Түбірлік жертөле - Root cellar

Үлкен интерьер Вайоминг дақылдармен бірге жертөле

A тамырлы жертөле (Американдық ағылшын) немесе жертөле (Британдық ағылшын) - бұл құрылым, әдетте жер асты[1] немесе ішінара жер асты,[1] үшін қолданылған сақтау туралы көкөністер, жемістер, жаңғақтар, немесе басқа тағамдар. Оның атауы дәстүрлі назар аударуды көрсетеді тамырлы дақылдар жер астында сақталады жертөле, бұл әлі де жиі кездеседі. Тамақ өнімдерінің алуан түрін егін мен жағдайға байланысты бірнеше айдан бірнеше айға дейін сақтауға болады.[1] Құрылым әрқашан жер астында болмауы мүмкін.[1]

Түбірлік жертөлелер әртүрлі дәуірлер мен жерлерде өмірлік маңызды болды қыс азық-түлікпен қамтамасыз ету. Қазіргі болғанымен тамақ өнімдерін тарату жүйелер және салқындату тамырлы жертөлелерді көптеген адамдар үшін қажетсіз етті, олар бағалайтындар үшін маңызды болып қалады өзін-өзі қамтамасыз ету экономикалық қажеттілікке байланысты немесе таңдау бойынша және жеке қанағаттандыру үшін. Осылайша, олар әр түрлі аудитория арасында танымал, соның ішінде бағбандар, органикалық фермерлер, DIY жанкүйерлер, үй иелері, дайындық, қосалқы шаруалар және энтузиастардың жергілікті тамақ, баяу тамақ, мұрагерлік өсімдіктер, және дәстүрлі мәдениет.

Функция

Оңтүстiк-шығыста сазбен жабылған дәстүрлi екi картоп жертөле Айдахо

Тамырлы жертөлелер азық-түлік қорын бақылауда ұстауға арналған температура және тұрақты ылғалдылық. Көптеген дақылдар ең ұзақ аяздан жоғары (1-3 ° C) жоғары ылғалдылықта (90-95%) сақталады,[1] бірақ оңтайлы температура мен ылғалдылық диапазоны егінге байланысты өзгереді,[1] әр түрлі дақылдар аязға жақын, бірақ төмен температурада жақсы сақталады бөлме температурасы. Төмен ылғалдылықта бірнеше дақыл жақсы сақталады.[1] Тамырлы жертөлелер қыста тамақтың қатып қалмауын, жазда бұзылудың алдын алу үшін тамақты салқын ұстайды. Әдетте, әртүрлі көкөністер күзде жиналғаннан кейін тамырлы жертөлеге қойылады. Түбірлік жертөле үшін қайталама пайдалану - бұл сақтау орны шарап, сыра немесе басқа қолдан жасалған алкогольдік сусындар.

Түбірлік жертөледе сақталған көкөністер ең алдымен тұрады картоп, репа, және сәбіздер. Қыс айларында тамырлы жертөлеге орналастырылған басқа азық-түлік қорларына кіреді қызылша, пияз, құмырада консервілер мен джемдер, тұзды ет, тұз сутіл, тұз майшабақ, асқабақ, және орамжапырақ.[2] Картоп жертөлесін кейде а деп атайды картоп қорасы немесе картоп үйі.

Кейде жемістерді сақтау үшін бөлек жертөлелер қолданылады, мысалы, алма.[1] Алма - жеткілікті мөлшерде өнім беретін дақылдардың бірі этилен газы жақын жерде сақталған басқа дақылдардың өсуін немесе бүлінуін тездету үшін,[1] бұл әсер өзгермелі болса да және көптеген шаруа қожалықтары көкөністерді алмаларын бөлмей сақтайды.[1] Су, нан, май, сүт, кілегей кейде жертөледе сақталады. Салат көкөністері, жаңа піскен ет, джем пирогтары сияқты заттарды кешкі асқа қажет болғанша салқындату үшін тамырдың жертөлесінде сақтайды.[3]

