Қымыздық сорпасы - Sorrel soup

Қымыздық сорпасы
Жұмыртқа мен крутон қосылған қымыздық сорпасы (Zupa szczawiowa z jajkiem i grzankami) .jpg
Жұмыртқа мен крутон қосылған қымыздық сорпасы
Балама атауларЖасыл борщ, жасыл щи, жасыл сорпа
ТүріСорпа
Аймақ немесе штатШығыс Еуропа
Қызмет ету температурасыЫстық немесе суық
Негізгі ингредиенттерСу немесе сорпа, қымыздық жапырақтары және тұз

Қымыздық сорпасы Бұл сорпа жасалған су немесе сорпа, қымыздық жапырақтары және тұз.[1][2][3][4][5] Бір сорпаның сорттарына жатады cаумалдық, бау-бақша, борд, қалақай, және кейде бәйшешек, подагра немесе рамзондар, қымыздықпен бірге немесе орнына.[1][2][3][6][7][8] Бұл белгілі Ашкенази еврей,[4] Беларус,[7] Эстон, Венгр, Латыш,[9] Литва, Румын, Армян, Поляк,[5] Орыс[1][3] және Украин[6][8] тағамдар. Оның басқа да ағылшынша атаулары әртүрлі жазылған щав, щав, шав, немесе штшав, қарызданған Идиш тілі,[4] бұл өз кезегінде, мысалы, славян тілдерінен алынған Беларус шәуе, Орыс және Украин щавель, щавель, Поляк szczaw. Сорпалардың атауы ақыр соңында протославян тілінен шыққан ščavь қымыздық үшін. Шығыс Еуропа асханаларында сорпа ретінде ортақ болғандықтан, оны жиі атайды жасыл борщ, стандартты құда ретінде, қызыл-қызыл қызылша борщ.[1][6][7][8] Ресейде, қайда щи (борщпен бірге немесе оның орнына) негізгі сорпа болған, қымыздық сорпасы деп те аталады жасыл щи.[10][11] Ескі ресейлік аспаздық кітаптарда бұл жай деп аталған жасыл сорпа.[2][3]

Соррель сорпасы әдетте келесі ингредиенттерді қамтиды жұмыртқаның сарысы немесе тұтас жұмыртқа (қатты қайнатылған немесе пісірілген), картоп, сәбіз, ақжелкен тамыры және күріш.[1][3][12] Украинаның әр түрлі жасыл борщына қызылша да кіреді.[11] Поляк, украин, беларусь және орыс тағамдарында қымыздық сорпасын кез-келген түрін пайдаланып дайындауға болады сорпа судың орнына.[1][3] Әдетте оны безендіреді сметана (Шығыс Еуропалық әртүрлілік шикі қаймақ ).[1][3] Бұл сондай-ақ болуы мүмкін кошер тағамы. Ол ыстық немесе салқындатылған түрде берілуі мүмкін.

Соррель сорпасы оның қышқыл дәмімен сипатталады қымыздық қышқылы («қымыздық қышқылы» деп аталады Славян тілдері қымыздықта болады. Қаймақ қосылған кезде «қымыздық-қышқыл» дәмі жоғалып кетуі мүмкін, өйткені қымыздық қышқылы әрекеттеседі кальций және казеин. Кейбіреулер қымыздықтың дәмін шпинат немесе грек жаңғағы сияқты «танник» деп атауы мүмкін.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж Бурлакофф, Николай (2013). Ресейлік Борщ әлемі: жадыны, адамдарды, тарихты, аспаздық кітаптар мен рецептілерді зерттеу. North Charleston, SC: Createspace тәуелсіз паб. ISBN  978-1484027400.
  2. ^ а б c Екатерина Авдеева. Ручная книга русской опытной хозяйки. СПб, 1842 [Екатерина Авдеева. Ресейлік тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдің анықтамалығы. Санкт-Петербург, 1842]
  3. ^ а б c г. e f ж Елена Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. 1-е издание, 1861, с. 65 [Елена Молоховец. Жас үй шаруасындағы әйелдерге сыйлық. Бірінші орысша басылым, 1861, б. 65-беттегі сурет]
  4. ^ а б c Маркс, Гил (2010). «Schav». Еврей тағамдарының энциклопедиясы. Хобокен: Джон Вили және ұлдары. ISBN  978-0-470-39130-3.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  5. ^ а б Очорович-Монатова, Мария (1913). Uniwersalna książka kucharska z ilustracyami және kolorowemi tablicami odznaczona na wistawie гигиеналық және Warszawie w 1910 ж. : przeszło 2200 skromnych i wytwornych przepisów gospodarskich i kuchennych z uwzględnieniem niezbędnych warunków odpowiedniej dyety codziennej гигиена ораз күшни жарские (поляк тілінде). Варшава / Лув: E. Wende мен S-ka.
  6. ^ а б c Артюх, Лидия (1977). Ukrayinska narodna kulinariya (Українська народна кулинария) [Украин халық тағамдары] (украин тілінде). Киев: Наукова думка. б. 55.
  7. ^ а б c Чаквин, Игорь; Гурко, Александра; Касперович, Галина (2014). Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом және настоящем Этнокультурные процессы Восточного Полесья в прошлом және настоящем [Бұрынғы және қазіргі кездегі Шығыс Полесияның этномәдени процестері] (орыс тілінде). Литр. б. 78. ISBN  9785457646278.
  8. ^ а б c Губогло, Михаил; Симченко, Юрий (1992). Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры Украинцы: Историко-этнографический очерк традиционной культуры [Украиндықтар: Дәстүрлі мәдениеттің тарихи этнографиялық очеркі] (орыс тілінде). Москва: Российская академия наук, Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая. б. 98.
  9. ^ «Латвияның әдеттегі тағам және сусын рецептері». Li.lv. 2011 жылдың қыркүйегінде қол жеткізілді.
  10. ^ Похлёбкин, Уильям (2004). Национальные кухни наших народов [Біздің халықтардың ұлттық тағамдары] (PDF) (орыс тілінде). Мәскеу: Центрполограф. б. 28. ISBN  5-9524-0718-8.
  11. ^ а б Аспаздық Кулинария (орыс тілінде). Москва: Госторгиздат (кеңестік мемлекеттік іскери әдебиеттер баспасы). 1955–58. Алынған 2 тамыз 2015. , Борщ зелёный украинский
  12. ^ Соррель және шошқа сорпасы (жасыл борщ) рецепті