылық мерзімі пастерленбеген «жоба» макгеолли, көбі экспортталды макгеолли өту пастерлеу, бұл сусынды күрделі ферменттер мен дәмдік қосылыстардан айырады.[5]

Атаулар

Аты макгеолли (막걸리) Бұл қосылыс, тұратын мак (막; «шамамен, абайсызда, абайсызда») және а deverbal зат есім етістік түбірінен шыққан georeu- (거르 -; «штамм, елеу, сүзу») оған зат есім жасаушы қосылады жұрнақ -i (- 이).[7]

Бұлтты көрінісі үшін, макгеолли деп те аталады такжу (탁주; 濁酒), «мөлдір емес шарап» дегенді білдіреді, керісінше тазартылған, мөлдір чхонжу (청주; 淸 酒), «мөлдір шарап» деген мағынаны білдіреді.[7] Басқа атау макгеолли болып табылады нонгжу (농주; 農 酒) сусынның дәстүрлі танымалдылығын көрсететін «ауылшаруашылық шарабы» немесе «фермер шарабы» дегенді білдіреді фермерлер.[8]

Ағылшын лақап аты

2010 жылы Оңтүстік Корея Азық-түлік, ауыл шаруашылығы, орман және балық шаруашылығы министрлігі «мас күрішті» ағылшын лақап атын іздеу байқауының жеңімпазы ретінде жариялады макгеолли.[9] «Маккоол» (макгеолли + алкоголь) және «маркеликсир» (макгеолли + эликсир) екінші орынға ие болды.[9][10] Бес адамнан тұратын панель таңдалған атау өнімнің күріш ликеріне ұқсастығын білдіріп, оның танымал елшілерімен қауымдастық тудырады деп ойлады. Кореялық хип-хоп топ Мас Жолбарыс. Бұл корей жұртшылығының салқын қабылдауымен, зат есімнің аудармасына қатысты қарсылықтарымен кездесті макгеолли, өзін қажетсіз сезінді және «мас» деген сөздің жағымсыз мағыналарына.[10]

Шотландиялық топ полковник Mustard & The Dijon 5, инаугурацияда ойнайды DMZ 2018 жылы Бейбітшілік пойыздарының фестивалі деп аталады макгеолли 'Fight Milk' немесе 'корей Бакфаст '. Бірге Соджу және кореялық сыра бренді Cass, сусын - бұл музыка индустриясының қайраткері Дэнни Кир ойлап тапқан «корей ішімдіктерінің трилогиясы» деп аталатын үш кореялық алкогольдік сусындардың бірі.

Жапон атауы

2009 жылы Жапониядағы корей импорттаушылары өнім шығара бастады макгеолли оларды атаумен ілгерілететін өнімдер маккори, жапондықтардың айтылуы макгеолли.[11] 2011 жылы бірнеше жапондық саке компаниялар, оның ішінде Геккейкан және Татенокава, атауымен бұлтты күріш шараптарын шығарды маккорижәне өнімдерді Азияға, Америкаға және Еуропаға экспорттау жоспарларын жариялады.[12] Бұл Кореяда осыған әкелуі мүмкін деген алаңдаушылық туғызды макгеолли қателесіп, дәстүрлі түрде емес, дәстүрлі түрде корейлікке қарағанда жапондыққа айналды 1996 кимчи-кимучи ісі.[12]

Тарих

Макгеолли ішіндегі ең көне алкогольдік сусын Корея.[4] Бастап күріш шарабы қайнатыла бастады Үш патшалық б.э.д. I ғасырынан б.з. VII ғасырына дейінгі кезең.[3] Кезінде күріш шарабын тұтыну Донгмён патшасы (Б.з.д. 37-19) патшалықтың негізін қалаушы тарихта айтылады Когурео жылы Еврей үні (Императорлар мен Патшалардың әндері), 13 ғасыр Горео Корей кітабы.[13]

Күріш шарабы туралы бірнеше басқа алғашқы жазбалар бар Корей түбегі. Goryeo корей кітабы Самгук юса (Естеліктер Үш патшалық қайнату туралы айтады йоре (醪 醴, «бұлтты күріш шарабы») патшалығында Силла үшін Суро патша туралы Гая оның он жетінші буынының ұрпағы 661 ж. өзінің бөлімінде Гаракгук ги (. Жазбасы Гарак штаты ).[14] Ішінде Джин Қытай кітап Sānguózhì (Үш патшалық туралы жазбалар), бөлім Донги (Шығыс шетелдіктер) Вэй Шу (Вей кітабында) « Когурео корейлері шарап сияқты ашытылған тағамдар жасауға шебер, соя пастасы, және тұздалған және ашытылған балық ".[15] The Асука жапон кітап Кожики (Ежелгі мәселелер туралы жазбалар) аталған бөлімде сілтеме жасайды Ōжин-теннō (Император Ōжин) есімді адамға Инбеон (仁 番) патшалығынан Баекже шарап қайнатуды үйрету.[16] Ал өлең Gōngzishí (公子 時), арқылы Таң қытай ақын Ли Шаньгин, Silla шарабына жатады (新 羅 酒) глютинсіз күріштен жасалған.[17]

