Sauvignon Blanc - Sauvignon blanc

Sauvignon Blanc
Жүзім (Vitis)
Sauvignon blanc grapes.jpg
Піскен Sauvignon дайындамасы жүзімі
Жидек терісінің түсіБланк
ТүрлерVitis vinifera
Сондай-ақ шақырылдыSauvignon jaune, Blanc Fume (Франция), Muskat-Silvaner (Германия және Австрия), Fume Blanc және басқа синонимдер
Шығу тегіФранция
Көрнекті аймақтарОңтүстік Африка, Чили, Жаңа Зеландия, Калифорния, Иран, Луара алқабы, Бордо, Украина
Белгілі шараптарSauternes, Sancerre
Қауіпті жағдайларҰнтақты зең, оидиум, қара шірік, және Botrytis cinerea
VIVC нөмір10790

Sauvignon Blanc жасыл терілі жүзімнің әртүрлілігі бастап пайда болады Бордо аймақ Франция. Жүзім, мүмкін, өз атын француз сөздерінен алады тұздық («жабайы») және бос («ақ») өзінің бастапқы жүзім ретінде пайда болуына байланысты Оңтүстік-Батыс Франция.[1] Бұл, мүмкін, ұрпақтары Савагнин. Sauvignon Blanc көптеген әлемдерде отырғызылған шарап қытырлақ, құрғақ және сергітетін ақ түс шығаратын аймақтар сортты шарап. Жүзім де атақты компонент болып табылады десерт шараптары бастап Sauternes және Барсак. Совиньон дайындамасы Францияда кеңінен өсіріледі, Чили, Румыния, Канада, Австралия, Жаңа Зеландия, Оңтүстік Африка, Болгария, штаттары Вашингтон және Калифорния АҚШ-та Кейбіреулер Жаңа әлем Совиньон дайындамалары, атап айтқанда Калифорниядан, сондай-ақ «Fumé Blanc» деп аталуы мүмкін, а маркетинг ойлап тапқан термин Роберт Мондави сілтеме бойынша Пуэлли-Фюме.

Байланысты климат, дәмі агрессивті шөптен тәтті тропикке дейін болуы мүмкін. Салқын климат жағдайында жүзім шарапты айтарлықтай өндіреді қышқылдық және шөптің «жасыл хош иістері», жасыл болгар бұрышы және тропикалық жемісі бар қалақай (мысалы) құмарлық жемісі ) және гүлді (мысалы ақсақал ) ескертулер. Жылы климатта ол тропикалық жеміс ноталарын дамыта алады, бірақ көп жоғалту қаупі бар хош иіс бастап пісіп жетілу, аз ғана қалдырып грейпфрут және ағаш жемістері (мысалы шабдалы ) ескертулер.[2]

Шарап мамандары «айқын, талғампаз және балғын» сөз тіркесін Совиньон бланкінің жағымды сипаттамасы ретінде қолданды Луара алқабы және Жаңа Зеландия.[3][4] Sauvignon Blanc, сәл салқындаған кезде, жақсы жұп балықпен немесе ірімшік, атап айтқанда чевр. Ол сондай-ақ жақсы жұптаса алатын бірнеше шараптың бірі ретінде белгілі суши.[5]

Бірге Рислинг, Sauvignon Blanc а-мен бөтелкеге ​​құйылған алғашқы жақсы шараптардың бірі болды бұранда коммерциялық мөлшерде, әсіресе Жаңа Зеландия өндірушілері. Шарапты әдетте жас пайдаланады, өйткені оның пайдасы жоқ қартаю, өйткені сорттық Сувиньон дайындамалары бұршақ пен еске түсіретін өсімдік хош иістерін дамытады қояншөп ұзартылған қартаю. Құрғақ және тәтті ақ Бордо, соның ішінде емен жастағы мысалдар Пессак-Леонян және Қабірлер, сондай-ақ Пуилли-Фюмеден шыққан кейбір Луара шараптары және Sancerre қартаю мүмкіндігі бар Сувиньон дайындамаларының бірнеше мысалдары.[2]

Мамырдың бірінші жұмасы - Халықаралық Сувиньон Бланк күні.[дәйексөз қажет ]

Тарих

Совиньон бланкінің алғашқы екпелері Калифорнияға Cresta Blanca Winery зауытында енгізілді (суретте) Ливермор алқабында.