Кейбір көкөністер мен жемістердің жертөле жағдайында бірнеше ай бойы сақталуы олардың ішінара болмауынан туындайды жансыз жинағаннан кейін де.[1] Олар бұдан былай талаптарға сай келмеуі мүмкін өмір сүру, өсімдік жасушалары жалғастыру тыныс алу кейбір құнсызданған, бірақ нөлдік жолмен,[1] бактерияларға қарсы тұру ыдырау біраз уақытқа. Эффект су вазасындағы гүлдерді кесу әдісімен үстелдің үстінде жатқан кесілген гүлдерге қарағанда әлдеқайда ұзақ болатындығымен салыстыруға болады: вазадағы гүлдер әлі өлмеген және тыныс алуда. Аналогия дәл емес, бірақ бұл көптеген тынықтыруға дақылдарды қолдайтын жоғары ылғалдылық қатысады.

Кейбір жағдайларда өсімдіктер болады трансплантацияланған күзде өрістен жертөленің еденіне дейін, содан кейін олар бірнеше ай бойы жертөледе өмір сүре береді.[1] Олар мүмкін емес өркендеу немесе аз жарық, төмен температура жағдайында үлкенірек болу проблема емес; жалғыз мақсат - оларды өлі емес, тірі қалдыру, сондықтан ыдырауды болдырмау. Бұл маусымды ұзарту онда өсуде маусым ұзартылған жоқ, бірақ егін маусым айтарлықтай ұзартылды.[4]

Шкафтар, кеңістіктер, гараждар, сарайлар, және шатырлар барлығы дақылдардың кем дегенде кейбір түрлерін сақтау үшін сәтті пайдаланылды. Тіпті төсек астындағы орын бірнеше апта бойы кейбір дақылдарды (мысалы, асқабақ) сақтай алады.[1] Әсіресе, бұрын ауылдық электрлендіру, фермалары бар серіппелі үйлер оларды түбірлік жертөле бажына жиі қолданған (сонымен қатар) сүт үйі міндет).

Құрылыс

Жалпы құрылыс әдістері:

  • Жерге түсіп, жертөле үстінен сарай немесе үй тұрғызу (кіру сарайдағы қақпан есігі арқылы).
  • Төбенің бүйіріне қазу (қазу оңай және судың ағуын жеңілдетеді).
  • Құрылымды жер деңгейінде құру және оның айналасында және үстінде тау жыныстарын, жерді және / немесе сазды үйінділер.[1] Бұл жерді қазу қиын болатын тасты жерлерде салу оңайырақ шығар.

Тамырлы жертөлелердің көпшілігі тас, ағаш, ерітінді (цемент) және сода. Жаңалары бетоннан жасалған болуы мүмкін, олардың үстінде шламы бар.[3]

Аймақтық вариациялар

Тарихшы Шон Кадиган «Ньюфаундленд және Лабрадор Климаты мен топырағы ауылшаруашылығына қолайлы болған жоқ, бірақ балық аулау саласындағы экспорттың оқшаулануы және табыстың төмендігі қосымша егіншілікті шешуші етті ».[5] Қыста өмір сүру үшін жеткілікті мөлшерде көкөніс өсіру Ньюфаундлендтердің өмір сүруіне өте қажет болды. Тоңазытқышсыз тамырлы жертөлелер олардың берекесін сақтаудың бірнеше әдісінің бірі болды. Адамдардың көпшілігі тамырлы көкөністерді өсірді: картоп, сәбіз, репа, қырыққабат және қызылша, ал басқалары өз бақшаларында көбірек көкөністер өсірді.[6] Сәулетші Роберт Меллин өзінің зерттеулері барысында тамырлы жертөлелер туралы мынаны атап өтті Көлбеу, Фого аралы:

