Фен Суши - Википедия - Feng Sushi

Фен-суши
Жеке
ӨнеркәсіпМейрамханалар
Құрылған1999; 21 жыл бұрын (1999)
ШтабЛондон, Англия
Негізгі адамдар
Silla Bjerrum (MD)
Өнімдер
Кіріс2009 жылы 5 млн
Жұмысшылар саны
150+
Веб-сайтFengSushi.co.uk
Фен Суши, Фулхэм Роуд, Челси, Лондон

Фен-суши - бұл Ұлыбританиядағы мейрамханалар желісі тұрақты балық өсіру. Компания 1999 жылы мейрамхана кәсіпкерімен бірге бас аспазшы Силла Бьеррум және бас аспаз Джереми Роузмен құрылды Люк Джонсон 2010 жылдан бастап көпшілік иесі.[1]

Бьеррум есептелген Caterer және Hotelkeeper журналы «... сушиді негізгі ағымға жеткізген қозғалыс бөлігі» ретінде.

Тарих

Желінің алғашқы сауда орны 1999 жылы Лондонның Фулхэм қаласында ашылды. Бьеррум бұған дейін Лондондағы Роузға тиесілі Nippon Tuk мейрамханасында жұмыс істеген. Ниппон Туктан кейін Бьеррум клуб кәсіпкерінде жұмыс істеді Робин Бирли Роуз Фен Сушиді құруда серіктес болуды сұрамас бұрын,[2] Роуз Нью-Йорк стиліндегі жеткізу қызметін шабыт ретінде қабылдай отырып. 2008 жылы Роуз компаниядан кетті, ал Бьеррум медицина ғылымдарының кандидаты болды.[3]

Тұрақтылық

Компанияның қатысты саясаты бар артық балық аулау, жануарлардың әл-ауқаты және органикалық аквамәдениет.

Фэн Сушидің ұстанымы тек тұрақты балықтан дайындалған суши сату. Тізбек сатылмайды жыланбалық немесе көк фин тунеці, әрі қарай бұл екі түр де болған деген көзқараспен қатты асыра.[4][5] Сәйкес Халықаралық теңіз тұрақтылығы қоры (тунецтер, ғалымдар және. арасындағы әлемдік, коммерциялық емес серіктестік Дүниежүзілік табиғат қоры ), Үнді мұхитының сарғайған тунеці, Тынық мұхиты (шығыс және батыс) үлкен тунец, және Солтүстік Атлантика альбакор тунецтің барлығы артық ауланған. 2009 жылдың сәуірінде ешқандай акциялар жоқ скипджер тунеці (бұл бүкіл әлемде ауланған тунецтің шамамен 60 пайызын құрайды) артық ауланған деп саналды.[6] Оның сарғыш тунец тағамдар баған мен сызық ұсталды және мейрамхананың әуе арқылы жеткізілетін жалғыз ингредиенті болып табылады; қабыршақты тағамдар сатып алынады қолмен сүңгу[7] және фирманың майы жиналып, биодизель түрінде жасалады.[8] Тізбегі негізін қалаушы мүше болып табылады Тұрақты мейрамханалар қауымдастығы.[9]

Бьеррум 2001 жылдан бастап шотландтық лосось фермасына барғаннан кейін тұрақты көздерін бастады, онда ол жануарлардың әл-ауқатының стандартына алаңдады:

«Мен серуенде болған кезде лосось торларды тырсылдатып, өте бақытсыз болып көрінді. Бұл мені албыртты қайдан алғанымды қайта қарауға мәжбүр етті».[10]

Bjerrum - мейрамхана индустриясындағы тұрақты балық аулау тақырыбына жиі медиатор-комментатор.[11] Ол тұрақтылықты «... сақтандыру балық мейрамханасы бизнес ... Болашақ жеткізілім мәселелері нақты ».[12]

Операциялар

2013 жылғы мамырдағы жағдай бойынша Фен Суши сегіз сайттан жұмыс істейді: Фулхэм, Borough Market, Кенсингтон, Ноттинг Хилл қақпасы, Бор фермасы, Оңтүстік Банк, Биллингсейт және Батыс Хэмпстед. 2009 жылы 150 қызметкер жұмыс істейтін алты учаскеден 5 миллион фунт тауар айналымы туралы хабарлады.[13] Топ айналымының шамамен жартысы онлайн-сатылымнан алынады.

