Қабыршақтағыш - Википедия - Clam chowder

Қақпақты қайнатқыш
Бөдене 07 bg 041506.jpg
Жаңа Англияда қайнатқыш.
ТүріChowder
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатЖаңа Англия
Массачусетс
Ойлап тапты18 ғасыр[1][2]
Негізгі ингредиенттерҰлу, сорпа немесе сүт, картоп, тұзды шошқа еті, пияз және май
ВариацияларЖаңа Англияда қопсытқыш «Бостон», «Манхэттен», «Род-Айленд», «тағы да басқа» деп аталады.

Қақпақты қайнатқыш бұл кез-келгені қопсытқыш сорпалар Американдық тағамдар құрамында ұлу және сорпа немесе сүт. Қабыршықтардан басқа, қарапайым ингредиенттерге туралған картоп, тұзды шошқа еті, пияз және т.б. балдыркөк. Басқа көкөністер әдетте пайдаланылмайды. Қамырды хош иістендіргіштерде қолданған, өйткені оларды жинаудың салыстырмалы жеңілдігі болған.[3] Әдетте, қабық қайнатқышымен бірге қызмет етеді тұзды крекер немесе кішкентай, алты бұрышты устрица крекерлері.

Тағам Шығыс Америка Құрама Штаттарында пайда болды, бірақ қазір бүкіл елдегі мейрамханаларда, әсіресе американдық католиктер дәстүрлі түрде еттен аулақ болған жұма күндері ұсынылады. Көптеген аймақтық вариациялар бар, бірақ ең көп таралған үшеуі Жаңа Англия немесе «ақ» моллюскалар, Род-Айленд немесе «мөлдір» моллюскалар және Манхэттен немесе «қызыл» моллюскалар.

Тарих

Ең алғашқы қалыптасқан және ең танымал сұрыпты сорт - сүтке негізделген Жаңа Англиядағы моллюсканы осы аймаққа француздар, жаңа шотландтар немесе британдық қоныс аударушылар енгізді, бұл 18 ғасырда кең таралды. Манхэттен қызанақпен және сүті жоқ моллюсканың алғашқы рецепті 1919 жылға дейін жарияланған,[4] және қазіргі атауы 1934 жылы куәландырылған. 1939 жылы штаттың заң шығарушы органы Мэн қызанақты моллюскада қолдануға тыйым салуды қарастырды, бірақ ол өтпеді.[1]

Негізгі нұсқалар мен стильдер

19-шы және 20-шы ғасырларда Жаңа Англияның моллюскалары бүкіл АҚШ-қа таралғаннан бастап, көптеген басқа нұсқалар дамыды.

Қақпақты қайнатқыш
Қызанақ
Меноркан
 

Миноркан

 
 
португал тілі
 

Род-Айленд

 
 

Манхэттен

 
c. 1890 жж
 
Крем
 

Жаңа Англия

 
 

Делавэр

c. 1900 жж
18 ғ.
Таза
 

Оңтүстік округ

 
 

Хаттералар

 
 
18 ғасыр
Будандарды қоспағанда, негізгі моллюскалардың типтері арасындағы байланыс[дәйексөз қажет ]

Делавэрдегі шелпек

Бұл сорт әдетте қуырылған шошқа етінен, тұздалған судан, картоптан, туралған пияздан, quahog моллюскалар, май, тұз және бұрыш. Бұл әртүрлілік ХХ ғасырдың басында және ортасында кең таралған, және, мүмкін, ең жаңа ата-бабаларымен Жаңа Англияның моллюскаларымен ортақ.

Хаттералар қайнатқыш

Бүкіл уақытта қызмет етті Солтүстік Каролина Келіңіздер Сыртқы банктер Сонымен қатар, қабық-қопсытқыштың әртүрлілігі қоюландырғыш ретінде мөлдір сорпа, бекон, картоп, пияз және ұнға ие. Әдетте оны көп мөлшерде ақ немесе қара бұрыш, ал кейде туралған көк пиязбен немесе тіпті ыстық бұрыш тұздығымен дәмдейді.

