Акадалық тағамдар - Acadian cuisine

CanadianCuisineSubset.png
Серияның бір бөлігі
Канадалық тағамдар
  • Canada.svg Канада порталы

Акадалық тағамдар (Француз: Акадиен тағамдары) - дәстүрлі тағамдар Акадалықтар.[1][2][3] Акадияшылар өздерінің тағамдарын, ең алдымен, Шығыс жағалауында гүлденген дақылдарды, теңіз өнімдерін және жануарларды қосуға бейімдеді. Жаңа Брунсвик немесе теңіз аймағы және Жоғарғы Сент-Джон өзенінің аңғары, әсіресе Ағылшын акадиялық фермерлерді алғашқы қоныстарынан өнімділігі төмен жерлерге ығыстыра бастады.[4]

Құрамы

Акадалық тағамдар көбінесе балық пен теңіз өнімдерін ұсынады, әсіресе треска және Атлантикалық майшабақ, бірақ сонымен қатар скумбрия, berlicoco, лобстер, теңіз шаяны, ақсерке, Бақалшық, бахтах, ұлу, Камбала, балқыту және тарақ. Балықтардың көп бөлігі жаңа тұтынылады, бірақ кейбіреулері бокане (ысталған), маринадталған немесе тұздалған.

Ең жиі қолданылатын ет шошқа еті, ілесуші тауық және сиыр еті. Қалғандары сияқты Солтүстік Америка, түйетауық көбінесе демалыс кезінде тұтынылады. Ойын ұнайды бұғы, қояндар, кекіліктер және бұлан кейбір аймақтарда үнемі тұтынылады. Егер ойын болса, мал етін алмастырады және оны сыйлық ретінде беруге болады. Мысалы, кейбір аймақтарда Каракет және Эль-де-ла-Мадлен, неғұрлым ерекше ойын ұнайды немесе ұнады мөр, аю және шағала.

Акадиялық тағамдардың көкөністері болып табылады картоп, пияз, сәбіз, репа, бұршақ, қызылша, сквош және дән. Бұл көкөністер танымал болды, өйткені олар оңай болды сақталған қыста тамырлы жертөлелер және банкалар.

Танымал жемістерге мыналар жатады: көкжидек, алма, құлпынай, таңқурай, қара бүлдірген, асқабақ және мүкжидек.

Кейбір ингредиенттер ұнайды күріш, сірне, кептірілген мейіз және қоңыр қант акадиялық рецептерде жиі пайда болады, өйткені Акадия мен сол сияқты аймақтар арасындағы тарихи сауда Антиль аралдары және Бразилия.

Ыдыс-аяқ

Дәстүрлі акадиялық тағамдардың кейбір мысалдары:

  • Beurre de homard
  • Булли Акадиен:[5] картоптан, тұздалған сиыр етінен немесе шошқа етінен, сәбізден, жасыл бұршақтан, қырыққабаттан және репадан тұратын қайнатылған түскі ас.
  • Bouillie à la viande salée
  • Bouillon aux coques
  • Chiard / Mioche: картоп, сәбіз және / немесе шалқаннан жасалған пюре.
  • Чоу-Чоу
  • Cipâte
  • Coques frites / Acadian Қуырылған моллюскалар
  • Кокиль Сен-Жак
  • Croquettes de poisson
  • Doigt-à-l'Ail
  • Өрік: бұқтырылған тағам түрі
  • Morue bouillie avec patates et beurre fondu
  • Pain au homard: омар және майонез сэндвичі
  • Pâté au poisson
  • Пэйте-чино: картоп пюресі, ұнтақталған сиыр және кілегейлі жүгеріден тұратын тағам
  • Үй жануарлары: маймен толтырылған кондитерлік өнімдер қоңыр қант оларды домалайды, кеседі, содан кейін пісіреді.
  • Ploye
  • Хомур
  • Poutine râpée
  • Poutine à trou
  • Путин ау
  • Рагот: сорпаның қою түрі
  • Рэппи пирогы / Râpure: үгітілген картоп және тауық еті немесе тұздалған шошқа еті
  • Soupe aux pois
  • Tarte au sucre acadienne
  • Туртиер: ет пирогы

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Нью-Брансуикте көруге тура келетін 9 акадиялық тағам». Туризм Нью-Брансуик. 2018-05-18. Алынған 2020-05-19.
  2. ^ «Мэндегі акадалық мәдениет».
  3. ^ «13 классикалық акадиялық рецепт | Канададағы тамақтану желісі». foodnetwork.ca. Алынған 2020-05-19.
  4. ^ «Мадаваска», акадиялық тағам"".
  5. ^ «Тарих және мәдениет: Булли».

Библиография

Marielle Cormier Boudreau et Melvin Gallant, La Cuisine traditionalnelle en Acadie: дәстүрлер және coutumes culinaires chez les Acadiens du Nouveau-Brunswick, de la Nouvelle-Écosse, de l'Île-du-Prince-Édouard et des Îles-de-la-Madeleine, Монктон, Éditions d'Acadie (réimpr. 1980, 1987) (1re 1975), 181 б.