Шарап пен тағамды жұптастыру - Wine and food pairing

Жұптасуы Vin jaune бірге грек жаңғағы және Контентті ірімшік.

Шарап пен тағамды сәйкестендіру жұптасу процесі болып табылады тамақ тағамдар шарап тамақтану тәжірибесін жақсарту үшін. Көптеген мәдениеттерде шарап а қапсырмалар түскі аста және кейбір жолдармен шарап жасау және аспаздық Өңірдің дәстүрлері жылдар бойы бірге дамып келеді. Ережелерді сақтаудан гөрі, жергілікті тағамдар жергілікті шараптармен жұптастырылды. Заманауи »өнер «тамақ өнімдерін жұптастыру - бұл белгілі бір тағамдар мен шарапты жұптастыруға арналған нұсқаулықтары бар кітаптар мен ақпарат құралдарын дамытуға ықпал ететін салыстырмалы түрде жақында пайда болған құбылыс. мейрамхана өнеркәсіп, sommeliers қонаққа тағамды жұптастыру бойынша ұсыныстар беру үшін жиі кездеседі. Жұптасудың негізгі тұжырымдамасы - тамақ пен шараптың құрамындағы белгілі бір элементтердің (текстурасы мен хош иісі сияқты) бір-бірімен өзара әрекеттесуі, осылайша осы элементтердің дұрыс үйлесімін табу бүкіл асханалық тәжірибені жағымды етеді. Алайда, дәм мен ләззат өте жақсы субъективті және не болуы мүмкін «оқулық тамаша «жұптастыру бір дәмдіге аз жағымды болуы мүмкін.[1]

Азық-түлік пен шарапты қалай жұптастыруға қатысты егжей-тегжейлі нұсқаулықтары бар көптеген кітаптар, журналдар мен веб-сайттар болғанымен, тамақ және шарап сарапшыларының көпшілігі тамақ пен шарапты жұптастырудың ең негізгі элементі тағамның «салмағы» мен тепе-теңдік арасындағы тепе-теңдікті түсіну деп санайды. салмағы (немесе дене ) шарап. Ауыр, қатты шараптар ұнайды Cabernet Sauvignon сияқты жеңіл, нәзік тағамды басып қалуы мүмкін квич жеңіл шараптар ұнайды Пино Григио сол сияқты жүрекшілдерден асып түсер еді Бұқтырылған. Салмақтан тыс, хош иістер мен текстуралар қарама-қайшы немесе толықтырылуы мүмкін. Ол жерден тамақ пен шарапты жұптастыруды да ескеруге болады қант, қышқыл, алкоголь және таниндер шарап туралы және оларды кейбір тағам түрлерімен жұптастырғанда қалай баса назар аударуға немесе азайтуға болады.[2]

Тарих

Тарихтың көп бөлігінде шарап тамақтанудың тұрақты сүйемелдеуі болды. Көбінесе аймақтың аспаздық және шарап жасау дәстүрлері бірге дамып, жергілікті шарап пен жергілікті тағамдар арасында табиғи жұптасуды тудырады.

Шарап тамақтың сүйемелдеуі ретінде ұзақ уақыт бойы қолданылған. Ерте шарап тарихы ол басқа диеталық тағамдар мен сусын ретінде пайда болды, ол көбінесе жергілікті сумен жабдықтауға қарағанда санитарлық сипатта болды. Кейбір тағамдарды белгілі бір шараппен, мүмкін, кез-келген шарапты қолданған кезде жұптастыруға айтарлықтай байыпты ойлардың болғандығы туралы дәлелдер аз. Алайда, аймақтағы аспаздық дәстүрлер дамыған сайын, жергілікті шарап жасау дәстүрі де дамыды.[1]