Савиньоннан жасалған ақ жүзім өзінің бастауын Францияның батысында бастайды Луара алқабы және Бордо аймақтары. Жоғарыда айтылғандай, жүзімнің Батыс Францияда пайда болғаны түсініксіз. Ағымдағы зерттеулер бұл Саванниннен шыққан болуы мүмкін деп болжайды. Бұл сондай-ақ Карменерлер отбасымен байланысты болды. 18 ғасырдың бір сәтінде жүзім сабағы жұптасып кетті Кабернет франкі ата-анасына Cabernet Sauvignon Бордодағы жүзім. ХІХ ғасырда Бордодағы екпелер жиі араласатын Sauvignon vert (Чилиде белгілі Совиньонассе ), сондай-ақ Sauvignon ақшыл қызғылт мутация Sauvignon gris. Дейін филлоксера эпидемия, жәндік 19 ғасырда француз жүзім алқаптарын қиратқан оба, осы кесінділерге жеткізілді Чили қайда өріс қоспалары бүгінгі күнге дейін кең таралған. Атаулардың ұқсастығына қарамастан, Сувиньон бланкінің -ге белгілі бір қатысы жоқ Sauvignon розасы табылған Луара алқабы туралы Франция.[6]

Совиньон бланкінің алғашқы кесінділері әкелінді Калифорния арқылы Чарльз Ветмор, негізін қалаушы Cresta Blanca шарап зауыты, 1880 жылдары.[7] Бұл кесінділер Sauternes жүзімдіктер Château d'Yquem. Көшеттер жақсы өндірілді Ливермор алқабы. Сайып келгенде, шарап Калифорниядағы «Фьюме Бланк» бүркеншік атын алға жылжыту арқылы сатып алды Роберт Мондави 1968 жылы. Жүзім алғаш рет Жаңа Зеландияға 1970 жылдары араластыруға арналған эксперименталды отырғызу ретінде енгізілді Мюллер-Тургау.[8]

Климаты және географиясы

Сансеррдегі жүзімдіктер жиі отырғызады раушан ерте детекторы ретінде Sauvignon Blanc жүзім айналасында ұнтақты зең.

Sauvignon дайындама жүзімі жиі бүршік жарады, бірақ піседі бұл өте ыстық, күн шуақты климатта жақсы жұмыс істеуге мүмкіндік береді. Сияқты жылы аймақтарда Оңтүстік Африка, Австралия және Калифорния, жүзім салқын климатта гүлдейді апелляциялық шағымдар сияқты Александр аңғары аудан.[6] Жүзім қатты ыстыққа ұшыраған жерлерде жүзім тез пісіп, күңгірт дәмі мен тегіс қышқылдығы бар шараптар шығарады. Әлемдік температураның жоғарылауы фермерлерге себеп болды егін жүзім бұрынғыдан гөрі ертерек.[9]

Жүзім Францияда, Бордо мен Луара алқабында пайда болды.[10] Калифорниядағы, Австралиядағы, Чилидегі және Оңтүстік Африкадағы көшеттер де кең, ал Савиньон бланкісі танымал болып келеді, өйткені ақ шарап ішушілер балама іздейді Шардоне. Жүзімді сонымен қатар табуға болады Италия және Орталық Еуропа.

Шарап аймақтары

Франция

Луара алқабынан шыққан Пуэлли-Фюмэ.

