Пачока - Paçoca
 Пачока чиптері. | |
| Шығу орны | Бразилия |
|---|---|
| Аймақ немесе штат | Минас-Жерайс, Сан-Паулу |
| Негізгі ингредиенттер | Жер жержаңғақ, қант |
Пачока (Португал тілі:[paˈsɔkɐ]) Бұл кәмпит жерден жасалған жержаңғақ, қант және тұз. Кейбір рецептерде ұн қосылады, мысалы, жүгері ұны, сұлы ұны немесе касава ұны. Бұл бразилиялыққа тән Кайпира тағамдары және көбінесе оңтүстік-шығыс штаттарының ауылдық жерлерінде бар Сан-Паулу және Минас-Жерайс, не өндірілген, не үйде жасалған. Бұл сонымен қатар өте кең таралған Феста Джунина, жыл сайынғы мереке кайпира өмір салты. Ол өзінің ерекше құрғақ құрылымымен және тәтті дәмімен танымал және ең сүйікті бразилиялық кәмпиттердің бірі.[1]
Шығу тегі
Қазіргі кездегі Пачока кезінде ойлап табылған Отарлық Бразилия кезеңі, бірақ Бразилиядан шыққан халықтарда отарлауға дейін кассава ұнын басқа ингредиенттермен араластыратын рецепттер болған. Бұл рецептер қантты қолданатын қазіргі комбинацияны құрып, қоныстанушылармен өзгертілді.[1]
Дәмді тағамның атауы және қарым-қатынасы
«Paçoca» атауы келесіден шыққан Тупи сөз «posok» (оқылуы / pɔsɔk /), «құлау» немесе «ыдырау» дегенді білдіреді және тұзды Пачока тағамымен бірге қолданылады. Екеуі де аралас кассава ұн басқа ингредиенттермен: тәтті жағдайда жержаңғақ пен қант және карне-де-соль (кептірілген сиыр еті) тұзды тағамға арналған. Екі тағамның да тамыры бірдей болғанға ұқсайды Бразилиядан шыққан әдет-ғұрып, бірақ мүлдем басқа өнімге айналды
Өндіріс
Пачоканы жасаудың дәстүрлі қолөнер процесі алдымен жержаңғақтарды қуыруды, содан кейін барлық ингредиенттерді дәстүрлі түрде бірге ұнтақтауды қамтиды. Ерітінді (палауа).[2] Өндірістің неғұрлым заманауи техникасында ерітінді орнына өнеркәсіптік араластырғыштар қолданылады, ал кейінірек Пачокалар көптеген пішіндерге, көбінесе квадрат немесе тығын формаларына басылады.
Вариациялар
Кейбір компаниялар дәстүрлі Пачока рецептінен ауытқулар жасады, оған диета нұсқасы, қант қосылмаған және жержаңғақ концентрациясы бар нұсқасы кіреді.[2]
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ а б Абикаб, шоколад, какао, жержаңғақ, кәмпиттер мен туындылардың бразилиялық салалық қауымдастығы (португал тілінде).
- ^ а б Пачока фабрикасымен танысыңыз (португал тілінде).
 | Бұл Бразилиялық тағамдар - қатысты мақала а бұта. Сіз Уикипедияға көмектесе аласыз оны кеңейту. |