Confit byaldi - Confit byaldi

Confit byaldi
Confit byaldi 1.jpg
ТүріНегізгі курс немесе гарнир
Негізгі ингредиенттерКурджет, сары асқабақ, Баклажан, рома қызанақтары, бұрыш, сары пияз, қызанақ, сарымсақ, шөптер

Confit byaldi дәстүрлі вариация болып табылады Француз тағам рататуил француз аспазы Мишель Герар.

Тарих

The аты Бұл ойнау үстінде Түрік тағам "Имам айтылды «, бұл а толтырылған баялды.[1][2]

Рататуилдің алғашқы рецепті бойынша болды көкөністер қуырылған бұрын пісіру. Кем дегенде 1976 жылдан бастап, кейбіреулер Француз аспаздар рататуй көкөністерін жіңішке тілімдерге дайындады дәстүрлі өрескел кесілген. Мишель Герар, оның кітабын құру тағамдар ет тартқыш (1976),[3] дәстүрлі тағамдарының жеңіл нұсқаларын қайтадан жасады нювель тағамдары.[4] Оның рецепті, Confit bayaldi, рататуилден көкөністерді қуырмай, бұрыштарды алып тастап, саңырауқұлақтарды қосумен ерекшеленді.

Американдық әйгілі аспаз Томас Келлер алғаш рет өзінің «бялди» деп аталатын тағам туралы 1999 жылғы аспаздық кітабында жазды, Француз кір жуатын тағамдар кітабы.[5] Герлердің Келлердің өзгеруі екі тұздықты қосты: томат және түбінде бұрыш тұздығы (пипирад ) және а винегрет жоғарғы жағында.[6][7] Ол тамақтану бойынша кеңесші қызметін атқарды Pixar фильм Рататуил оның өндірушісіне, Брэд Льюис, өзінің мейрамханасының асханасында екі күн тағылымдамадан өтуге, Француз кір жуатын орын. Льюис Келлерден ең танымал болса, рататуилді қалай дайындайтынын сұрады тамақ сыншысы әлемде оның мейрамханасына бару керек болатын.[1] Келлер рататуилді кіргіземін деп шешті confit byaldi көкөністерді айналдырып, желдетіңіз баян -мен стиль палитра пышағы.[8]

Дайындау және қызмет ету

Пісіруге арналған пішінге орналастырылған көкөністер

Томас Келлердің рецепті, а пипирад қабығынан, майдалап туралғаннан жасалған және төмендетілді бұрыш, сары пияз, қызанақ, сарымсақ, және шөптер. Пиперада а-да жіңішке таралады пісіру науасы немесе кастрюль ыдыс, содан кейін біркелкі өлшемді, жіңішке кесілген дөңгелектермен үстіне қабатталған асқабақ, сары асқабақ, Жапон баклажаны, және рома қызанақтары, жабылған пергамент қағаз, содан кейін көкөністерді бумен пісіру үшін бірнеше сағат бойы баяу пісірілген. Пергамент көкөністер қуырылып, қосымша дәмге ие болатындай етіп алынады карамелдену. Қызмет ету үшін пиперада кішкене үйіндіге айналады, ал дөңгелектер пиперада негізін жабу үшін желдетілген түрде орналасады. A бальзамды винегрет тақтайшаға себілген, ол безендірілуі мүмкін.[9][10]

Нәзік дайындық пен презентацияға қарамастан, конфит биялди, көптеген рататуилдер сияқты, тоңазытқышта түнде жасына қарай жақсарады.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Finz, Stacy (2007-06-28). «Bay Area дәмді тағамдар туралы ертегі:» Рататуил «атты жаңа фильмі үшін Pixar біздің ас үйге деген қызығушылығымызды зерттеді». Сан-Франциско шежіресі. Алынған 2010-07-27.
  2. ^ Гарр, Робин (2007-07-19). «Егеуқұйрық». Шарапқұмарлар беті. Алынған 2010-07-27.
  3. ^ Герар, Мишель (1977). Мишель Герардың тағамдары Минур. Макмиллан. 221-4 бет. ISBN  0-333-21907-4. Ratatouille Niçoise бұл No 144 рецепт, әзірге Confit bayaldi № 141
  4. ^ Альдо Баззи L'uovo alla kok
  5. ^ а б Келлер, Томас (1 қараша, 1999). Француз кір жуатын тағамдар кітабы (2 басылым). Қолөнерші. 178-9 бет. ISBN  1-57965-126-7.
  6. ^ «Рецепт: Confit Byaldi». The New York Times. 2007-06-13. Алынған 2010-07-27.
  7. ^ «Ratatouille рецепті: Confit Byaldi». Ішкі алқаптың күнделікті хабаршысы. 2007-07-09. Архивтелген түпнұсқа 2012-07-23. Алынған 2010-07-27.
  8. ^ Северсон, Ким (2007-06-13). «Сақал мен қиялдағы егеуқұйрық». The New York Times. Алынған 2010-07-27.
  9. ^ «Рататуилдің керемет жаңғыруы». Оттава азаматы. 2007-08-01. Архивтелген түпнұсқа 2012-11-07. Алынған 2010-07-27.
  10. ^ Лионс, Гей (2007-08-02). «Рататуил, шын мәнінде». Метро импульсі. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 25 ақпанда. Алынған 2010-07-27.

Сыртқы сілтемелер