Таглиерини - Taglierini

Таглиолини
2016 1129 Турин Тажарин әл Кастелмагно.jpg
Тажарин әл-Кастелмагно
Балама атауларТаджарин, Таглиолини
ТүріМакарон
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатПьемонт

Таглиолини лентаның бір түрі макарон, ұзақ сияқты спагетти, ені екі-үш мм немесе шамамен ондық дюйм, ұқсас теглиелла, бірақ жіңішке капеллини. Бұл аймақтардағы дәстүрлі рецепт Молиз және Пьемонт Италия, Пьемонт деп аталады Тажарин[1] және жұмыртқа қамырынан жасалған (макарон өнімдері). Қамырдың құрамында тағы бар жарма, ұн және тұз.[2][3] Ол әдетте қызмет етеді май және трюфельдер (tajarin ai tartufi)[4] немесе ет қуырылған тұздық.[5] Таглиолини қысқа уақыт ішінде пісіреді, жаңа піскен қамырға және жеңіл тұздықтарға, балықтарға, дәмді тағамдарға немесе сорпаларға сай келеді.

Вариациялар

  • Tagliolini al limone (лимонмен)[6]
  • Tagliolini diКампобассо (әдеттегідей Кампобассо қаласында дайындалған)[7]
  • Tagliolini alle verdure (бірге көкөністер )[8]
  • Тажарин альбесі (әдеттегідей қаласында дайындалған Альба, Пьемонт )[9]
  • Tagliolini con il sugo d’arrosto (ет қуырылған тұздықта)[10]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Глоссарий - T: La Cucina Italiana». lacucinaitalianamagazine.com. Квадратум АҚШ. Архивтелген түпнұсқа 2013-08-12. Алынған 2017-05-30.
  2. ^ «Тәжариннің бай рецепті - Тажарин Риччи». Тағам туралы. Архивтелген түпнұсқа 2017-08-13. Алынған 2017-05-30.
  3. ^ Tajarin, scheda sul sito realizzato dalla, piemonteagri.it, 2012 жылдың қарашасында шығарылды
  4. ^ «Балғын трюфельмен Тажарин». www.epicurean.com. Алынған 2017-05-30.
  5. ^ «Классикалық Болония соусын қалай жасауға болады (Sugo alla bolognese)». Шырша. Алынған 2017-05-30.
  6. ^ Анджела Френда: Esplora il signalato del termine: Profumo di Costiera con i tagliolini al limoneProfumo di Costiera con i tagliolini al limone, Corriere Della Sera, RCS Mediagroup SpA 2013, 19 желтоқсан 2015 ж.
  7. ^ Tagliolini di Campobasso, Cookaround, Banzai Media, шығарылды 20 желтоқсан 2015
  8. ^ Tagliolini con verdure шикі, VicenzaБүгін, 18 мамыр 2015 ж
  9. ^ ilgiornaledelcibo.it Тажарин альбесі Мұрағатталды 2014-09-08 сағ Wayback Machine, 2012 жылдың қарашасында алынды
  10. ^ Tagliolini con il sugo d’arrosto alfuoco, 2012 жылдың қараша айында алынған