Маринадталған майшабақ - Pickled herring

Пияз қосылған маринадталған майшабақ
Қаймақ, сарымсақ, картоп және жұмыртқа қосылған маринадталған майшабақ

Маринадталған майшабақ сақтаудың дәстүрлі тәсілі болып табылады майшабақ тамақ ретінде арқылы маринадтау немесе емдеу.

Көптеген емделген майшабақ екі сатылы қолданылады емдеу процесс: оны суды алу үшін алдымен тұзбен емдейді; содан кейін тұз жойылады және майшабақ тұздалған жылы сірке суы, тұз және қант ерітіндісі, көбінесе бұрыш бұршағы, лавр жапырағы, шикі пияз және т.б. Қосымша хош иістендіргіштерге жатады шерри, қыша және аскөк, ал басқа дәстүрлі емес ингредиенттер де соңғы жылдары енгізіле бастады.

Маринадталған майшабақ Еуропаның көптеген аймақтарында, соның ішінде Скандинавия, Ұлыбритания, Балтық, Шығыс және Орталық Еуропада, сондай-ақ Нидерландыда танымал тағам немесе ингредиенттер болып қала береді. Ол сондай-ақ Британдық Колумбия және Ньюфаундленд сияқты Канаданың бөліктерінде танымал. Бұл сондай-ақ байланысты Ашкенази еврей тағамдар, негізгі тағамға айналады кидуштер және қоғамдық кездесулер. Маринадталған майшабақ - бірі он екі тағам дәстүр бойынша Рождество қарсаңында Польшада, Литвада және Украинада қызмет етті. Маринадталған майшабақ сонымен бірге Жаңа жыл қарсаңында түн ортасында соққыға жығылып, Польшада, Чехияда, Германияда және Скандинавияның кейбір аймақтарында гүлденген Жаңа жылды бейнелейді.[1]

Тарих

Тұздалған майшабақ орта ғасырлардан бастап Солтүстік Еуропада негізгі тағам болып саналды, бұл балықты сақтау және тасымалдау тәсілі, әсіресе етсіз кезеңдерде қажет Ораза. Майшабақтарды дайындап, оларды сақтау немесе тасымалдау үшін бөшкелерге салады.

Географиялық таралу

Ішінде Скандинавия елдері, маринадтау процесі аяқталғаннан кейін және ондаған майшабақтың хош иістерінің қайсысына байланысты (қыша, пияз, сарымсақ, lingonberries т.б.) таңдалады, оны қараңғылықпен жейді қара нан, қытырлақ нан, шикі қаймақ немесе картоп. Бұл тағам Рождество, Пасха және Жаз айларында жиі кездеседі, мұнда оған рухтар жиі қосылады аквавит.

Майшабақ (maatjesharing немесе жай қыздар жылы Голланд ) - бұл өте жұмсақ тұзды майшабақ, ол жас, жетілмеген майшабақтардан жасалады. Майшабақтар екі күн бойы емен бөшкелерінде тұзды ерітіндіде піседі немесе тұзды ерітінді.Ағылшын тілінде «тұздалған майшабақ» пісірілген маринадталған майшабақ бола алады.[2]

Ролммоптар болып табылады маринадталған майшабақ филе а айналдырылды (осылайша атауы) а цилиндрлік маринадталған кесектің айналасындағы пішін қышқыл немесе ан пияз. Олар 19 ғасырда Берлинде ерекше ем ретінде дамыды деп ойладым,[3] және осы сөзден алынған сөз Неміс.

Тұздау немесе тұздау арқылы емделген балықтар Британ аралдарында бұрыннан тұтынылып келген. Ұнайды желеулі жылан, оны бірінші кезекте жұмысшы табы жеді, ал кейде олармен байланысты. Киппер, кейде деп аталады қызыл майшабақ, бұл Ұлыбританияда, Ирландияда және Канада бөліктерінде жейтін тағам. Ол маринадталған немесе тұздалған, салқын ысталған ашық майшабақтан тұрады.

Маринадталған майшабақ, әсіресе тұздалған майшабақ, жиі кездеседі Ресей және Украина, ол кесектерге кесіліп, күнбағыс майы мен пиязбен дәмдестіріледі немесе майшабақ салаттарының бөлігі бола алады. киінген майшабақ (Орыс: Сельдь под шубой, Украин: Оселедець під шубою, жарық көбінесе көкөністермен дайындалған және майонезбен байланған майшабақпен майланған майшабақ).

