Қызанақ сорпасы - Tomato soup

Қызанақ сорпасы
Қызанақ сорпасы, өсімдік негізіндегі (44040252791) .jpg
Қызанақ сорпасы
Балама атауларҚызанақ кремі
ТүріСорпа
Қызмет ету температурасыЫстық немесе суық
Негізгі ингредиенттерҚызанақ
ВариацияларГазпачо
Азық-түлік энергиясы
(100-геж қызмет ету)
30 ккал  (126 кДж )
Тағамдық құндылығы
(100-геж қызмет ету)
Ақуыз0.8 ж
Май0.3 ж
Көмірсулар7 ж
Қызанақ сорпасы фрикаделькалар, вермишель және сәбіз тілімдер

Қызанақ сорпасы Бұл сорпа жасалған қызанақ бастапқы ингредиент ретінде Ол ыдысқа ыстық немесе суық түрінде берілуі мүмкін және оны әртүрлі тәсілдермен жасауға болады.[1] Оның құрылымы тегіс болуы мүмкін, сонымен қатар қызанақтың бөліктерін қосатын рецепттер бар, кілегей, тауық еті немесе көкөніс қор, вермишель, басқа көкөністер мен фрикаделькалар. Томат сорпасына арналған танымал қоспалар кіреді шикі қаймақ немесе крутондар. Америка Құрама Штаттарында сорпа жиі беріледі крекер, оны асханаға сорпаға құюы мүмкін және а грильдегі ірімшік сэндвич. Томат сорпасы - ең жақсылардың бірі жайлы тағамдар жылы Польша[2] және Америка Құрама Штаттары.[3] Оны қызанақты ақшылдатып, қабығын алып тастап, пюре етіп араластырып жаңа пісіруге болады.

Бірінші жарияланған қызанақ сорпасы Элиза Лесли 1857 жылы оның соңғы жарияланымында Жаңа аспаздық кітап.[4] Джозеф А.Кэмпбелл 1897 жылы қоюландырылған қызанақ сорпасына арналған рецепт оның танымалдылығын одан әрі арттырды.[5]

Дайындалған сорттар

Коммерциялық дайындалған томат сорпасы консервіленген, қоюландырылған және сусыздандырылған ұнтақ түрінде болатын әр түрлі формада қол жетімді. «Қызанақ» сорпасы шығаратын дәмнің алғашқы үштігіне кіреді Кэмпбелл сорпасы компаниясы.[6]

Консервіленген қызанақ сорпасы

Консервіленген қызанақ сорпасы

Консервіленген томат сорпасы - бұл бірінші кезекте томат пюресі: яғни томат пастасы және тағамның дәмі мен физикалық қасиеттерін жақсарту үшін бірнеше ингредиенттер қосылған су. Қызанақ - бұл қышқылдығы жоғары тағам, сондықтан «қызанақ қауіпті тағам деп саналмайды, өйткені жемістердің рН-ы рН 4,2-4,9 аралығында, орташа есеппен 4,5-қа тең. Бұл кезде ауру қоздырғыштарының өсуі екіталай» .[7] Дегенмен, тамақ пен оның қауіпсіздігі мәселесінде негізгі проблема тудыруы мүмкін кейбір тағамдық қоздырғыштар бар жарамдылық мерзімі тұрақтылық. Консервілеу кезінде басты алаңдаушылық - токсиндерді шығаратын анаэробты микроорганизмдер Clostridium botulinum. Қызанақ қышқылдылығы жоғары тағам болса да, ол өсіп-өнетін және рН 4.6-8.5 токсинін өндіретін диапазонға жатады, оңтайлы өсу температурасы 30-40 ° C және максималды температура 50 ° C. Бактериялар жойылса да, олар ыстыққа төзімді спораларды шығарады, егер олар көбейе бастаса, қауіп төндіреді.[8]

Негізгі ингредиенттер және олардың функционалдығы

Фруктозасы жоғары жүгері сиропындағы молекулалық құрылымдар
Ылғалданған кезде бидай крахмалының түйіршіктері ісініп бастайды және өнімнің тұтқырлығына желілеу қосыла бастайды.

Томат сорпасының негізгі ингредиенттері - томат пюресі және бидай ұны.

Өсімдіктің өсуі мен жетілу процесінде тұрақтылығы үшін жасуша қабырғасының құрылымдық маңызы оның шығара алатын қызанақ өнімдерінің сапасы үшін бірдей маңызды. The пектин және целлюлоза - бұл қызанақ өнімінің айқын тұтқырлығын анықтайды. Егер олар жоғары температурада бұзылса, төмен температурада бұзылғаннан гөрі көп ферменттер сөндіріледі.[9]

Томат болу үшін кейде қызанақ сорпасына жоғары фруктозалы жүгері сиропын қосады. HFCS глюкозадан және бос моносахарид құрамындағы фруктозадан тұрады, ол оңай кристалданбайды. HFCS байланыстыратын суда да маңызды, фруктоза мен глюкозаның моносахароидтары өнімдегі сумен байланысуға қабілетті. Суды байланыстыру микробтардың көбеюін өнімнің ішіндегі қол жетімді суды кетіруге көмектеседі, сонымен қатар тұздықтар мен сорпалар сияқты өнімдерде судың бөлінуіне жол бермейді.[10]