Бүгінгі таңда «классика» деп саналатын көптеген жұптар аймақ асханасы мен олардың шараптары арасындағы ғасырлар бойы қалыптасқан қатынастардан туындады. Еуропада, Қозы бүгінгі күні жетекші болып табылатын көптеген салалар үшін диетаның негізгі еті болды шарап аймақтары. Сияқты аймақтардың қызыл шараптары Бордо, Греция, Риоха, Ribera del Duero, Рона және Прованс сол аймақтардың жергілікті тағамдарында кездесетін қозы етімен классикалық жұптасу болып саналады. Жылы Италия, тамақ пен шараптың тығыз байланысы мәдениетке терең енген және елдегі шараптың мысалы болып табылады. Тарихи тұрғыдан алғанда, итальяндықтар сирек шарапсыз тамақтанатын, ал аймақтағы шарап «тағамға мейірімді» болу үшін жасалынған, көбінесе қышқылдығы жоғары. Кейбір итальяндық шараптар танникалық, майсыз немесе тартылған болып көрінуі мүмкін, бірақ олар батыл хош иістендірілген итальяндық тағамдармен үйлескенде мүлде өзгеше профильді көрсетеді.[3]

Біраз тарихи болды анекдоттар қазіргі уақытқа дейін тамақ пен шарапты жұптастырумен байланысты. Британдық шарап саудагерлеріне жиі айтылатын анекдоттардың бірі «Сатып алу алма және сату ірімшік " яғни, егер шарап шикі, пісірілмеген алмаға қосылса, оның дәмі жақсы болуы керек және кез-келген шарапты ірімшікпен жұптастыру оны қарапайым тұтынушыға жағымды етеді және сатуды жеңілдетеді. Бұл анекдоттың негізі жемістер мен ірімшіктердің тағамдық жұптасу қасиеттерінде жатыр. Қант пен қышқылдығы жоғары жемістер (мысалы алма қышқылы жасыл алмаларда) шараптарды металдың және жұқа дененің дәмін келтіре алады. Керісінше, сияқты қатты ірімшіктер чедра шараптардағы таниндерді жұмсартып, олардың дәмін қанықтырақ және жемісті ете алады.[4]

Тағы бір тарихи анекдот, күні бүгінге дейін қайталанып келеді «Балық қосылған ақ шарап; ет қосылған қызыл шарап». Мұның тамыры нақыл сөз шараптың денесін (салмағын) тағамның салмағымен сәйкестендіру принципіне сүйенеді. Ет әдетте ауыр және «қызыл» түсті болды, сондықтан қызыл шарап (әдетте ақ шарапқа қарағанда ауыр болатын) жақсырақ жұптасады деп болжанған. Дәл сол сияқты балықтар ақшыл және ақ түсті болғандықтан, оны көбінесе ақ шараппен біріктіретін. Бұл мақал қазіргі заманғы шарап жасауда кең таралған шарап стильдерінің әртүрлілігіне байланысты біршама ескірді, қазіргі кезде «ауыр» ақ шараптар сияқты көптеген «ауыр» шараптар бар.Жаңа әлем " емен Шардоне сияқты жеңіл қызыл түске қарағанда көп денеге ие болуы мүмкін Pinot noir немесе итальяндық Merlots.[5]

Тағы бір ескі идея «күшті сырларды күшті шараптармен жұптастыру» болды, мысалы, азиаго, өткір хош иісті ірімшік цинфандель, жеміс тондары бар қою қызыл шарап.[6]

Қазіргі тарих

Соңғы жылдары тамақ пен шарап жұптастырудың танымалдығы мен қызығушылығы артып, жаңа мағынаға ие болды. Өнеркәсіптер тамаша шарап пен тамаша тағамды жұптастырудың принциптері мен мұраттарын түсіндіруге арналған баспа басылымдары мен бұқаралық ақпарат құралдарымен бірге пайда болды. Мейрамхана индустриясында көбінесе мейрамхананың тарифімен шарап жұптастыруды ұсынуға дайындалған арнайы адам немесе сомелизаторлар бар. Осы соңғы құбылыстың шығу тегі туралы анықтауға болады АҚШ 1980 жылдары шарап өндірісі шарап ішуді тек алкогольдік ішімдікке емес, алкогольдік сусынға емес, асхананың құрамдас бөлігі ретінде жарнамалай бастағанда. Шарап өндірушілер өздерінің шараптарына сай келетін тағам түрлерін баса бастады, тіпті кейбіреуі жұптастыру туралы ұсыныстарды артына басып шығарды шарап жапсырмалары. Азық-түлік журналдары рецептері бар белгілі бір шараптарды ұсына бастады және мейрамханаларда әр тағамға арнайы шараппен үйлесетін көп тағамдық ас ұсынылады.[1]