Жылы Франция, Sauvignon дайындамасы өсіріледі теңіз климаты Бордо (әсіресе Антре-Де-Мерсте, Грейвс пен Пессак-Леонанда, құрғақ шарап ретінде, ал Саутернесте тәтті шарап ретінде) континентальды климат Луара алқабының ( Пуэлли Фюме, Sancerre, және Sauvignon де Турейн ). Бұл аймақтардың климаты әсіресе жүзімдегі пісудің баяулауына қолайлы, бұл жүзімнің қышқылдығы мен қант деңгейінің арасындағы тепе-теңдікті дамытуға мүмкіндік береді. Бұл тепе-теңдік шарап хош иісінің қарқындылығын дамытуда маңызды. Шарап өндірушілер Францияда мұқият назар аударыңыз терройр топырақтың сипаттамалары және ол шарапқа бере алатын әртүрлі элементтер. The бор және Киммериджан мергель Sancerre and Pouilly компаниясы байлық пен күрделілік шараптарын шығарады, ал ықшам борлы топырақты аудандарда нәзік және хош иісті шараптар шығарылады. The қиыршық тас маңында орналасқан топырақ Луара өзені және оның салалары ащы, гүлді және минералды хош иістерді береді, ал Бордода шараптар жемісті сипатқа ие. Жүзім отырғызылды шақпақ тас ең күшті және ұзаққа созылатын шараптарды шығаруға бейім.[9]

Пуэлли Фюме қаласынан шыққан Пуэлли-сюр-Луара, коммунаның тікелей Луара өзенінің бойында орналасқан Sancerre. Мұндағы топырақ өте түзді әктас Жергілікті тұрғындар шарапқа мылтықтың шақпақ хош иісін берді деп сенді Фюме, шарапқа французша «түтін» деген сөз тіркелген.[11] Семильонмен бірге Маскадель және Угни бланк, Sauvignon Blanc - ақ өндіруге рұқсат етілген төрт ақ жүзімнің бірі Бордо шарабы. Көбіне араластыратын жүзім ретінде пайдаланылатын Савиньон бланкі негізгі жүзім болып табылады Шато Марго Келіңіздер Павильон Блан,[12] Солтүстікте Рона Valley, Sauvignon Blanc жиі араласады Tressallier ақ шарап жасау үшін.[13]

Sauvignon Blanc және Sémillon қоспасынан жасалған құрғақ ақ Бордо.

Савернес аймағында жүзім Семильонмен араласады кеш жиналған шарап, Sauternes. Sauvignon дайындамасының құрамы өндірушіден әр түрлі және 5-50% аралығында болуы мүмкін Premier Cru Supérieur 20% қолданатын Château d'Yquem. Sauternes-те жиі қолданылатын дәстүрлі практика - бір қатарда қатарынан қатарына бір Sauvignon Blanc жүзім отырғызу. Сэмиллон. Алайда, Сувиньон бланкінің 1-2 апта бұрын пісуге бейімділігі жүзімнің жүзімге ұзақ ілінуіне байланысты олардың қарқындылығы мен хош иісінің біршама жоғалуына әкелуі мүмкін. Бұл көбірек өндірушілерді өздерінің Савиньон дайындамасынан оқшаулауға мәжбүр етті.[14]

Шетіне жақын Чаблис коммуна - бұл AOC деп аталады Сен-Брис ол Sauvignon бланк өндірісіне назар аударады.[15]

Австралия

Австралияда, әсіресе Маргарет өзені аймақ, жүзім жиі араласады Сэмиллон. Сортты тек Sauvignon бланк жүзімінен жасалған стильдер, бастап Аделаида-Хиллз және Пэдтеуэй Жаңа Зеландия көршілерінен ерекше стильге ие, олар ақ шабдалы мен лайм ноталарымен және қышқылдығымен сәл жоғары хош иісті болады.[8]

Чили және Бразилия

1990 жылдардың басында, ампелографтар Совиньон бланкісін Чилидегі Савиньонассе екпелерінен ажырата бастады. Аралас емес Чилидің Сувиньон бланкінің сипаты Жаңа Зеландиядағы шараптарға қарағанда қышқылдығы аз және француз стиліне ұқсас. Чили шараптары. Аймақ Вальпараисо бұл салқын климатына байланысты Чилидегі Савиньон бланкісі үшін ең көрнекті аймақ, бұл жүзімді Чилидің басқа аймақтарына қарағанда алты аптадан кеш жинауға мүмкіндік береді. Бразилияда ампелографтар аймаққа отырғызылған Савиньон бланк деп аталатын жүзімнің шынымен екенін анықтады Seyval blanc.[8]

Жаңа Зеландия

Марлборо қаласынан алынған Совиньон дайындамасы.

