Алигот - Aligot

Алигот
Bol d'aligot.jpg
Шығу орныФранция Франция
Аймақ немесе штатOccitanie
Негізгі ингредиенттерКартоп езбесі, май, кілегей, ірімшік (Tomme de Laguiole немесе Tomme d'Auvergne), сарымсақ

Алигот[1][2] - жасалған тағам ірімшік араласқан картоп езбесі (көбіне кейбір сарымсақпен бірге) L'Aubrac (Авейрон, Кантал, Лозере, Occitanie ) оңтүстіктегі аймақ Massif Central Франция.[3] Авейрон бөлімінен алынған бұл фоню тәрізді тағам - бұл қарапайым көрініс Аверния мейрамханалар.

Дәстүрлі түрде Томме де Лагуиольмен жасалған (Tomme fraîche ) немесе Tomme d 'Аверния ірімшік, алигот - француз елі, Тулуза шұжықтары немесе шошқа еті қуырылған жергілікті гастрономияда жоғары бағаланады.[4] Томменің орнына басқа сырлар да қолданылады, соның ішінде моцарелла, Кантал[5] және Лагиол. Ірімшікті таңдау өте маңызды және бұл нәтижеге қатты әсер етеді. Tomme Франциядан тыс жерлерде оңай қол жетімді емес; көптеген басқа ірімшіктер тым күшті екендігі туралы хабарлады. Ірімшік жұмсақ, сүт таңбасы бар, бірақ тұзы көп емес және оңай ериді. Ұлыбританияда бар ірімшіктерді салыстыру кремді болды (ұнтақталған сорттан гөрі) Ланкашир көптеген басқа ұсыныстарды қабылдамай, үздік болу;[6] Томм де, Ланкашир де жоқ жерде басқа сырлар қажет болады. Картопқа балауыз емес, ұн жақсырақ.[6]

Алигот май, қаймақ, ұсақталған сарымсақ және еріген ірімшік араласқан картоп пюресіден жасалады. Ыдыс тегіс, серпімді құрылымды дамытқан кезде дайын болады. Рецепттер әр түрлі болғанымен Larousse Gastronomique[3] ингредиенттерді 1 кг картоп түрінде береді; 500 г томме фрахе, лагуиол немесе кантал ірімшігі; 2 сарымсақ қалампыры; 30 г май; Тұз бен бұрыш.

Бұл тағам дайындалды қажылар жолында Сантьяго-де-Компостела сол аймақта бір түн тоқтаған.[4] Аңыз бойынша, алиготаны бастапқыда нанмен дайындаған, ал картоп оны кейіннен алмастырған оларды енгізу Францияға.[дәйексөз қажет ][7] Бүгінде ол ауыл жиындары мен мерекелерінде басты тағам ретінде пайдаланады. Алигот әлі күнге дейін Авейрон үйлерінде және көше базарларында қолмен пісіріледі.[4] Алиготаны дәстүрлі түрде Auvergne қызыл шарабы ұсынады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Вонгерихтен, Жан-Жорж; Биттман, Марк (2000). Қарапайым және керемет: бір негізгі рецептті талғампаздықтың төрт деңгейіне қалай жеткізуге болады. ISBN  0767903609.
  2. ^ «Марта Стюарт - тост бойынша алигот». Алынған 9 қаңтар 2017.
  3. ^ а б «Larousse Gastronomique». Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 13 ақпанда. Алынған 24 сәуір 2011.
  4. ^ а б c «Францияның аймақтары: Авейрон Алиго». Алынған 25 шілде 2015.
  5. ^ «Аспаздар тым көп». Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 14 тамызда. Алынған 24 сәуір 2011.
  6. ^ а б Felicity Cloake (5 ақпан 2020). «Керемет алиготаны қалай дайындау керек». The Guardian.
  7. ^ Мах, Энн (2013). Француз тамақтану өнерін меңгеру: Париж Бистросынан бастап, ферма асханаларына дейін, тамақтану және махаббат сабақтары. Нью-Йорк: Пингвин. ISBN  9781101638156.