Биодинамикалық шарап - Biodynamic wine

Шатастыруға болмайды органикалық шарап немесе табиғи шарап.

Биодинамикалық шараптар бұл жалған ғылыми түрде жасалған шараптар биодинамикалық жемістерді өсіру әдістері және жиналғаннан кейінгі өңдеу кезінде. Биодинамикалық шарап өндірісі қолданылады органикалық ауыл шаруашылығы әдістер (мысалы, компостты пайдалану тыңайтқыш және көп нәрседен аулақ болу пестицидтер ) сәйкес дайындалған топырақ қоспаларын пайдалану кезінде Рудольф Штайнер астрологиялық конфигурацияларға байланысты отырғызу күнтізбесіне сәйкес формулалар,[1] және жерді «а өмір сүретін және қабылдаушы организм ».[2]

Биодинамикалық жүзім шаруашылығы

Биодинамикалық әдістер қолданылады жүзім өсіру (жүзім өсіру) Франция, Швейцария, Италия, Испания, Австрия, Германия, Австралия, Чили, Перу, Оңтүстік Африка, Канада және АҚШ сияқты түрлі елдерде.[3] 2013 жылы бүкіл әлем бойынша 10000 га / 24710 акрден астам 700-ден астам жүзім алқаптары биодинамикалық сертификатталды.[4] Бірқатар өте жоғары деңгейлі, танымал коммерциялық өсірушілер жақында биодинамикалық тәжірибеге көшті. Мақаласында айтылғандай Сәттілік, Франциядағы көптеген иеліктер », соның ішінде Домейн Леруа Бургундия, Шотау-де-ла-Рош-о-Мойн ішінде Луара, Maison Chapoutier ішінде Рона аңғары, және Домейн Зинд-Хумбрехт жылы Эльзас, «биодинамикалық жүзім өсіруді ұстаныңыз.[5] Шарап «биодинамикалық» деп аталуы үшін ол Деметер қауымдастығы белгілеген стандарттарға сай болуы керек,[6] халықаралық деңгейде танылған сертификаттау органы.

Биодинамикалық ауыл шаруашылығы жұмысына негізделген Рудольф Штайнер (1861–1925), кім берді Ауыл шаруашылығы курсы органикалық қозғалыстың басым бөлігін 1924 ж.[7] Оған баса назар аудара отырып, экологиялық принциптер кіреді рухани және мистикалық перспективалар. Биодинамика біртұтас, өзара байланысқан тірі жүйе ретінде шаруашылықтардың экологиялық өзін-өзі қамтамасыз етуіне бағытталған.[8]

Тиімділік

Биодинамикалық әдістерді қолданған кейбір жүзім өсірушілер денсаулығының жақсаруына қол жеткізді жүзімдіктер аудандарында биоалуантүрлілік, топырақтың құнарлылығы, дақылдардың қоректенуі, зиянкестермен, арамшөптермен және аурулармен күресу. Мысалы, соңғы Анн-Клод Лефлайв Домейн Лефлайв жылжымайтын мүлік Бургундия биодинамикалық әдістерді қолдану өте ауыр шараптарды шығаратын деңгейге дейін нашар ауру жүзімді құтқарды деп мәлімдеді.[5] Біреуін ұзақ мерзімді зерттеу Калифорниядағы шарап зауыты биодинамикалық және органикалық сапаның жақсаруын түсіндіруге болмайтынын анықтады. Коммерциялық жүзім алқабындағы әртүрлі жүзім блоктарындағы бұл зерттеу Укиах, Калифорния Биодинамикалық әдістердің жалпы органикалық егіншілік әдістерімен топырақ сапасына, сондай-ақ жүзім шығымы, бір жүзім шоғыры, кластер мен жидек салмағына қатысты айырмашылықтары жоқ. Алайда авторлардың бірі Лео МакКлоски дәстүрлі егіншілікке қарағанда тұтынушылардың сапалық көрсеткіштері, яғни 100 баллдық биодинамикалық және органикалық көрсеткіштерден жоғары болады деп болжады.[9]

Биодинамикалық шарап өндірушілер күшті, айқын, қанық дәмдерді, сондай-ақ ішуге болатын шараптарды атап өтті деп мәлімдейді. ұзағырақ. Биодинамикалық шараптар «гүлді», дейді испандық биодинамикалық виннер Pérez Palacios.[10] Биодинамикалық өндірушілер сонымен қатар олардың әдістері өсудің тепе-теңдігін қамтамасыз етеді, мұндағы қант жүзім өндірісі сәйкес келеді физиологиялық жетілу, нәтижесінде дұрыс балансы бар шарап пайда болады алкоголь мазмұны, тіпті өзгеретін климаттық жағдайлар.[11]

Ішінде соқыр дегустация өткізетін 10 жұп биодинамикалық және дәстүрлі түрде жасалған шараптар Сәттілік және жеті шарап мамандары, оның ішінде а Шарап шебері және бас sommeliers, биодинамикалық шараптардың тоғызы әдеттегі әріптестерінен жоғары деп бағаланды.[12] Биодинамикалық шараптардың »жақсы көріністері анықталды терройр, шараптың хош иісі, дәмі мен құрылымында оның нақты шыққан жерін көрсете алатын тәсілі ».[13] Сыншылар бір типтегі шараптарды салыстыруды топырақтағы айырмашылықтар үшін бақылау қажет деп ескертеді жер қойнауы, және қолданылатын егіншілік пен өңдеу әдістері.[14]