Бүгінгі күні тамақ пен шарапты жұптастыру бойынша егжей-тегжейлі нұсқаулар мен кеңестерге арналған бірнеше ақпарат көзі бар. Бірақ көптеген шарап ішушілер шарап жұптарын инстинктке, тағамның көңіл-күйіне немесе белгілі бір шарап ішуді қалаған сәтте белгілі бір шарап ішкісі келетіндігіне қарай таңдайды.[1] Дәмнің субъективті табиғаты кез-келген тағам түрімен шараптың кез-келген түрін ішуге және жағымды тәжірибе алуға мүмкіндік береді. Шарап маманы Марк Олдман атап өтті «Азық-түлік пен шарапты жұптастыру сияқты болуы мүмкін жыныстық қатынас және пицца: тіпті жаман болса да, ол өте жақсы болуы мүмкін « және мысалын келтіреді үйлену торты а құрғақ жарқыраған шарап. Олдманның пікірінше, өте тәтті тағамы бар өте құрғақ шарап «тақтадағы тырнақтың эквиваленті» және көптеген нұсқауларға сәйкес «жақсы жұп» емес, бірақ жағдай атмосферасы мен талғамның субъективті сипаты кез-келген ережелер мен нұсқаулықтарды бұзуы мүмкін.[2] Бүгінгі таңда көптеген шарап мамандары мен тамақтану мен шарапты жұптастыру саласындағы адвокаттар шараптың әртүрлі аспектілерін қабылдауды өзгертетін (немесе жақсартатын) таңдайға әсер ететін тағамның объективті физикалық аспектілеріне назар аударуға тырысады.[4]

Сәйкес салмақ

Азық-түлік пен шарапты жұптастыруда ең негізгі элемент «салмақ» болып саналады - тағамның салмағы (ауыр, қызыл тұздықты макарон және нәзік салат) және шараптың салмағы немесе «денесі» (ауыр) Cabernet Sauvignon-ға қарағанда Pinot grigio-ға қарсы). Жылы шарап дәмін көру, дене бірінші кезекте алкоголь деңгейі шараптан және танинді қабылдау әсер етуі мүмкін (жүзім қабығынан немесе емен ) және сығындысы (шарап құрамындағы кеңейтілген сияқты шарап жасау процестерінен алынған қатты заттар мацерация және өтірік қартаю). Сияқты жылы шарап аймағынан шыққан емен Шардоне Австралия сияқты салқындатылған шарап аймағынан шыққан Шардонэй тот баспайтын болаттан ашытылған болаттан гөрі «ауыр» болады Чаблис. Ауыр шараптарды жеңіл тағамдармен немесе керісінше жұптастыру бір серіктестің екіншісін басып қалуына әкелуі мүмкін.[7] Тағамның «салмағын» оның дәмінің қарқындылығы жағынан да сипаттауға болады, мысалы, нәзік және нәзік дәмдер, неғұрлым берік және мейірімді дәмі бар тағамдарға қарағанда.[1] Бұл қағида бойынша жұптасудың кілті - тағамның негізгі дәмін анықтау. Тұздықтар ет немесе негізгі компоненттің орнына басым дәм бола алады. Браконьерлік балықтар әдетте жеңіл және ақшылмен жақсырақ беріледі, ал егер балық ауыр крем-тұздықпен берілсе, толыққанды ақ шараппен немесе ашық қызыл түспен теңдестірілуі мүмкін.[2]

Шараптың салмағы

Gruner Veltliner көбінесе жеңіл шарап түрінде жасалады.