Горео әулеті кезінде, макгеолли деп аталды ихва-жу (이화주; 梨花 酒, алмұрт гүлдеген кезде алкоголь), өйткені алкоголь алмұрт ағаштары гүлдеген кезде жасалды.[18] Бұл сол кездегі Кореядағы көптеген қауымдастықтарда түні бойы ішу және арнайы рәсімдерде билеу дәстүрімен байланысты болды. Макгеолли үйде ғасырлар бойы қайнатылған[3] және «шаруаның шарабы» немесе ауылдық жұмысшы сусыны болып саналды.[2][5]

Ішімдікте ең көп тұтынылатын ішімдік Оңтүстік Корея 1960-70 жж.,[6][8] макгеолли 1970 жылдан бастап импортталған алкогольдік сусындардың өсуімен танымалдылығын жоғалта бастады.[3] Осы кезеңде ұлттық азық-түлік тапшылығына байланысты үкімет мәжбүрлеген күріш мөлшерлемесі де әкелді макгеолли күріштің орнына арпа және бидаймен жасалады, бұл сатылымның күрт төмендеуін тудырады.[8] Қалай макгеолли арзан және ескі болып саналды, содан кейін сатушылар сапаға емес, санға сатуға көңіл бөлді,[3] көппен макгеолли жаппай өндіріске бет бұрған компаниялар. Бұл үдерісте күріш шарабы дәстүрлі емес дәстүрлі түрде өндірілетін ашыту стартерімен қайнатылады nuruk. Ол сонымен бірге сумен сұйылтылған.[3]

ХХІ ғасырда, макгеолли қалалық жерлерде және жас буындар арасында қайта жандану ләззат алды.[2][8][5] Денсаулыққа пайдасы және алкогольдің төмен деңгейі макгеоллижәне соңғы онжылдықтардағы мәдени дәстүрлерге деген қызығушылықтың артуы жаңғыруға ықпал етті.[3] Өнім арзан болып қалады, пластмасса, алкогольсіз сусын - құны 750 мл (26 импл унция; 25 фл. унция) бөтелке ₩ 1,200 ($ 1.03).[2][5][8] Жаңалық жоғары деңгей макгеолли жасанды қоспаларсыз дәстүрлі әдістерді қолдана отырып өндіріледі. Оңтүстік Кореяда 2017 жылы өндірісте кем дегенде 700 шағын сыра зауыты болған.[3]

Қайнату

Қайнату макгеолли

Макгеолли жасалған күріш қолдану nuruk, корей ашыту стартері.[6] Нурук бұл құрғақ дәнді торт, ол қалыпқа шығатын қалыптардың өсуіне ықпал ету үшін ашытуға және пісуге рұқсат етілген гидролизденетін бұл ферменттер ыдырау дәнді дақылдардың крахмалы қантқа айналады. Бұл қант содан кейін қолданылады ашытқы арқылы алкоголь өндіру ашыту.[19] Әр түрлі nuruk, күріш, бидай, арпа немесе сияқты түрлі ингредиенттермен жасалған қызыл бұршақ, шығару макгеолли түрлі дәмдер.[3][6]

Буға пісірілген күріш, nuruk, кейде жүгері, каштан, жемістер, шөптер мен гүлдер сияқты қосымша хош иістендіргіштерді араластырады және ашытуға қалдырады онги, жасау үшін қолданылатын дәл сол өткізгіш саз балшықтары кимчи, соя тұздығы, және басқа ферменттелген тағамдар.[3][6]

Қайнату процесі екі кезеңнен тұрады: тұқымдық және негізгі пюре және негізгі ашыту.[20] Тұқымдық пюре - бұл белсенді өсіп келе жатқан ашытқылар мен ашытқылардың қоспасындағы ферменттерді алу процесі nuruk.[20] Негізгі күріштің дәмі мен хош иісі күріштен алынған қоректік заттар мен аминқышқылдарының өзгеруімен дамиды.[20] Негізгі ашыту шамамен бір аптаға созылады.[20]

Макгеолли қайнатқаннан кейін бір-екі аптадан соң жаңа піскен мөлшерде тұтынылады.[3] Жаңа пісіргенде оның дәмі жұмсақ әрі кремді болады.[5] Ол уақыт өте келе күшті дәмге ие болады және айналады күріш сірке суы екі айдан кейін.[5]

Дәстүрлі түрде шарап тек бір жолмен жасалынған, бірақ әр түрлі жастағы топтарға жету үшін және экспорттау мақсатында шарап жасаудың бірнеше түрлі әдістері бар. Бір рет Макгеолли экспортталды, ол да өзгеруі мүмкін. Шарап уақыт өте келе өзгереді және бұл оны ерекше ететін нәрселердің бірі. Қазіргі уақытта көптеген адамдар үйде макгеолли қайнатады.[21] Дәстүр бойынша Макгеолли пастерленбеген түрде жасалады.