Лонг-Айлендте қайнатқыш

Лонг-Айлендтегі моллюскалар Жаңа Англия стилінде, ал Манхэттен стилінде қызғылт түсті кілегейлі қызанақтан жасалған моллюсканы жасайды. Аты әзіл: Лонг-Айленд Манхэттен мен Жаңа Англия арасында орналасқан.[5] Ата-аналық екі ұнтақтағышты, әдетте, бір ыдысқа құймас бұрын бөлек дайындайды. Бұл нұсқа көптеген шағын мейрамханаларда танымал Суффолк округі, Нью-Йорк.[6]

Манхэттен қайнатқыш

Манхэттендегі моллюсканың қызанақтан қызыл түсі бар

Манхэттен моллюскада қызыл, қызанақ негізіндегі сорпа бар. Қызанақты сүттің орнына қосу алғашында Род-Айлендтегі португалдық иммигранттардың ісі болды, өйткені қызанаққа негізделген бұқтырулар португал асханасының дәстүрлі бөлігі болған.

1890 жж. Бұл хордер «деп аталдыФултон балық базары моллюскалар »және« Нью-Йорк қалалары.[дәйексөз қажет ] «Манхэттен» атауы алғаш рет 1934 жылғы аспаздар кітабында куәландырылған.[1] Манхэттендегі моллюскалар Виктор Хирцлердің құрамына кіреді Қонақ үй (1919 ж.) «Моллюской червей» ретінде.[4]

Бүгінгі таңда Манхэттен стиліндегі ұнтақтағышта бұрыш, балдыркөк және сәбіз сияқты көкөністер жиі кездеседі.[7]

Мейн шляпасы

Мейн стиліндегі қайнатпа ұнтағышы жасалған жұмсақ қабықшалы моллюскалар (пароходтар), квахогтардан гөрі. Ол моллюскалардан, моллюскалар шырынынан, кілегейден, сүт пен пияздан дайындалып, картоппен қалыңдатылған. Әдетте оның құрамында тұзды шошқа еті немесе бекон жоқ, бірақ көбіне бетіне еріген сары маймен беріледі.[8]

Минорканың моллюскасы

Минорканың моллюскасы - бұл Флоридадағы мейрамханалардан табылған өткір нұсқа Әулие Августин және солтүстік-шығыс бұрышы Флорида. Онда қызанақ сорпасының негізі бар датил бұрышы, өте ыстық чили салыстыруға болады хабанеро. Мәліметті Әулие Августинге меноркандық қоныс аударушылар 18 ғасырда әкелген деп санайды және олардың ұрпақтары арасында дәстүр тек екі жерде өсіп, өседі деген дәстүр бар: Менорка, Испания және Сент-Августин, Флорида.[9]

Жаңа Англияда қайнатқыш

Жаңа Англия кейде Бостон немесе Бостон стиліндегі Clam Chowder деп аталатын моллюск,[4] бұл сүт немесе кілегей негізіндегі қайнатқыш, және дәстүрлі түрде ол өте жұқа болса да, басқа аймақтық стильдерге қарағанда қалың консистенциясы бар. Әдетте оны сүт, май, картоп, тұзды шошқа еті, пияз және моллюскалардан дайындайды.[10] 19 ғасырдың аяғы мен 20 ғасырдың басында көптеген рецепттер қоюландырылған сүтті пайдаланады.

Әдетте Жаңа Англияда моллюскамен бірге жүреді устрица крекерлері. Crown Pilot Crackers 2008 жылы өнім шығарылғанға дейін, қопсытқышпен бірге жүретін крекердің танымал бренді болды. Крекерлер ұсақталып, қоюландырғышқа арналған сорпаға араластырылуы немесе гарнир ретінде пайдаланылуы мүмкін.[11]

Дәстүрлі Жаңа Англиядан жасалған моллюсканы қоюлатады устрица крекерлері ұн орнына. (Устрица крекерлері устрицаларға ілесіп жасалады).