Төменде шараптардың әртүрлі салмақтары туралы нұсқаулық берілген. Шарап жасаушы және аймақтық стиль еменмен емдеу денеде шараптың жеңілдеу немесе ауырлау болуына әкелуі мүмкін. Мысалы, Pinot noir өте жеңілден орташа денеге дейін өзгеруі мүмкін. Тағы бір мысал - аймақтық климаттың әсері. Жылы климаттық шарап аймақтарында алкоголь мөлшері жоғары шараптар шығарылады, демек а Sauvignon Blanc бастап Калифорния Сувиньон дайындамасынан гөрі ауыр болуы мүмкін Луара.[2]

Ақшылдар
Pinot gris, Pinot Blanc, Рислинг, Совиньон бланкі, Чаблис, Шампан және жарқыраған шараптар, Gruner Veltliner, Винхо-Верде

Орташадан аққа дейін
Еменді Совиньон дайындамасы, Альцян шараптары, Альбарино, Ақ Бордо (Семиллон ), Ақ Бургундия, Рона ақтары (Вионер, Руссан, Марсанне ), Tămâioasă Românească және Жаңа әлем Шардоне

Ашық қызыл
Божоле, Долкетто, кейбір Pinot noir

Орташа қызыл
Чианти, Барбера, Бургундия, Чинон, Риоха, Кабернет франкі, Merlot, Мальбек, Zinfandel, кейбір Pinot noir

Ауыр қызылдар
Сырах, Brunello di Montalcino, Cabernet Sauvignon, Порт, Барбареско және Бароло

Жұптасудың фокусы

Тамақ пен шараптың тең дәрежесі жақсаратын тамаша тепе-теңдік теориялық тұрғыдан мүмкін болса да, әдетте жұптасу сол немесе өзге жағдайға күшейтетін әсер етеді. Мастер Соммелье Эван Голдштейн тамақ пен шарапты жұптастыру екі адамның әңгімелесуіне ұқсас екенін атап өтті: «Біреуі тыңдауы керек, ал екіншісі сөйлейді немесе нәтиже шатасады». Бұл дегеніміз, тамақ немесе шарап жұптасудың басты бағыты болады, ал екіншісі біріншінің ләззатын арттыру үшін қосымша болады. Салмақ пен интенсивтілікке қатысты, егер жұптастырудың негізгі бағыты шарап болса, онда салмақ жағынан сәл жеңіл, ол шараппен назар аудару үшін бәсекеге түспейтін, бірақ қай жерде болса, соншалықты жеңіл болмайтын тағам теңдестіреді. толығымен басылған. Егер жұптастырудың негізгі бағыты тағамды бөлектеу болса, онда шарапты жұптастыруда да дәл осындай ой пайда болады.[7]

Толықтырушы және қарама-қарсы

Жарқыраған шараптың қышқылдығы және бай құрылымы Фуа-гра қарама-қарсы жұптасудың мысалы болып табылады.

Салмақ туралы ойланғаннан кейін, хош иістер мен құрылымды жұптастыру екі негізгі стратегияның бірін - комплемент немесе контрастты қолданумен шешілуі мүмкін.

Бірінші стратегия шарапты бір-бірін толықтыратын тағамдармен біріктіруге тырысады, мысалы, топырақ, саңырауқұлақ тағамымен бургундиялық Pinot noir.

Екінші стратегия «қарама-қайшылықтар тартады» деген труизммен жұмыс істейді және қытырлақ, қышқылдықты Сувиньон дайындамасы және кілегейлі лимон тұздығы бар балық сияқты қарама-қарсы қасиеттері бар тамақ пен шарапты біріктіреді. Шараптың қытырлылығы қышқылдығы соустың кілегейлігін кесіп, таңдайға басқаша, сергітетін сезім бере алатын контраст ретінде қызмет етеді, мысалы, қаймақ тәрізді, майлы май Шардонай сияқты қосымша жұптастыру. Тарихтың көп бөлігі үшін «қосымша стратегия» тамақ пен шарапты жұптастыру туралы басым ой болды. 1980 ж. Жұптастыруды анықтап, тәжірибе жасай бастаған кезде, контрастты қолдану идеясы көбірек ұнай бастады. Бұл «тұзды / тәтті» жұптастыру тамақ дайындаудағы идеядан туындайды (мысалы, тәтті желе қосылған тұзды жержаңғақ майы).[7]