Коммерциялық өндіріс

Макгеолли бөтелкелер

Көптеген сериялы шығарылған макгеолли дәстүрлі емес дәстүрлі өндірісте ашыту стартерімен қайнатылады nuruk, және сумен сұйылтылған және құрамында осындай қоспалар бар аспартам. Бұл ашытылатын көмірсу қоспай-ақ ликерге тәттілік береді, сөйтіп көбейеді жарамдылық мерзімі.[3] Жемістер және сияқты хош иістендіргіштер женьшень кейде қосылады.

Макгеолли Оңтүстік Кореядағы өндіріс[22]
ЖылӨндіріс
2005166,319 кило (5,873,500 текше фут)
2006170,165 кг (6 009,300 куб фут)
2007172 342 кг (6 086 200 куб фут)
2008176,398 кг (6 229,400 куб фут)
2009260,694 кг (9 206,300 куб фут)
2010412,269 кл (14,559,100 текше фут)
2011458,198 кило (16,181,100 текше фут)
2012448,046 кг (15,822,600 текше фут)
2013426,216 кг (15 051 700 куб фут)
2014430,896 кг (15,216,900 куб фут)
2015416,046 кг (14,692,500 куб фут)

Тұтыну

Макгеолли шөмішпен ыдыста

Макгеолли әдетте салқындатылған, бөтелкеде немесе қыш ыдыста ыдыспен салынады.[5] Ішпес бұрын оны шөмішпен араластырады немесе тұндырылған шөгіндіге араластыру үшін бөтелкені қақпағымен бірнеше рет төңкеріп аударады.[5] Содан кейін ішуге арналған шыныаяққа емес, жеке ұсақ ыдыстарға шөмішпен құйылады немесе құйылады.[5] Бұл тенденцияға байланысты макгеолли түбіне қонатын бұлтты ақ фракцияға және жоғары көтерілген ашық, ақшыл сары сұйықтыққа бөліну үшін.

Макгеолли көбінесе қуырылған тағаммен бірге беріледі buchimgae, Сияқты корей құймақтары тәж (жасалған қырыққабат ), гемул-панджон (қырыққабат пен теңіз өнімдерімен жасалған), және bindae-tteok (мун бұршақтарымен және шошқа етімен жасалған).[2][4] Тұтыну Макгеолли бұл құймақпен көбінесе жаңбырлы күндермен байланыстыратын әдет бар.[5]

Макгеолли жасау үшін манго және ананас сияқты мұзбен және жемістермен араластырылуы мүмкін жеміс коктейльдері, немесе бірге саида (лимон-лайм сусыны ) атты қарапайым коктейль жасау үшін макса.[5][4][3] Макгеолли араласқан ккул (бал) деп аталады ккул-макгеолли.

Ашыту кезінде кездесетін микроорганизмдер болғандықтан, макгеолли Бұл пробиотикалық өнім. Ол жоғары деңгейден тұрады сүт қышқылы бактериялары сияқты Лактобакиллус, Сонымен қатар дәрумендер, аминқышқылдары, және талшық.[3][8] Құрамында 1,9 пайыз ақуыз, 10-нан астам аминқышқылдары, В дәрумені, инозит және холин, макгеолли метаболизмді жоғарылату, шаршауды жеңілдету және жақсарту үшін танымал өң.[13]

Ұқсас сусындар

Dongdong-ju («қалтқы-жүзгіш шарап») - бұл өте ұқсас сусын макгеолли, бірақ сәл кремді және сүзгісіз өзгермелі күріш дәндерімен. Сөз донгдонг болып табылады идеофон үшін жүзетін кішкентай зат үшін. Ихва-джу («алмұрт-гүлді шарап») «күріш уытымен күріштен қайнатылатындықтан, оны алмұрт - гүлдену маусымы.[18] Ихваджу қалыңдығы соншалық, оны қасықпен жейді. Дансул («тәтті шарап») - ішінара ашытуы бар тәтті сорт.

