Галетта - Galette

Галетта
Galette des Rois.png
A galette des Rois
ТүріТорт немесе вафли
Шығу орныФранция
Аймақ немесе штатНормандия, Бриттани
Негізгі ингредиенттерҰн
ВариацияларБретон галеткасы (галетка бретон), король торты

Галетта (бастап Норман сөз жел, «жалпақ торт» деген мағынаны білдіреді) - қолданылатын термин Француз тағамдары тегіс дөңгелек немесе еркін пішінді қыртыстың әр түрін белгілеу торттар,[1] немесе, а Бретон галетасы (Француз: Галетт бретон [galɛt bʁətɔn]; Бретон: Krampouezhenn gwinizh du), құймақ қарақұмық ұн, әдетте дәмді салмасы бар. Галетканың торт түрінің бір ерекшелігі болып табылады galette des Rois (Король торты ) күні жеген Эпифания. Жылы Француз Канадасы термин галетка әдетте ірі деп сипатталған тоқаштарға қолданылады печенье.

Жеміс галетасы

Шие галетасы

Галетканың кең тараған түрі жеміс салмасы бар және қопсытқыштың үстіңгі жағында бүктелген қабығы бар еркін пішінді пирог түріне ұқсайды.[2] Joyofbaking.com веб-сайты галете терминін «французша термин, яғни жалпақ дөңгелек тортты білдіреді, ол тәтті немесе дәмді бола алады, ал [рецепттер қолданыла алады] қатпарлы қамырды негіз ретінде, оларды бриохе сияқты ашытқылардан жасалған қамырдан жасауға болады. , немесе тәтті кондитерлік қабықпен ».[3]

Шабдалы, бүлдірген және альпілік құлпынай галеткасы

Галеттердің осы түрлерінде қолданылатын жемістер әдеттегі маусымдық болып табылады және бір немесе бірнеше алма қамтуы мүмкін; құлпынай немесе бүлдірген сияқты жидектер; немесе шабдалы, қара өрік, нектарин немесе шие сияқты тас жемістер.[4] Қажет болса, дайындық процесінде әр түрлі дәмдеуіштер, дәмдеуіштер немесе бұрыш қосуға болады.[4] Кондитерлік негіз көбіне өз қолымен жасалады, бірақ оны коммерциялық сатып алуға болады.[3]

Ас болсын журнал осындай галеталар туралы былай деп жазды: «Олар кездейсоқ әсерлі және фотогенді, бірақ» О, мен мұны жайымен бірге салдым «. Олар рустикалық және қонақжай; сіз қалай болсаңыз, солай келіңіз. ... Олардың кемшіліктері оларды бір-бірінен бөліп қарауға болады - іс жүзінде сіз неғұрлым аз жасасаңыз, соғұрлым олар жақсы көрінеді ».[4]

Бретон галетасы

Негізгі мақала: Калетез

Галетта, оны неғұрлым дұрыс Breton galette деп атайды, сонымен қатар француздардың көпшілігінде осылай аталады тәтті тағамдар дәмді қарақұмық ұн құймақ, ал олардан жасалған бидай ұн мөлшері, мөлшері жағынан едәуір кіші және көбіне тәтті құюмен ұсынылады крептер. Галетаның бұл түрі үлкен, жіңішке құймақ негізінен аймақ туралы Бриттани, ол кейде негізгі тағам ретінде нанды алмастырды, бірақ ол бүкіл елде жейді. Қарақұмық жарды топырақтарға жарамды дақыл ретінде енгізілді және қарақұмық құймақтары осы дақыл өсірілген басқа аймақтарда белгілі болды, мысалы. Лимузин немесе Аверния.

Оны жұмыртқа, ет, балық, ірімшік, көкөністер, алма кесектері, жидектер,[дәйексөз қажет ] немесе ұқсас ингредиенттер. Ең танымал сорттардың бірі - а галетка үккішпен жабылған Эмментальды ірімшік, кесінді ветчина және галеткада пісірілген жұмыртқа. Францияда бұл а ретінде белгілі galette şikayət (толық галетка).[5] Тағы бір сорт - ыстық шұжық галеткаға оралған (деп аталады галетка тұздығы, дәстүрі Ренн, Бриттани) және а сияқты жейді хот-дог.

  • Galettes campinoises - Бельгияда танымал галетка немесе вафли түрі

  • A galette şikayət қызмет еткен Энси, Франция

  • Галетка мен сидр Villedieu-les-Poêles, Нормандия, Франция

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Лебовиц, Дэвид. «Еркін формадағы рустикалық тарттар: тәтті болсын, дәмді болсын, галетта дәстүрлі тарттан гөрі аз ашуланшақ және қытырлақ қабықты ұсынады». Тамаша пісіру. Архивтелген түпнұсқа 12 тамыз 2014 ж. Алынған 26 желтоқсан 2014.
  2. ^ Дебора Мэдисоннан бірнеше осындай рецептерді қараңыз, Барлығына арналған вегетариандық тағамдар.
  3. ^ а б «Apple Galette рецепті және бейне». JoyofBaking.com. Алынған 20 шілде 2006.
  4. ^ а б c Музыка, Карла Лалли (қыркүйек 2019). «Ия, сіз мұны галеттей аласыз». Ас болсын. 86-91 бет.
  5. ^ Энн Уиллан (2007), Францияның елдегі тағамдары, Сан-Франциско, Калифорния: Шежірелік кітаптар, б. 236, ISBN  978-0-8118-4646-2, GALETTES BRETONNES AU SARRASIN. BRETON BUCKWHAT GALETTES. Қағаздан жасалған бретон галеткасын толтыру әрдайым қарапайым. Ең танымал, а деп аталады аяқтау, ветчина мен жұмыртқаны және жиі жаңа ірімшіктің қасықшасын қосады. Сіз жұмыртқаның болуын сұрай аласыз брюль, ыстық галеткада тез тырысты немесе мируар, үстіне пісіруге қол тигізбестен қалдырды. Галетаны бүктегенде, алтын жұмыртқаның сарысы қытыр қоңыр қатпарлардан шығады.

Сыртқы сілтемелер

  • Сөздік анықтамасы галетка Уикисөздікте