Сыншылар биодинамикалық шараптардың жоғары сапасын мойындайды, бірақ жүзімдіктердегі денсаулық пен шарап дәмін жақсартудың көп бөлігі бәрібір болған болар ма еді? органикалық ауыл шаруашылығы қолданылмады мистицизм және биодинамикаға қатысты күш-жігердің артуы.[14][15] Басқа сыншылар биодинамикалық жүзім шаруашылығының жетістігін шарапшылардың жоғары шеберлігімен және егжей-тегжейлі назар аударуымен байланыстырады.[13] Рэй Айл, басқарушы редактор Шарап және рух журналда: «Сонымен, егер олар сиыр мүйіздерін көңге көму ғарыштан жаңа өмірлік күштерді жіберуге көмектеседі деп ойласа ше?» дейді.[13]

Сондай-ақ қараңыз

Библиография

  • Николас Джоли (2005) Көктен Жерге шарап: биодинамикалық шарапты өсіру және бағалау, Acres АҚШ ISBN  0911311602
  • Николас Джоли (2008), Биодинамикалық шарап демистификацияланған, Board and Bench Publishing ISBN  1934259020
  • Пер және Бритт Карлссон (2014) Биодинамикалық, органикалық және табиғи шарап жасау: орнықты жүзім және жүзім өсіру Флорис кітаптары ISBN  1782501134
  • Изабель Легерон (2017), Табиғи шарап: табиғи түрде жасалған органикалық және биодинамикалық шараптармен таныстыру, CICO кітаптары, ISBN  1782494839

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Пер және Бритт Карлссон, Биодинамикалық, органикалық және табиғи шарап жасау, б. 31
  2. ^ Николас Джоли, Көктен Жерге шарап, б. 10
  3. ^ Пол Грегутт, «Уу-Ву емес, енді: Шарап шығаратын зауыттар топырақты үнемдеудің артықшылығын сезінуде», Сиэтл Таймс, 2005 жылғы 20 қараша. Көшірмені қайта басып шығару Мұрағатталды 25 мамыр 2008 ж Wayback Machine. Қол жетімді 2008-07-12.
  4. ^ Оксфордтың шарапқа серігі 2016 жылғы 4-шығарылымы, редакторы Дженсис Робинсон MW.
  5. ^ а б Джин К.Рейли, «Ай сәулесі, 1 бөлім: Неліктен шарап жасаушылар сиыр мүйізін күн мен түннің теңелуіне көңге толтырады? Себебі бұл керемет шарап жасауға көмектеседі», Сәттілік, 9 тамыз 2004 ж. Қайта басу. Қол жетімді 2008-07-11.
  6. ^ Деметердің қоңыраулары, биодинамикалық шараптар: Терроирдің көрінісі ме? жариялаған novusvinum.com
  7. ^ Паул, Джон (2011). «Бірінші органикалық ауылшаруашылық курсына қатысу: Рудольф Штайнердің Кобервицтегі ауылшаруашылық курсы, 1924 ж.» (PDF). Еуропалық әлеуметтік ғылымдар журналы. 21 (1): 64–70.
  8. ^ «Экологиялық таза шараптар» Daily Green, 2009 жылғы 1 қазан [https://web.archive.org/web/20091004133548/http://www.thedailygreen.com/environmental-news/latest/wine-party-461009 мұрағатталған 4 қазан 2009 ж
  9. ^ Рив, Дженнифер Р .; Линн Карпентер-Боггс; Джон П. Реганольд; Алан Л. Йорк; Гленн МакГурти; Лео П. Макклоски (1 желтоқсан 2005). «Биодинамикалық және органикалық басқарылатын жүзімдіктердегі топырақ пен вайнографтың сапасы». Американдық энология және жүзім шаруашылығы журналы. Американдық энология және жүзім өсіру қоғамы. 56 (4): 367–376. Алынған 2008-07-12.
  10. ^ Beppi Crosariol, «Түрлендірілген: Мен биодинамикалық сенемін», Globe and Mail, 2008 жылғы 13 ақпан. Қайта басу. Қол жетімді: 2008-07-13. Мұрағатталды 15 маусым 2008 ж Wayback Machine
  11. ^ Роланд Бруннер, «Альто Адиге жасыл түске енеді: 3 бөлім: жұлдыздар да жасылға айналады», Wein-Plus журналы, 25 ақпан, 2008 ж. Қайта басу. Қол жетімді: 2008-07-13. Мұрағатталды 3 шілде 2008 ж Wayback Machine
  12. ^ Джин К.Рейли, «Дәмнің сынағы», Сәттілік, 23 тамыз 2004 ж. Қайта басу. Қол жетімді 2008-07-12.
  13. ^ а б c Жан К.Рейли, «Ай сәулесі, 2 бөлім: 20 шараптан соқыр сынама алу биодинамиканың жұмыс істейтінін көрсетеді. Бірақ қалай? (Бұл, айтпақшы, біз журналистикаға барғанымыздың себебі.)», Сәттілік, 23 тамыз 2004 ж. Қайта басу. Қол жетімді 2008-07-11.
  14. ^ а б Дугласс Смит пен Джесус Баркин, «Шарап бөтелкесіндегі биодинамика: табиғаттан тыс құбылыс шарап жасаудағы жаңа сәнге айнала ма? Міне биодинамикалық құбылысты, оның шығу тегі мен болжамды тиімділігін зерттеу» Скептикалық сұраушы, Қараша / желтоқсан 2007 ж. Қайта басу. Қол жетімді 2008-07-12.
  15. ^ Чалкер-Скотт, Линда (2004). «Биодинамикалық ауыл шаруашылығы туралы миф» (PDF). Бақша туралы мифтер. Вашингтон мемлекеттік университеті Puyallup зерттеу және кеңейту орталығы. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2007-04-15. Алынған 2008-07-12.