Марапаттар

2012 - Тұрақты қала таңдаған сыйлық Рэймонд Блан және тамақ өнімдерінің тұрақтылығы үшін марапатталды.[14][15]

2013 - тұрақты мейрамханалар қауымдастығы Инновация үшін сыйлық.[16]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Джонсон, Рейчел (22 қыркүйек 2010). «Үлкен қонақжайлылық». Люк Джонсон Фен Сушидің 92 пайызын сатып алады. Уильям Рид Бизнес-медиа. Алынған 16 мамыр 2013. Джонсон қазір басқа бес инвестордан акция сатып алып, бизнестің 92,5 пайыз иесі болып табылады. Жалғыз акционер - аспаз, басқарушы директор және Фен Сушидің тең құрылтайшысы Силла Бьеррум.
  2. ^ Мансон, Эмили (28 тамыз 2012). «Тамақтанушы мен қонақ үй иесінің сұхбаты». Тамақтандырушы мен қонақ үй иесінің сұхбаты - Silla Bjerrum. Клайв Джейкобс. Алынған 16 мамыр 2013. Мен серіктес ретінде 1999 жылы келген кезде ас үйдің жауапкершілігін өзіме алдым: оны орналастыру, тамақ қауіпсіздігі, адамдар, орауыш, жеткізушілер және т.б.
  3. ^ Райли, Клар (шілде 2011). «Eat Out Magazine» (PDF). Фен сушиінің өнері. fengsushi.co.uk. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2012 жылғы 4 қазанда. Алынған 16 мамыр 2013.
  4. ^ Black, Richard (17 қазан 2007). «Теңіздегі таңғажайыптың соңғы рәсімдері?». BBC News Online. Алынған 17 қазан 2007.
  5. ^ Ито, Масами «Жапонияның тунецпен қарым-қатынасы оны жойылуға дейін сүюді білдіре ме? ", Japan Times, 31 тамыз 2010 ж. 3.
  6. ^ «Тунец үшін дүниежүзілік балық аулау мәртебесі» (PDF). ISSF. 10 қараша 09. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2010 жылғы 27 наурызда. Алынған 2009-11-10. Күннің мәндерін тексеру: | күні = (Көмектесіңдер)
  7. ^ Стэмфорд, Джани (2012 ж. 2 наурыз). «Тамақтандырушы және қонақ үй иесі». Фэн Суши «Тұрақты қала» сыйлығын жеңіп алды. Алынған 16 мамыр 2013. Сызықта ұсталатын және маусымда MSC мақұлдаған скумбрия қолмен скальпалар мен тұрақты өсірілген лосось ...
  8. ^ Раддик, Питер. «Үлкен қонақжайлылық». Тұрақтылық енді «сөз» емес, мейрамханаларға арналған «сақтандыру». Уильям Рид Медиа. Алынған 16 мамыр 2013.
  9. ^ «Үлкен қонақжайлылық». Тұрақты мейрамханалар қауымдастығы 85 мүшеден тұрады. Уильям Рид Бизнес-медиа. 2 наурыз 2010 жыл. Алынған 16 мамыр 2013. SRA мейрамхана секторына тұрақтылық бойынша тұрақты басшылық пен қолдау көрсету үшін құрылған.
  10. ^ «Тамақтандырушы және қонақ үй иесі». Балық және теңіз өнімдері - тұрақты көздер. Клайв Джейкобс. 20 мамыр 2011 ж. Алынған 16 мамыр 2013.
  11. ^ «Әлемдік қызмет». BBC. 22 қаңтар 2013 ж. Алынған 16 мамыр 2013.
  12. ^ Раддик, Питер (11 мамыр 2012). «Үлкен қонақжайлылық». Тұрақтылық енді «сөз» емес, мейрамханаларға арналған «сақтандыру». Уильям Рид Бизнес-медиа. Алынған 16 мамыр 2013. Алда әлі көп нәрсе бар, бірақ менің ойымша, адамдар мұны әлдеқайда байыпты қабылдайды және оны сөз ретінде қарастыруды тоқтатты.
  13. ^ Керстин Кюх, Керстин. «Тамақтандырушы және қонақ үй иесі». Silla Bjerrum - Сағат туралы минут. Алынған 16 мамыр 2013.
  14. ^ «FinChannel».[тұрақты өлі сілтеме ]
  15. ^ «Шаршы ас». Фэн Суши тұрақты қала сыйлығын жеңіп алды. 3 наурыз 2012. Алынған 16 мамыр 2013. Бланк айтты: ‘Ондағы қамқорлық пен дайындық деңгейі мінсіз. Олар мұны маркетинг мақсатында жасамайды. '
  16. ^ «Тұрақты мейрамханалар қауымдастығы инновациялар сыйлығы». Жеңімпаз 2013 Фен Суши. Тұрақты мейрамханалар қауымдастығы. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 10 мамырда. Алынған 16 мамыр 2013.

Сыртқы сілтемелер