1990 ж. Теңіз климаттық аймақтарынан алынған Sauvignon бланкілік шараптары Жаңа Зеландия, әсіресе Оңтүстік арал, шарап нарығында танымал болды. Ішінде Марлборо шарап аймағы, құмды топырақтар аяқталды шифер черепица топырақтың дренаждылығы және құнарлылығының нашарлығы арқасында жүзімдіктің өз дәмін төмен өнімділікке шоғырландыруға итермелейтіндіктен, отырғызу үшін ең қолайлы орынға айналды. Тасқын жазығында Вайрау өзені Алқап, топырақ бүкіл аудан бойынша шығыс-батыс белдеулерімен өтеді. Бұл солтүстік-оңтүстікке отырғызылған жүзім алқаптары үшін әр түрлі хош иістерді тудыруы мүмкін, олар ауыр топырақтармен бірге кеш пісетін жүзімнен шөптесін шарапты көбейтеді, ал ертерек пісетін және тасты топырақтарға отырғызылған жүзімдіктен жемісті және тропикалық дәм береді. Дәл осы топырақтағы айырмашылық және шарап өндірушілері жинау уақытының шешімдері Жаңа Зеландияның Сувиньон бланкіне ерекше элемент қосады.[9]

Оңтүстік аралдың ұзын тар географиясы жүзім бағының жағалаудан 80 мильден (130 км) алыс болмауын қамтамасыз етеді. Ауданның салқын, теңіз климаты жүзімнің пісіп, қышқылдар мен қанттардың табиғи тепе-теңдігін дамыта алатын ұзақ және тұрақты өсу кезеңіне мүмкіндік береді. Бұл Жаңа Зеландия Сувиньон дайындамаларын ерекшелендіретін хош иістер мен интенсивтілікке әкеледі.[16] Жақында, Вайпара ішінде Оңтүстік арал және Джисборн және Хокс шығанағы ішінде Солтүстік арал көбінесе Марлбороға қарағанда айырмашылықтарды көрсететін Савиньондық бланкілері үшін назар аударды. Әдетте Жаңа Зеландиядағы Sauvignon бланкімен байланысқан спаржа, қарлыған және жасыл хош иіс хош иістендіргіштерден алынған метоксипиразиндер бұл анағұрлым айқын және салқын климаттық аймақтардағы шараптарда шоғырланған.[17] Пастерия сияқты жемістердің хош иістендіргіштері, мысалы, бокстоп сияқты басқа ноталармен қозғалуы мүмкін тиол концентрациялары.[18]

Солтүстік Америка

Вашингтон штатының Якима алқабынан шыққан Сувиньон дайындамасы.
Калифорниядағы Сувиньон дайындамасы.

Солтүстік Америкада Калифорния сонымен қатар табылған екпелері бар Савиньон дайындамасының жетекші өндірушісі болып табылады Вашингтон штаты және Ниагара түбегі және Оқанаған алқабы Канадада. Сувиньон Бланк шағын аймақтарда өсіріледі Огайо Эри көлі мен Огайо өзенінің бойында. Калифорнияда Sauvignon бланк жүзімінен алынған шарап, сондай-ақ белгілі Фюме Бланк. Бұл Калифорния шарабы бірінші жасаған Напа алқабы Келіңіздер Роберт Мондави Шарапхана 1968 жылы. Мондавиге әсіресе жақсы Сувиньон дайындамасы ұсынылды жүзімдер өсіруші. Сол кезде Калифорнияда сорт шөпті хош иісі мен агрессивті хош иісіне байланысты нашар беделге ие болды. Мондави бұл агрессивтілікті үйретуге тырысады бөшкелер және шарапты француздарға тұспалдау ретінде Фюме Бланк деген атпен шығарды Пуэлли-Фюме.[14] Терминді қолдану, ең алдымен, а маркетинг Калифорниядағы шарап жасаушыларға қай есімді ұнататындығын таңдаумен негіздеңіз. Емен және емделмеген Савиньон бланкілік шараптары Fumé Blanc атауымен сатылды.[19] Калифорниядағы Сувиньон дайындамалары екі стильге бөлінеді. Жаңа Зеландия әсер еткен Савиньон бланкісінде цитрустық және пассионарлық жемістердің ноталары бар шөптер астары көп. Мондави әсер еткен Фюме Бланк қауын ноталарымен домалақ.[8]

Басқа бағыттар

Sauvignon Blanc сияқты салаларда танымал бола бастайды Оңтүстік Африка Келіңіздер Стелленбош және Дурбанвилл және Италия Келіңіздер Коллио Горициано аудандар.[15] Бұл сондай-ақ негізгі ингредиенттердің бірі Муффато делла Сала, Италияның ең танымал тәтті шараптарының бірі.

