Теңіз тағамдары - Cuisine of the Maritimes

CanadianCuisineSubset.png
Серияның бір бөлігі
Канадалық тағамдар
  • Canada.svg Канада порталы

The Теңізшілік аймақ Канада кейбір ерекше тағамдар бар; облыста жергілікті тамақ өнімдері бар, ал мәдени құбылыстар бұл аймаққа табиғи емес тағамдарды әкелді. Аймақ кіреді Шығыс Канада және үшеуінен тұрады провинциялар: Жаңа Брунсвик, Жаңа Шотландия, және Ханзада Эдуард аралы. Үстінде Атлант жағалауы, теңіз жағалаулары Атлантикалық Канада. Кейбір тағамдар Жаңа Шотландияның байырғы тұрғындарының тағамдарынан бастау алады.

Жалпы тағамдар мен тағамдар

Poutine râpée,[1] акадиялық шошқа-картоптан жасалған тағам және рэп / рапи пирогы,[2] акадиялық құс тағамы теңізге негізделген. Теңіз тағамдары теңізде үлкен маңызға ие және ол аспаздардың санымен ғана шектелетін көптеген жолдармен дайындалады.[3] Лобстер туристер қай жерге барса да, орамдарды табуға болады, бірақ жергілікті тұрғындар оларды жақсы көреді; бұларды Америка Құрама Штаттарында, әсіресе, табуға болады Мэн, провинциясымен шектеседі Жаңа Брунсвик, француз және ағылшын екі ресми тілдері бар жалғыз провинция,[4] бұл осы провинциядан таба алатын мәдениеттердің көрсеткіші Квебек және Жаңа Шотландия.

Бірнеше ұрпаққа барған Маримитерлердің үйлеріне барған ешкім ұмыта қоймас ақымақ; дульса - бұл белгілі бір типтегі теңіз балдыры және Жаңа Брунсвик пен Жаңа Шотландия жағалауында өседі. Кейбір марититерлер басқалары картоп чиптерін жуып-шаю сияқты, кептірілген дульсті, қызыл-қызылдан қара түске дейін тұзды дәмді тағамдармен қытырлақтайды және әдетте отбасы мүшелері отырған жерде бүйір үстелде кішкене тағамды көреді.[5] Танымал Dulse, салат және қызанақ (DLT) сэндвичі - бұл тарихи жерден табылған жергілікті сүйікті тағам Сен-Джон Сити базары.[6]

Картоп негізгі дақыл болып табылады Жаңа Брунсвик және Ханзада Эдуард аралы, сонымен қатар теңіз тағамдарының негізгі тағамдары. Картоп, ірімшік және кілегейлі тағамнан және ирландтыққа ұқсас картоптан жасалған құймақтан жасалған қоңыр кәстрөл Boxty таңертеңгілік тағамдар өте танымал.

Үйеңкі қант, көптеген нысандарда, бастап үйеңкі сиропы (sirop d'érable) кішкентай үйеңкі жапырағындай қытырлақ кәмпиттер - бұл маңызды тәттілер Шығыс Канада,[7] мұнда қант шекіру экскурсиялары («шина d'érable sur la neige», ыстық сиропты кристаллдау үшін қарға құю кезінде). Бұл сондай-ақ экономикалық тұрғыдан маңызды экспорт.[8][9]

Қосулы Ханзада Эдуард аралы, Сиырдың балмұздағы[10] жергілікті сүйіктінің маңызды экспедиторы болып табылады, ал әр түрлі формадағы сүт өнімдері теңіз тұрғындары үшін маңызды. Теңізде танымал балмұздақтың әртүрлілігі және т.б. Жаңа Англия, болып табылады жүзім жаңғағы балмұздақ.[дәйексөз қажет ]

Жабайы көкжидек теңізде көп өседі және уақытты алғысы келетін кез-келген адам үшін таңдау бар, бұл олардың мөлшері аз. Оларды көкжидек деп аталатын акадиялық тұшпара десертінде жасауға болады күңкілдеу,[11] басқалардың арасында. Мөр сүзгіштер және пломба флиппер пирогы, әр түрлі бұршақ тағамдары, әдетте хош иістендірілген шошқа еті, көптеген өзендерде кездесетін кез-келген балық және көптеген басқа тағамдар туралы ұмытуға болмайды.

