Yōshoku - Википедия - Yōshoku

Хаяши күріші

Жылы Жапон тағамдары, yōshoku (洋 食, батыс тағамдары) кезінде пайда болған батыстың әсерінен пісіру стиліне жатады Мэйдзиді қалпына келтіру. Бұл, ең алдымен, батыс атаулары бар, әдетте жазылатын еуропалық тағамдардың жапондық формалары катакана. Бұл мысал балқыту тағамдары.

Тарих

Басында Мэйдзиді қалпына келтіру (1868 жылдан 1912 жылға дейін), ұлттық оқшаулану жойылды және Мэйдзи Императоры батыстық идеяларды Жапонияның болашақ прогресі үшін пайдалы деп жариялады. Реформалар шеңберінде Император қызыл етке салынған тыйымды алып тастады және батыс асханасын насихаттады, бұл батыстықтардың дене бітімінің үлкендігіне себеп болды. Йошу осылайша, сол кездегі әдеттегі жапон тағамдарынан айырмашылығы, ингредиент ретінде етке сүйенеді. Сонымен қатар, сол кезде Жапонияда өмір сүре бастаған батыстықтардың көпшілігі дәстүрлі жапон тағамдарына қол тигізуден бас тартты, сондықтан олардың жеке жапондық аспазшылары оларды батыс стиліндегі тағамдарды көбінесе жапондық спинмен дайындауды үйренді.[1]

«Yōshoku» терминінің алғашқы жазбаша көрінісі 1872 жылдан басталады.[2] Бұрын бұл термин шыққан еліне қарамай, батыс асханасына қатысты болды (айырмашылығы бойынша) Француз, Ағылшын, Итальян, және т.б.), бірақ адамдар еуропалық тағамдар арасындағы айырмашылықтар туралы білді yōshoku 1980 жылдары көптеген еуропалық мейрамханалардың ашылуына байланысты еуропалық (жапондық емес) тағамдар ұсынылады.[3]

1872 жылы жапон жазушысы Канагаки Робун (仮 名 垣 魯 文) байланысты терминді танымал етті seiyō ryōri оның Seiyō Ryōritsū (яғни «батыстық тағам туралы анықтама»).[4] Seiyō ryōri көбіне француз және итальян тағамдарын әзірге айтады Йошу бұл батыс тамағынан рухтанған жапон тағамдарының жалпы мағынасы, ол вашоку дәстүрінен ерекше.[5] Тағы бір айырмашылық мынада seiyō ryōri пышақ пен шанышқыны қолданып жейді Йошу таяқшалар мен қасықты пайдаланып жейді.[5]

Ертедегі еуропалық тағамдар - атап айтқанда 16 ғасырда Португалиядан әкелінген сияқты темпура (XVI ғасырда Нагасакиде тұратын португалдықтардың қуыру-пісіру техникасынан шабыт алған),[6] , қатаң айтқанда, бөлігі емес йошоку, бұл тек Мэйдзи дәуіріндегі тағамға қатысты. Алайда, кейбіреулер yōshoku мейрамханаларда темпура қызмет етеді.

Йошу оның жапондық болғандығына байланысты өзгереді: ал ōshoku қасықпен (カ レ ー, карē, карри сияқты), нанмен немесе табақша күріш (ラ イ ス, raisu деп аталады) және жазылған катакана олардың шетелдік сөздер екенін көрсету үшін, кейбіреулері жеткілікті жапондыққа айналды, сондықтан олар көбінесе кәдімгі жапон тағамдары ретінде қарастырылады (washoku): күріш пен бірге беріледі мисо сорпасы, және бірге жейді тамақ жеуге арналған таяқшалар.

Соңғысының мысалы болып табылады катсу, оны таяқшалармен жейді және а тостаған күріш (ご 飯, gohan), тіпті дәстүрлі жапон тұздықтарымен бірге берілуі мүмкін понзу немесе үгітілген дайкон, катсу тұздығынан гөрі. Осыны ескере отырып, катсу көбінесе жазылады хирагана Japanese つ ретінде емес, Japanese as ретінде, жапонның төл сөзі ретінде (カ ツ レ ツ-тен, katsuretsu, «котлет»).

Батыс тағамдарының тағы бір заманауи термині мукокусеки («Ұлттық емес» тағамдар).[7]

Шолу

Джихей Ишии, 1898 ж. авторы Жапондық толық асүй кітабы (1981 料理 法 大全), былай дейді: «Yōshoku - жапон тағамы».[дәйексөз қажет ]

Жылы құрылған Мэйдзи дәуірі, оның ұзақ тарихы болмауы мүмкін Вашоку (Жапондық дәстүрлі тағамдар), дегенмен бар yōshoku дәстүрлі жапондық тарифке айналған тағамдар.[дәйексөз қажет ] Yōshoku жапон тағамдарының саласы болып саналады, соның ішінде әдеттегідей бейімделген тағамдар катсу, сиыр етінен стейк, корокке, напаритан, Хаяши күріші және карри күріш (жапон карри).[8] Осы тағамдардың көпшілігі тіпті васхоку деп болжануда.[дәйексөз қажет ]