Жүзім өсіру

Жаңа Зеландиядағы Марлборо қаласындағы Sauvignon Blanc жүзім алқаптары, бұтақтарды кесудің тәжірибесін көрсетеді.

Шарап өндірушілер Жаңа Зеландия мен Чилиде жүзімді оның пісу деңгейіне байланысты әр түрлі араластыру сипаттамалары үшін әр түрлі аралықтарда жинайды. Жүзімнің ең жетілмеген кезеңінде оның мөлшері жоғары алма қышқылы. Ол пісіп келе жатқан кезде жүзім дамиды қызыл және жасыл бұрыш хош иістендіреді және ақыр соңында қант теңгеріміне жетеді.[9] Сувиньон бланкісіне тән хош иістер химиялық заттардан келеді метоксипиразиндер. Марлборода өсірілген жүзім Вайро алқабы жүзім алқабында әр түрлі пісетін деңгейлерді көрсетуі мүмкін, бұл жер бетіндегі аздап біркелкі болмауынан және пайда болған шарапқа ұқсас хош иіс беруімен байланысты.

Sauvignon Blanc-қа шешімдер үлкен әсер етуі мүмкін шарап жасау процесс. Бір шешім - байланыс мөлшері керек жүзім терісі бар. Жаңа Зеландия шарап индустриясының алғашқы жылдарында Оңтүстік аралда шарап шығаратын зауыттар болған жоқ, демек, жаңа жиналған жүзімді көлікке апарып, содан кейін оны апару керек Солтүстік арал, көбіне дейін Окленд. Бұл шараптың интенсивтілігі мен өткірлігін өткірлейтін терілер мен шырындардың ұзақ уақыт әсер етуіне мүмкіндік берді. Кейбір шарап өндірушілер, Луара сияқты, қасақана кейінірек араластыру мақсатында теріге біраз уақыт жұмсау үшін аз мөлшерде қажеттілік қалдырады. Калифорниядағы сияқты басқа шарап өндірушілер, нәтижесінде пайда болған шараптың қартаю қабілетінің төмендеуіне байланысты терімен кез-келген жанасудан аулақ болады.[20]

А деп белгіленген Вашингтон штатынан алынған Сувиньон бланкісі Түтіндер.

Тағы бір маңызды шешім - температура ашыту. Француз шарап өндірушілері шараптағы минералды хош иістерді шығаратын жылы ашытуды (шамамен 16-18 ° C) жақсы көреді. Жаңа әлем шарап өндірушілері жеміс-жидек пен тропикалық хош иістерді алу үшін сәл суық температураны жақсы көріңіз. Луара шарап өндірушілерінің аз бөлігі шарапты шығарады мололактикалық ашыту, Жаңа Зеландия шараптарымен байланысты тәжірибе.[20] Еменнің қартаюы шарапқа айқын әсер етуі мүмкін, емен хош иістерді дөңгелектейді және жүзімнің табиғи жоғары қышқылдығын жұмсартады. Кейбір шарап өндірушілер, Жаңа Зеландия мен Сансеррдегі сияқты, өткір фокус пен дәмнің қарқындылығын сақтау үшін тот баспайтын болаттан ашыту цистерналарын бөшкелерден гөрі жақсы көреді.[21]