Дәл сол тағам толықтырылуы мүмкін немесе қарама-қарсы: қатты, жаңғақ тәрізді ірімшік Хиртенкасе «бірге жаңғақ, сәл тәтті шарап» болуы керек[8] немесе толық қызыл шарап.[сенімсіз ақпарат көзі ме? ][9]

Шараптың физикалық қасиеттері

«Дәмі субъективті» деп жиі айтылғанымен, дәмдік сандық сипаттамалары бар (мысалы) ащы, тәтті, тұзды немесе қышқыл ) төмен, орташа немесе жоғары деп қабылдауға және өлшеуге болады - мысалы, балдың тәттілігін немесе устрицаның тұздылығын өлшеу. Батцотка, чар және құлпынай тәрізді хош иістер жеке болып табылады және оларды мөлшерлеу мүмкін емес. Дәмдер бар немесе жоқ деп қабылданады. Дәмді қабылдау біздің иіс сезімімізбен байланысты, ал талғам сезгіш бездерден шығады дәм бүршігі. Әр түрлі дәмге «сезімге» жеке сезімталдық әр түрлі болуы мүмкін болса да, шарап мамандары көбінесе субъективті «хош иістер» ұғымына емес, осы объективті өлшемдерге негізделген жұптастыруды ұсынады. Шарапта ащы, тәтті және қышқыл болатын үш дәм бар. Осы үш дәмді әрқайсысын шарап-таниндердің (ащы) негізгі компонентімен анықтауға болады, қалдық қант (тәтті) және қышқылдық (қышқыл). Төртінші компонент, алкоголь, шарапты дегустациялау кезінде ауыздың артқы жағында «жылу» немесе ыстық сезінуімен анықталады және шараптың денесіне әсер ететін алғашқы фактор болып табылады. Алкогольдің қалдық жылуын шараптың жылуын минимумға дейін төмендететін кейбір ингредиенттермен жұптастыруда қарастыруға болады, ал кейбіреулері оны баса көрсетеді.[7]

Қышқылдық

Салат пен қызанақтың қышқылдығы Beaujolais шарабындағы кейбір қытырлақтықты жоя алады, бұл жемістерді айтарлықтай байқауға мүмкіндік береді.

Қышқылдығы кез-келген тағам мен шарапты жұптастыруда доминант болып табылады, өйткені ол дәмді қабылдауды жоғарылатуы мүмкін. Шарапты дәмін тату кезінде қышқылдықты ауыздың суару реакциясы қабылдайды сілекей бездері. Ауызды суару тәбетті ашуға да қызмет ете алады. Шарапта үш негізгі қышқыл бар, олардың өзіне тән алма-хош иісі бар (жасыл алма), лактикалық (сүтті) және шарап (ащы). Майлы, майлы, бай немесе тұзды тағамдарда шараптағы қышқылдық ауырлығымен «кесіп» (немесе ерекшеленіп, қарама-қайшы) болады және таңдайдың қарқынын өзгертеді. Пісіру кезінде қышқылдықты ұқсас сәндерде, мысалы, устрица сияқты теңіз өнімдерінен жасалған тұзды тағамдармен бірге лимон сыналары қолданылады. Лимон шырындарының қышқылдығы устрицаларды аз тұзды етіп көрсетуі мүмкін. Тағамға қарағанда аз тартылған шарап жұқа әрі әлсіз болады. Өздігінен «тым тарт» ретінде кездесетін шарап қышқыл және тарт тағамымен үйлескенде жұмсақ болып көрінуі мүмкін. Тағам мен шараптың бірін-бірі толықтыра түсуі бір-бірін жояды және басқа компоненттерді (шараптың жемісі, тағамның басқа да дәмі) байқауға мүмкіндік береді.[7]

