Silla Bjerrum - Silla Bjerrum

Silla Bjerrum
Туған
Дания
КәсіпАспаз
Жылдар белсенді1999 - қазіргі уақытқа дейін

Silla Bjerrum ресторатор және бас аспазшы суши бойынша тәжірибесімен танымал.

Ерте өмірі мен мансабы

Жылы туылған Дания, Bjerrum қызығушылығы теңіз тағамдары теңіз жағасындағы балалар демалысында басталды.

Оқудан кейін философия,[1] Бьеррумның кіріспесі Жапон тағамдары 1994 жылы Лондондағы Голдсмитс колледжінде әлеуметтану магистрінде оқып жүргенде, жұмысқа орналасқанда келді Канарий Варфы Nippon Tuk жапон мейрамханасының филиалы.[2] Ол дәл осы жерде дәмін татты суши ұқсастықтарын ескере отырып, оны дайындау үшін қажетті дағдыларды жинай бастады Дат тағамдары, мұнда шикі балық қарапайым ингредиент болып табылады. Nippon Tuk-тегі оның бастығы Джереми Роуз болды, ол оған айналатын мейрамхана кәсіпкері болды тең құрылтайшы Фен Сушиде.[2]

Бьеррум Nippon Tuk компаниясына тиесілі сэндвич тізбегі - Birley’s-те жұмыс істеуге кетті әлеуметтік Робин Бирли. Бирлиде жұмыс істеген кезде Джереми Роуз Бьеррумға Нью-Йорк стилін бастау жоспарымен келді жеткізу қызметі Лондонда, Роуз Бьеррумнан ас үй жұмысын қалай орнатуды сұрады бас аспаз.[3] Қызмет Фен Суши ретінде 1999 жылы басталды Фулхэм, Лондон және бұл астананың алғашқы суши жеткізу қызметі болды.[2]

Джереми Роуз 2008 жылы орнынан түскеннен кейін Бьеррум Фэн Сушидің басқарушы директоры болды.[4] Ол кәсіпкермен бірге тізбектің иесі болды Люк Джонсон 2010 жылы 92,5% акцияны сатып алғаннан кейін көпшілік иесі. Silla бұдан былай Feng Sushi-де жұмыс істемейді.[5]

Тұрақты тамақ көзі

Бьеррум - бұқаралық ақпарат құралдарының тұрақты шолушысы тұрақты теңіз өнімдері мәселелер. Оның тұрақтылыққа деген қызығушылығы Шотландияға сапардан кейін басталды лосось фермасы, онда ол балықты нашар жағдайда ұстайтынын көрді.[6][7] Бұл оқиға оны Фен Сушидің мәзірінде тұрақты өсірілетін лосось ұсынуға итермеледі.

Бьеррум тұрақты балық көзі бар мейрамхананы басқарудың қиындықтары мен қиындықтары туралы айтты: «Мәселе мынада: бұл мина алаңы және оған кірген сайын ол күрделене түседі. Тұрақтылық бір түнде болмайды, бірақ ол болады».[8]

Оқыту және шешім шығару

2008 жылы Бьеррум әлемдегі танымал суши шеберлерінің жыл сайынғы байқауы болып табылатын беделді жеті самурай суши байқауына қатысуға шақырылған алғашқы әйел болды. Ол 2003-05 ж.ж. арасындағы байқаудың төрешілер тобында болды.[2]

Басылым

Бьеррум авторы Қарапайым жапон, 2007 жылы Quadrille Publishing баспасында жарық көрді.

Жеке өмір

Бьеррум Лондон қаласында тұрады Актон өзінің серіктесімен және екі баласымен бірге аудан. Ол өзінің хоббиі ретінде балық жеткізушілеріне баруды тізімдейді.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Уиттл, Натали. «Financial Times». FT Foodies: Silla Bjerrum. Пирсон. Алынған 23 мамыр 2013.
  2. ^ а б c г. Мансон, Эмили (28 тамыз 2012). «Тамақтанушы мен қонақ үй иесінің сұхбаты». Тамақтандырушы мен қонақ үй иесінің сұхбаты - Silla Bjerrum. Клайв Джейкобс. Алынған 16 мамыр 2013. Мен серіктес ретінде 1999 жылы келген кезде ас үйдің жауапкершілігін өзіме алдым: оны орналастыру, тамақ қауіпсіздігі, адамдар, орауыш, жеткізушілер және т.б.
  3. ^ «Eat Out Magazine» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2012 жылғы 4 қазанда.
  4. ^ Райли, Клар (шілде 2011). «Eat Out Magazine» (PDF). Фен сушиінің өнері. http://www.fengsushi.co.uk/assets/Review/Eat-Out-July-2011.pdf. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2012 жылғы 4 қазанда. Алынған 16 мамыр 2013. Сыртқы сілтеме | баспагер = (Көмектесіңдер)
  5. ^ Джонсон, Рейчел (22 қыркүйек 2010). «Үлкен қонақжайлылық». Люк Джонсон Фен Сушидің 92 пайызын сатып алады. Уильям Рид. Алынған 16 мамыр 2013. Джонсон қазір басқа бес инвестордан акция сатып алып, бизнестің 92,5 пайыз иесі болып табылады. Жалғыз акционер - аспаз, басқарушы директор және Фен Сушидің тең құрылтайшысы Силла Бьеррум.
  6. ^ «Тұрақты веб». Silla Bjerrum, Feng Sushi. Алынған 23 мамыр 2013.
  7. ^ «Тамақтандырушы және қонақ үй иесі». Балық және теңіз өнімдері - тұрақты көздер. Клайв Джейкобс. 20 мамыр 2011 ж. Алынған 16 мамыр 2013.
  8. ^ Керстин Кюх, Керстин. «Тамақтандырушы және қонақ үй иесі». Silla Bjerrum - Сағат туралы минут. Алынған 16 мамыр 2013.