Yōshoku батыстық рецептерді шет елдердің тағамдары туралы ақпараттың жеткіліксіздігіне немесе жергілікті талғамға сай бейімделулерге өзгертуден бастады, бірақ уақыт өте келе, yōshoku сонымен қатар тауық күріші сияқты еуропалық тағамдарға негізделмеген тағамдар дамыды омурис (омлет күріші). Дайындалған тұздықтар негізінен алынып тасталды, олардың орнына томат кетчупі қойылды, деми-глик тұздығы және Вустершир тұздығы.[дәйексөз қажет ]

Жапонияны модернизациялау кезінде қарапайым адам үшін yshohoku өте қымбат болды. Бірақ Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін ингредиенттер yōshoku қол жетімді болды және оның танымалдылығы өсті.[дәйексөз қажет ]

A yōshokuya (洋 食 屋) бұл мейрамхана yōshoku тағамдар беріледі. Жапонияның жедел экономикалық өсуі кезінде адамдар тамақтана бастады yōshoku әмбебап дүкендер мейрамханаларында, бірақ қазір отбасылық мейрамханалар сияқты Деннидікі және Сайзерия маңызды болып саналады yōshoku мекемелер.[3] Сонымен қатар, бірқатар да жоғары деңгей бар yōshoku Жапониядағы мейрамханалар, мысалы, Гинзадағы Shiseido салоны және Нихонбашидегі Таймэйкен (екі аймақ Токио ).[дәйексөз қажет ]

Типтік yōshoku тағамдар

Корокке
Аралас бутербродтар

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Фарли, Дэвид (15 шілде 2020). «Жапонияның таңқаларлық» батыстық «тағамдары». BBC News. Алынған 15 шілде 2020.
  2. ^ Нэнси К.Сталкер (2018). Жапонияны жалмап жатыр: Жапондық аспаздық сәйкестіктің ғаламдық перспективалары. Оксфорд университетінің баспасы. б. 171. ISBN  978-0-19-024040-0.
  3. ^ а б Норимицу Ониши (2008-03-26). «Spaghetti Stir-Fry және Gambagoo: Жапония батысқа қарайды». New York Times. Алынған 2008-09-11.
  4. ^ «西洋 料理 通. 巻 上, 附録 / 仮 名 垣 魯 文 編; 暁 斎 画».
  5. ^ а б Аоки Юрико (12 қараша 2019). «Yōshoku: жапондықтар батыс стиліндегі тағамдарды қабылдады. nippon.com. Алынған 12 мамыр 2020.
  6. ^ Питер Хум (15 тамыз 2019). «Мейрамханалық тағамдарды» шынайы «ететін нәрсе не және кім шешеді?». Оттава азаматы. Алынған 12 мамыр 2020.
  7. ^ Кансай: дөрекі нұсқаулықтың суреті Жапония. Пингвин. 2014. б. 131. ISBN  9780241014172.
  8. ^ а б c г. Робби Суиннертон (18 қараша 2014). «Тойокен: Нарисаваның» йошоку «тағамдарын қабылдауы». Japan Times. Алынған 12 мамыр 2020.
  9. ^ Левин Тан (26 қазан 2018). «Тамақтану туралы естеліктер: RAMEN SHOP және тамақ фильмдерінің күші». japanesefilmfestival.net. Алынған 12 мамыр 2020.
  10. ^ Mina Holland (7 қазан 2017). «Мастер-аш Тим Андерсонның ас үйі - және оның тауық катсу карриінің рецепті». The Guardian. Алынған 12 мамыр 2020.
  11. ^ а б Макико Итох (16 қазан 2015). «Ғасырлар бойы қайнап жатқан идея: жапондық» ақ бұқтырғыш «'". Japan Times. Алынған 12 мамыр 2020.
  12. ^ Макико Итох (22 сәуір 2017). «Жапондық аспаздықтағы картоптың жинақталған тарихы». Japan Times. Алынған 12 мамыр 2020.
  13. ^ Джон Махер (29 тамыз 2017). «Миязаки фильмдерінің тәуелді анимациялық тамағы». Триллист. Алынған 12 мамыр 2020.
  14. ^ Макико Итох (20 қаңтар 2015). «Спагетти Наполитан - бұл Жапонияның макарон өнімдеріне деген ерекше үлесі». Japan Times. Алынған 12 мамыр 2020.
  15. ^ Питер Аллен (16 қазан 2019). «Жапондық стейк: Шаляпин стейкі». onthegas.org. Алынған 12 мамыр 2020.
  16. ^ Карен Барнаби (17 қыркүйек 2019). «Карен Барнаби: сэндвич репертуарын кеңейту үшін жапондық сандомен көріңіз». Ванкувер күн. Алынған 12 мамыр 2020.
  17. ^ Юкари Сакамото (8 ақпан 2018). «Біздің Йошоку туралы толық нұсқаулық». metropolisjapan.com. Алынған 12 мамыр 2020.