Тәттілік

Шараптардың тәттілігі мөлшерімен анықталады қалдық қант кейін шарапта қалды ашыту процесс. Шараптар құрғақ (алкогольге толық қантталған), құрғақ емес (тәттілік белгісі бар), жартылай құрғақ (орташа тәтті) және десерт деңгейіндегі тәттілік болуы мүмкін (мысалы, құрамында қант мөлшері жоғары) Sauternes және Тоқайлар ). Тәтті шараптар көбінесе олар ұсынатын тағамға қарағанда тәтті болуы керек. Vintage брут Шампан тәттімен жұптасқан, үйлену торты шарапты дәмді және әлсіз ете алады, ал торттың дәмі болмайды. Тағам жұптарында тәттілік дәмдеуіштер мен жылуды теңестіреді. Ол ыстыққа қарама-қайшылық ретінде қызмет ете алады және туындаған жану сезімін жеңілдетеді бұрыш және дәмдеуіштер, мысалы. жылы Тай немесе Сычуан тағамдары.[7] Ол кейбір тағамдардағы жұмсақ тәттілікке баса назар аудара алады, сондай-ақ еуропалықтардың тұзды жұптастыру дәстүрі сияқты тұздан айырмашылығы болуы мүмкін Стилтон ірімшігі тәттімен Порт.[1] Шараптағы тәттілік тағамның тартылуын тепе-теңдікте ұстай алады, әсіресе егер тағамда тәттілік болса (мысалы, тағамдар бар болса) тәтті және қышқыл тұздықтар ).[2]

Ащы

The белоктар және майлар жылы ірімшік туралы қабылдауды жұмсарта алады таниндер шарапта шарап жасау ащы және жемісті болып көрінеді.

Тұтқырлық[10] шараппен байланысты, әдетте, шарап таниндерінен алынады. Таниндер қытырлақ құрылымды және борлы, тұтқыр дәмді қосады. Ол шараптағы «дене» немесе салмақ туралы қабылдауды күшейте алады. Танниндер әдетте жүзімнің өзектерінен, тұқымдарынан және сабақтарынан алынады (мацерация процесінде шайылып кетеді) немесе бөшкелердің қартаюы кезінде еменмен байланыста болады. Таниндер реакция жасайды белоктар. Ақуыздар мен майларға бай тағамдармен (мысалы, қызыл ет және қатты ірімшіктер) жұптасқан кезде, таниндер белоктармен байланысып, жұмсақ болады. Кейбіреулер сияқты тағамнан ақуыз болмаған жағдайда вегетариандық ыдыс-аяқ, таниндер тіл мен ауыздың бүйіріндегі ақуыздармен әрекеттеседі - тұтқырлықты атап, таңдайға кептіру әсерін тигізеді. Сияқты әр түрлі пісіру әдістері гриль жасау және қараю тағамға ащы «char» компонентін қоса алады, бұл танн шарабымен жақсы ойнауға мүмкіндік береді, ал балық майлары танинді шараптарды металдың дәмін немесе өшіруді жасай алады.[7] Barolo және Cabernet Sauvignon сияқты ащы күйдіргіш шараптар көптеген тағамдарды басып тастауы мүмкін, бірақ қатты ірімшіктер немесе ет сияқты белоктары көп майлы тағамдармен жұмсартылуы мүмкін. Құрғақ таниндер сонымен қатар ауыз қуысында қалған майлар мен майларға байлану арқылы таңдайда тазартқыш агент ретінде қызмет етеді. Ащы және тәтті тағамдар таниндердің құрғақ, ащылығына баса назар аудара алады және шараптың хош иісі жоқ сияқты көрінеді.[2]

Алкоголь

Алкоголь - шараптың салмағы мен денесін анықтайтын негізгі фактор. Әдетте алкоголь деңгейі неғұрлым жоғары болса, соғұрлым шараптың салмағы көп болады. Алкогольдің ұлғаюы тығыздық пен құрылымды қабылдауды арттырады. Тамақ пен шарапты жұптастыруда тұз бен ащы жылу алкогольді және «жылу» немесе ауыз қуысында ыстық сезімді баса назар аударады.[7] Керісінше, алкоголь ащы тағамның жылуын жоғарылатып, алкогольді шарапты өте дәмді тағаммен біріктіреді, ол дегустрация үшін көп жылу шығарады.[2]

Басқа жұптасу принциптері

Жоғарыда келтірілген негізгі нұсқаулардан басқа, тағамдық жұптасулар құрылым мен дәмнің бірнеше қабаттарына сәйкес келуі мүмкін. «Көпір ингредиенттері» термині шарапты жұптастыруда белгілі бір ұқсастықтары бар ингредиенттер мен хош иістерді білдіреді (мысалы, кілегейлі шараптармен баяу пісірілген пияз және т.б.). Сондай-ақ, ол шарапта қабылданатын белгілі бір шөптер мен дәмдеуіштерді қолдануға қатысты болуы мүмкін (мысалы розмарин кейбір Cabernet Sauvignon-да) және оларды ингредиент ретінде ыдысқа қосыңыз. Олардың ыдыста болуы кейбір шараптардың жақсы жұптасу ықтималдығын арттыруы мүмкін.[7]

Жоғарыда аталған принциптерді шараптарды азиялық тағамдармен жұптастыруға пайдалануға болады. Тағамның жұбын жұптастырыңыз - бұл «негізгі ингредиент» қандай болмасын - бұл ет, теңіз өнімдері немесе көкөністер басым дәм ретінде ерекшеленбейді. Тағамның шынайы дәмін пісіру әдісімен анықтайды (мысалы, қуырылған тосттардың дәмі), тұздық (карриден тәтті-қышқылға дейін), дәмдеуіштерді пайдалану (мысалы, зімбір мен кориандр жапырағы) балықтың дәмін маскирлеу үшін) немесе жаңа хош иістерді қалыптастыру үшін ингредиенттерді араластыру (сукияки немесе сатай сияқты). Шынында да, бұл осы элементтердің кез-келгенін біріктіруден туындауы мүмкін. Сонымен қатар, азиялық тағамға қатысты бірнеше тағам бір уақытта берілетінін ескеріңіз. Мұндай тағамға таңдалған шарап жан-жақты болуы керек.[11]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ а б c г. e f Макнейл Шарап туралы Інжіл 83-88 бет. Workman Publishing 2001 ж ISBN  1-56305-434-5
  2. ^ а б c г. e f ж М.Олдман «Олдманның шарапты сыртқа шығару туралы нұсқаулығы» 219-235 беттер. Пингвиндер кітаптары 2004 ж ISBN  0-14-200492-8
  3. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл pg 255 & 318 Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  4. ^ а б Дж. Робинсон (ред.) «Оксфордтың шарапқа серігі» Үшінші басылым 277-278 бет, Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  5. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл 107 бет. Workman Publishing 2001 ISBN  1-56305-434-5
  6. ^ Энглеман, Питер, «Сыр айт!», Нью-Йорк адвокаты, 2001 ж., Қаңтар, б. 14.
  7. ^ а б c г. e f ж сағ мен Голдштейн «Керемет жұптар» 14-27 бет Калифорния университетінің баспасы 2006 ж ISBN  978-0-520-24377-4
  8. ^ Шолушысы Сан-Франциско шежіресі жазды, «Мен жаңғақ, сәл тәтті шарап алғым келеді бұл, мысалы, олорозо шерри немесе а Мадейра «Джанет Флетчер,» Ірімшік курсы: Сиырлар үйге келгенде Hirtenkäse жанкүйерлерінің кеші « Сан-Франциско шежіресі, Ақпан SF Gate веб-сайты. 17 наурыз 2009 ж.
  9. ^ [сенімсіз ақпарат көзі ме? ]iGourmet веб-сайты. 17 наурыз 2009 ж.
  10. ^ Видал, Стефан; Фрэнсис, Лей; Noble, Ann; Квиатковски, Мариола; Шенье, Вероник; Уотер, Элизабет (2004). «Шарап құрамындағы танинге ұқсас полифенолды қосылыстар мен антоцианиндердің әр түрлі түрлерінің дәмі мен ауыз қуысының қасиеттері». Analytica Chimica Acta. 513: 57–65. дои:10.1016 / j.aca.2003.10.017.
  11. ^ Жігіт, П; Көп ұзамай, E (2008). Азиялық тағамдармен шарап. Tide-Mark Press. б. 1. ISBN  1-59490-114-7.

Әдебиеттер тізімі