Ат үстіндегі періштелер - Angels on horseback

Ат үстіндегі періштелер
Періштелер horseback.jpg
Атқа мінген періштелер бұралаңдап, қуырылған.
КурсКанапе, hors d'œuvre немесе дәмді
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерУстрицалар, Бекон
160~ [1] ккал

Ат үстіндегі періштелер ыстық hors d'œuvre немесе дәмді жасалған устрицалар оралған Бекон. Нанның үстінде тұрған тағам да болуы мүмкін канапе.[2]

Тағамды әдетте сығылған устрицаларды беконға илеп, пешке пісіру арқылы дайындайды. Періштелердің ат үстіндегі заманауи нұсқаларына шашлык пен қуыру жатады. Шашпеге немесе нанға қосымша сүйемелдеу немесе дәмдеуіштер қосылып, дәм татуға әр түрлі болады. Атқа мінген періштелер ұқсас, жеміске негізделген, ат үстіндегі шайтандар, бірақ ыдыс-аяқтардың атаулары кейде қате синоним болып саналады.

Жіктелуі

Ат үстіндегі періштелер ретінде қызмет ете алады hors d'œuvre, сияқты канапе немесе а дәмді. Атқа мінген періштелер нанмен бірге қызмет еткенде канапе болып табылады.[2] Англияда олар дәстүрлі түрде саяхатшылар ретінде қызмет етеді; десерттен кейін берілетін тұзды немесе дәмді тағамдар, тамақтанар алдында таңдайды тазартуға арналған дайджест.[3] Ат үстіндегі періштелерді дәмді етіп қосатын бір аспаздық кітап 1905 ж Жеңілдетілген сауда-саттық, арқылы Constance Peel.[4]

Ат үстіндегі періштелерді шатастыруға болмайды ат үстіндегі шайтандар. Біріншісінен алынған соңғы тағам жемістерді пайдаланады, әдетте қара өрік немесе құрма.[5] Американдық және британдық аспаздар, соның ішінде Марта Стюарт және Мартин Блунос тағамдар арасындағы айырмашылықты тану,[5] және тамақ жазушы Джон Айто да осылай жасаса да, ол есімдер жиі ауысып қолданылғанын атап өтті.[6][7] Бұл а Chicago Tribune мақала және Джеймс Сақал «ат үстіндегі періштелер ветчинаны орам ретінде қажет етеді, ал егер бекон қолданылса, сіз ат үстіндегі шайтандар болар едіңіз» деп талап еткен.[8]

Тарих

Тағамның шығу тегі түсініксіз. Бұл атау, ең алдымен, француз тілінен шыққан anges à cheval,[9] және устрица / періште мен бекон / жылқы байланыстарында ешқандай маңыздылық жоқ сияқты.[10] Оның бірінші пайда болуы, сәйкес Оксфорд ағылшын сөздігі және басқа дереккөздер, 1888 ж., жылы Миссис Бетонның үй шаруашылығын басқару кітабы.[9][11] Алайда австралиялық газетте 1882 жылғы қысқаша рецепті бар тағамға сілтеме бар.[12]

Құрама Штаттардағы ат үстіндегі періштелерге сілтемелер 1890 жылдардың ортасы мен аяғына дейін айтылады.[13][14][15] Американдық газеттегі алғашқы сілтемелердің бірі - 1896 ж. Мақаласы The New York Times, онда тағамдар тәбет ретінде ұсынылады; сәйкес Times, тағам есептелуі керек Урбаин Дюбуа, аспазшы Германия императоры, содан кейін Кайзер Вильгельм II. Бұл нұсқада ат үстіндегі періштелер шашыраңқы, себілген кайендік бұрыш, және қайнатылған. Мақалада тағамды бірге беру ұсынылады лимон және ақжелкен, бірақ тостсыз.[16] 1930 жылдары олар пикник мәзірінің бөлігі ретінде ұсынылады,[17] 1948 жылы тағы да тәбет ретінде.[18] 1950 жылдары американдық газеттер тағамды, оның ішінде қағаздардан бастап, қызығушылықпен ұсынды Chicago Tribune, «Устрицаға қарсы тұру үшін періштелерді ат үстінде көріңіз: олар жексенбілік тәтті тағамдар»,[19] және «Атқа мінген бұл періштелер - устрицалар»,[20] және Los Angeles Times.[21]