Жаңа Шотландияда Аннаполис алқабында кеңінен қолданылатын, Hodge Podge немесе Hodegy Podegy деп аталатын тағам бар. Бұл тағам жаңа піскен көкөністерден тұратын кішкене балалар картопы немесе жаңа картоп, жаңа бұршақ, жасыл бұршақ және балауыз бұршақтары, сондай-ақ сәбізден тұратын бұқтырылған немесе сорпа. Бұл көкөністер сары май, бұрыш және тұздан тұратын сүт сорпасында дайындалады. Әдетте, бұл тағам консервіленген немесе тағамнан бөлек дайындалған сиыр етімен бірге жүреді. Hodge Podge әдетте көкөністер маусымда болған шілде мен тамыз айларында тұтынылады.

Теңізге тән тағы бір тағам - бұл аймаққа ғана тән банан, жүзім және көпіршікті балмұздақтың қоспасы - Moon Mist балмұздағы.

ХХ ғасырдың бірінші онжылдығында 6-шы Эрл Эрлдың әйелі әйгілі жоғары қоғамның меценаты болды. Фредериктон, бірақ оның провинцияға қалдырған мұрасы - қыша қиярының үйдегі рецепті. Үйде жасалынған қыша қияры, кейде оны «Леди Ашбурнм», «Леди Ашбурн» немесе жасаушының құрметіне «Леди А» тұздықтары деп атайды, бұл Маримитерс ғасырдан астам уақыттан бері ләззат алатын Жаңа Брунсвик туындысы. Қыша қияры жергілікті меншіктегі супермаркеттерде және фермер базарлары сияқты жергілікті іс-шараларда сатылады және оларды әдетте жейді Алғыс айту күні және / немесе Рождестволық түскі ас.[12][13]

Теңіз тағамдарының басқа негізгі түрлеріне ет пирогы мен донир жатады.

Мейрамханалар мен сыраханалар

Теңіздегі мейрамханалар мен пабтардың көбінде британдық және ирландиялық тағамдар бар Сиыр еті мен қырыққабат, Бекон және қырыққабат, Бангер және пюре, және Балық және чипсы. Сияқты олардың да өз мамандықтары болады Джиггстің кешкі асы.

Donair және сарымсақ саусақтары теңіз мамандықтары болып табылады және оларды Канаданың басқа бөліктерінде табу қиын.

Теңізде көптеген шағын қолөнер зауыттары, сондай-ақ Жаңа Шотландиядағы Александр Киттің сыра қайнату зауыттарының флагманы бар, оны 1820 жылы Кейт Анхейзер Буш - ИнБев пен Кейт сатып алған. Moosehead сыра зауыты Нью-Брансвикте 1867 жылы құрылды және ол әлі күнге дейін Олланд отбасына тиесілі Сент Джон.[14]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ BirdyBaker. «Poutine Rapee рецепті - Food.com - 123966». Recipezaar.com. Алынған 2012-07-15.
  2. ^ «Acadian генеалогиясының басты беті; Acadian рецептері». Acadian.org. Алынған 2012-07-15.
  3. ^ [1] Мұрағатталды 24 шілде 2008 ж Wayback Machine
  4. ^ «Нью-Брансуиктің соттары». Gnb.ca. Архивтелген түпнұсқа 2012-08-29. Алынған 2012-07-15.
  5. ^ «Жаңа Брунсвиктің теңіз тағамдары». New York Times. 1987-09-06. Алынған 2012-07-15.
  6. ^ «Дюльс, салат және қызанақ (DLT)». East Coast Living. East Coast Living. Алынған 10 наурыз 2017.
  7. ^ Майк Пулен. «Үйеңкі сиропының тарихы». Канадалық үйеңкі шәрбаты. Архивтелген түпнұсқа 2012-06-29. Алынған 2012-07-15.
  8. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2008-09-17. Алынған 2008-08-25.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  9. ^ Лео Х.Вернер қайта қаралды: ауылшаруашылығы және аграрлық-азық-түлік Канада «Үйеңкі қант өнеркәсібі». Канадалық энциклопедия. Алынған 2012-07-15.
  10. ^ http://www.gct.com/gcc/general/default.aspx?oid=202404&linklocation=trip_leftnav
  11. ^ бақытты трим. «Acadian Blueberry Grunt рецепті». CDKitchen.com. Алынған 2012-07-15.
  12. ^ Райт, Джулия. «Дүкен сөрелерінен үйдегі тұздалған қияр» гринши «үкіметтің қысымымен тартылды». CBC.
  13. ^ «Қыша қиярларын өзіңіз жасаңыз». CBC.
  14. ^ «Біздің тарих». Алынған 10 наурыз 2017.

Санаттар