Джебена - Википедия - Jebena

Эфиопияның орталық бөлігінен шыққан дәстүрлі жебена, солтүстік Эфиопиядан және Эритреяның оңтүстігінен кастрюльдерімен ерекшеленеді

Джебена (Amharic: ጀበና) дәстүрлі Эфиопиялық, Эритрея және Судандықтар кофе ыдысы жасалған қыш ыдыс. Ол Суданда да қолданылады, кофенің өзі де аталады бұған (Араб тілінде جبنة).

Шолу

Джебена түрлі-түсті дизайнымен сатылады Асмара, Эритрея
Эритреялық ебена

Джебена көбінесе дәстүрлі кофе рәсімінде қолданылады бұған, онда әйелдер қонақтарына кішкене сазды ыдыстарда немесе қыш құмыраларда кофе ұсынады,[1] попкорн, жержаңғақ және дәстүрлі ұсақ тағамдар ассортиментімен қатар химбаша.[2]

Әдетте ол саз балшықтан жасалады және мойны мен құятын шүмегі және мойын негізімен байланыстыратын тұтқасы болады. Эфиопияда қолданылатын джебеналардың саңылаулары бар, ал Эритреяда қолданылатындар әдетте жоқ.[3] Бұл орташа өлшемді, мойны, шүмегі және сабы, сонымен қатар сабан қақпақтары бар кейбір аймақтық нұсқалары және кофені құюға арналған қосымша шүмегі, сондай-ақ әртүрлі пішінді негіздері бар.

Әдетте, кофе джебенаның мойнымен қайнатылған кезде, оны салқындату үшін басқа ыдысқа құйып, сыртқа шығарады. Содан кейін сұйықтық көпіршік пайда болғанша джебенаға қайта құйылады. Джебенадан кофе құю үшін, жердің қашып кетуіне жол бермеу үшін джебананың шүмегіне жылқы қылынан немесе басқа материалдардан жасалған сүзгі қойылады. Эфиопияда а деп аталатын кішкентай қыш ыдыс sini немесе финжал джебенадан құйылған кофені ұстау үшін қолданылады.[1]

Эфиопияда олар кофе құйып алу үшін кастрюльге бөлек шүмегі бар сәл өзгеше вариацияны қолданады. Эритреяда джебенаның жоғарғы жағында тек бір шүмегі бар, оны сумен толтыруға және ұнтақтауға да, кофені төгуге де пайдаланады.[4]

Бұл Эфиопияда негізгі тұрмыстық объект болып саналады, оның декорациялары мен дизайны әлеуметтік мәртебені білдіру үшін қолданылады. Ол Энаопиямен тығыз байланыста және Эфиопиядағы кофенің бай тарихы бар.

Эфиопиядағы Аддис-Абебада эфиопиялық жебена фигурасы түрінде жасалған шағын мейрамхана бар.[5][6]

Тарих

Жергілікті мифологияға сәйкес, кофе дәндерінің шығу тегі туралы ең көп таралған сенім оны Эфиопияда ешкі өсіруші дәндерді ішкеннен кейін оның ешкілеріне әсерін байқағаннан кейін анықтаған. Кофе қайнатылып, шамамен 1100 жылдан бастап Эфиопияда жебенамен бірге қызмет етеді. Джебенаның шығу тегі және оның Бунада қолданылуы түсініксіз және Бебада жебенаның бастапқы шығу тегі туралы қарама-қайшы мифтер мен аңыздар бар.[7]

Буна мен джебена Африканың мүйізінде кең таралған, әр түрлі аймақтарда әр түрлі рәсімдер бар, атап айтқанда Эритрея мен Эфиопия.[7]

Джебена эфиопиялық және эритреялық мәдениетте маңызды орын алады. Әдетте отбасыларда тек біреу болады, және ол әдетте ұрпақтан-ұрпаққа практикалық, әсемдік ретінде беріледі мұрагерлік. Джебенаны құралдан айырмашылығы «артефакт» деп сипаттауға болады, өйткені ол Эфиопия мен Эритрея мәдениетіндегі ортақ мәдени тәжірибе мен мәртебені білдіреді.[8]

Таралуы

Эфиопия

Кофе қайнату Эфиопиядағы және Африка Мүйізіндегі әйелдермен тығыз байланысты. Джебенамен кофе қайнатқан кезде, оны әрқашан отбасының ең жас әйелі бастайды.[9] Джебенада кофе қайнату - бұл ерекше әлеуметтік оқиға, мұнда бұршақ дайындауға және кофе қайнатуға уақыт кетсе, отбасылар араласады.

