Medu vada - Википедия - Medu vada

Medu vada
Medu Vada.JPG
Балама атауларУддина ваде, Медху вада, Удди вада, Минапа гарелу, Ужунну вада, Удид Вада, Улунду вадай, Урад вада, Улунду ваде, Урди бара, Батук
ТүріFritter
КурсТаңғы ас
Шығу орныҮндістан, Шри-Ланка
Аймақ немесе штатОңтүстік Үндістан
Қызмет ету температурасыЖылы (самбар және кокос коктейлімен) немесе бөлме температурасы (йогуртпен)
Негізгі ингредиенттерУрад дал (Бөлінген қара грамм), күріш
Ұқсас тағамдарБасқа вадалар, мат пе кяв

Medu vada (айтылды[meːd̪ʊ vəɽaː]; сөзбе-сөз «жұмсақ вада «) - үндістандық фриттер жасалған Вигна мунго (қара жасымық немесе урад дал). Ол көбінесе пончик түрінде жасалады, сырты қытырлақ және ішкі жағы жұмсақ.[1] Ішіндегі танымал тағам Тамил тағамдары Оңтүстік Үндістан және Шри-Ланка,[2] оны әдетте таңғы ас немесе тағамдар ретінде жейді.[1][3]

Этимология

«Меду» - бұл тамильдік «жұмсақ» сөзі; «medu vada» (மெதுவடை) осылайша сөзбе-сөз «жұмсақ қуырғыш» дегенді білдіреді.[1][4] Тағам мәзірде жай «вада» деп жиі аталады.[5]

Тағамның басқа атауларына уддина ваде (каннада), урад вада, медху вадаи, улунду вадаи (Тамил ), гарелу (Телугу ), батук (Непал ),[6] және ужунну вада (Малаялам ).[7][8]

Тарих

Сәйкес Вир Сангхви, medu vada-ның пайда болуын «белгілі бір сенімділікпен» анықтауға болады Маддур қазіргі кездегі қала Карнатака. Бұл тағам Оңтүстік Үндістаннан тыс жерлерде танымал болды Удупи рестораторлар Мумбай.[5]

Дайындық

Майға қуырылған меду вада

Меду вада негізінен қара жасымықтан (урад дал) қамырдан жасалған.[1] Қара жасымықты бірнеше сағат бойы суға салып, содан кейін ұнтақтап ұнтақтайды.[1] Паста басқа ингредиенттермен хош иістендірілуі мүмкін асафоэтида, мети тұқымдары (қопсытқыш), зімбір, зире тұқымы, қара бұрыш, карри жапырақтары, чили және кокос кесектері.[1] Содан кейін оны пончик тәрізді етіп жайып, майға қызарғанша қуырады.[1][2]

Бір вариация қуырудың орнына пісіруді қамтиды.[1] Тағамның басқа вариациялары пайдалануды қамтиды импульстар қара жасымықтан басқа. Мысалға, ам-бада (немесе аама вадай) көмегімен жасалады чана дал (Сызат ноқат жасымық); анда-санда, туар (көгершін бұршақ ) және масур (жасымық ) қолданылады.[9]

Қызмет ету

Сияқты белгілі тағам мат пе кяв кең таралған Бирманың фриттері, әдетте тамаринд негізінде батырылған тұздықта беріледі.

Тағам әдетте бірге беріледі самбар (жасымық және көкөніс бұқтырмасы) және кокос жаңғағы. Бірге idli, оны көбіне таңғы ас ретінде жейді. Ол сондай-ақ түскі стартер немесе тағамдар ретінде жейді.[2][10]

Меду вада кейде қызмет етеді йогурт, сияқты чаат тағамдар (қараңыз dahi vada ).[1]

Батыс Непалда, әдетте батук немесе бара деп аталады, ол магар халқының дәстүрлі тамағы болып саналады. Батук кез-келген фестивальда немесе отбасылық басқосуда ешқашан жіберілмейді және оны шошқа еті мен кодо-ко-ракси (тарыдан жасалған жергілікті алкоголь) қатар ұсынады.[11]

  • Меду вадасы кокос чотнасымен бірге қызмет етті

  • Батук чукаунимен бірге фаст-фуд станциясында қызмет етті Катманду

  • қуырылған меду вада чутнемен

  • Кәдімгі оңтүстік үнділік таңғы ас: идли, меду вада, самбар және кокос чатни

  • Батук томат чатринімен бірге қызмет етті, чукауни, және қызыл шарап жылы Палпа

  • Тағы бір таңғы ас: medu vada, понгал, самбар және кокос жаңғағы

  • Түрінде dahi vada, йогурт қосылған

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f ж сағ мен Richa Hingle (2015). Веган Ричаның үнді асханасы: үйдегі аспазға арналған дәстүрлі және шығармашылық рецепттер. Эндрюс МакМил. б. pt122. ISBN  9781941252109.
  2. ^ а б c Мехер Мырза (15 желтоқсан 2015). «Оңтүстік Үндістанның жұлдызы: Меду Вада көптеген аватарларында». NDTV.
  3. ^ Хингл, Р. (2015). Веган Ричаның үнді асханасы: үйдегі аспазға арналған дәстүрлі және шығармашылық рецепттер. Vegan Heritage Press, LLC. б. pt79. ISBN  978-1-941252-10-9.
  4. ^ Alevur Sriramana Acharya (1971). Баркур Каннада. Деккан колледжі. б. 4.
  5. ^ а б Вир Сангхви (2004). Дөрекі тамақ: Вир Сангхвидің жиналған тағамдық жазбалары. Пингвин Үндістан. 110–111 бет. ISBN  9780143031390.
  6. ^ https://www.thegundruk.com/batuk-roti-made-from-black-lentils/
  7. ^ Siva Sadasivan (2015). Құдайдың балтасына міну. Leadstart. б. 21. ISBN  9789352013609.
  8. ^ Аламелу Вайраван (2010). Chettinad ас үйі. Westland. б. 30. ISBN  9789380283883.
  9. ^ К.Т.Ачая (1994). Үнді тағамы: тарихи серіктес. Оксфорд университетінің баспасы. б. 127. ISBN  978-0-19-563448-8.
  10. ^ «Рецепт: Medu vada». The Times of India. 22 мамыр 2015.
  11. ^ «BATUK Сиқырлы дәмді тағам».

Сыртқы сілтемелер