Қуырылған асшаян - Википедия - Fried shrimp

Қуырылған асшаян

Қуырылған асшаян немесе қуырылған асшаян болып табылады қуырылған асшаян және асшаяндар.

Әлемде

Жапония

Эби фурай
Сондай-ақ оқыңыз: Темпура

ebi furai (海 老 フ ラ イ немесе エ ビ フ ラ イ) Бұл қуырылған Жапонияда, сондай-ақ бүкіл әлемдегі жапон мейрамханаларында танымал тағам. Бұл қаланың ерекшелігі Нагоя.[дәйексөз қажет ]

Жапон тілінің танымал ингредиенті бенто, Fried Prawn Bentō (海 老 フ ラ イ 弁 当 немесе エ ビ フ ラ イ 弁 当, ebi furai) дүкендердің кең таралған мәзірі.

Дәстүр бойынша Курума Эби қолданылды, бірақ оны өсіру төмендеген сәттен бастап көптеген дүкендер қолдана бастады қара жолбарыс асшаяндары және Ise Ebi. Эби фурай шамамен 1900 жылы ұқсас тағамдардың танымалдылығының артуына жауап ретінде жасалған деп ойлайды Тонкацу және Батыс тағам мейрамханаларында тартылған ет котлеттері Гинза және Токио.

Әрбір асшаян тегіс етіп түзіліп, оның артқы жағында кішкене тілік жасалады. Дәмді дәм ас қорыту жолдары содан кейін осы тіліктен шығарылады. Содан кейін асшаяндарды ұн, жұмыртқа мен жапон нанының үгіндісі жағады Панко ыстық тәртіпте және қуырылған майға қуырыңыз. Әдетте бас пісірер алдында басы алынады. Алайда, егер асшаян жаңа піскен болса, оны пісіріп, тұтастай беруге болады. Кейбіреулер қытырлақ болатын бас жегенді ұнатады. Қуырылған асшаяндарды көбіне қалыңдығымен таңдайды Вустер тұздығы, Хойсин тұздығы, лимон шырыны немесе тартар тұздығы.

  • Эби-дон (海 老 丼 немесе エ ビ 丼, қуырылған асшаян және күріш үстіне жұмыртқа) - асшаяндарды тек жұмыртқамен тазалап, ыстық күріш ыдысының үстіне қояды.

Эби фурай Нагояның ерекше тағамдарының бірі ретінде танымал жапондардың әзілі арқасында танылды таренто (атақты) Тамори туралы ebi furai деп аталады эби фуряа ішінде Нагоя диалектісі. Бұл термин оның әзіліне дейін Нагоя диалектісінде болмаған сияқты шетелдік несие сөздері әдетте жапон диалектілерінде өзгермейді, бұл оның аудиториясының үлкен бөлігін Нагоя аймағында қолданылып жүрген нұсқа деп санауға мәжбүр етті.[1]

Корея

Sauu-twigim (қуырылған асшаяндарды) а сокури

Жылы Корей тағамдары, қуырылған асшаян ретінде белгілі saeu-twigim (새우 튀김). Бірге ojingeo-twigim (қуырылған кальмар) және басқалары бұтақтар, бұл кең таралған көше тағамдары және а bunsikjip (тіскебасар) элемент. Бұл сондай-ақ кең таралған анжу (алкогольдік сусындармен бірге жүретін тамақ) сыра.[2]

Филиппиндер

Жарайды ұсақ қабығы жоқ асшаяндардан жасалған

Асшаяндарды қуырылған тағамдар Филиппин тағамдары қосу camaron rebosado (ұрылған асшаян), жақсы (асшаяндардың құймақтары), halabos na hipon (өз шырындарында пісірілген қуырылған немесе қайнатылған асшаяндарды немесе газдалған сода ), және жіңішке хипон (алкогольмен маринадталған шаяндар), басқалары.[3]

Камарон ребосадо қатты қуырылған асшаян әдетте қызмет етеді тәтті және қышқыл тұздық. Ол үлкен асшаяндарды тазалап, оны маринадтау арқылы жасалады каламанси шырын, тұз және қара бұрыш. Содан кейін ол а қамыр жұмыртқадан, ұннан және жүгері крахмалы қуыру алдында.[3][4]

Жарайды бұл филиппиндік тағы бір отандық қуырылған тағам, онда әдетте қабығы жоқ асшаяндарды пайдаланады. Қамыр дәстүрлі түрде дәстүрлі түрде жасалған галапонг (жерге малынған глютинді күріш ), араласқан калабаза, тәтті картоп, немесе кассава сияқты әр түрлі көкөністер сәбіздер, пияз, және жасыл папайа. Ол тегіс қытырлақ құймаққа терең қуырылады және дәстүрлі түрде сірке суы негізінде батырылатын тұздықпен беріледі.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ ょ っ と ほ ろ い い!? 海 老 ふ り ゃ あ
  2. ^ Seo, Jung-min (26 ақпан 2018). «Gyeoul-ollimpik pyemak-sik ttae eotteon maekju masilkka ... Bulssajo vs Pyeongchang». JoongAng Ilbo (корей тілінде). Алынған 25 наурыз 2018.
  3. ^ а б «Камарон Ребосадо». Кавалинг Пино. Алынған 16 желтоқсан 2018.
  4. ^ Polistico, Edgie (2017). Филиппиндік тағамдар, тамақ дайындау және тамақтану сөздігі. Anvil Publishing, біріктірілген. ISBN  9786214200870.
  5. ^ Уильямс, Шон (2013). Этномузыкологтардың аспаздық кітабы: бүкіл әлемдегі толық тамақтану. Маршрут. б. 82. ISBN  9781135518967.

Сыртқы сілтемелер