Джебенаның әсем табиғаты оны отбасы үшін қалаған нәрсеге айналдырады қыш жасаушылар сияқты Эфиопияда мұндай құралдарға жиі қол жетімділік жоқ қыш ыдыстар.[10] Нәтижесінде жоғары дәрежеде безендірілген джебена - Эфиопия мен Эритреядағы отбасылар арасындағы байлық пен мәртебенің белгісі.

Эфиопия мәдениетінде кофе джебенада Бунаға дайындалған кезде, әйелдер араласып, ер адамдардан алшақтайтын уақыт келді. Бұл әйел-капюшон мен кофе қайнату арасындағы тығыз байланысты тудырды. Әйелдер кофе рәсіміне және ебенаға қамқорлық жасайтындығына үлкен мақтанышпен қарауы керек, ал рәсімде қолданылатын аппаратқа үлкен әлеуметтік үміт артылады.[7]

Бунаның ритуалистік сипатына байланысты, егер джебена кофені дайындау және қайнату үшін пайдаланылмаса, онда, әдетте, «буна» болмайды.[8] Буна болып жатқанда қонақтың жебенадан үш шыныаяқтан кем кофе алуы дөрекілік деп саналады және қатысушыға үш кофе кофені де Бунада ішу сәттілік деп саналады.[7]

Әдетте үй шаруашылығы күніне үш рет қатысады, әр уақытта джебенада кофе дайындайды.[11] Бунаны дайындайтын әйел кез-келген жағдайда үйдегі барлық адамдарға бұл туралы болып жатқанын хабарлайды және дәндерді қуыруға кіріспес бұрын және джебенада кофе қайнату процесін бастамас бұрын адамдарды осы рәсімнен рахат алуға шақырады.

Эфиопия мигранттары

Эфиоптар бүкіл әлем бойынша қоныс аударды 70-80 жылдардағы әскери төңкерістер Эфиопияда болмағанына қарамастан, күн сайын Джебенада кофе қайнатуға қатысады.[7] Джебена көп ақшаға тұрарлық зат болмауына қарамастан, үлкен сентименталды құндылыққа ие, өйткені бұл олардың өз халқымен нақты байланысын білдіреді.[7] Ұлыбритания және Америка Құрама Штаттары сияқты батыс елдеріндегі эфиопиялық отбасылар дәндерді қуыру үшін баспайтын болаттан жасалған табалар және механикаландырылған бұршақ ұнтақтағыштары сияқты батыстық құралдарды қолданып, осыған байланысты Джебенада кофе қайнатуды жалғастырады. олардың ұлттары.[7]

Джебена мигрант отбасыларының арасында әйел затымен тығыз байланысты. Джебена эфиопиялық кофе рәсімінің белгілі бір рәсімін білдіреді, ал отбасылар өз ұлтында болмаса да, джебенаның болмауымен буна рәсімі жоққа шығарылады.[8] Осыған байланысты, Джебенада кофе қайнату үшін ұзақ уақыт көшіп келген отбасыларға әйелдер мен отбасылардың өз халқымен бірге құрған ұжымдық сәйкестігін жалғастыруға мүмкіндік береді.[8]

Оның кітабында Кофенің жайлылығы: Эфиопиялықтардың Дерг режимі кезіндегі әлеуметтік сілкіністерді жеңудегі күш-жігеріндегі кофе рәсімінің рөлі (1974-1991), Д.Даниэль ебена туралы жазады:

Салтанатты рәсімнің ең маңызды ерекшелігі - джебена, кофе ыдысы. Джебена саздан жасалған және түбі дөңгелек түбі бар, шүмегі тар және бүйірінде сабы бар. Оның пішіні мен дизайны хосттың этникалық ерекшелігін көрсетеді, кофе құйып алуға үлкен түбі немесе қосымша шүмегі бар ма. Кофе рәсімінің кейбір элементтерін өзгертуге, модернизациялауға немесе бәрін бірге қалдыруға болатын болса да, джебена бүкіл Эфиопияда және одан тыс жерлерде басты болып қала берді.[12]

Сыртқы түрі

Джебенаның ұзын, мойын тәрізді шүмегі және құятын сабы бар. Джебенаның негізі әдеттегідей үлкен және дөңгелек, тегіс түбі бар, ол беткейлерде құламай тепе-теңдік сақтай алады. Джебенаның үстіңгі жағы әдетте қисық болады, сондықтан су мен кофе қоспаларын құю оңайырақ болады. Джебенадағы шүмектің мойны әдейі өте тар, өйткені сүзгі рөлін атқарады, сондықтан кофе құйып жатқанда ешқандай негіз шықпайды, сондықтан кофе електен аз сүзілуді қажет етеді.

