Peameal бекон - Peameal bacon

Peameal бекон
Flickr bokchoi-snowpea 4266923676 - қуырылған peameal bacon.jpg
Peameal бекон
Шығу орныКанада
Аймақ немесе штатОңтүстік Онтарио
Байланысты ұлттық тағамдарКанада тағамдары
Негізгі ингредиенттершошқа белі
Азық-түлік энергиясы
(100-геж қызмет ету)
157 ккал  (657 кДж )[1]

Peameal бекон (сонымен бірге жүгері ұнынан жасалған бекон) Бұл дымқылданған, ысталмаған артқа бекон кесілген арық сүйектен жасалған шошқа белі оралған жүгері ұны. Ол негізінен Оңтүстік Онтарио. Торонто шошқа буып-түюші Уильям Дэвис, 1854 жылы Англиядан Канадаға келген оның дамуына үлес қосады.[2][3]

«Peameal бекон» атауы емделген және кесілген сүйексіз белді кептірілген және ұнтақталған сарыға айналдырудың тарихи тәжірибесінен шыққан. бұршақ сақтау мерзімін ұзарту үшін. Бірінші дүниежүзілік соғыс аяқталғаннан бері ол сары сары жүгері ұнына оралған.

Peameal беконынан жасалған сэндвичтер, а кайзер орамы және кейде оларды толықтырады қыша немесе басқа қоспалар көбінесе Торонтоның, әсіресе Торонтоның тағамдарының бірі болып саналады Лоуренс базары.[4]

Сипаттамасы және аты

қара плитадағы сегіз тілім пиаме беконымен қара табада
Табада қуырылған пиаме беконының тілімдері

Peameal бекон - бұл түрі ысталмаған артқа бекон. Ол орталық кесілгеннен жасалған шошқа белі, маймен кесілген, тұзды-қантты тұзды ерітіндіде суланған және жүгері ұнына оралған.[5] Оны кесуге және грильде пісіруге, торға немесе қуыруға болады; немесе қуырылған, содан кейін кесілген және қызмет етілген.[6] Тұздау процесі оны пісіру мүмкін емес етеді.[7] Майдың аз мөлшері оны шырынды етеді, ал жүгері ұны қытырлақ шетін береді.[8]

Пісірілген пеамеон беконының жұмсақ тұзды-тәтті дәмі бар және оның дәмі жаңа ветчина сияқты (ысталған беконмен немесе бүйір беконмен салыстырғанда).[6] Пісірілген кесектер ұсақ шошқа котлеттеріне ұқсас деп сипатталған.[9] Оны таңғы, түскі немесе кешкі асқа жейді,[8] кесектерге немесе шошқа етіне арналған ингредиент ретінде беріледі.[6]

Аты peameal Виктория дәуірінде оны сақтау үшін етке оралған кептірілген сары бұршақтан келеді. Содан бері бұл жүгері ұнымен ауыстырылды, бірақ түпнұсқа аты қалды.[6][8] Peameal беконы сирек кездеседі Оңтүстік Онтарио,[10][11] және көбінесе оны «артқы бекон» деп атайды. Сол сияқты, пиамеон беконының сэндвичін «шелпекке арналған бекон» деп те атайды.[12][13]

Кейбір американдықтар peameal беконына сілтеме жасайды Канадалық бекон. Алайда, мұны шатастыруға болмайды Канада стиліндегі бекон немесе Канадалық бекон, бұл АҚШ-та қолданылатын терминдер Солтүстік Америка ет институты ысталған беконның американдық стилі үшін.[10][6] Мұны АҚШ супермаркеттерінде «канадалық бекон» деп сатуға болады, бірақ бұл канадалық емес.[6][7] Американдықтар бұл атауларды олардың атауларынан айыру үшін пайдаланады Американдық бекон, АҚШ термині бүйірлік бекон (а.қ.а. жолақты бекон).[10]

Тарих

Уильям Дэвис компаниясы тұру Лоуренс базары. Peameal беконы Торонтода орналасқан William Davies компаниясымен байланысты болды.

Peameal беконының шығу тегі нақты анықталмаған. Шошқа етін тұзды ерітіндімен емдеу әлемнің көптеген бөліктерінде ғасырлар бойы қолданылып келеді.[7] Peameal беконы шошқа пакетімен байланыстырылған Уильям Дэвис пен Торонтода Уильям Дэвис компаниясы дегенмен, бұл процесті қызметкер Дэвис ойлап тапқаны немесе оны компания басқаша сатып алғандығы белгісіз.[14] Дэвис 1854 жылы Ұлыбританиядан Канадаға қоныс аударып, Торонтода дүкен ашты Лоуренс базары.[9]

