Қоңыр түстер - Википедия - Hash browns
 Суретте кесілген хэш-қоңыр слайдерлер | |||||||
| Балама атаулар | Қуырылған картоп | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Курс | гарнир | ||||||
| Шығу орны | АҚШ | ||||||
| Ойлап тапты | 1890 | ||||||
| Негізгі ингредиенттер | ботташық | ||||||
| 326 ккал (1365 кДж ) | |||||||
| |||||||
Қоңыр түстер, сондай-ақ жазылған қоңыр түсті, а танымал американдық таңғы ас. Хэш қоңырлары 1890 жылдары Нью-Йорктегі таңғы ас мәзірінде пайда бола бастады. Хэш қоңырлары - таңғы асқа арналған негізгі тағам тамақтанушылар Солтүстік Америкада, олар жиі үлкен кастрөлде немесе грильде қуырылады.[1]
Америка Құрама Штаттарының кейбір бөліктерінде, хэш қоңыр ұсақталған немесе туралған қуырылған картопқа қатаң түрде сілтеме жасаңыз, ал туралған және қуырылған картопты елдік картоп деп атайды немесе үй картоптары және басқа тағамдарда гарнир ретінде беріледі.[1] Кейбір рецепттер туралған немесе туралған пиязды қосады.[2]
Хэш қоңырлары танымал жаппай өндірілген тоңазытқышта сатылатын өнім, мұздатылған[3][4] және дегидратацияланған формалар.
Тарих
Бастапқыда тағамның толық атауы «қызыл қоңыр картоп» (немесе «қызарған қоңыр картоп») болды, оның алғашқы атауы американдық тамақ авторы Мария Парлоа (1843-1909) оның 1887 ж Ас үй серіктесі, онда ол «қопсытылған және қызартылған картоптың» тағамын қызмет етер алдында «омлет тәрізді» бүктелген салқын қайнатылған картоптың қуырылған қоспасы ретінде сипаттайды.[5]
«Хэш қоңыр» термині алдымен Кеңес Одағы суық соғыс кезінде тұтыну үшін «жеуге дайын ас» ретінде өндірілген біртектес хэш-қоңыр массасының бірлігі ретінде енгізілді.
Хэш қоңырлары 1980-ші жылдардың басында McDonald's және Burger King сияқты танымал фаст-фуд корпорациялары коммерциялауға көшті.
Хэш-қоңыр дәстүрлі түрде тек фаст-фуд мейрамханаларында таңғы ас ретінде ұсынылған, алайда соңғы кездері кейбір желілер оларды күні бойы ұсына бастады.
Атауы біртіндеп қысқартылып, «қоңыр картопқа» айналды.[6]
Этимология
«Хэш» сөзі француз тілінен алынған «хахер « бұл бұзу немесе кесу дегенді білдіреді.[7] Бұл қопсытылған картопты сөзбе-сөз «ұсақталған және қуырылған картоп» деп аударуды білдіреді.
Дайындық
Аспаз қопсытылған картоптарды пішіндеу арқылы дайындауы мүмкін пирогтар пиязбен қуырар алдында (ылғал мен картоп) крахмал оларды бірге ұстай алады); егер байланыстырғыш зат қосылса (мысалы, жұмыртқа немесе май), мұндай препарат а картоптан жасалған құймақ. Мұздатылған қошқыл қоңырды өңдеуді жеңілдету үшін кейде оларды пішінді пішінге айналдырады, әрі ықшам әрі жалпақ пішінді қайнатуға болады тостер пеші немесе тостер. Егер қошқыл картоптан жасалған тағамға ұсақталған ұнтақ қосылса ет, қалдықтар немесе басқалары көкөністер, ол көбірек деп аталады хэш.[1]
Хэш қоңырлары а ретінде де шығарылады сусыздандырылған тамақ, кейде қолданылады рюкзактар.[8]
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ а б c Слейтер, Найджел (2006 жылдың 4 қарашасы). «Найджел Слейтер: Хэш жасау». The Guardian.
- ^ Шпилер, М .; Гиблин, С. (2012). Жұмсақ картоп: 65 тіке дәмді рецепт. «Шежірелік кітаптар» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі. б. 24. ISBN 978-1-4521-2528-2. Алынған 5 қаңтар, 2017.
- ^ Butts, L. (2000). Жарайды, енді сіз вегетарианшысыз: бір вегетарианшыдан екіншісіне 100 кеңес және кеңес. Broadway Books. б.64. ISBN 978-0-7679-0527-5. Алынған 5 қаңтар, 2017.
- ^ Снайдер, Н .; Boisvert, C. (1985). Азық-түлік қызметіне арналған мұздатылған тамақ энциклопедиясы: Бұрын мұздатылған тамақ институционалдық энциклопедиясы. Ұлттық мұздатылған тағам қауымдастығы. б. 114. Алынған 5 қаңтар, 2017.
Мұздатылған қошқыл түстер түсіне, ақауларына, құрылымына қарай бағаланады; бағалау сонымен қатар хош иіске негізделген.
- ^ Парлоа, Мария (1887). Мисс Парлоаның ас үйдегі серігі: жақсы үй күтушілері үшін нұсқаулық. Бостон: Эстес және Лауриат. Алынған 6 желтоқсан 2019.
- ^ Менкен, Х.Л. (2012). 2-қосымша. Knopf Doubleday. ISBN 978-0-307-81344-2. Алынған 2 желтоқсан 2015.
- ^ «Хэш». Онлайн этимология сөздігі. Алынған 2017-05-25.
- ^ Миллер, Д. (1998). Елде тамақ дайындау: 10 минут ішінде қаптамадан тарелкаға дейін. Альпинистер туралы кітаптар. ISBN 978-1-59485-292-3. Алынған 5 қаңтар, 2017.