Әдетте оны өрттің пайда болған негізін тоқтату үшін кішкене сәндік мата тақтаға немесе пішенге қояды. Сондай-ақ, әдетте судың төгілуін тоқтататын шүберекпен, сабаннан немесе саздан жасалған шанышқы бар. Қазіргі заманғы джебена фарфордан немесе металдан жасалуы мүмкін, ол батыстың дәстүрлі кофе ыдысына ұқсайды. Джебенаның мөлшері әдетте шамамен 20-45 сантиметрге жетеді. Себебі бір кофе рәсімінде джебенаны толтырып, кофені бірнеше рет қайнату қалыпты жағдай, сондықтан үлкен ыдыс қажет емес.

Джебенаның пайда болуы Эфиопия мен Африка аймағына байланысты ерекшеленеді. Көбінесе оны жергілікті қарт әйел балшықтан жасайды. Ауылдар көбінесе джебенаның белгілі түрлерін жасауға, сондай-ақ «сини» деп аталатын Бунада қолданылатын кубок жасауға маманданған.[13] Қалаған пішінге айналғаннан кейін, сызбалар мен өрнектер әлі ылғалды сазға салынады. Кептірілгеннен кейін ол әдетте қара немесе қоңыр түске боялады.[7] Сияқты әшекейлі әшекейлер алтын немесе күміс қаптау және декоративті кескіндеме, эбения қоғамында эбения мәртебе немесе әлеуметтік символ ретінде қолданылатын жерлерде де кең таралған. Әшекейлердің бұл стильдері әдетте жоғарғы класс пен роялтиге арналған. Басқа декорациялар сырты түрлі-түсті, ашық, түрлі-түсті немесе дәстүрлі нүктелік суреттерден тұрады.

Эфиопия мен Эритреяның әр түрлі негізгі стильдерімен аймақтық вариациялар да бар:

  • Эфиопия вариясында суды құятын жеке шүмек және кофені төгетін шүмек бар.
  • Джебенаның эритреялық нұсқалары ұқсас түрде жасалған, бірақ тек су құйылатын және кофе құйылатын бір шүмекке ие.

Кофеге қызмет ету үшін пайдаланылатын саз шыныаяқтар, әдетте, бір балшықтан жасалған және олар джебенаға ұқсас безендірілген / ұсынылған және «сини» деп аталады. Олар әдетте металл науаға қойылады және бұл металл науа Бунаға қатысушыларға кофе беру үшін қолданылады.

Пайдалану

Кофе джебенада күніне үш рет, таңертең, түсте және кешке қайнатылады. Кофе дайындалып жатқан кезде, әдетте, әйелдер мен ерлердің араласып, бөлек сөйлесетін уақыты келді. Матриарх немесе үйдің ең жас әйелі - дәстүрлі түрде Буна бастамашысы және Джебенада қайнатылатын кофе дәндерін дайындау процесін бастайтын адам. Кофе дәндерін әйелдер жуады, қуырады, содан кейін ұнтақтайды, көбіне кофе қайнатыла бастағанға дейін дәмдеуіштермен араластырады.[14]

Кейін атбас бұршақтар қуырылған және ұнтақталған, бұл қырық бес минутты алады, кофе джебенада қайнатылады және үш бөлек сатылады. Бұршақты джебенаға қоюға дайындалып жатқан кезде, попкорн немесе басқа да ұсақ тағамдар айналасына жіберіледі. Үш кезеңнің біріншісі евел, екіншісі кальей және үшіншісі Барака деп аталады.[15] Осы сатылардың біріншісі кофе күшті және әсерлі, олардың әрқайсысының алдында біршама сұйылтылған кофе бар. Жалпы алғанда, барлық үш кезең екі сағатқа созылады.

Джебенадағы су кофе қайнатпаларымен бірге жердегі отты шұңқырға ыстық көмірмен жасалған орташа отта қайнатылады. Кофе қайнатылып біткен соң, оны жұқа кофе ұнтақтау үшін електен өткізіп, кішкене саз балшыққа немесе фарфор шыныаяқтарға құйып, кофе дайын болған кезде тұтынылған ұсақ тағамдармен бірге береді. Кішкене шыныаяқтар үш кішкене кофені ішуге болатындай етіп пайдаланылады, бұл қатысушыларға қайнатудың барлық үш кезеңін қолдануға мүмкіндік береді.[8]

