Сало (тамақ) - Salo (food)
 | Бұл мақала үшін қосымша дәйексөздер қажет тексеру. (Маусым 2008) (Бұл шаблон хабарламасын қалай және қашан жою керектігін біліп алыңыз) |
 Сало, кішкене туралған және қара бұрышқа себілген, әдетте оның ет қабаты бар | |
Сало (Украин: сало, Болгар: сланина, Орыс: сало, Венгр: сзалонна, Поляк: слонина, Румын: slănină, Чех және Словак: slanina, Carpatho-Rusyn: солонина / solonyna, Беларус: сала, Литва: лашинай) дәстүрлі, басым Славян емделген тақталардан тұратын тағам қателік (сирек шошқа еті ), терімен немесе терісіз. Азық-түлік аймақтағы елдерде жиі қолданылады және әртүрлі атаулармен танымал. Әдетте бұл құрғақ тұз немесе тұзды ерітінді емделді. Шығыс славян әртүрлілігін кейде емдейді паприка немесе басқа дәмдеуіштер, ал оңтүстік славян нұсқасы жиі кездеседі ысталған. Украинада және басқа да көптеген елдерде сало дәстүрлі ұлттық тағамдардың бір бөлігі болып табылады.
Славян сөзі «сало» немесе «сланина» тағамның осы түріне қатысты (оның басқа мағыналары да бар) көбінесе ағылшын тіліне «Бекон «немесе»шошқа майы «. Сало майынан айырмашылығы, олай емес көрсетілген. Беконнан айырмашылығы, салода майсыз ет жоқ немесе жоқ. Бұл итальян тіліне ұқсас лардо, негізгі айырмашылықтар кесудің қалыңдығы (лардо жиі өте жіңішке кесілген) және дәмдеуіштер. Шығыс славян салода тұз, сарымсақ, қара бұрыш және кейде қолданылады кориандр емдеу процесінде, ал лардо негізінен розмарин және басқа шөптер.
Сақтау
Сақтау үшін сало тұздалған, кейде ысталған және қартайған және суық жерде қартайған, онда ол бір жылға немесе одан да ұзаққа созылады. Май плиталары алдымен басқарылатын бөліктерге кесіледі, әдетте 15 × 20 см. Содан кейін бір сантиметрлік тұз қабаттарымен жабылған май плиталарының қабаттары (тері жағы төменге қарай) емдеуге арналған ағаш қорапқа немесе бөшкеге түседі. Қосымша хош иістендіру және жақсы сақтау үшін салоны қалың қабатпен жабуға болады паприка (әдетте батыс елдерінде; орыс тілінде паприка салосы «венгр» деп аталады), ұсақталған сарымсақ немесе кейде қара бұрыш.
Сало өте ұзақ қартайғанда немесе жарықтың әсеріне ұшырағанда, май бетінде тотығып, сарғайып, ащы дәмге айналуы мүмкін. Бұдан әрі аспаздық қолдануға жарамсыз болса да, бүлінген майды былғары етікке немесе жемге арналған су өткізбейтін құрал ретінде қолдануға болады. тышқандар, немесе оны жай үйге айналдыруға болады сабын.
Аспаздық
Сало шикідей де, пісірілген түрінде де қолданылады. Оны көбіне дәмдеуіш ретінде сарымсақпен қуырады немесе майдалап турайды борщ (қызылша сорпасы). Салоның кішкене бөліктері кейбір түрлеріне қосылады шұжық. Жіңішке кесілген сало қара нан жағылады сарымсақ сүйемелдеу үшін дәстүрлі тағамдар арақ Ресейде және хорилка Украинада, бұл ерекше фаворит.
Салоны көбіне ұсақтап турап, май беру үшін қуырады тамақ дайындау, ал қалған бөлігі сықырлау (шкварки украин тілінде, шкварки орыс тілінде, спиргай литвада, скарки поляк тілінде, jumări румын тілінде, көрн жылы Эстон, венгр тілінде töpörtyű, болгар тілінде пръжки немесе джумерки) қуыруға арналған дәмдеуіштер ретінде қолданылады картоп немесе varenyky немесе тіскебасар ретінде нанға жағыңыз.
Майды тұтынғаннан кейін қалатын шошқа етінің қалың терісі көбіне сорпа немесе борщ дайындауға арналған. Қайнағаннан кейін, қабығы жиі тасталады. Егер ол жеткілікті жұмсақ болса, оны кейде майдалап, шөптер мен дәмдеуіштермен турайды немесе ұнтақтайды, содан кейін нанға таратады.
Шоколадтағы сало
«Шоколадпен жабылған сало» (Сало в шоколаді, сало в шоколади), ан этникалық әзіл туралы Украиндар, болды клише сияқты шығыс славяндар, мысалы, талғамдардың немесе тілектердің эклектикалық қоспасына сілтеме жасай отырып беконнан жасалған балмұздақ.
2000 жылдары, Одесса Кондитер фабрикасы кәмпиттер өндірісін бастады Сало мен Шоколади.[1][2][3] Шоколад кәмпиттері ан ретінде ойлап табылған 1 сәуір ақымақ күні әзіл. Олар іс жүзінде емес сало; олардың құрамында тұрақты карамель аз мөлшерде толтыру май тұзды хош иістендіргіш ретінде қосылды.
Санат