Бидай ұны алты негізгі топтан, көмірсулардан, белоктардан, ферменттерден, липидтерден, минералдардан және дәрумендерден тұрады. Қызанақ сорпасына оның тұтқырлығын арттыру үшін ұн қосылады. The крахмал ұн құрамында гельдік агент ретінде әрекет етеді және өнімнің тұтқырлығын арттырады. Ұннан табылған крахмал түйіршіктерін ерітіндіде қыздырғанда, олар аз реттеліп, гельге айналады.[11] Бұл желатинизация процесінде крахмал түйіршіктерінің құрылымы тәрізді кристалл жоғалады және ісіну вискоэластикалық өнім жасай бастайды.

Газпачо

Негізгі мақала: Газпачо

Газпачо - бұл томат сорпасы Испан шыққан, салқын түрде қызмет еткен. Ол аймақтан бастау алады Андалусия оңтүстік Испанияда. Газпачо кеңінен қолданылады Испан тағамдары, сондай-ақ көрші елдерде Португалия, бұл жерде белгілі гаспачо. Газпачо көбінесе жаз айларында сергітетін және суық температураға байланысты тұтынылады. Газпачоның көптеген нұсқалары бар.

Қосалқы сөздер

Қызанақ сорпасы а грильдегі ірімшік сэндвич

Томат сорпасы көбінесе а-мен жұптасады грильдегі ірімшік сэндвичі, тосттар, крикет немесе ағылшын маффині.[12][13]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Herbig, Paul A. (1998). Мәдениетаралық маркетингтің анықтамалығы. Бингемтон, Нью-Йорк: Халықаралық Бизнес Баспасөз. б.45. ISBN  978-0789001542. Ирландиялықтар мен итальяндықтар кілегейлі томат сорпасын, немістер күрішті, ал колумбиялықтар дәмдеуішті қалайды.
  2. ^ «Әрдайым үйде дайындалған қызанақ сорпасы - бұл поляк аспазшысы дайындауды үйренетін алғашқы нәрселердің бірі». [жылы:] Марк Э. Хейн. Польша. 1987; «tradycyjny obiad kuchni polskiej, składający się z zupy pomidorowej z makaronem, kotleta schabowego, ziemniaków, mizeri z ogórków i kompotu.» [in:] Etnografia polska. PAN. т. 48-49, 2004 ж
  3. ^ About.com. «Жайлылыққа арналған 25 үздік тағамдар мен рецепттер». Алынған 18 қараша 2012.
  4. ^ Лесли, Элиза (1857). Мисс Леслидің жаңа аспаздық кітабы ... Т.Б.Петерсон.
  5. ^ «Қызанақ тарихы - қызанақ тарихы тағам ретінде». Homecooking.about.com. 27 мамыр 2014. Алынған 18 тамыз 2014.
  6. ^ «Біздің компания». CSC брендтері. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 10 қарашада. Алынған 2 қараша 2012.
  7. ^ Хуи, Ю.Х., Сью Газала, Д.М.Грхам, К.Д.Мюррелл және Вай-Кит Нип. Көкөністерді сақтау және өңдеу бойынша анықтамалық. Нью-Йорк: М.Деккер, 2004. Басып шығару.
  8. ^ https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/SPN_Guidebook_Microbiology.pdf
  9. ^ Voragen, A.G.J., van Vliet, T., «Қызанақ өнімдерінің физико-химиялық қасиеттері». Вагенинген ауылшаруашылық университеті. 1995. Баспа.
  10. ^ Уайт, Джон С. «Сахароза, HFCS және фруктоза: тарихы, өндірісі, құрамы, қолданылуы және өндірісі». Фруктоза, жоғары фруктозалы жүгері сиропы, сахароза және денсаулық. Джеймс М. Риппе. Нью-Йорк: Хумана, 2014. N. бет. Басып шығару.
  11. ^ Сэ, Фэнвэй. Поллет, Эрик. Галлей, Питер Дж. Және Аверес, Люк. «Крахмалға негізделген жетілдірілген нано-биокомпозиттер». Springer International Publishing Швейцария. 2014 жыл.
  12. ^ Грильдегі ірімшік: сізді ерітуге арналған 50 рецепт - Марлена Шпильер. б. 103.
  13. ^ Аллергиясыз және қарапайым тағамдар - Cybele Pascal. б. 34.

Әрі қарай оқу

  • Тонуччи, Линда Х .; т.б. (Наурыз 1995). «Қызанақ негізіндегі термиялық өңделген тамақ өнімдерінің каротиноидты құрамы». Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы. 43 (3): 579–586. дои:10.1021 / jf00051a005.
  • Биттман, Марк (2007). Вегетариандықтардың бәрін қалай дайындауға болады: керемет тағамға арналған қарапайым етсіз рецепттер. Вили. 113–114 бб.

Сыртқы сілтемелер