Тұздалған майшабақ көбінесе Ашкенази еврей ең танымал тағамдар vorschmack салат ағылшын тілінде жай ғана «ұсақталған майшабақ» және сол сияқты танымал шмальц майшабағы идиш тілінде. Жылы Израиль ол әдетте ретінде белгілі қас малуах бұл «тұздалған балық» дегенді білдіреді.

Маринадталған майшабақты асханадан да табуға болады Хоккайд отбасылар дәстүрлі түрде қыста көп мөлшерде сақтайтын Жапонияда.

Жылы Жаңа Шотландия, Канада, пияз қосылған маринадталған майшабақ «соломон ганди» деп аталады және өте танымал. (Ямайкалықпен шатастыруға болмайды маринадталған балық паштеті аттас немесе Тұрақты ток ).

«Бисмарк майшабақтары» (Неміс Бисмаркшерлеу) - бұл Германиядағы маринадталған майшабақтың жалпы атауы, кейде басқа жерде осы атаумен сатылады. Өнімнің неге байланысты екендігі туралы әр түрлі теориялар бар Бисмарк.

Тағамдық мазмұны

Маринадталған майшабақ бай тирамин және антидепрессантпен емделетін адамдардың диетасынан аулақ болу керек моноаминоксидаза тежегіші.[4] Органикалық қосылыс сонымен қатар бас ауруларымен байланысты болды, сондықтан мигренмен ауыратындар білуі керек.

Жаңа майшабақ сияқты, маринадталған майшабақ екеуінің де керемет табиғи көзі болып табылады D3 дәрумені және май қышқылдары.[5][6] Бұл сондай-ақ жақсы көзі селен және В12 дәрумені. 100 грамм ғана 680 ХБ Д витаминін немесе DV-нің 170% -ын, сондай-ақ селен үшін ДВ-ның 84% -ын, В12 дәрумені үшін ДВ-ның 71% -ын бере алады.[7][8]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ «Жаңа жылға арналған бақытты тағамдар». Smithsonian.com. Алынған 2019-10-18.
  2. ^ Слейтер, Найджел (2011-04-09). «Классикалық скумбрия». The Guardian. Алынған 10 сәуір 2011.
  3. ^ Эрих Урбан, Das Alphabet der Küche, Берлин 1929, Артикел Ролммоптар, S. 201
  4. ^ Браун, Candace S .; Брайант, Стивен Г. (наурыз 1988). «Моноамин оксидазының ингибиторлары: қауіпсіздік және тиімділік мәселелері». Есірткі зияты және клиникалық дәріхана. 22 (3): 232–235. дои:10.1177/106002808802200311. ISSN  0012-6578. PMID  3284731. S2CID  10898067.
  5. ^ Холуб, Дж. (2002). «Клиникалық тамақтану: 4. Жүрек-қан тамырлары күтіміндегі омега-3 май қышқылдары». Канадалық медициналық қауымдастық журналы. 166 (5): 608–615. PMC  99405. PMID  11898942.
  6. ^ Аро, Т.Л .; Лармо, П.С .; Бекман, C. Х .; Каллио, Х. П .; Тахвонен, Р.Л (2005). «Тұздалған майшабақ (Clupea harengus) өнімдеріндегі май қышқылдары мен майда еритін витаминдер». Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы. 53 (5): 1482–88. дои:10.1021 / jf0401221. PMID  15740028.
  7. ^ «Балықтар, майшабақ, Атлант, тұздалған тамақтану фактілері және калориялар». Алынған 23 наурыз 2017.
  8. ^ «Д дәрумені бойынша ең жоғары тағамдар». Алынған 23 наурыз 2017.

Пайдаланылған әдебиеттер

  • Фруз, Райнер және Паули, Даниэл, басылымдар. (2006). Түрлері Клупея жылы FishBase. 2006 жылғы қаңтардағы нұсқа.
  • О'Клэр, Рита М. және О'Клэйр, Чарльз Э., «Тынық мұхиты» Оңтүстік-шығыс Алясканың жартасты жағалаулары: Жануарлар. 343-46 бет. Өсімдіктер баспасы: Аукэ Бэй, Аляска (1998). ISBN  0-9664245-0-6