Капоната - Caponata

Капоната
Сицилиялық caponata.jpg
Капоната
Балама атауларКапуната
ТүріСалат
Аймақ немесе штатСицилия
Негізгі ингредиенттерБаклажан
Жалпы қолданылатын ингредиенттерБалдыркөк
ВариацияларЦианфотта
Шатастыруға болмайды каппоната.

Капоната (Сицилия: капуната) Бұл Сицилия туралған қуырылған тағамнан тұрады баялды зәйтүн майымен, томат тұздығымен, балдыркөкпен, зәйтүнмен және каперспен майланған басқа көкөністер агродольс тұздығы.[1]

Ингредиенттерге сәбіз, болгар бұрышы, картоп, қарағай жаңғағы және мейіз қосу арқылы көптеген жергілікті нұсқалар бар.[2]

Бар Палермо қосатын нұсқа сегізаяқ, және ақсүйектерге арналған сицилия рецепті лобстерді және қамтиды Семсерші балық жабайы спаржамен безендірілген, үгітілген кептірілген тунец елесі және асшаян.[3] Алайда, бұл соңғы мысалдар - тәтті және қышқыл пісірілген көкөніс бұқтырғышының немесе салатының жалпы ережелеріне қатысты ерекшеліктер.

Бүгінгі күні капоната әдетте балық тағамдарының гарнирі ретінде, кейде тәбетті ашқыш ретінде қолданылады, бірақ 18 ғасырдан бастап ол негізгі тағам ретінде қолданыла бастады.

Ұқсас Неаполитан тағам деп аталады цианфотта. Тағам сонымен қатар танымал Тунис тағамдары.

Бұл тағам Сицилияға осы уақыт ішінде енгізілген болуы мүмкін Араб жаулап алулары 9 ғасырдың[4]

Этимология

The этимология бұл атау толығымен белгілі емес. Кейбіреулер бұл каталон тілінен шыққан деп болжайды, ал басқалары бұл тілден шыққан купон, теңізшілер таверналары.[5] Райт сипаттаған ыдыс-аяқтар бұрын Сицилия тағамы тағамға ұқсас болған деп болжайды Генуалықтар каппоната.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ганги, Роберта (2006). «Капоната». Сицилия журналының үздігі. Алынған 2008-05-26.
  2. ^ Шульман, Марта Роуз. «Капоната рецепті». NYT Cooking. Алынған 2020-07-03.
  3. ^ Филлипс, Кайл. «Caponata alla Siciliana-Баронесса Карнидің Капонатасы». Алынған 2008-08-27.
  4. ^ Рим Папасы, Виктория. «Біз білетін және біздікі деп санайтын көптеген тағамдар бізге соғыс арқылы келді». Smithsonian журналы. Алынған 25 тамыз 2020.
  5. ^ Райт, Клиффорд А. (2008). «Сицилия Капонатасының тарихы». Архивтелген түпнұсқа 2008-06-04. Алынған 2008-05-26.

Сыртқы сілтемелер