Denominación de origen - Denominación de origen

The denominación de origen (Испанша айтылуы:[denominaˈθjon de oˈɾixen]; 'шығу тегі')[1 ескерту] нормативтік құқықтық актінің бөлігі болып табылады жіктеу негізінен қолданылатын жүйе Испан шараптары (ұқсас Француз апелляциялық шағымдар ), сонымен қатар басқа тамақ өнімдеріне арналған ірімшіктер, дәмдеуіштер, бал, және ет, басқалардың арасында. Шараптарда ол Францияның (1935) иерархиялық жүйелерімен параллель және Италия (1963), дегенмен Риоха (1925) және Херес (1933) толық жүйенің алдында тұрды. Жылы тағамдар, ол ұқсас рөлді орындайды, атап айтқанда реттеу арасында сапалық және географиялық шығу тегі Испания ең жақсы өндірушілер. Шарапқа арналған бес басқа санат бар, одан әрі үшеуі арнайы танылған тамақ пен дәмдеуіштерді қамтиды Еуропа Одағы (ЕО). Жылы Каталония, тағы екі санат - A және Q деп белгіленді - дәстүрлі каталондық қолөнершілердің тамақ өнімдерін қамтиды, бірақ ЕО 2007 жылдан бастап мойындаған жоқ. Соңғы онжылдықтарда denominación de origen басқа елдер қабылдаған, ең алдымен латын Америка. 2016 жылы терминді қолдану Denominación de Origen (DO) жаңартылды Denominación de Origen Protegida (DOP) Испания Ауыл шаруашылығы, балық шаруашылығы және тамақ министрлігі (MAPA - Ministerio de Agricultureura, Pesca y Alimentación); DO-дің дәстүрлі терминін затбелгілерде заңды түрде қолдануға болады, бірақ ол DOP-мен алмастырылады.[1]

Анықтама

Reserva деңгейіндегі Rioja DOCa

Испанияның Ауыл шаруашылығы, балық шаруашылығы және тамақ министрлігі (MAPA - Ministerio de Agricultureura, Pesca y Alimentación) арқылы испан тағамдарының сапасын реттейді таңбалау орнататын жүйе, басқалармен қатар, а denominación de origen елдің жоғары сапалы өнімі үшін. Жартылай автономды басқару органы (Consejo Regulador) сапаны зерттейтін білікті, бейтарап мүшелерден тұратын әр аймақ үшін және әр тағам түрі үшін, ингредиенттер және өндіріс әр өнімнің нақты сапа деңгейіне жетуін қамтамасыз ететін процесс. Олар ұлттық үкімет деңгейіндегі орталық кеңеске есеп береді, бірақ әдетте белгілі бір аймақтың ең ірі халық орталығында орналасқан және оның географиялық шектеулерін орындауға жауап береді. Өнімдер таңбаланған denominación de origen, жоғары сападан басқа, географиялық аймақтың немесе жеке өндірушінің өзіндік сипаттамалары болуы және сол аймақтан шыққан шикізаттан алынуы күтілуде. Осы белгілердің көпшілігі сияқты, DO белгісінің негізгі қағидасы сол аймақтан тыс жерде кез-келген өнімге оның аталуына жол берілмейді.

Тарих

Тағамдар мен шараптар испан мәдениетінен ажырамас, тарихи мыңдаған жылдар бойғы қоғамның әлеуметтік, экономикалық, әдеби, тіпті мистикалық құрылымымен байланысты, сондықтан олармен байланысты қызметті реттеу мен қалыпқа келтіру әрекеттері өте қиын екендігі дәлелденуі ғажап емес. Тәрізді мәселелерге заң шығарушы органдар жеткілікті қызығушылық танытқан кезде ғана, он жетінші ғасырда ғана халықтың денсаулығы, қоғамдық тәртіп және экономикалық реттеу, заңдар тұжырымдала бастайды шарап, бастапқыда оны өндіруге, коммерциализациялауға және тұтынуға тыйым салу, кейіннен ынталандыру және соңында реттеу. Азық-түлік саласындағы реттеу Испанияның ЕО-ға кіріп, оған қол қойғанға дейін көбірек күтті Жалпы аграрлық саясат ХХ ғасырдың соңғы кезеңінде.