Қытай чудзиу және жапон нигори ұқсас күріш шараптары болып табылады макгеолли.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «макколи». Оксфорд сөздіктері. Оксфорд университетінің баспасы. Алынған 20 ақпан 2017.
  2. ^ а б c г. e Hirsch, JM (20 шілде 2015). «Келесі жарқыраған шарап - кореялық макгеолли». Торонто Сан. Алынған 13 наурыз 2018.
  3. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м n Ұлы, Анжела; Макдональд, Джоан Вос (8 тамыз 2017). «Макгеолли Сеулде: неге бұл ерекше алкоголь Оңтүстік Корея астанасында ең жақсы деңгейде». Тәуелсіз. Алынған 13 наурыз 2018.
  4. ^ а б c г. Джунг, Алекс (12 шілде 2017). «Ең жақсы корейлік сусындар - банан сүтінен похмель шырынынан». CNN Travel. Алынған 13 наурыз 2018.
  5. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л Шамберг, Анне (14 тамыз 2015). «Макгеолли, корейлік күріш шарабы - бұл шексіз қуаныш». Milwaukee Journal Sentinel. Алынған 13 наурыз 2018.
  6. ^ а б c г. e Каллаган, Адам Х (20 ақпан 2017). «Макгеолли ішу керек пе?». Жегіш. Алынған 13 наурыз 2018.
  7. ^ а б «макгеолли». Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 13 наурыз 2018.
  8. ^ а б c г. e f Рейн, Иордания (2011 ж. 30 мамыр). «Макгеолли: мұнда күріш шарабындағы революция». CNN Travel. Алынған 13 наурыз 2018.
  9. ^ а б Ким, Тэ-гю (26 мамыр 2010). «Макгеолли мас Күріш деген лақап атқа ие болды». The Korea Times. Алынған 13 наурыз 2018.
  10. ^ а б «Makgeolli yeongmun-pyogi 'мас күріш', nurikkun-deul» heol ~"". Кюнхян Синмун (корей тілінде). 28 мамыр 2010 ж. Алынған 13 наурыз 2018.
  11. ^ «Nihon-de» Hōsen-makkori «tōroku-shita hito-wa kangokujin». JoongAng Ilbo (жапон тілінде). 5 қараша 2009 ж. Алынған 17 қараша 2012.
  12. ^ а б Ли, Джинву (1 сәуір 2011). "'Makgeolli 'myeongching ilbon-e ppaeatgil pan «. Asia Today (корей тілінде). Алынған 2 сәуір 2011.
  13. ^ а б Ким, Хи Сун (7 қыркүйек 2009). «Корейдің соңғы қызу амандығы - макгеолли күріш шарабы». Korea.net. Корея мәдениеті және ақпарат қызметі. Алынған 17 маусым 2016.
  14. ^ Ильен (1281). «Гаракгук ги». Самгук юса (әдеби қытай тілінде). Гунви, Корея: Ингакса. Алынған 13 наурыз 2018 - арқылы Корея тарихы дерекқоры арқылы Корей тарихы ұлттық институты.
  15. ^ Чен, Шу. "Wūwán Xiānbēi Dōngyí chuán ". Sānguózhì (қытай тілінде). Қытай - арқылы Уикисөз.
  16. ^ Ō, Ясумаро. "Ōжин-теннō ". Кожики (қытай тілінде). Жапония - арқылы Уикисөз.
  17. ^ «Макгеолли». Доосан энциклопедиясы (корей тілінде). Алынған 13 наурыз 2018.
  18. ^ а б Ли, Хё-Ги (1996 ж. Қыс). «Корейлердің дәстүрлі алкогольдік сусындарының тарихы». Кореана. 10 (4). Архивтелген түпнұсқа 2009 жылдың 30 сәуірінде. Алынған 26 сәуір 2013.
  19. ^ Чой, Джэ-Сук; Ли, Ю-Ри; Ха, Ю-Ми; Сео, Хё Джу; Ким, Янг Хун; Саябақ, Сан-Ми; Сон, Джэ Хак (2014-06-01). «Грейпфрут тұқымы сығындысының (GSE) Макгеолли қайнататын микроорганизмдерге бактерияға қарсы әсері және оны жаңа макгеоллиді сақтау кезінде қолдану». Food Science журналы. 79 (6): M1159 – M1167. дои:10.1111/1750-3841.12469. ISSN  1750-3841. PMID  24773577.
  20. ^ а б c г. Кан, Бо-Сик; Ли, Джанг-Юн; Парк, Хен-Джин (2014-06-01). «Корейлік күріш шарабы (макгеолли) моделіндегі аминқышқылдарының бастапқы профильдерінен ұшпа қосылыстарды сапалы және сандық болжау». Food Science журналы. 79 (6): C1106-C1116. дои:10.1111/1750-3841.12489. ISSN  1750-3841. PMID  24888253.
  21. ^ Чжон, Стивен (25 мамыр 2020). «Hyesun House: өзіңіздің жеке макгеолли жиынтығыңыз». Hyesun үйі. Алынған 25 мамыр 2020.
  22. ^ «Алкоголь өндірісі». Алкоголь статистикасы жүйесі (корей тілінде). Корея қоғамдық денсаулық сақтау қауымдастығы. Алынған 14 наурыз 2018.