Туртиер - Tourtière

Туртиер
Tourtiere Fin.jpg
Пісіруге арналған пешке салуға дайын Tourtière du Lac-Saint-Jean
ТүріЕт пирогы
Курснегізгі тағам
Шығу орныКанада
Аймақ немесе штатКвебек, Жаңа Брунсвик және Жаңа Англия (АҚШ)
Негізгі ингредиенттершошқа еті, бұзау еті, сиыр еті немесе балық; аң еті; картоп
Басқа ақпаратТамақтанған: Жаңа жыл, Рождество, Рождество мерекесі, Ризашылық
CanadianCuisineSubset.png
Серияның бір бөлігі
Канадалық тағамдар
  • Canada.svg Канада порталы
Дәстүрлі француз канадалық шошқа етінен жасалған пирог

Туртиер (Французша айтылуы:[tuʁtjɛʁ], Квебек француз: [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ]) Бұл Канадалық ет пирогы бастап шыққан тағам провинция туралы Квебек, әдетте ұсақталған етпен жасалады шошқа еті, бұзау еті немесе сиыр еті және картоп. Кейде жабайы ойын қолданылады.[1] Рождествоның дәстүрлі бөлігі ревильон және Жаңа Жыл қарсаңында тамақтану Квебек,[2][3] ол сонымен қатар танымал Жаңа Брунсвик, және сатылады азық-түлік дүкендері қалған бөлігінде Канада, жыл бойы.

Tourtière эксклюзивті емес Квебек. Бұл дәстүрлі Француз-канадалық бүкіл француз-канадалық отбасылар ұсынған тағам Канада және АҚШ-тың шекаралас аудандары. Ішінде Жаңа Англия АҚШ аймағы, әсіресе Мэн, Род-Айленд, Вермонт, Нью-Гэмпшир, және Массачусетс (мысалы, Chicopee және Атлеборо ), 19-шы ғасырдың аяғы мен 20-шы ғасырдың басында Квебектен қоныс аударушылар тағамды ұсынды.[4]

Бірде-бір дұрыс толтыру жоқ; ет аймақтық қол жетімдіге байланысты. Жағалау аймақтарында көбіне лосось сияқты балықтар қолданылады, ал шошқа еті, сиыр еті, қоян және аңшылық құрлыққа жиі енеді. Бұл атау алғашында пісірілген ыдыстан, туриеден шыққан.[5][6][7]:63

Tourtière du Lac-Saint-Jean аймақтың дәстүрлі және көрнекті тағамына айналды Сагуенай, Квебек Екінші дүниежүзілік соғыстан бастап, ол бірнеше метаморфозадан өтті.

18 ғасырда «теңіз пирогы «француздар мен британдық отаршылар арасында танымал болды, және бұл» Лак-Сен-Жан турисінің тікелей ізбасары «сияқты.[8]

Туртиере «1759 жылы Квебекті алған британдықтардың айтуы бойынша француздық« басып алынған адамдардың тағамдарының »мысалы» деп аталды.[9]

Турлердің түрлері

Сагуэнай-Лак-Сен-Жан және Шығыс Квебек

Туристері Сагуэнай-Лак-Сен-Жан Аудан мен Шығыс Квебек - баяу пісірілген, терең тағаммен дайындалған ет пирогтары картоп және әр түрлі еттер (көбіне жабайы аңдарды қосқанда) кішкентай текшелерге кесіледі.[10]

Квебектің басқа жерлерінде және Канаданың басқа жерлерінде бұл турлер кейде француз және ағылшын тілдерінде tourtière du Lac-Saint-Jean немесе tourtière saguenéenne оны турьдің сорттарынан ұнтақталған етімен ажырату.

Монреаль

Монреалдағы Туртиер тек ұсақталған шошқа етімен жасалады (оны табу қиын болуы мүмкін, өйткені ет басқа жерлерде тым ұсақталған). Қызарғаннан кейін етге су қосылады, ал даршын мен қалампыр оған ерекше дәм береді. Көптеген адамдар кетчупты дәмдеуіш ретінде пайдаланады, дегенмен турлерді көбінесе үйеңкі шәрбатымен немесе меласса немесе мүкжидек консервілерімен жейді.

Ол түпнұсқалық турлер мен Люк-Сент-Жан туристеріне қарағанда аз танымал болғанымен, бұл нұсқаны бүкіл Канадада және оның айналасында табуға болады.

Манитоба

Tourtière - демалыс уақытындағы тамақтанудың ажырамас бөлігі Француз канадалықтар жылы Әулие Бонифас, сондай-ақ Манитобаның ауылында Франкофон аудандар. Қуырылған ет дәмді, мускат жаңғағы, қалампыр, даршын, балдыркөк тұзы, құрғақ қыша, тұз бен бұрыштың әр түрлі комбинацияларымен дәмделеді.

Акадия

Акад туртиере немесе pâté à la viande (pâté - кастрюль немесе пирог), бұл шошқа пирогы құрамында тауық, қоян және сиыр еті болуы мүмкін.[11] Pâté à la viande әр аймақта әр түрлі болады Жаңа Брунсвик, Жаңа Шотландия және Ханзада Эдуард аралы. Пети-Рочерде және Кэмпбеллтонда тағам кішкене пирогтарда дайындалған және олар белгілі кокондар (кішкентай шошқалар).[11]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Гейс, Д.Р. (2019). Менің табақшамды оқыңыз: тамақтану туралы әдебиет. Лексингтон кітаптары. б. 3. ISBN  978-1-4985-7444-0. Алынған 9 маусым, 2019.
  2. ^ Уэвермен, Люси (2011-12-20). «Туртиере». Globe and Mail.
  3. ^ Кларк, Эди (қаңтар, 2010). «Үздік аспазшы: ет пирогы француз канадалық ет пирогтары - бұл отбасылық мұра». Янки журналы.
  4. ^ Доджи, Брук (1999). Үйдегі жаңа Англия тағамдары: қала мен ауылдан, құрлықтан және теңізден, ошақ пен үйден 350 рецепт. Бостон: Гарвардтың ортақ баспасөзі. б. 186. ISBN  9781558327573.
  5. ^ «Туртиере». Кук туралы ақпарат. 2010-03-12. Алынған 11 қыркүйек 2012.
  6. ^ Кассельман, Уильям Дж. «Tourtiere & Omelette: тағамға арналған ыдыс-аяқпен аталған тағамдар». Билл Кассельманның канадалық күн сөзі. Алынған 10 қараша 2012.
  7. ^ Джулиан, Армстронг (2014). Квебекте жасалған: аспаздық саяхат. Торонто: HarperCollins. ISBN  978-1-44342-531-5.
  8. ^ Кукадағы Жан-Пьер Лемассон, Натали, редактор. Не жеу керек ?: Канадалық тамақтану тарихындағы энтрелер. McGill-Queen's University Press, 2009, б. 109
  9. ^ Сифтон, Сэм (7 желтоқсан, 2016). «Француз-канадалық Рождество Каролі». New York Times журналы. Алынған 27 маусым, 2020.
  10. ^ Джоргнассе, С ханым, Сагеней-Лак-Сент-Жан турьердің шынайы рецепті
  11. ^ а б «Дәстүрлі акадиялық тағамдар қандай?». Принц Эдвард аралының акадиялық мұражайы. Алынған 18 желтоқсан 2015.

Сыртқы сілтемелер