Сериясы Корольдік жарлықтар шарап туралы он сегізінші және он тоғызыншы ғасырларда шығарылды, баса назар аударды осы жағдай үшін елдегі және шетелдегі жаңа тенденцияларға байланысты туындаған мәселелер және көбінесе мастер-класс жеткізушілерімен жан-жақты реттеу мәселелеріне қарағанда көбірек айналысады. Біртіндеп алаңдау жеткізіліммен байланысты мәселелерден сапаны, әсіресе сыртқы нарықтар үшін реттеу қажеттілігіне ауысты. 1920 жылдары француздар бойымен қандай-да бір классификация құруға байыпты әрекеттер жасалды апелляциялық шағым жүйе. Құрылғаннан кейін Риоха бірінші испан ретінде деноминация 1925 ж Estatuto de vino ('шарап туралы ереже') 1932 ж. ұлттық және халықаралық танумен сәйкес келді шерри - өндіруші аймақ Херес.

Мұқият және ауқымды болғанына қарамастан Эстатуто ауыл шаруашылығындағы технологиялық жетістіктермен тез басып тастады. Осы уақытта ЕЭК бұл салада ықпалды болды. заң түбегейлі қайта құруды қажет ететіні анық болды. Жаңа Эстатуто, Лей дель Вино и лос алкоголь (25/1970) 1970 жылдың желтоқсанында пайда болды, бірақ бұл жолы тағы екі маңызды оқиға: жаңа оқиғалар бұзылды Испания конституциясы географиялық ойларды қайта санаған (1978 ж. ашылған) Estado de las Autonomíasжәне Испанияның мүшелікке күтуі Еуропалық қоғамдастық (1986), бұл барлық испандық өнімнің басқа мүше мемлекеттермен сәйкес жылдам жіктелуіне әкелді.

Соңында, 1996 жылы наурызда Испания үкіметі ЕО-ның ережелеріне сәйкес келетін, бірақ испан ауылшаруашылығына қатысты өзінің көп деңгейлі кіші жіктемелерін жариялады. Мәселен, мысалы, ЕО Белгіленген аймақтарда өндірілетін сапалы шараптар (QWPSR) негізгіден жоғары бағаланған барлық испан шараптарын қамтиды vino de mesa ('үстел шарабы'). Испан denominación de origen QWPSR ішкі жиынын құрайды.[2] Бұл жалпы испан өнімі сапасының жоғарылауымен тұспа-тұс келді және кең алқапқа ие болды, дегенмен кейбір салалар өте қатал сияқты denominación de pago, дау-дамай болып қалады және болашақ түзетуге жауап береді.[3]

Өнім түрлері

Denominaciones de origen мәртебені тамақ пен дәмдеуіштердің кең спектріне қолдануға болады, атап айтқанда:

Сапалы тағамдар бірқатар классификациялармен белгіленуі мүмкін, оның ішінде denominación de origen бұл анықталатын және тексерілетін көзден алынған, анықталатын сипаттамалары мен ерекше ингредиенттері бар жоғары сапаны тану. Бір-бірін жоққа шығаруға жатпайтын басқа жіктемелер жалпы тақырыпта келесідей alimentos de calidad diferenciada ('ерекше сапалы тағамдар'):

  • Denominación de origen protegida (DOP, сөзбе-сөз «шығу тегінің қорғалған атауы») - ан ЕО тағайындау қорғалатын географиялық мәртебе, белгілі бір аймаққа немесе қалаға тән тамақ өнімдеріне сілтеме жасау және белгілі бір сапаны немесе белгіленген аймақтың сипаттамасын беру.
  • Indicación geográfica protegida ' (IGP, 'қорғалатын географиялық көрсеткіш') - DOP-қа ұқсас, бірақ неғұрлым кең және аз географиялық аймаққа қатысты.
  • Especialidades tradicionales Garantizadas (ETG, 'дәстүрлі мамандыққа кепілдік') - дәстүрлі ингредиенттерді, рецептерді немесе әдістерді қолдана отырып жасалған өнімдер.
  • Қолөнершілердің тамақ өнімдерінің маркасы А - білікті қолөнер шеберлері бақылайтын жоғары сапалы, айрықша өнімдері бар отбасымен басқарылатын тамақ өнімдерін шығаратын шағын бизнесті тану (тек Каталония, ЕО мойындамаған). [4]
  • Тағам сапасының маркасы Q - жоғары сапалы құрамы, өндіріс әдістері немесе презентациясы бар тағамдар (тек Каталония, ЕО мойындамаған).[4]
  • Ауылшаруашылығы экологикасы ' (PAE, «органикалық ауылшаруашылық өндірісі» - ан органикалық тамақ табиғи, экологиялық таза өндіріс әдістерін тану.[5]{{сенімсіз ақпарат көзі | белгілі = иә | күн = 2018 жылдың мамыр айы | себеп = Маркетинг материалдары[6]