Род-Айлендте қайнатқыш

Бір Род-Айленд сарымсақ қайнатқышында томат сорпасы мен картоп бар, бірақ Манхэттеннен айырмашылығы, томаттың бөліктері және басқа көкөністер жоқ. Оның шығу тегі португал тілінен шыққан және әдетте оған қызмет еткен кликстер.

Род-Айлендтің тағы бір моллюскасы қайнатқыш мөлдір сорпамен жасалады; бұл шығыстан жиі кездеседі Коннектикут Род-Айлендтің оңтүстік-шығысына қарай. Род-Айлендтің оңтүстік-шығысында оны кейде «Оңтүстік округ стилі» деп атайды Вашингтон округы, ол қайдан пайда болды. Жаңа Англияның басқа бөліктерінде ол бар quahogs, сорпа, картоп, пияз және бекон.

Қабыршақтағышты тазалаңыз

Мөлдір қабық қайнатқышы мөлдір сорпаға негізделген, сондықтан Манхэттенге немесе Жаңа Англияға қарағанда жұқа консистенциясы жұқа. Ол кейде мидианы немесе бумен пісіргішті қосады.

Басқа вариациялар

Басқа көптеген нұсқалары бар. Мысалға:

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Корреа, Синтия. «Қабыршақтылықтың қысқаша тарихы». Жегіш. eater.com. Архивтелген түпнұсқа 2018 жылғы 30 тамызда. Алынған 21 тамыз, 2016.
  2. ^ «Манхэттен клем Chowder қарсы New England Clam Chowder». Алынған 21 тамыз, 2016.
  3. ^ «Чохдер тарихы, моллюсканың тарихы, балықтың шойыншығының тарихы». Whatscookingamerica.net. Алынған 1 желтоқсан, 2007.
  4. ^ а б c Хирцлер, Виктор (1919). Санкт-Фрэнсис қонақ үйі аспаздар кітабы. б. 84,365.
  5. ^ «Long Island Clam Chowder: құпия қоспасы баяу ұсталады». Лонг-Айлендтің жаңалықтары Лонг-Айлендтің баспасөзінен. Алынған 29 қазан, 2015.
  6. ^ Луи Имброто. «Лонг-Айлендтің моллюскасы?». Жас арал. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылдың 21 қаңтарында. Алынған 29 қазан, 2015.
  7. ^ «Қабыршақтағыштың әр түрлі типтегі совокы». Сіздің AAA желіңіз. 19 ақпан, 2020. Алынған 26 ақпан, 2020.
  8. ^ «New England Clam Chowder - Мэн Clam Chowder | Хэнк Шоу». Hunter Angler Gardener Cook. 2017 жылғы 14 мамыр. Алынған 27 шілде, 2020.
  9. ^ Жан Эндрюс. «Ботаникалық құпия: Датил бұрышының Әулие Августинге дейінгі ізсіз ізі: Жан Эндрюс». Jstor.org. JSTOR  30148816. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)(жазылу қажет)
  10. ^ Фанни Меррит Фермер, Бостондағы аспаздар мектебінің аспаздары туралы кітап, 1896, б. 128
  11. ^ Оливер, Сэнди (сәуір, 2008). «The Crown Pilot Cracker Escapade: 11 жылдан кейін». Жұмыс жағалауы. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  12. ^ «Bay City Guide: City Sights». Архивтелген түпнұсқа 2007 жылдың 2 қарашасында. Алынған 1 желтоқсан, 2007.
  13. ^ «Square One Titles». Squareonepublishers.com. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 4 ақпанда. Алынған 1 желтоқсан, 2007.
  14. ^ Джаспер Уайт (2000). 50 қопсытқыш. Скрипнер. б.105. ISBN  0684850346.

Сыртқы сілтемелер