Чхонжу (сусын) - Cheongju (beverage)

Чхонжу
Cheongju 5.jpg
ТүріКүріш шарабы
Туған еліКорея
Шығу аймағыШығыс Азия
Көлемі бойынша алкоголь14%
Дәлел (АҚШ)28
НұсқаларBeopju, согок-жу
Қосымша тауарларМидзю, хуанцзю, саке
Корей атауы
Хангуль
청주
Ханджа
淸 酒
Романизация қайта қаралдычхонжу
МакКюн-Рейшауэрch'ŏngju
IPA[tɕʰʌŋ.dʑu]
Бэкхасасубок (백화 수복), брендті Чонджу

Чхонжу (청주; 淸 酒; сөзбе-сөз «мөлдір шарап»), кейде ретінде романизацияланған Чунджу, анық, тазартылған күріш шарабы корей тектес[1]

Атаулар

Сөз чхонжу (청주; 淸 酒) екі таңбадан тұрады: чонг (; ) «айқын» және ju (; ) «алкогольдік сусын» мағынасын білдіреді. Бұл қайшы келеді такжу (탁주; 濁酒), «tak» ретінде (; ) «лайлану» дегенді білдіреді. Сөз такжу әдетте сілтеме жасайды макгеолли (сүтті, тазартылмаған күріш шарабы). The ханжа characters 酒 таңбалары сол сияқты канджи айтылды сейсу белгілерінде қолданылады саке.

«Мөлдір шарап» үшін корей сөзі, мальдюн-сул (맑은 술), сілтеме жасау үшін де қолданылады чхонжу.[2] Басқа атау чхонжу болып табылады якжу (약주; 藥酒), ол сөзбе-сөз «емдік шарапқа» ауысады.[3]

Тарих

Сәйкес Кореядағы заттар - XII ғасырда жазылған Корея туралы кітап Қытай әні ғалым Сун Му (孫 穆) - Горео адамдар күріш шарабын қайнату үшін глютинсіз күрішті қолданды.[4] 12 ғасырдағы тағы бір қытай кітабы, Goryeo-дің суретті есебі, корейлік күріш шарабы жасалады деп хабарлайды nuruk түсі тереңірек және алкоголь мөлшері жоғары; онда бұл шарапты ішкен кезде тез мас болып, тез ұйықтайтыны айтылады.[5] Бұл кітапта айқын, тазартылған күріш шарабы патша сарайында жасалған, алайда айтылады сүтті, тазартылмаған күріш шарабы қарапайым адамдар арасында көбірек танымал болды.

Дайындық

Чхонжу әдетте қыста, қараша мен наурыз айлары аралығында қайнатылады.[6] Бумен пісірілген күріш nuruk (ашыту стартері) және суды ашыту үшін 16-дан 25 күнге дейін, 14-16 ° C (57-61 ° F) жоғары емес температурада қалдырады.[6] Ашыту процесінде күріш крахмалы сахарланған болады; ашытқы саңырауқұлақтары сахарлау нәтижесінде пайда болған қантпен қоректенеді және алкоголь шығарады. Содан кейін ашыған шарапты сүзгіден өткізеді йонгсу (шарап сүзгісі), ол сұйықтыққа батырылады.[7] Ішіндегі мөлдір шарап йонгсу жасауға дайындалған чхонжу.[8]

Тұтыну

Чхонжу әртүрлі дәстүрлі түрде кеңінен қолданылды ғұрыптар және ғұрыптар,[мысал қажет ] өйткені ол жақсы дайындалған алкоголь болып саналады.

Сорттары

Сияқты Оңтүстік Кореядағы оңтүстік қалалар Масан, Гунсан, және Нонсан тауар өндірумен танымал чхонжу.[6] Beopju қайнатылған Кёнчжу және согок-жу қайнатылған Хансан - белгілі сорттары чхонжу.[9] Сондай-ақ бар чхонжу глютинді күріштен немесе қара күріштен жасалған сорттар.[10][11]

Дәмі бар чхонжу сорттары жатады гуква-джу жасалған хризантема, dugyeon-ju жасалған рододендрон, Сонгсун-Джу жасалған қарағай өскіндер, yeonyeop-ju жасалған лотос жапырақтары және insam-ju жасалған женьшень.

Ұқсас сусындар

Чхонжу басқа шығыс азиялықтарға ұқсас күріш шарабы қытайлықтар сияқты әріптестер mijiu және жапон саке. Құрғақ ақ вермут алмастырушы ретінде де қызмет ете алады чхонжу тамақ дайындауда.[12]

Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «чхонжу» 청주 [тазартылған күріш шарабы]. Корейше-ағылшынша оқушылардың сөздігі. Ұлттық корей тілі институты. Алынған 18 мамыр 2017.
  2. ^ «malgeun-sul» 맑은 술. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 18 мамыр 2017.
  3. ^ «якджу» 약주. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 18 мамыр 2017.
  4. ^ Sūn, Mù. Jīlín lèishì 雞 林 類 事 [Кореядағы заттар] (қытай тілінде). Қытай Қытай - арқылы Уикисөз.
  5. ^ Xú, Jīng (1124). Xuānhé fèngshǐ gāolì tújīng 宣 和 奉使 高麗 圖 經 [Goryeo-дің суретті есебі] (қытай тілінде). Қытай Қытай - арқылы Уикисөз.
  6. ^ а б c «чхонжу» 청주. Допедия (корей тілінде). Doosan корпорациясы. Алынған 18 мамыр 2017.
  7. ^ Юн, Сук-Джа; Парк, Дак-Хун (1994). «Кореяның дәстүрлі халық шарабын зерттеу - Кореяның Оңтүстік аймағында - Чулла-до, Кюнсанг-до және Чеджу-до». Корей диеталық мәдениеті қоғамының журналы. 9 (4): 355–367.
  8. ^ Корей тағамдық ғылымдар және технологиялар қоғамы (2004). Sikpum gwahak gisul dae sajeon 식품 과학 기술 대사전 (корей тілінде). Сеул: Kwangil Publishing. ISBN  9788986752106 - арқылы Навер.
  9. ^ «Дәстүрлі ликерлер мен шараптар». Корея туризм ұйымы. 12 тамыз 2016. Алынған 24 мамыр 2017.
  10. ^ [1]
  11. ^ [2]
  12. ^ Hepinstall, Hi So Shin (2001). Корей асханасында өсу: Аспаздар кітабы. Беркли, Калифорния: Он жылдамдықты басыңыз. ISBN  978-1-58008-281-5.