Ат үстіндегі періштелер 1960 жылдары белгілі танымалдылыққа жетті Вашингтон, Колумбия округу; Эванжелин Брюс, АҚШ елшісінің әйелі және дипломатиялық өкіл Брюс Дэвид К. және «Вашингтон сауирімен» танымал,[22] кезінде оларға үнемі қызмет етті Кеннеди әкімшілігі дегенмен, сол жерде де атаудың өзі кең таралған емес өсекші Лиз Смит: «Кейде устрицалар шикі болды, кейде оларды грильде пісіріп, беконға орады. Содан кейін Брюс ханым оларды Ат үстіндегі періштелер деп атады.»[23] Өткен ғасырдың 80-ші жылдарында Chicago Tribune тағамды «қызықтыратын» деп атайтын мақала жариялады, бұл оның АҚШ-та әлі үйреншікті құбылысқа айналмағанын болжады.[24]

90-жылдардан кейінгі басылымдарда ат үстіндегі періштелер нәзіктік немесе жиіліктегі деликатес ретінде қарастырылады. 1001 тамақ устрицаның деликатес мәртебесіне көтерілуіне байланысты оны Солтүстік Америкада құмарлық ретінде атап өтті.[25] Тамақтанушының сөздігі: тамақ пен сусынның сөздердің шығу тегі устрицаның сәнділігі устрицаның орнына коктейльді шұжықтар әкелетіндігін атап өтті.[6]

Дайындық

Классикалық рецепт бойынша, қытырлақ устрицалар беконға оралады, содан кейін пеште қайнатылады, екі жағына шамамен үш минут.[26] Ертедегі рецепт бойынша, 1902 жылдан бастап, қытырлақ устрицалар мен беконды қуыру ұсынылады май.[27] Тағам көбінесе тостқа беріледі, бірақ егер оны кәуапқа дайындап, қайнатса, оны тікелей шишкектен жеуге болады.[16]

Періштелерді атқа мінгізу және ұсыну бойынша вариация айтарлықтай өзгереді. Жылы Фен-шуй тағамы, оны шелпектегі устрицаға беконға айналдырып, коктейль таяқшасымен қайнатады, қуырады және әк сығымымен ұсынады.[28] Джоанна Прусс кітабы Бэкон азғырды «періштелер мен шайтандарға» арналған рецептті қамтиды, «кішкене ащы қызыл бұрыш тұздығы оларды аспаннан тозаққа айналдыруы мүмкін».[29] Майлс Бадер, авторы Сиқыршы ас үй энциклопедиясы және ас әзірлеу құпиялары, періштелерге лимон сына немесе тостпен ат үстінде қызмет етуді ұсынады голландия тұздығы.[30] Итальяндық нұсқа беконды алмастырады просцутто.[31]

