Шырша сырасы - Spruce beer

Шыршадағы көктемгі өсу

Шырша сырасы Бұл сусын хош иісті бүршіктер, инелер немесе мәні шырша ағаштар. Шырша сырасы екеуіне де сілтеме жасай алады маскүнем немесе алкогольсіз сусындар.

Бастап бірқатар хош иістер шырша хош иісті сусындармен байланысты гүлді, цитрус, және жеміс, дейін кола - хош иістерге ұқсас шайырлы және piney. Дәмінің әртүрлілігі шырша түрлерін, инелер жиналатын мезгіл мен дайындық тәсілін таңдауға байланысты шығар.

Қолдану мәңгі жасыл сусындар жасау үшін инелер Солтүстік Американың байырғы тұрғындары ішімдікті ем ретінде қолданған цинги қыста көптеген шыршалардың жаңа өсінділері сияқты жаңа піскен жемістер жоқ кезде қарағай табиғи көзі болып табылады С дәрумені.[1] Ол Еуропамен Америкаға байланыс орнатқанға дейін Скандинавияда қайнатылған болуы мүмкін, бірақ француздар мен британдық зерттеушілердің көпшілігі оны Солтүстік Америкаға келгенде цинга ауруы ретінде емдеу туралы білмеген. Алғашқы халықтар оны бірінші болып қайнатқан болуы мүмкін және оны цинга ауруының алдын алу үшін қолданған Жак Картье және оның зерттеушілері кірген кезде Stadacona қазіргі Квебек жерінде 1535 ж.[2] Еуропалық теңізшілер бұл тәжірибені қабылдап, кейіннен оны бүкіл әлемге таратты.

Тарих

Солтүстік Америка және Тынық мұхиты

Ямайкадағы шырша сатушылар, б. 1861

1536 жылы француз саяхатшысы Жак Картье, зерттеп Әулие Лоренс өзені, өліп жатқан адамдарды құтқару үшін жергілікті жергілікті тұрғындардың білімін пайдаланды цинги. Ол ағаштың инелерін қайнатты Қасиетті Лоуренс Ирокуа деп аталады Анеда (мүмкін Thuja occidentalis ) жасау шай кейінірек 100 граммға 50 мг С дәрумені бар екендігі көрсетілген.[3][4] Мұндай емдеу аурудың ең көп таралған кемесінде болған жоқ. Қашан Самуэл де Шамплейн 72 жылдан кейін келді, ол жергілікті тұрғындардан қандай ағашты пайдалану керектігін сұрай алмады Қасиетті Лоуренс Ирокуа жоғалып кетті. Әрдайым инелі сусындарды қолдана отырып, цинга ауруын емдеудің бұл әдісін кейінірек Британдық Корольдік Әскери-теңіз күштері қолданды, ал шыршалар кеме қайнатылған сыраға үнемі ХVІІІ ғасырда жүргізілген барлау кезінде қосылды. Солтүстік Американың батыс жағалауы[5] және Тынық мұхиты, оның ішінде Жаңа Зеландия. Джейн Остин, Корольдік Әскери-теңіз флотында екі ағасы болған, 40-тараудағы шырша сырасына қатысты Эмма.[6]

Алкогольді шырша сырасы кең таралған отарлық Америка Құрама Штаттары және шығыс Канада, жасалған қызыл немесе қара шырша.[7] 1757 жылғы канадалық рецептте:[8]

Ол шыршаның шыңдары мен бұтақтарынан жасалады, үш сағат қайнатылады, содан кейін қораптарға сүзіліп, белгілі бір мөлшерде меласса беріледі; және суық болғаннан кейін ол қолдануға жарамды [...]

1796 жылғы басылымнан алынған американдық рецепт Американдық аспаздық арқылы Амелия Симмонс айтады:[9]

Төрт унцияны алыңыз құлмақ, оларға жарты сағат бір галлон суға қайнатыңыз, хоп суын сүзіп алыңыз, содан кейін он алты литр жылы су, екі галлон қосыңыз. сірне, бір ширек суда еріген шырша мәнінің сегіз унциясы оны таза ыдысқа салыңыз, содан кейін жақсылап шайқаңыз, жарты пинт қосыңыз бос жерлер, содан кейін бір апта тұрып тұрсын, егер жылы ауа-райы аз уақыт кетсе, бөтелкеге ​​тартылған кезде әр бөтелкеге ​​бір қасық меласса қосыңыз.

