Каруру (тамақ) - Caruru (food)

Каруру

Каруру (Бразилиялық португалша:[kaɾu'ɾu]) Бұл Бразилия жасалған тамақ окра, пияз, асшаян, пальма майы және қуырылған жаңғақтар (жержаңғақ және / немесе кешью ). Бұл типтік дәмдеуіш солтүстік-шығыс штатында Бахия, оны әдетте бірге жейді акараже, an Афро-бразилиялық көше тағамдары езілгеннен жасалған Black Eyed Peas шар түрінде қалыптасады, содан кейін пальма майына терең қуырылады.[1][2]

Этимология

«Каруру» африкалық калалу терминінен шыққан. Тағы бір ықтималдығы - бұл тупи есімі, caá-laughu, жейтін шөп, бұл Камара Каскудо анықтаған. Бұл өсімдік пен тағамның арасында біраз шатасулар тудыратын ұқсас сөздердің қызықты оқиғасы.[3]

Шығу тегі

Пернамбукода (1638-1644) өмір сүрген Гильерме Писо емдік және тағамдық шөптерден жасалған (караменен емес) каруру туралы хабарлайды. Граф Маурисио де Нассаудың дәрігері Historia Naturalis Brasiliae-дегі әңгімесінде «бұл бредоны (каруру) көкөніс ретінде жейді және шпинаттың орнына пісіреді ...» деп хабарлайды. 1820 жылы Амазонда, Фон Мартиустың тағы бір жазбасында Мадейра өзенінің жанында жергілікті тұрғындармен бірге тамақтану кезінде «карану-ацу» еске түседі, ол кезінде «шпинатқа ұқсас шөппен ұрылған каштанның жеңсік дәмін сезген». «. Басқаша айтқанда: бұл сипаттама бастапқыда Америкадан шыққан каруру өсімдігімен жасалған каруруға қатысты (және Африкадан емес, бұл окраға қатысты). Тағам үшін Нигерияның Йоруба қаласынан келген Бахома Нагоның және Бахиядан келгендердің тағамдары біріктірілген болар еді. 18-ғасырдың аяғында Африкаға сапарында әкесі Висенте Феррейра Пирес Даомедегі тамақты «тауық каруру» деп атап, африкалық шыққан алақан майлы пальманы қолданатынын көрсетті. Бастапқыда бразилиялық каруру - басқа тағаммен (ет немесе балық) ілесуге қызмет ететін шөптерден жасалған бұқтырма. Карурудың қазіргі нұсқасы африкалық, байырғы, чили, кептірілген асшаян және пальма майымен жасалған.[4]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Caruru, o prato afro-indígena mais antigo e popular» - Guta Chaves үшін, Revista História Viva үшін, nº 20, б. 15. Редактор Дуэтто (джунхо 2005)
  2. ^ FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Рио де Жанейро. Нова Фронтейра. 1986. б. 361.
  3. ^ FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Рио де Жанейро. Нова Фронтейра. 1986. б. 361.
  4. ^ Viagem pelo Brasil 1817-1820: Excertos e Ilustrações. Иоганн баптист Фон Спикс; Карл Фридрих Филипп Фон Мартиус. Түпнұсқа: Бразилиядағы Риз.

Сондай-ақ қараңыз