Тортеллини - Википедия - Tortellini

Тортеллини
Tortellini Bolognesi.jpg
-Ның ерекше формасы тортеллини
Балама атауларКіндік
ТүріМакарон, тұшпара
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатЭмилия-Романья
ВариацияларТортелони

Тортеллини сақина тәрізді макарон бастапқыда Итальян аймақ Эмилия (соның ішінде Болонья және Модена ). Дәстүр бойынша олар ет қоспасымен толтырылады (шошқа еті, шикі) просцутто, мортаделла ), Parmigiano Reggiano ірімшік, жұмыртқа және мускат жаңғағы және қызмет еткен капон сорпа (brodo di cappone-де).[1]

Шығу аймағында олар әдетте жаңа немесе үйде дайындалған, өнеркәсіпте оралған, кептірілген және салқындатылған немесе мұздатылған тортелини сатылады, ал әлемнің көптеген жерлерінде пайда болады, әсіресе үлкен итальяндық қауымдастықтар бар жерлерде.

Шығу тегі

Қолдан жасалған тортелини
Қолдан жасалған тортеллині ағаш қамыр илектеу тақтасына жасады
Машинаның көмегімен жасалған өнеркәсіпте жасалған тортеллини
Өндірісте жасалған тортеллини, қамырдың өте тұрақты кесілуі және аяқ-қолдарының симметриялы жабылуы үшін оңай танылады.

Тортеллинидің шығу тегі даулы; екеуі де Болонья және Модена, Италияның қалалары Эмилия-Романья оның туған жері болуды талап етіңіз.[2] OxfordDictionaries.com этимологиясын іздейді тортеллини кішірейтетін түріне дейін тортелло, өзі торта (итальян тілінде «торт» немесе «пирог»).[3]

«Тортелетти» деп аталатын тағамның рецепті 1570 жылдан бастап пайда болады Бартоломео Скаппи. Винченцо Танара 17 ғасырдың ортасындағы жазбалар макаронның тортеллиниге өзгеруіне себеп болуы мүмкін. 1800 жылдары рецепттің пайда болуын түсіндіретін аңыздар пайда болып, ымыраға келуді ұсынды. Castelfranco Emilia Болонья мен Модена арасында орналасқан,[2] бір аңызда көрсетілген, онда Венера қонақ үйде болады. Оның сұлулығын жеңіп алған қонақ үй кілтін саңылау арқылы тыңдайды, ол арқылы ол тек кіндігін көре алады. Ол осы пішінде макарон жасау үшін шабыттандырады. Бұл аңыз терминнің бастауында болар еді «ombelico di Venere»(Венераның кіндігі), кейде тортеллиниді сипаттау үшін қолданылады.[4] Осы аңыздың құрметіне жыл сайын Кастельфранко Эмилия фестивалі өтеді.[5] Тағы бір аңыз бұл пішін тасбақаға ұқсайтын Моденаның сәулетінен шыққан дегенді айтады.[6]

Тортеллини сорпада

Тортеллонимен салыстыру

Тортелони ұқсас пішіндегі макарондар, бірақ одан үлкенірек, әдетте 5 г, тортеллини үшін 2 г,[7] аяғымен басқаша жабылады. Тортеллини етке негізделген сальмамен ерекшеленсе, тортелони рикоттамен, ал кейде толтырылады ақжелкен немесе cаумалдық. Сонымен қатар, тортеллині дәстүрлі түрде пісіріп, оны сорпамен берсе, тортеллониді суда қайнатады, дәстүрлі түрде сары маймен және данышпан ) және құрғақ түрде қызмет етеді.

Өндіріс процесі

Өндіріс кезеңдері

  1. Салманы алу үшін басқа ингредиенттермен бірге ұнтақталған шошқа етін илеңіз
  2. Қамыр жасау үшін ұн мен жұмыртқаны илеңіз
  3. Қамырдың тегістелуі
  4. Тегістелген қамырды төртбұрыштап тураймыз
  5. Қамырдың әр квадратына фарш бөлігін салу
  6. Тортеллино формасын жасаңыз
Тортеллини қамыр илектеу тақтасының үстінде
Тортеллини өндіріс процесінде ағаш қамыр илемдеу тақтасының үстінде

Жабдық

Үйде

  • кесу тақтасы
  • пышақ
  • дөңгелегі
  • Қамыр илектеу тақтасы

Өнеркәсіп

  • ұсақтағыш
  • илеу машинасы
  • мөлдір
  • Қалыптау машинасы (тортеллини машинасы)

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Тортеллиноның ресми рецепті, өйткені ол Болон Сауда палатасында 1974 жылы тіркелген» (PDF). www.confraternitadeltortellino.it (итальян тілінде). Алынған 2018-12-31.
  2. ^ а б Занини Де Вита, Оретта (2009). Макарон энциклопедиясы. Калифорния университетінің баспасы. бет.297 –299. ISBN  9780520944718.
  3. ^ «Макарон атауларының мағынасы». OxfordDictionaries.com. Алынған 12 мамыр 2018.
  4. ^ Джиллиан Райлидің итальяндық тағамға арналған Оксфорд серігі
  5. ^ Поджиоли, Сильвия (2013 ж. 27 тамыз). «Тортеллини, Венераның кіндігінен шабытталған тұшпара». Ұлттық әлеуметтік радио. Алынған 12 мамыр 2018.
  6. ^ Марсден, Шелли (4 желтоқсан 2015). «Тортенлиннің құпиясы, Моденаның ерекше макарондары». Daily Telegraph. Алынған 12 мамыр 2018.[өлі сілтеме ]
  7. ^ Barilla US (өндіруші) ЖҚС

Сыртқы сілтемелер