Үшін күнделікті тапсырыс (1759 ж. 11 маусым) Солтүстік Америкадағы таулы полк «Аспаптардың денсаулығы мен қолайлылығы үшін шырша сырасын қайнатуға болады, оны арзан бағамен қызмет етеді. Әр шырша барреліне бес кварц меласса құйылады. Әр галлонның құны үш мыс болады».[10]

Бүгін Ситка шыршасы, туған Солтүстік батыс жағалауы Солтүстік Америка, шыршаның басқа түрлері де қолданылғанымен, қолайлы болуға бейім. Жеңіл, цитрус тәрізді хош иістер жаңа инелер мен бұтақтар қатып, ағаштанғанға дейін жарқын жасыл жаңа көктемгі өсімдіктің көмегімен жасалады. Ситка шыршалары солтүстік-орталықта Орегон жағалауы мамырдың басынан бастап ортасына дейін көктемгі өсімді дамытады.

Қазіргі заманғы түрлері

Арпа негізіндегі сырада хош иіс беретін шырша

Шырша немесе басқа мәңгі жасыл өсімдіктер кейде а ретінде қолданылған хош иістендіргіш Alba Scots Pine Ale сияқты сырада,[11] Alaskan Brewing компаниясының Қысқы Але, Beau's Brewery's Spruce Moose Pale Ale,[12] және Yards Brewing Company Кедей Ричардтың Таверна шыршасы.[13] Желілік сыра қайнату Биддефордта, Мэн Гринварден атты бозғылт але қайнатады[14] әр көктемде Мейн жемісті ақ шыршаның ұшымен. Портсмут Нью-Гэмпширдікі Earth Eagle Brewings жергілікті конья-фералдың қара жемістері мен шыршаларының ұштарын біріктіреді. Tamworth Distilling Нью-Гэмпшир штатындағы Тамвортта шырша дақылдарын шыршаның ұштарынан тазартады.

Тарихи рецептілерді қайта жасау

Қазіргі сыралар өте аз, шын мәнінде «шырша сырасы» деп аталады; барлар көбінесе қантқа негізделген немесе арпаға негізделген тарихи рецепт жасауға тырысады. Біреуі Wigram Brewing Company-ге тиесілі Spruce Beer, оған негізделген Капитан Кук Бірінші сыра Жаңа Зеландияда 1773 жылы қайнатылған;[15] сол сияқты, Yards Brewing Company дейді оның Кедей Ричардтың Таверна шыршасы Але жазылған шырша сырасының рецепті бойынша жазылған Бенджамин Франклин.

Шырша хош иісі бар ашытылған қант сусындары

Алкоголь шырша сырасы қанттан және хош иістендіргіштен жасалуы мүмкін шырша ағаш. Жапырақтар, кішкентай бұтақтар немесе шыршаның алынған мәні қайнатылады қант және ашытылған бірге ашытқы. Екі түрлі қант көздерін де пайдалануға болады сірне немесе ақ тазартылған қант.[16] Бұл түрдегі шырша сырасын үй қайнату рецепті 1974 жылы пайда болды Кейп-Бретон журналы.[17]