Торонтоның ауызша тарихы бойынша,[7] Дэвис тұздалған шошқа белінің бір бөлігін Англиядағы туыстарына жіберді. Бұл жеткізілімді сақтап қалу үшін ол оны сары бұршаққа орады.[15][6] Мұны жақсы қабылдады және Дэвис сақтау мерзімін ұзарту үшін бұршақ тағамында емделген белді айналдыруды жалғастырды.[10]Уильям Дэвис компаниясы кеңейіп, Канададағы алғашқы ірі дүкендер желісін құрды,[2][16]және Британ империясындағы ең ірі шошқа етін экспорттаушыға айналды.[15] 1900 жылдардың басында компания Алдыңғы көше зауыт жылына жарты миллионға жуық шошқа өңдеді. Бұл Торонтоның ежелден қалыптасуына ықпал етті лақап ат «Хогтаун».[7][8] Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейін жүгері ұны бұршақ ұнтағы қабығының орнын басты, өйткені мұның бәрі қол жетімді болды және тоңазытқышта жетілдірілді.[6]

Сэндвичтер

1960 жылдары Джо Хойнердің Сент-Лоуренс базарындағы ет сататын дүкеннің клиенттері сауылған памеал белінен орталық кесуді таңдап, оны ұштарымен қалдырды. Ол базардағы наубайхана басқаратын Эльсо Бианколинмен серіктес болды, ал олар беконның кесектерін кесіп, қуырып, тоқаштарға сатты. Бьянколиннің ұлдары Роберт пен Морис 1977 жылы базарды жаңарту кезінде отбасының «Карусель» наубайханасын кеңейтті және олардың жаңа піскен кайзер орамындағы памеал бекон сэндвичі тағам сыншылары мен телевизиялық аспазшылардың ұлттық және халықаралық назарын алды.[5] Бұл туралы көптеген туристік нұсқаулықтарда айтылады және аспаздар оны жиі іздейді.[9]

Пимеон беконының тілімдері жұмсақ ширатылған тоқашқа беріледі

Карусель нан-тоқашының памеал беконынан жасалған сэндвичі қарапайым, күрделі тұздықтарсыз, қоспасыз немесе қабаттарсыз. Ол тұрады 1⁄8- жұмсақ жаңа піскен орамға ұсынылған, қытырлақ етіп балға қыша құйып, қытырлақ етіп пісірілген печеон беконының тілімдері (3,2 мм). Жұмыртқа немесе бүйірлік бекон қосудың нұсқалары бар.[9]

Бұл жерде қызмет еткен алғашқы канадалық комедия марапаттары 2000 жылы.[17] 2016 жылы бекон сэндвичі памеалынан Торонтоның қолтаңбасы саналды. Бұл туралы қала әкімі мәлімдеді Джон Тори бірнеше нұсқалары бар жергілікті тамақ фестивалінде.[18][19][20] Peameal бекон сэндвичтері Тори мен Окленд мэрі арасындағы бәске енгізілді Либби Шааф кезінде 2019 NBA финалы.[21]

Тамақтану

Peameal беконы арық болғандықтан, оны бүйірлік беконмен салыстырады және аз өңделеді күркетауық бекон. Күркетауық беконының имиджі сау болса, танымал брендтерде жүгері сиропынан алынған натрий мен көмірсулардың мөлшері көп. Диетолог Тереза ​​Альберт 100 граммдық (3,5 унция) сынамаларды салыстырды (бүйір беконнан немесе күркетауық беконынан 4 тілім және пиаме беконнан тұратын 2 қалың тілім):[1]

  • бекон: 382 калория, 2285 мг натрий, 3,1 г көмірсу және 28 г май
  • бүйірлік бекон: 541 калория, 1717 мг натрий, 1,4 г көмірсу және 42 г май
  • қабық бекон: 157 калория, 904 мг натрий, 1,7 г көмірсу және 7 г май

2018 жылы Carousel Bakery-дің 241 граммдық (0,531 фунт) пиамеон бекон сэндвичіне зертханалық талдау жүргізілді. Сэндвичтің құрамында 499 калория, 2520 мг натрий, 49 г көмірсу, 8 г май және 57 г ақуыз бар екендігі анықталды. Диетолог Шеннон Крокер калориялар мен ақуыздар оны қанағаттандыратын тағамға айналдыратынын сезді, бірақ натрий максималды ұсынылған тәуліктік шектен 10% жоғары болды.[22]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