2004 жылға қарай Испанияда 250 болды denominaciones de origen және indicaciones geográficas protegidas, оның жартысынан көбі тамақпен байланысты. Жақсы танымал келесі тізім denominaciónes de origen бұл толық емес:

Зәйтүн майы Монтес-де-Гранада
Серрано ветчинасының аяғы а джамонера
Кесіндісі paleta ibérica
DO белгісі бар Roncal ірімшігі

Зәйтүн майы

The denominaciones de origen зәйтүн майына мыналар жатады:

Иберия ветчинасы (jamón ibérico)

Атақты jamón serrano бірнеше бар denominaciones de origenоның ішінде:

Ірімшік

Сірке суы

ЕС-те сірке суы үшін тек үш қорғалған апелляция бар, оның екеуі Испанияда:

Шарап

Испаниядағы шарап аймағын классификациялау өте күрделі иерархиялық формада жүреді, онда denominación de origen теңгеріміне теңестірілген жалпы баға болып табылады Француздық AOC және Италия DOC.2019 жылғы жағдай бойынша Испанияда географиялық классификацияның қандай-да бір түріне сәйкес 138 шарап аймағы бар (2 DOCa / DOQ, 68 DO, 7 VC, 19 VP және 42 VT).[1] Испан DO - бұл ішкі жиын туралы ЕО - демеушілік QWPSR (Белгілі бір аймақтарда өндірілетін сапалы шарап) нормативті код (reginoón determinada (VCPRD) бойынша калидад өндірісі Испания (сол кезде) ЕЭК-ке кірген кезде 1986 жылы ресми түрде қабылдаған испан тілінде).[7] Испандық аппеляциялық иерархия жақында 2016 жылы жаңартылды және келесідей:[1]

DOPdenominación de origen protegida ('шығу тегі қорғалған номинал'), Испанияның шарап сапасын бақылау жүйесінің негізгі тірегі болып табылады. Әр аймақты a басқарады consejo regulador, аймақтың шекараларын, рұқсат етілген сорттарын, максималды өнімділігі, алкогольдің беріктігі шегі және басқа сапа стандарттары немесе аймаққа қатысты өндірістік шектеулер туралы шешім қабылдайды. 2019 жылғы жағдай бойынша DOCa, DO, VP және VC болып бөлінетін 96 DOP бар. Ішкі санаттарды DOP деп атауға болады немесе олар дәстүрлі DOCa, DO, VP және VC терминдерін қолдана алады.

DOCadenominación de origen calificada ('білікті шығарылымның атауы') - бұл жүзімнің орташа бағасынан жоғары және сапасына ерекше қатаң бақылауы бар аймақтарға арналған испан шарап ережелеріндегі ең жоғары категория. Риоха 1991 жылы DOCa мәртебесіне ие болған бірінші испан аймағы, содан кейін Приорит 2003 ж. Приорат Каталон тілі DOQ, үшін denominació d'origen квалификациясы. Бұл DO мәртебесінің «жоғарыда» қарастырылған жалғыз екі аймағы.

ДОdenominación de Origin, Испанияның шарап сапасын бақылау жүйесінің тірегі. Әр аймақ а consejo regulador, аймақтың шекараларын, рұқсат етілген сорттарын, максималды өнімділігі, алкогольдің беріктігі шегі және басқа сапа стандарттары немесе аймаққа қатысты өндірістік шектеулер туралы шешім қабылдайды.