Синонимдер

Савиньон бланкі сонымен қатар Beyaz Suvignon, Blanc Doux, Blanc Fume, Bordeaux bianco, Douce blanche, Feher Sauvignon, Feigentraube, Fie, Fie dans le Neuvillois, Fume, Fume Blanc, Fume Surin, Genetin, Gennetin, Gentin a Romonon синонимдерімен танымал. , Gros Sauvignon, Libournais, Melkii Sotern, Muskat Silvaner, Muskat Silvaner, Muskatani Silvanec, Muskatni Silvanec, Muskatsilvaner, Painechon, Pellegrina, Petit Sauvignon, Picabon, Piccabon, Pinot Mestny Bely, Pissotta, Pinotecho, Pinothe, Pinotin, Pinothou Sampelgrina, Sarvonien, Sauternes, Sauvignon, Sauvignon bianco, Sauvignon Bijeli, Sauvignon blanco, Sauvignon Fume, Sauvignon Gros, Sauvignon jaune, Sauvignon jeune, Sauvignon Petit, Sauvignon vert, Sauvignon White, Blanin Savavon, Savignin Savvy B, Servanien, Servonien, Servoyen, Souternes, Sovinak, Sovinjon, Sovinjon Beli, Sovinon, Spergolina, Surin, Sylvaner Musque, Uva Pelegrina, Weisser Sauvignon, and Zölld Ortlibi.[22]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл pg 52 Workman Publishing 2001 ж ISBN  1-56305-434-5
  2. ^ а б Шараптар мен спирттерді тәрбиелеу жөніндегі сенім «Шарап пен алкоголь: шараптың сапасын түсіну» 6-9 беттер, Екінші қайта қаралған басылым (2012), Лондон, ISBN  9781905819157
  3. ^ Карен МакНейл, Шарап туралы Інжіл 268 бет, Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  4. ^ Матерман, «Аңыздар туралы мәліметтер: Марлборо Сувиньон бланкісі».
  5. ^ Роберт Джозеф пен Маргарет Рэнд, Шарапқа арналған KISS нұсқаулығы DK Pub 2000 ISBN  0-7894-5981-7
  6. ^ а б Оз Кларк Жүзім энциклопедиясы pg 221 Harcourt Books 2001 ж ISBN  0-15-100714-4
  7. ^ Шарап жақтаушылары Sauvignon Blanc
  8. ^ а б c г. Оз Кларк Жүзім энциклопедиясы pg 225 Harcourt Books 2001 ж ISBN  0-15-100714-4
  9. ^ а б c г. Оз Кларк Жүзім энциклопедиясы pg 222 Harcourt Books 2001 ISBN  0-15-100714-4
  10. ^ Шарапты сүйетіндердің парағы, «Sauvignon blanc»
  11. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл бет 272 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  12. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл 123 бет жұмысшы баспа 2001 ж ISBN  1-56305-434-5
  13. ^ Дж. Робинсон Жүзім, жүзім және шарап бет 120 Митчелл Бидли 1986 ж ISBN  1-85732-999-6
  14. ^ а б Дж. Робинсон Жүзім, жүзім және шарап 124 бет Митчелл Бидли 1986 ж ISBN  1-85732-999-6
  15. ^ а б М.Крамер Савиньон сақтаған Шарап көрермені pg 36, 31 шілде, 2007 ж
  16. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл бет 807 Workman Publishing 2001 ж ISBN  1-56305-434-5
  17. ^ Марайс, Дж .; Хантер, Дж. Дж .; Хасбрук, П.Д. (1999). «Шатырлы микроклиматтың, маусымның және аймақтың жүзім құрамы мен шарап сапасына қатысты». Оңтүстік Африка Журналының Энология және жүзім шаруашылығы. 20 (1): 19–30.
  18. ^ Томинага, Т .; Балтенвек-Гайо, Р .; Пейрот дес-Гачон, С .; Дубурдие, Д. (2000). «Бірнеше ақ шараптың хош иісіне ұшпа тиолдардың үлесі Vitis vinifera жүзім сорттары «. Американдық энология және жүзім шаруашылығы журналы. 51 (2): 178–181.
  19. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл бет 647 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  20. ^ а б Оз Кларк Жүзім энциклопедиясы pg 223 Harcourt Books 2001 ж ISBN  0-15-100714-4
  21. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл бет 811 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  22. ^ Совиньон Блан, Vitis Халықаралық эстрадалық каталогы, қол жеткізілді 2010-11-24

Әрі қарай оқу

  • LAROUSSE WINE энциклопедиясы, Хэмлин, 2001, ISBN  0-600-60475-6
  • Табер, Г. Париж үкімі. Нью-Йорк: Scribner's, 2005 ж.

Сыртқы сілтемелер