Түбірлік жертөлелер - картоп пен репа сияқты көкөністерді сақтауға арналған қараңғы, ылғалды және тыныш жерасты құрылымдары. Олар ағаштан жасалған, ағаштан жасалған шатырлы құрылымдар (немесе кейінірек, кейде бетонмен), ылғалдың енуін азайту үшін қайыңның қабығынан жасалған черепицалармен жабылған, содан кейін олардың үстінде периметрлік пикетпен ұсталатын шымтезектің қалың қабаты салынған. қоршау. Бұл сақтық шарасы жануарларды жертөле шетінен аулақ ұстайды және жертөле пішінін сақтауға көмектеседі.[7]

Көптеген Ньюфаундленд және Лабрадор жертөлелерінде температураны реттеу әдісі ретінде екі есікті әуе блок типті жүйені қолданады, өйткені олар адамдарға бірінші есікке кіруге жеткілікті уақыт беріп, түбірлік жертөленің негізгі бөлігіне кірер алдында оны артында жауып қояды.[8] Фольклорист Кристал Брай өзінің зерттеуінде атап өтеді Ньюфаундленд түбірлік жертөлелер:

Жертөле іргетастарының екі негізгі сызбасы бар: екі есікті жер деңгейіндегі кіреберіс және штрихталған кіреберіс. Екі деңгейлі есіктің жер деңгейіндегі кіреберісінде кішкене кіреберіс сыртқы есікті ішкі есіктен бөліп тұрады. Аязды болдырмауға арналған, сыртқы есік жертөлеге жету үшін ішкі есікті ашпастан бұрын жабылады. Шығарылған подвалдар мөлшері мен ішкі орналасуы жағынан ұқсас, бірақ жоғарыдан, көбінесе іргетастың жоғарғы жағында салынған сарайдың еденінде орналасқан люк арқылы кіреді. Веранда компоненті жетіспесе де, сарайдың аралық кеңістігі жертөле мен көше арасында аязға тосқауыл жасайды. Сарай жоқ сирек кездесетін мысалда, ішкі қақпақты люктің үстіне сыртқы жамылғы салынып, жертөленің ішкі жағы мен ашық ауаның арасы қалды.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л м n o Bubel & Bubel 1991 ж.
  2. ^ Торторелло, Майкл (6 қараша 2008). «Әжелер білгендей азық-түлік қоймасы». The New York Times. б. D1. Алынған 1 қараша 2010.
  3. ^ а б Ескі уақыттағы блиндажды тамырлы жертөле
  4. ^ Коулман 2009 ж.
  5. ^ Кадиган, Шон. «Ауыл шаруашылығы». Ньюфаундленд және Лабрадор мұралары. Алынған 17 қазан 2017.
  6. ^ Харви, Кэтрин (2018). «Крокер тамырының жертөлесінің архитектуралық тарихы, Брэдлидің қоймасы» (PDF). Ньюфаундленд пен Лабрадор мұралары қоры Кездейсоқ қағаздар. 9: 7. Алынған 19 маусым 2020.
  7. ^ Меллин, Роберт (2006). «Тильтингтегі сақтау, Ньюфаундленд: Табиғаттың ландшафты, мықты адамдар, нәзік сәулет». APT бюллетені. 37 (2/3): 13–21.
  8. ^ Харви, Кэтрин (2018). «Крокер тамырының жертөлесінің архитектуралық тарихы, Брэдлидің қоймасы» (PDF). Ньюфаундленд пен Лабрадор мұралары қоры Кездейсоқ қағаздар. 9: 4. Алынған 19 маусым 2020.
  9. ^ Braye, Crystal (сәуір, 2013). «Біздің тамырларымызды зерттеу: Ньюфаундлендтің тамырлар қоймаларын мұра ретінде сақтау» (PDF). Ньюфаундленд пен Лабрадор мұралары қоры Материалдық емес мәдени мұра туралы кездейсоқ қағаз. 3: 2, 4. Алынған 19 маусым 2020.

Библиография