VPvino de pago ('жылжымайтын шарап'), жоғары сапалы, жеке шараптарға арналған арнайы термин (паго бұл жүзім бағындағы испан термині), кейбір жағдайларда DO немесе VC немесе IGP атаулары бар. Бұл санат 2003 жылы құрылды.

VCCalidad con indicación geográfica туралы («географиялық көрсетілімі бар сапалы шарап»), VP-мен бірге 2003 жылы қалыптасқан категория. VC санаты DO категориясының қатаң стандарттарына толық сәйкес келмейтін, бірақ IGP санатының стандарттарынан жоғары шараптар үшін қолданылады.

IGPindicación geográfica protegida ('қорғалатын географиялық көрсеткіш'). Бұл DOP деңгейінен төмен және белгілі бір сапаға, беделге немесе басқа сипаттамаларға ие белгілі бір жерден, аймақтан немесе елден шыққан шарап болып табылады, оның ішінде өндірістік сатылар да бар, оны географиялық шығу тегіне жатқызуға болады, ең болмағанда оның анықталған географиялық аймағында орын алады. Олар Vino de la Tierra (VT) дәстүрлі терминін қолдана алады.

VdMvino de mesa ('үстел шарабы'), пирамиданың төменгі жағындағы барлық заттар, жіктелмеген жүзімдіктерден алынған шараптар және араластыру арқылы құпиясыздандырылған шарап. Бұған арзан құмыра шараптары да, дәстүрлі желілерден тыс инновацияларға байланысты әлі жіктелмеген кейбір қымбат шараптар жатады.

Екі DOCa / DOQ аймағы Приорит (Таррагона ) және РиохаИспаниядағы шарап өндіретін ең танымал екі аймақ denominación de origen calificada.

DO-нің неғұрлым көрнекті аймақтарына мыналар кіреді:

Шерри / Херес

DO аппеляцияларымен бірге Херес-Херес-Шерри ДО Испания келесі санаттарды қолданады:

  • VOSЛатын: vinum optima signatum (және кейде ағылшын тілінде сөйлейтіндер «өте ескі шерри» деп түсінеді) - орташа жасы кемінде 20 жыл болатын шерриге қолданылады.[8]
  • VORS - Vinum Optimu сирек сигналдары, кейде өте сирек кездесетін Шерри ретінде англикаланған

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Басқасында Испанияның тілдері:
    • Каталон: denominació d'origen (IPA:[dənuminəsiˈo ðuˈɾiʒən]).
    • Галисия: denominación de orixen (IPA:[denominaˈθjon dɪ oˈɾiʃɪŋ]).
    • Баск: jatorrizko deitura (IPA:[jatoris̻ko deituɾa]).

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Дрисколл, Киллиан. «Испан шарап атауларының жіктелу тәртібі - DOP, DOCa, DOQ, VP, VC, IGP нені білдіреді?». artobatours.com. Алынған 20 желтоқсан 2019.
  2. ^ Denominaciones de origen e indicaciones geográficas - Alimentación - M.A.P.A Мұрағатталды 2011 жылғы 6 наурыз Wayback Machine
  3. ^ «elmundovino.elmundo.es».
  4. ^ а б Тұтас азық-түлік нарығы (2007). «Шарап пен тағамға арналған еуропалық «Шығу белгісі» ".
  5. ^ «Рецепттер: Шарап пен тағамның шығу тегі туралы еуропалық белгі». Тұтас тағамдар. Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 28 ақпанда. Алынған 2 маусым 2017.
  6. ^ «Alimentos de Calidad Diferenciada: Alimentación». Ministerio de Agricultureura, Pesca y Alimentación. Архивтелген түпнұсқа 2007 жылғы 29 наурызда. Алынған 2 маусым 2017.
  7. ^ «[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas] - Alimentación - M.A.P.A.». Архивтелген түпнұсқа 20 наурыз 2007 ж. Алынған 2 маусым 2017.
  8. ^ Рон Хербст, Шарон Тайлер Хербст Шарапты жақсы көретін жаңа серіктес 2010 - 479 бет ISBN  0764142658 «VOS өте көне Sherry (немесе Vinum Optima Signaturn) дегенді білдіреді және орташа жасы кемінде 20 жасты шеррилерге қолданылады.

Сыртқы сілтемелер