Алкогольсіз сусындар

Ішінде Канада провинциялары туралы Ньюфаундленд және Квебек, бұл жерде француз тілінде белгілі bière d'épinette, шырша сырасы жасанды хош иістендірілген алкогольсіз газдалған алкогольсіз сусынға немесе түпнұсқа шырша сырасына қатысты болуы мүмкін.[18][19] Соңғысын тек бірнеше адам жасайды микро сыра зауыттары.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Ағаштар кітабы - Ситка шыршасы (Picea sitchensis)». Британдық Колумбия ормандар, жерлер және табиғи ресурстарды пайдалану министрлігі. Алынған 29 шілде, 2006.
  2. ^ Эббертс, Дерек (9 наурыз 2015). «Қайнатуға немесе қайнатпауға: Канададағы сыраның қысқаша тарихы». Манитоба тарихи қоғамы. Манитоба тарихи қоғамы. Алынған 28 қаңтар 2017. Квебек Канададағы сыра қайнату өнеркәсібінің дамуы мен кеңеюінің географиялық эпицентрі болды.
  3. ^ Жак Картьедің екінші саяхаты, 1535 Winter & Scurvy.
  4. ^ Мартини Е (2002). «Жак Картье цинга ауруын емдеуге куә болады». Весалий. 8 (1): 2–6. PMID  12422875.
  5. ^ Колумбия, Британдықтардың теңіз мұражайы. «18-ші ғасыр экспедицияларындағы шырша сырасының маңызы». www.museevirtuel-virtualmuseum.ca.
  6. ^ Джейн Остин, Эмма (Лондон, Англия: Джон Мюррей, 1816), т. 3, 4 тарау Уикисөз: Харриет Смит досы Эммамен Фрэнк Черчилль туралы сөйлесіп жатыр: «... ол өзінің қалта кітабына меморандум жасағысы келді; ол шырша сырасы туралы болды. Мистер Найтли оған шырша-сыра қайнату туралы бірнәрсе айтып берді ...» «Мен есіңізде болсын », - деп айқайлады Эмма; «Мен оны есімде жақсы сақтаймын. - Шырша сырасы туралы әңгіме. - А-а! Иә, мистер Найтли екеумізге ұнады деп айттық ...»
  7. ^ Санборн Коннер Браун; Эд Линдлоф; Мартин Кауфман (1978). Ескі Жаңа Англияның шараптары мен сыралары: қалай жасау керек тарихы. Эд Линдлоф (иллюзия). УННЕ. б.67. ISBN  0-87451-148-8.
  8. ^ «№1 кітап: Акадия - 7 бөлім, Луисбургтың екінші қоршауы: 1758: Ч.03 -« Галифакстағы жиналыс (1757)."". Арыстан және Лилия.
  9. ^ Симмонс, Амелия (1796). Американдық аспаздық, Хадсон және Гудвин, Хартфорд, Коннектикут. (көбейтілген Гутенберг жобасы )
  10. ^ Қараңыз:
  11. ^ «Тарихи Алес». Williams Bros Brewing Co. мұрағатталған түпнұсқа 2010 жылғы 27 шілдеде. Алынған 18 тамыз, 2011.
  12. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2013-12-03. Алынған 2013-11-28.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  13. ^ «Yards Brewing Co. - кедей Ричардтың Таверна шыршасы». Yards Brewing Co. - кедей Ричардтың Таверна шыршасы.
  14. ^ «Greenwarden - Banded Brewing Co». Алынған 2019-07-04.
  15. ^ «Біздің сыра». Wigram Brewing Co. мұрағатталған түпнұсқа 2011-09-17. Алынған 2009-10-08.
  16. ^ Моукка, Рональд. «Классификациясы: дәмдеуіш сыра, шырша сырасы, барлық дәнді дақылдар». HBD шығарылымы № 1435, 28.05.94. Архивтелген түпнұсқа 1998-12-05 ж. Алынған 2009-11-08.
  17. ^ McNeil, J. (11 ақпан 2009). «Бретон Кейпінің журналы». capebretonsmagazine.com.
  18. ^ Мейнард, Л. «Ньюфаундлендтің ұлттық температикалық сусыны». Шатырлар мен архивтер. 4 (5): 3. Алынған 2009-11-08.
  19. ^ Faber, Rachel (11 қыркүйек, 2015). «Биік, салқын стакан шырша сырасын күту керек пе?». Маклиндікі. Роджерс Медиа. Алынған 28 қаңтар, 2017. Бұл ғасырлар бойы қалыптасқан дәм, бірақ шырша-сыра содасын ұнататындар оны қатты ұнатады

Сыртқы сілтемелер