Джебенада кофе дайындалып жатқанда, әйел үйде хош иісті жағдай жасау үшін және буна рәсімін одан әрі аяқтау үшін жиі хош иісті заттар тұтатады.[8] Әдетте, кофе қайнатылған кезде де, оны джебадан тыс жерде бергенде де оған қант, май немесе сүт қосылмайды, ал кофе жерде отырған адамдарға беріледі, ал үй иесі кесе табағын жеке адамдарға жеткізу.[9]

Бұл рәсімнің батыстандырылған нұсқалары дәл сол сатылар бойынша жалғасады, бірақ оның орнына дәстүрлі синилердің орнына европалық құралдарды қолданыңыз, мысалы, плитаның үстінде бұршақтарды қуыру, газ плитасында жебенаны жылыту және фарфор кофе кеселерінде қызмет ету.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Эфиопиялық кофе рәсімі: Джебена мен Цини». ethiopianrestaurant.com. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 8 ақпанда. Алынған 11 ақпан, 2015.
  2. ^ «Эфиопиялық кофе рәсімі». www.epicurean.com. Алынған 2020-05-29.
  3. ^ Стефани Стефани Аризонаның Кочиз округіне қызмет ететін жергілікті қағаздардағы «Дауыстағы шөл» газетіне жазады. (2015-04-29). «Кофе мәдениеттері: Эритрея және Эфиопия». Маған кофе керек. Алынған 2019-11-22.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  4. ^ «Кофе мәдениеттері: Эритрея және Эфиопия - маған кофе керек». Маған кофе керек. 2015-04-29. Алынған 2018-04-09.
  5. ^ «Эфиопиядағы мейрамханалар: Аддис-Абеба». ethiopianrestaurant.com. Архивтелген түпнұсқа 2014 жылғы 8 ақпанда. Алынған 11 ақпан, 2015.
  6. ^ «Crown Hotel кофе үйі (Джебене ставкасы), Аддис-Абеба». crownhoteladdis.com. Алынған 11 ақпан, 2015.
  7. ^ а б c г. e f ж сағ мен Палмер, Дэвид (желтоқсан 2010). «The EthiopianBuna (кофе) рәсімі: Ұлыбританиядағы эфиопиялық мәжбүрлі мигранттармен әңгімелер арқылы жер аударудың әсерін зерттеу және жеке тұлғаны құру». Фольклор. 121 (3): 321–333. дои:10.1080 / 0015587x.2010.511461. ISSN  0015-587X. S2CID  162262757.
  8. ^ а б c г. e f Бринкерхофф, Дженнифер А. (2012). Жақсы эфиопиялық әйел болу: «буна» (кофе) рәсіміне қатысу және жеке тұлға. ISBN  978-1-249-06613-2. OCLC  934030007.
  9. ^ а б Стоклет, Натали. «Эфиопияда кофенің жеміс-жидектен сусынға айналатындығын көрсететін керемет рәсім бар - міне қатысудың қандай түрі бар». Инсайдер. Алынған 2020-05-29.
  10. ^ Канеко, Мори. Эфиопияның оңтүстік-батысында қыш жасаудағы вариация. OCLC  820676092.
  11. ^ Рюфф, Х .; Виаро, А. (2009-01-01). «Палестиналық босқындар лагері: баспанадан тіршілік ету орнына» (PDF). Босқындар туралы сауалнама тоқсан сайын. 28 (2–3): 339–359. дои:10.1093 / rsq / hdp041. ISSN  1020-4067.
  12. ^ Дэниел, Дахай. Кофенің жайлылығы: Эфиопиялықтардың Дерг режимі кезіндегі әлеуметтік сілкіністерді жеңудегі күш-жігеріндегі кофе рәсімінің рөлі (1974-1991) (Тезис). Карлтон университеті. дои:10.22215 / etd / 2016-11668.
  13. ^ Лион, Дайан; Фергюсон, Джеффри; Харлоу, Диана; Кейси, Джоанна (2018-09-04). «Маргиналданған қышшылар және керамикалық композициялық топтар: Тиграйдан шыққан қазіргі заманғы қыш ыдыстарды нейтронды активациялау талдауы, Эфиопия Солтүстік». Африка археологиялық шолу. 35 (4): 567–595. дои:10.1007 / s10437-018-9311-5. ISSN  0263-0338. S2CID  165698363.
  14. ^ «Салтанат - KafaBuna». kafabuna.com. Алынған 2020-05-29.
  15. ^ Мьяаленд, Тера (2004). Кофе рәсімінен тыс: Эфиопияның солтүстігіндегі Тиграйдағы әйелдер агенттігі. Осло университеті. OCLC  702142448.