Croque монсье - Croque monsieur

«Croque» мұнда бағыттайды. Канададағы қалашықты қараңыз Крок, Ньюфаундленд және Лабрадор.
Croque монсье
Croque monsieur.jpg
Қайнатқаннан кейін әлі де пеште тұрған круазды монсье
ТүріСэндвич
Шығу орныФранция
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерНан, қопсытылған жұмыртқа, май, қайнатылған ветчина, ірімшік (әдетте Эмментальды ), бұрыш және тұз
ВариацияларКрок ханым

A Croque монсье (Французша айтылуы:[kʁɔk məsjø]) ыстық сэндвич жасалған ветчина және ірімшік. Тағам шыққан Француз кафелер және барлар тез тағамдар ретінде. Атау етістікке негізделген крекер («қысу үшін») және сөз монсье («мырза»). Сэндвичтің а-да жазылған алғашқы көрінісі Париж кафе мәзір 1910 жылы болды.[1] Оның әдебиетте алғашқы айтылуы екінші томда кездеседі Пруст Келіңіздер Жоғалған уақытты іздеуде 1918 ж.[2]

Дайындық

A Croque монсье дәстүрлі түрде пісірілген немесе қайнатылған ветчина мен кесектер арасында кесілген ірімшікпен жасалады бриохе - тәрізді pain de mie Үстінде үгітілген ірімшік және аздап тұздалған және бұрыш қосылады, оны пешке пісіреді немесе а-да қуырады таба. Нанды қалау бойынша қызартуға болады гриль жасау ұрылған жұмыртқаға батырылғаннан кейін. Дәстүр бойынша Эмментальды немесе Грюере немесе кейде қолданылады Комте сонымен қатар ірімшік. Кейбіреулер жез фабрикалары қосыңыз Бешамель тұздығы.

Croque монсье пісірілген немесе қуырылған болуы мүмкін, сонда ірімшік ериді және қабық пайда болады.[3][4] Бұл бутербродтарды грильдеуге арналған кішкене көлденең грильде жасалуы мүмкін.

Жұмыртқа қамырына батырып, сары майға қуырған кезде оны а деп атайды Монте-Кристо сэндвичі.[5]

Вариациялар

Крок-монзье а браконьерлік немесе жеңіл қуырылған жұмыртқа жоғарғы жағы а ретінде белгілі крик ханым[6] (немесе, бөліктерінде) Нормандия, сияқты croque-à-cheval). The New York Times Cooking and Food Network сияқты көптеген аспаздар мен рецепттер сайттары есімді ескі әйелдің бас киіміне ұқсайтын жұмыртқа деп атайды. Сәйкес Пети Роберт сөздік, оның атауы 1960 ж.-ға байланысты. Атауы croque-mademoiselle оның жеңіл, вегетариандық нұсқасымен байланысты: бір наннан жасалған, бірақ қарапайым балқытылған ірімшікпен, чит, қияр және салатпен бірге.[3]

Крок-монсьерге өте ұқсас ветчина мен ірімшік сэндвич тағамдары, құрамында ешамель немесе жұмыртқа болмаса да, тости ішінде Нидерланды, және тост («тост» деп оқылады) in Италия және Греция. Сол сияқты Біріккен Корольдігі, ветчина мен ірімшіктің ыстық тағамдары а деп аталады тостияжәне тосттар өндірушілерін сатып алуға болады. Америка Құрама Штаттарында Монте-Кристо, жұмыртқаға және қуырылған ветчина-ірімшік сэндвичі - тамақтанудың танымал тарифі, ал «грильдегі ірімшік сэндвичі» - үйде және буфет стиліндегі мейрамханаларда тамақтанатын классикалық сэндвич. Үлкен депрессия.[7]

Сэндвичтің алмастырғыштары немесе қосымша ингредиенттері бар нұсқаларына түпнұсқаға сәйкес аттар берілген крек-монсье, Мысалға:

Аты-жөніИнгредиенттер қосылдыАнықтама
Barros jarpaТүрлендіру Чили тағамдары[5]
Баррос ЛукоЖасалған қуырылған сиыр еті ветчина орнына[5]
Croque provençalҚызанақ[8]
Croque auvergnatBleu d'Auvergne ірімшік[9]
Croque norvégienВетчина орнына ысталған лосось[5]
Крок tartifletteКесілген картоп және Реблочон ірімшік[8]
Croque bolognese / croque Boum-BoumБолония тұздығы
Croque señorҚызанақ салса
Croque HawaiianКесіндісі ананас
Croque gagnetГоуда ірімшігі және андуэй шұжық[10]
Крок ханымҚуырылған жұмыртқа[5]
Croque монсье бесамельБехамель тұздығымен толтырылған стандартты крек монсье[5]
FrancesinhaТүрлендіру Португал тағамдары стейк, шұжық, ветчина, еріген ірімшік және сыра тұздығы[5]

Француз аспазы Жак Пепин нұсқасын қолдана отырып жасайды тауық ветчина орнына,[11] ол «Біздің сүйікті сэндвичтерде» көрсетті[12] эпизод PBS серия (және оның осы тақырыптағы үйлестіруші аспазы) Джулия мен Жак Үйде тамақ әзірлеу ол бірге жұмыс істеді Джулия Чилд.

  • Крик ханым

  • Крек-провантал

  • Крок-магнет

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Монтанье, Проспер; Шарлотта Снайдер Тургеон; Нина Фруд (1961). Larousse Gastronomique. Нью-Йорк қаласы: Crown Publishing Group. ISBN  0-517-50333-6. OCLC  413918.[бет қажет ]
  2. ^ (француз тілінде) Кіру желіде Trésor de la langue française.
  3. ^ а б «Croque-monsieur et croque-madame font des enfants» (француз тілінде). aufimin тағамдары сиссе. 18 наурыз 2009 ж. Алынған 21 тамыз 2015.
  4. ^ «Croque monsieur au four». Актуэль тағамдары. Алынған 21 тамыз 2015.
  5. ^ а б c г. e f ж Руссо, Сюзан. Сэндвич энциклопедиясы.
  6. ^ La maítrise de la langue française, la классика және заманауи мәдениеттің сөздік қоры. Париж: Ларус. 1993. б. 405. ISBN  2-03-320300-X. OCLC  29916226.
  7. ^ «Грильде жасалған сендвичтің тарихы». Грильдегі ірімшік сэндвичінің тарихы. Алынған 6 ақпан 2018.
  8. ^ а б «Сізге керегі бар барлық Croque монсерінің рецептері».
  9. ^ Довни, Дэвид (23 шілде 2000). «Нан жеңімпазы». Los Angeles Times.
  10. ^ «Croque Monsieur сендвич Париж блогының тарихын қадағалау Oui әрдайым Парижде болсын». Oui әрдайым Парижде болсын. 2015-08-11. Алынған 2018-10-06.
  11. ^ Пепин, Жак; Джулия Чайлд; Дэвид Нусбаум (қыркүйек 1999). «Жактың Croque-ханым рецепті». Epicurious. Алынған 1 қазан 2010.
  12. ^ «104: Біздің сүйікті бутербродтар». Джулия мен Жак: Үйде тамақ дайындау: эпизодтар. Алынған 1 қазан 2010.