Мәдени сілтемелер

Ішінде Джеймс Бонд роман Доктор №, Ян Флеминг Бонд үйінде кешкі асқа тапсырыс бергені туралы жазады тақырып таңбасы оған ат үстіндегі періштелер кіреді.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Жылқы рецептіндегі періштелер». Тамақтану деңгейі. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 17 қаңтарда. Алынған 17 қаңтар 2014.
  2. ^ а б Палматиер, Роберт Аллен (2000). Азық-түлік: сөзбе-сөз және қарапайым емес терминдердің сөздігі. Гринвуд. б.7. ISBN  978-0-313-31436-0.
  3. ^ Клэйборн, Крейг (21 тамыз 1979). «Атқа мінген періштелер - классикалық хош иіс». Евгений Тіркеу-күзетші. Алынған 23 қаңтар 2014.
  4. ^ Peel, Constance (1905). Жеңілдетілген сауда-саттық. A. Constable & Company. б.94. Ат үстіндегі періштелер дәмді.
  5. ^ а б «Мықты шайтандарды ат үстінде қалай жасауға болады». Метро. 19 желтоқсан 2012. Алынған 23 қаңтар 2014.
  6. ^ а б Айто, Джон (2012). Тамақтанушының сөздігі: тамақ пен сусынның сөздердің шығу тегі. Оксфорд университетінің баспасы. б.8. Ат жемінде періштелер.
  7. ^ Айто, Джон (1994). Гурманға арналған нұсқаулық: А-дан Z-ге дейін тамақ пен сусын. Оксфорд университетінің баспасы. ISBN  9780192800251. Алынған 17 қаңтар 2014.
  8. ^ Грейс, Роберт (3 маусым 2004). "'Ат үстіндегі періштелер «аспаннан жіберілген» устрицаның тағамы «деп айтты. Жаңалықтар. Алынған 23 қаңтар 2014.
  9. ^ а б Айто, Джон (1990). Глуттон сөздігі: тамақ және сусын терминдерінің сөздігі. Маршрут. б.5. ISBN  978-0-415-02647-5.
  10. ^ Палматиер, Роберт Аллен (2000). Азық-түлік: сөзбе-сөз және қарапайым емес терминдердің сөздігі. Гринвуд. б.5. ISBN  978-0-313-31436-0.
  11. ^ «Періште». Оксфорд ағылшын сөздігі. Интернет-басылым. Оксфорд университетінің баспасы. 2009.
  12. ^ «Ыдыс-аяқтың атауы». Мейтланд Меркурийі. 1882-06-08. б. 8. Алынған 2009-05-11.
  13. ^ Корсон, Джульетта (1896-05-17). «Түскі асқа жеміс-жидек қызметі; ананас ас қорыту және емдеу құралы ретінде» (PDF). The New York Times. б. 21. Алынған 2009-05-11.
  14. ^ «Күннің қысқаша әңгімесі: дәмді тағамнан». Chicago Daily Tribune. 1898-04-05. б. 8. Алынған 2009-05-11.
  15. ^ «Үй қызметкерлерінің бөлімі». Boston Daily Globe. 1898-08-21. б. 28. Алынған 2009-05-11.
  16. ^ а б Корсон, Джульетта (1896-05-18). «Елордадағы қоғам: ауа райына арналған тағамдар» (PDF). The New York Times. Алынған 2009-05-11.
  17. ^ "'Ат үстіндегі періштелер пикник мәзіріне арналған ең жаңа нәрсе ». Тәуелсіз кеш. Санкт-Петербург, Флорида. 1939-07-31.
  18. ^ Мид, Мэри (1948-12-01). «Кез-келген атаумен - устрицалар тәбетті тамақтандырады». Chicago Tribune. б. A3. Алынған 2009-05-11.
  19. ^ Мид, Мэри (1953-01-24). «Устрицаға қарсы тұру үшін періштелерді ат үстінде көріңіз: олар жексенбілік ас мәзірі». Chicago Tribune. Алынған 2009-05-11.
  20. ^ «Бұл ат үстіндегі періштелер - устрицалар». Chicago Tribune. 1959-04-03. б. B9. Алынған 2009-05-11.
  21. ^ Әдептілік, Мариан (1954-10-17). «Атқа мінген періштелер, ағылшынша маймыл? Бұл рецепттер!». Los Angeles Times. Алынған 2009-05-11.
  22. ^ Баррон, Джеймс (1995-12-14). «Евангелин Брюс, 77 жаста, Вашингтон Сайрмен танымал хостесса». The New York Times. Алынған 2009-05-29.
  23. ^ Смит, Лиз (2005). Ыдыс-аяқ: Американың ең сүйікті өсекші шолушысының керемет тағамы мен тағамдары. Симон мен Шустер. б.120. ISBN  978-0-7432-5156-3.
  24. ^ Клэйборн, Крейг; Фрэни, Пьер (1983-11-17). «Қызықты британдық дәмділіктер: ат үстіндегі періштелер таңдайға көмекке барады». Chicago Tribune. б. NW1. Алынған 2009-05-11.
  25. ^ Өлуге арналған 1001 тамақ. Andrews McMeel баспасы. 2007. б.257. Ат жемінде періштелер.
  26. ^ Харлоу, Джей (2002). Батыс жағалаудағы теңіз өнімдері: толық аспаздық кітап. Sasquatch. 278-79 бет. ISBN  978-1-57061-170-4.
  27. ^ Харланд, Марион; Херрик, Кристин Терхун (1902). 365 түскі ас: Жылдың әр күніне арналған түскі ас. Г.В. Джейкобс. 59-60 бет.
  28. ^ Стивен Сондерс, Саймон Браун (1999). Фен-шуй тағамы. Globe Pequot. ISBN  9781585741335. Алынған 17 қаңтар 2014.
  29. ^ Пруесс, Джоанна; Лэйп, Боб (2006). Бекон азғырды: Американың сүйікті рақаттануы туралы рецептер мен лор (иллюзия. ред.). Globe Pequot. б. 54. ISBN  978-1-59228-851-9.
  30. ^ Bader, Myles (2010). Сиқыршы ас үй энциклопедиясы және ас әзірлеу құпиялары. Стратегиялық кітап шығару. ISBN  9781609110178.
  31. ^ Жас, Эдуард (21 желтоқсан 1995). «Мерекелік фет үшін ұятсыз қарапайым бастаушылар». Christian Science Monitor. Алынған 23 қаңтар 2014.

Сыртқы сілтемелер