Кнодель - Knödel

Кнодель
Балама атауларқараңыз төменде
ТүріТұшпара
Аймақ немесе штатОрталық Еуропа
Негізгі ингредиенттерКартоп немесе нан немесе ұн
ВариацияларТізімді қараңыз

Кнодель (айтылды [ˈKnøːdl̩] (Бұл дыбыс туралытыңдау); ән айту. және пл.) немесе Klöße (айтылды [ˈKløːsə] (Бұл дыбыс туралытыңдау); ән айту.Kloß) болып табылады қайнатылған тұшпара[1] әдетте табылған Орталық еуропалық және Шығыс Еуропа тағамдары. Орталық Еуропа елдері, олардың нұсқасы Кнодель Австрия, Германия, Венгрия, Польша, Румыния, Сербия, Хорватия, Словения, Словакия және Чехия танымал. Олар сондай-ақ табылған Скандинавия, Румын, Солтүстік-шығыс итальяндық тағамдар, Украин және Беларус тағамдар. Әдетте ұн, нан[1] немесе картоп,[1] олар жиі а ретінде қызмет етеді гарнир, сонымен қатар а болуы мүмкін десерт сияқты қара өрік, немесе тіпті ет шарлары сорпаға. Көптеген сорттар мен вариациялар бар.

Этимология

Сөз Кнодель болып табылады Неміс және латын сөзінен шыққан nōdus («түйін»). Арқылы Ескі жоғары неміс хнодо және Орташа жоғары неміс түйін ол қазіргі заманғы өрнекке өзгерді.[2] Кнодель Венгрия деп аталады гомбок немесе кедли; жылы Словения, knedl (j) i немесе (нақты емес) смоки; ішінде Чех Республикасы, knedlíky (жекеше knedlík); жылы Словакия, тізе (жекеше knedľa); жылы Люксембург, Kniddel (en); жылы Босния, Хорватия, Польша және Сербия, тізе; жылы Буковина, cnigle; және, in Италия, канедерлі [kaˈneːderli]. Кейбір аймақтарда АҚШ,[дәйексөз қажет ] клуб картоп тұшпарасына арнайы сілтеме жасау үшін қолданылады. Осыған ұқсас тағам белгілі Швеция (кроппкакор немесе питепальт ) және Норвегияда (күлдіреуік немесе комле), тұзды етке толтырылған; және Канада (poutine râpée ).

Сорттары

Ет Чех тұшпара (knedlíky)

Кнодель түрлі тағамдарда қолданылады Австриялық, Неміс, және Чех тағамдар. Осы аймақтардан Кнодель бүкіл Еуропаға таралды.

  • Леберкнодель үлкен тұшпара ұнтақталған бауырдан және сүтке малынған наннан жасалған қамырдан, мускат жаңғағымен немесе басқа да дәмдеуіштермен дәмдеңіз, сиыр етіне қайнатыңыз және сорпа ретінде қызмет етіңіз.
  • Klöße буға немесе ыстық суға қайнатылған, үгітілген шикі немесе картоп пюресі, жұмыртқа мен ұннан қамырдан жасалған үлкен тұшпара. Ұқсас жарма жарма тұшпара жарма, жұмыртқа және май деп аталады Grießklößchen (Австриялық Грисснокерл, Венгр григгалуска)[3]
  • Нан тұшпара (Семмелькнодель ) кептірілген ақ нанмен, сүтпен және жұмыртқаның сарысымен жасалады (кейде нан тәрізді болып, а-да қайнатылады) майлық, бұл жағдайда олар салфетка тұшпарасы немесе Serviettenknödel). Егер бекон қосылса, олар аталады Спеккнөдел.[1] Thüringer Klöße шикі немесе қайнатылғаннан жасалады картоп, немесе екеуінің де қоспасы және жиі толтырылады крутондар немесе ветчина.
  • Қара өрік (Неміс: Zwetschgenknödel, Славян: тізе), Орталық Еуропада танымал, картоп қамырын тұтас өрікке (немесе өрікке) орап, ыстық сары маймен карамелденген нан үгіндісінде орап, ұннан және картоптан жасалған үлкен тәтті тұшпара.[3][4]
  • Тұшпара кварк ірімшігі (Неміс: Топфенкнодель, Венгр: турогомбок), дәстүрлі түрде даршын қантымен толтырылған және бірге қызмет етеді алма тұздығы немесе бірге струсель.
  • Жылы Бразилия, Неміс иммигранттары дәстүрлі түрде жасайды Klöße ақ күріш, бидай ұны және жұмыртқа қосып, оларды қатты қамырға араластырып, тұшпарада пішіндеп, қайнатыңыз.
  • Königsberger Klopse кәдімгі тұшпарадан айырмашылығы, ұнтақталған етден жасалған және олармен байланысты Фрикаделлер.
  • Матза шарлары жасалған Кнодель деп санауға болады матза тамақ. The Идиш матза шарларына арналған сөз, קניידל (kneydl), Кнодельге туыстық болып табылады. Matzah шарлары пайда болды Ашкенази еврей Шығыс немесе Орталық Еуропадағы топтар.
  • Литва Цепелинай.
  • Поляк Кнедл.
  • Марилленкнодель австриялық тағамдардағы өрік тұшпаралары
  • Гермкнодель дәмдеуіштермен толтырылған повидл, үстіне қант, көкнәр тұқымы және май қосылады

Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. МакМил, Эндрюс (2007). Өлуге арналған 1001 тамақ. Andrews McMeel баспасы. б. 218. ISBN  978-0-7407-7043-2.
  2. ^ Биргит Клакл-Саллетмайер (2013 ж. Қаңтар). «Knödelheimat Österreich». Эпикур. Гастрозофия журналы (неміс тілінде). Алынған 22 қараша 2015.
  3. ^ а б Гундель, Каролы (1992). Гундельдің венгриялық тағамдар кітабы. Будапешт: Корвина Конивкиадо. 71, 116 бет. ISBN  963-13-3600-X. OCLC  32227400.
  4. ^ Мейер, V маусым; Аарон Д.Мейер (1997). Джюн Мейерс шынайы венгриялық мұрагерлік рецепттер аспаздық кітабы. OCLC  556959201. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 26 тамызда. Алынған 25 қазан 2012.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер