Вионер - Viognier

Вионер
Жүзім (Vitis)
Viognier Viala et Vermorel.jpg
Виала мен Верморельдегі вионер
Жидек терісінің түсіБланк
ТүрлерVitis vinifera
Сондай-ақ шақырылдыБергерон, Барбин, Реболот, Греффу, Пикотин Блан, Вионьер, Петити Вионьер, Виогне, Галопин, Вугава бижела[1] (Көбірек )
Шығу тегіХорватия, Франция
Көрнекті аймақтарӘлем бойынша
VIVC нөмір13106
Жүзім ішіндегі пісетін вегетариандық жүзім Амадор графтығы, Калифорния.

Вионер (Французша айтылуы:[өмір]) ақ болып табылады шарап жүзімнің әртүрлілігі. Бұл жүзім үшін рұқсат етілген жалғыз жүзім Француз шарабы Кондриеу ішінде Рона аңғары.[2] Роннан тыс жерлерде Вионьерді Солтүстік және Оңтүстік Американың, сондай-ақ Австралияның, Жаңа Зеландияның, Оңтүстік Африкадағы Кейп-Винлендс және Израиль. Кейбір шарап аймақтарында әртүрлілік бірге ашытылған қызыл шарап жүзімімен Сырах қайда ол үлес қоса алады түс және хош иіс шарап.[3]

Ұнайды Шардоне, Viognier өндіруге мүмкіндігі бар толыққанды жұмсақ мінезді шараптар. Шардоннайдан айырмашылығы, Вионье сорты табиғи болып келеді хош иісті заттар оған шабдалы, алмұрт, шегіргүл және минералдылық. Алайда, бұл хош иісті ноталар оттегінің көп әсер етуімен оңай жойылуы мүмкін, бұл жасайды баррельді ашыту осы әртүрлілікпен жұмыс істейтін кез-келген шарапшыдан жоғары шеберлікті талап ететін шарап жасау техникасы. Viognier-дің әлеуетті сапасына да тәуелді жүзім тәжірибе мен климат, жүзім ұзақ, жылы қажет вегетациялық кезең толығымен аяқтау үшін пісу бірақ жүзім өте жоғары болатын климат емес қанттар және хош иісті ноталары дамымай тұрып потенциалды алкоголь. Жүзім табиғи түрде а төмен өнімді әртүрлілік, бұл кейбір жүзімдіктер үшін экономикалық тұрғыдан тиімді емес отырғызуға мүмкіндік береді.[3]

Тарих

Viognier жүзімінің шығу тегі белгісіз; ол ежелгі жүзім деп болжануда, мүмкін оның шығу тегі Далматия (бүгінгі күн Хорватия ), содан кейін Ронаға әкелді Римдіктер.[4] Бір аңызда Рим императоры Пробус 281 жылы аймаққа жүзімді алып келді; екіншісінде жүзім салынған Сырах бойынша жүзетін жүк кемесінде Рона өзен, жолда Божоле ол қолға түскен кезде, қазіргі сайттың жанында Кондриеу, жергілікті тобы заңсыздар ретінде белгілі culs de piaux.[5]

Viognier атауының шығу тегі де түсініксіз. Ең көп таралған аттас француз қаласы Вена, бұл римдік форпост болды. Тағы бір аңызда бұл атаудың римдіктердің айтылуынан шыққан арқылы Геенна, «аңғарындағы жол Тозақ «. Бұл мүмкін тұспалдау жүзімді өсіру қиындықтарына дейін.[5]

Вионьер бір кездері өте кең таралған. 1965 жылы жүзім түгелдей құрып бітті, ал дереккөз солтүстік Ронада тек сегіз акр жерде 1900 литр шарап өндіретінін хабарлады.[4] Шараптың танымалдығы мен бағасы өсті, отырғызу саны көбейді. Рона қазір 740 гектардан астам (299,5 гектар) егілді.[4]

2004 жылы, ДНҚ-ны профильдеу өткізілді Калифорния университеті, Дэвис жүзіммен тығыз байланысты екенін көрсетті Пьемонт жүзім Фрейса және генетикалық болу немере ағасы туралы Неббиоло.[2]

Жүзім өсіру

Вегньер жапырағы өсіп келеді Қызыл талдың жүзімі жылы Вашингтон штаты.

Вионерді өсіру қиынға соғады, себебі ол оған бейім ұнтақты зең. Оның өнімділігі төмен және күтпеген, сондықтан оны тек қашан жинау керек толық піскен. Ерте жиналған кезде жүзім оның толық көлемін дамыта алмайды хош иістер және талғам. Өте кеш жиналған кезде, жүзімде майлы және хош иісті заттар жоқ шарап пайда болады. Кондриодағы шарапшылар жүзімді көбінесе қант деңгейімен жинайды, ол алкогольмен бірге шарапты 13% құрайды.[6] Жүзім толығымен піскен кезде қою сары түске ие және күшті хош иіссуы бар шарап шығарады алкоголь .[2] Жүзім жылы ортаны және ұзақ өсу кезеңін жақсы көреді, бірақ салқын жерлерде де өсе алады.

Францияда Mistral Солтүстік Рондағы Вионье жүзімдіктеріне ерекше әсер етеді. Жел оларды ашуландырады Жерорта теңізінің климаты жаздың қатты аптап ыстығынан кейін жүзімдікті салқындатады.[6]

Шарап жөніндегі маман Ремингтон Норман Viognier-дің екі айрықша түрін анықтады - көбінесе Кондриуда кездесетін «Ескі әлем» штаммы және Лангедокта және басқа салаларда кездесетін «Жаңа әлем» штаммы. Бір жүзімнен жасалғанымен, екі штамм әр түрлі шараптарды шығарады.[5]

Шығарылатын шараптың сапасына жүзімнің жасы да әсер етеді. Виогнер жүзімдері 15-20 жылдан кейін өзінің шыңына жете бастайды. Ронда кем дегенде 70 жаста жүзім бар.[7]

Аймақтық өндіріс

Виогньер әлемнің түкпір-түкпірінде 1990-шы жылдардың басынан бастап әлдеқайда кең көлемде отырғызылды. Екеуі де Калифорния және Австралия қазір Вигньер жүзіміне арналған жер көлемі едәуір. Сияқты қалыпты климат аймақтарында көгалдандырудың айтарлықтай өсуі байқалады Вирджиния Келіңіздер Monticello AVA аймақ.

Франциядағы Viognier-дің тарихи шыңынан құлдырауы, оның апатты болжамдарына көп байланысты филлоксера 19 ғасырдың ортасында және соңында Еуропадағы Солтүстік Америкадан жәндіктер, содан кейін хаос салдарынан жүзімдіктерден бас тартылды Бірінші дүниежүзілік соғыс. 1965 жылға дейін Францияда Вионье жүзімінің шамамен 30 акры (12 га) жүзім қалды, ал оның әртүрлілігі шамамен болды жойылған. Тіпті 1980 жылдардың ортасында Франциядағы Вионьерге қауіп төнді. Виогниердің бүкіл әлемдегі өсуімен қатар, Франциядағы екпелер содан бері күрт өсті. Жүзім сәтті болды Оңтүстік Африка, Жаңа Зеландия, Греция[8] және Жапония.[9]

Франция

Лангедоктан шыққан Вионер Вин де Пайс Д'Ок

Францияда Viognier - Рона атауында жүзімнің жалғыз рұқсат етілген сорты Кондриеу және Шате гриль батыс жағалауында орналасқан Рона өзені, оңтүстіктен шамамен 40 км Лион. Қалғанында Рона шарап аймағы ақтар, жүзім жиі араласады Руссан, Марсанне, Гренаш дайындамасы, және Рөл. Солтүстік Ронада жүзім кейде араласады Шардоне.[2] Ішінде Кот-Ротия AOC, қызыл шарап қоспаларына Viognier-дің 20% -ы кіруі мүмкін, бірақ көптеген өсірушілер 5% -дан аспайды. Вионье ерте пісетіндіктен Сырах, әдетте жүзімді бөлек жинайды және оны Сираға қосады ашыту. Viognier-ді қосудың артықшылықтарының бірі - бұлпигментация қызыл шараптың бояуын тұрақтандырады.[10]

Вингерондар Францияның қалған бөлігінде көбінесе Вионьерді бай жерлерге отырғызады гранит жылу сақтайтын сапаға ие, жүзім гүлдейтін топырақ.[6] Beaujolais шарап өндірушісі Джордж Дубое екпелерімен жүзімнің қол жетімділігін кеңейтуге көмектесті Ардеч аймақ.[11] Француздық вегетарианшылардың көпшілігі қазір өсіріледі Лангедок ретінде сатылды Вин де Пайс.

Солтүстік Америка

Вашингтон штатының Вигньерге негізделген ақ түсті «Рона стиліндегі қоспасы».

1980 жылдардың аяғынан бастап Виогниерді отырғызу АҚШ және Канада күрт өсті. Калифорния Орталық жағалау 2000 гектардан астам (809 га) жүзім отырғызған жетекші өндіруші. Калифорниялық вионерлер алкогольде жүзімнен жасалған басқа шараптармен салыстырғанда айтарлықтай жоғары.[2] The Rhone Rangers 1980 жылдардың ортасында Калифорниядағы Вионьерге деген қызығушылықтың артуына көмектесті.[12] Бұл халықаралық назарға ие болды Вирджиния және 2011 жылы аталды Вирджиния ақ жүзім қолтаңбасы. Жүзімді сонымен қатар табуға болады Грузия, Солтүстік Каролина, Техас, Вашингтон, Орегон, Мичиган, Айдахо, Колорадо, Нью-Мексико, Пенсильвания, Мэриленд, Нью Джерси, Нью Йорк, Миссури және Аризона, Валле де Гуадалупе, Калифорния штатында Сонымен қатар Британдық Колумбия және Ниагара және Эри көлі Солтүстік жағалау аймақтары Онтарио.[9]

Оңтүстік Америка

Екеуі де Аргентина және Чили кейбір өндірушілермен жүзімнің маңызды екпелерін отырғызыңыз Бразилия және Уругвай сонымен бірге сорттық.[2]

Австралия

Австралияда, Ялумба ақ шараптың сортын шығаратын және жүзімді оның Шираз қоспаларында кеңінен қолданатын жүзімнің ең ірі өндірушісі.[2] Ялумба жүзімді өсіреді саздақ және саз топырақ Еден алқабы.[6] Viognier отырғызылған басқа аймақтарға жатады Клер алқабы, Резерглен, Мюррей өзені, McLaren Vale, Geelong, Нагамби көлдері, Канберра, Морнингтон түбегі, Баросса алқабы, Аделаида-Хиллз, География, Оңтүстік Бернет, Ярра алқабы (Pimpernel жүзімдіктері) және Пиреней

Жаңа Зеландия

Жаңа Зеландияда аз мөлшерде Вионье өсіріледі Вайхеке аралы және Вайрарапа. Ішінде Хокс шығанағы аймағы, жүзім бір сорт ретінде пайдаланылады, сонымен бірге оны араластырады Сырах Рона стиліндегі дәстүрлі қызыл шарапты шығару.

Шарап

Калифорниядан келген Вионье шарабы

Вионер шараптары өздерімен танымал гүлді хош иістер, терпендер, олар да кездеседі Маскат және Рислинг шараптар. Сондай-ақ, гүлдер мен жемістердің басқа да көптеген хош иістері бар, оларды осы шараптарда қай жерде өскеніне, ауа-райының жағдайына және жүзімнің қанша жаста болғанына байланысты қабылдауға болады. Бұл шараптардың кейбіреулері, әсіресе ескі жүзім және кеш жиналған шараптар, қартаюға жарамды болса да, көпшілігі жас тұтынуға арналған. Үш жастан асқан вергониерлер бұл шарапты ерекше ететін көптеген гүл хош иістерін жоғалтуға бейім. Бұл шараптардың қартаюы көбіне мұрыннан тегіс болатын өте қытырлақ шарапты береді. Шараптың түсі мен хош иісі тәтті шарапты ұсынады, бірақ Вионье шараптары көбіне құрғақ, бірақ тәтті кеш жинау десерт шараптары жасалды. Бұл қышқылдығы төмен жүзім; ол кейде қызыл түспен жасалған шараптарды жұмсарту үшін қолданылады Сырах жүзім. Жұмсақтық қасиеттерінен басқа, жүзім қызыл шарапқа түс тұрақтандырғыш және жақсартылған хош иіссу қосады.[2] Рона аймағында әдетте жүзімге саңырауқұлақ әсер етпейді Botrytis cinerea ботритизацияланған Viognier естімеген емес.

Шарап жасауда жүзім жиі кездеседі жиналды таңертең ерте шырынды шығаруға болады. Кейбір шарап өндірушілер теріге жанасуға мүмкіндік береді. Viognier терісі жоғары фенолдар - егер шырын терімен ұзақ уақыт байланыста болса, шарапқа тұтқыр компонент қалдыра алатын қосылыстар. Кейде шарап ішіледі мололактикалық ашыту шарапқа көп салмақ беру және қышқылдықты төмендету. Жаңа әлемдегі Вирджинерде лис деп аталатын процесте араластырылуы мүмкін шабуылдау шараптың тегіс құрылымын арттыру үшін. Содан кейін шарап бөтелкедегідей етіп шарапта қалдырылады жарқыраған шарап өндірісі.[7]

Viognier десерт стилін жасау кезінде жүзім көбінесе қазанның аяғында немесе қарашаның басында Солтүстік жарты шарда жиналады. Кондриуда қолданылатын кең таралған егін жинау әдісі белгілі à l'assiette онда Viognier жүзімінің астына табақша салынады, содан кейін ол толып кеткен жүзімнің табаққа түсуіне мүмкіндік береді. Ашыту пайдалану арқылы ерте тоқтатылады күкірт диоксиді шарапты жоғары деңгейде ұстап тұруға мүмкіндік беру қалдық қант. Содан кейін шарап салқындатылып, ішіне жіберіледі стерильді сүзу шараптың болуын қамтамасыз ету тұрақты және бөтелкеде қайтадан ашытуды бастамайды.[7]

Шарап жасау стиліне байланысты жүзім көбіне бір-екі жасында шыңына жетуі мүмкін, ал кейбіреулері он жылға дейін жоғары деңгейде болады. Әдетте, Condrieu шараптары көбінесе жас мас болу үшін жасалатын Вионниерлер болып табылады, ал калифорниялық және австралиялық шараптар жасты сәл жақсартуға қабілетті.[13]

Тамақтану

Жүзімнің жоғары хош иісті және жемісті сипаттамасы Вионьее сияқты өткір тағамдармен жақсы жұптасуға мүмкіндік береді Тай тағамдары.[14]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Вирджерлер туралы ақпарат». Калифорния университеті, Дэвис Интернеттегі жүзім шаруашылығы. Алынған 2008-08-25.
  2. ^ а б c г. e f ж сағ Дж. Робинсон «Оксфордтың шарапқа серігі» Үшінші басылым 754 бет, Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  3. ^ а б Шараптар мен спирттерді тәрбиелеу жөніндегі сенім «Шарап пен алкоголь: шараптың сапасын түсіну» 6-9 беттер, Екінші қайта қаралған басылым (2012), Лондон, ISBN  9781905819157
  4. ^ а б c Viognier.com сайтынан ләззат алуда
  5. ^ а б c О.Кларк Жүзім энциклопедиясы бет 277 Harcourt Books 2001 ж ISBN  0-15-100714-4
  6. ^ а б c г. О.Кларк Жүзім энциклопедиясы бет 278 Harcourt Books 2001 ж ISBN  0-15-100714-4
  7. ^ а б c О.Кларк Жүзім энциклопедиясы бет 279 Harcourt Books 2001 ISBN  0-15-100714-4
  8. ^ «Вионер». Домейн Геровассилиу. Алынған 17 қазан 2011.
  9. ^ а б О.Кларк Жүзім энциклопедиясы бет 281 Harcourt Books 2001 ISBN  0-15-100714-4
  10. ^ О.Кларк Жүзім энциклопедиясы pg 280 Harcourt Books 2001 ж ISBN  0-15-100714-4
  11. ^ О.Кларк Жүзім энциклопедиясы бет 276 Harcourt Books 2001 ISBN  0-15-100714-4
  12. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл pg 240 Workman Publishing 2001 ж ISBN  1-56305-434-5
  13. ^ О.Кларк Жүзім энциклопедиясы бет 282 Harcourt Books 2001 ISBN  0-15-100714-4
  14. ^ Макнейл Шарап туралы Інжіл 87 бет жұмысшы баспасы 2001 ж ISBN  1-56305-434-5

Сыртқы сілтемелер

Әрі қарай оқу

  • Рон Хербст пен Шарон Тайлер Хербст; Шарап сүйгіштің серігі; Барронның; ISBN  0-8120-1479-0 (мұқаба, 1995)