Сілтемелер

Дәйексөздер

  1. ^ а б Альберт, Тереза ​​(5 тамыз 2015). «Неліктен жақсы пирамикалық бекон сізге сәнді күркетауықтан гөрі жақсы». Гамильтон көрермені. Гамильтон, Онтарио. Мұрағатталды түпнұсқадан 2015 жылғы 6 тамызда. Алынған 4 мамыр 2019.
  2. ^ а б «Жоғалған ағындар бойындағы қызығушылықтар: Торонто шошқа орау зауыты». Lostrivers.ca. Торонто жасыл қауымдастығы және Торонто далалық натуралистер. Мұрағатталды түпнұсқадан 2011 жылғы 27 қыркүйекте. Алынған 8 қазан 2011.
  3. ^ Торонто қаласының жоспарлау бөлімі; Торонто тарихи қауымдастығы (2001). «188 - Уильям Дэвис ет салғыштары». Торонто тарихының көрінісі: жоғалған тарихи сайттарды еске алу мүмкіндіктері. Торонто: дивизион және қауымдастық. OCLC  50496020.
  4. ^ Олланд, Сидней. «Күніне сэндвич: Торонтодағы карусель нан-тоқашындағы памеал бекон сэндвичі». Ауыр тамақтанады. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 12 маусымда. Алынған 2 маусым 2018.
  5. ^ а б Мюррей, Роуз; Бэрд, Элизабет (2012). Канаданың сүйікті рецептері. Ақ кітап. 88–89 бет. ISBN  978-1-77050-098-3.
  6. ^ а б в г. e f ж сағ Parrish, Marlene (15 сәуір 2015). «Өзіңіздің канадалық Peameal беконын жасаңыз». Pittsburgh Post-Gazette. Питтсбург, Пенсильвания: PG Publishing Co. Мұрағатталды түпнұсқадан 26 мамыр 2018 ж. Алынған 9 маусым 2018.
  7. ^ а б в г. e Скобл, Девон (29 наурыз 2016). «Канадалық Peameal беконының тарихы». FoodNetwork.ca. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылғы 5 қаңтарда. Алынған 4 мамыр 2019.
  8. ^ а б в г. Евбанк, Анна. «Peameal бекон | Gastro Obscura». Атлас Обсура. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылғы 30 наурызда. Алынған 4 мамыр 2019.
  9. ^ а б в г. Бовино, Артур. «Аптаның сэндвичі: Peameal бекон сэндвичі». Күнделікті тамақ. Мұрағатталды түпнұсқадан 11 қазан 2018 ж. Алынған 9 маусым 2018.
  10. ^ а б в г. Циммер, Дэвид (27 маусым 2017). «Беконның 4 түрін әркім білуі керек». Коттедж өмірі. Көк құмырсқа медиасы. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылғы 14 мамырда. Алынған 4 мамыр 2019. Бастапқыда 2015 жылдың қысқы санында жарияланған Коттедж өмірі.
  11. ^ Чай, Кармен (20 мамыр 2017). «Жағалаудан жағалауға дейінгі классикалық канадалық 18 дәмді тағам». Global News. Corus Entertainment Inc. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 2 қаңтарда. Алынған 4 мамыр 2019.
  12. ^ «Арқадағы бекон». Бүгінгі ата-ана. Rogers Digital Media. 1 шілде 2003 ж. Алынған 4 мамыр 2019.
  13. ^ «Шелпек рецептіндегі бекон». Farmway Foods. Farmway Foods. Алынған 4 мамыр 2019.
  14. ^ Баннер, Аврора (9 наурыз 2017). «5 канадалық тамақ туралы қызықты фактілер». YorkRegion.com. Metroland Media Group Ltd. Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 22 желтоқсанда. Алынған 4 мамыр 2019.
  15. ^ а б Эварт, Пол (3 қазан 2017). «Сізге канадалық үш дәмді дәстүрлер қажет». Huffington Post Австралия. HuffPost жаңалықтары. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 25 ақпанда. Алынған 4 мамыр 2019.
  16. ^ МакЛачлан, Ян (2002). Kill and Chill: Канаданың сиыр етінің тауарлар тізбегін қайта құру. Торонто Университеті. 152, 188, 203, 297 беттер.
  17. ^ Нистер, Алан (7 сәуір 2000). «Groucho көзілдірігіне арналған түн». Глобус және пошта. Торонто: The Globe and Mail Inc. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 2 тамызда. Алынған 23 мамыр 2018.
  18. ^ Шах, Мәриям (10.06.2016). «Торонтоның қолтаңбасы қандай тағам?». Торонто күн. Postmedia Network Inc. Алынған 4 мамыр 2019.
  19. ^ Дэвидсон, Терри (9 шілде 2016). «Торонтоның қолтаңбасы бар тағам? Беконды бекон сэндвичі». Торонто күн. Postmedia Network Inc. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 24 маусымда. Алынған 10 сәуір 2019.
  20. ^ Кинан, Эдуард (29 наурыз 2018). «Сонымен Торонтоның қолтаңбасы бар тағам қандай болуы керек?». Торонто жұлдызы. Торонто, Онтарио: Toronto Star Newspapers Limited. Мұрағатталды түпнұсқадан 16 мамыр 2018 ж. Алынған 4 мамыр 2019.
  21. ^ «Рапторлар мен жауынгерлердің әкімдері қайырымдылық сынағына қатысады». Global News. Торонто, Онтарио: Corus Entertainment Inc. Канадалық баспасөз. 30 мамыр 2019. Мұрағатталды түпнұсқадан 2019 жылғы 30 мамырда. Алынған 19 маусым 2018.
  22. ^ Огилви, Меган (17 сәуір 2018). «Сент-Лоуренс базарындағы Peameal бекон сэндвичі натрий соққысын салады». Торонто жұлдызы. Торонто, Онтарио: Toronto Star Newspapers Limited. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 15 мамырда. Алынған 4 мамыр 2019.

Сыртқы сілтемелер