Мастер Соммелиер соты - Court of Master Sommeliers

Мастер Соммелиер соты
Мастер Соммелиерс соты Logo.jpg
ҚалыптасуСәуір, 1977; 43 жыл бұрын (1977-04)[1]
МақсатыЕмтихан комиссиясы
ШтабТорки, Ұлыбритания[2]
Аймақ
Әлем бойынша
Ронан Сайберн[2]
Жерар Бассет[2]
Веб-сайтмастерлерге арналған сот.org

The Мастер Соммелиер соты (CMS) - жетілдірілген стандарттарды көтермелеу мақсатында 1977 жылы сәуірде құрылған білім беру ұйымы сусындар қызметі арқылы sommeliers, әсіресе шарап пен тағамды жұптастыру. Сот құрылғаннан бастап 2018 жылға дейін бүкіл әлем бойынша 274 адам магистр Соммелье дипломын алды, бұл ең жоғары деңгей.[3]

Тарих

Мастер Соммелеге алғашқы емтихан өткізілді Біріккен Корольдігі 1969 жылы; Мастер Соммельер соты кейінірек халықаралық болып құрылды зерттейтін орган sommeliers үшін. Ол Vintners компаниясының қадағалауымен құрылды, The Шарап шеберлері институты, Британдық мейманханалар мен мейрамханалар қауымдастығы, Ұлыбританияның шарап пен рухтар қауымдастығы және темекінің көтерме сауда қауымдастығы.[4]

1984 жылы Фред Дам мастер Соммельенің «Крюг кубогын жеңіп алу» деп аталатын емтиханның үш бөлігін де бірден тапсырған алғашқы адам болды.[5][6][7]

1986 жылы АҚШ-та мастер Соммелеге алғашқы емтихандар өткізілді. CMS американдық бөлімі Master Sommeliers Americas соты деген атпен құрылды, сонымен қатар емтихандар мен семинарлар өткізеді Канада.[8]

2018 жылы Мастер Соммелиер соты емтиханның дәмін тату бөлігінің нәтижелерін жарамсыз деп танып, МС атағына ие болған 24 адамның 23-тен MS атағын алып тастады.[9] Емтихан тапсырушы емтиханға қолданылған шараптар туралы кем дегенде бір үміткерге ақпарат берді.[3]

2020 жылдың қазанында, The New York Times Мастер Соммелиер сотының мүшелері арасындағы жыныстық қысымның үлгісін анықтады, Америка. Бұған жауап ретінде орган ашық сөйлегендерді қолдап, мәлімдеме жасады, бірақ ашықтықтың жоғарылауы немесе тергеу туралы айтылған жоқ. Жауапқа қоғаммен кері байланыс теріс болды. Қараша айында сот аталған мақалада аталған әйелдерге кешірім берді Times. Сонымен қатар ол жеті мастер Соммелиердің қосымша тергеуге дейін тоқтатылуын және басқа мастер Соммельенің отставкасын жариялады. Тоқтатылғандар қатарына топтың тең құрылтайшысы Фред Дам да кіреді.[10]

Білім беру және сертификаттау

Сотта әр кезең сайын тереңдеумен және күрделене түсетін сертификаттаудың төрт кезеңі бар.[11] Белгілі бір кезеңге жеткендерге сертификат пен төсбелгі емтиханмен бірге сол күні беріледі.

Кіріспе

Мейрамхана саласында бірнеше жылдық тәжірибесі бар кез-келген адам үшін ашық, бұл деңгей екі күндік сабақтан тұрады, содан кейін бірнеше таңдау емтиханынан тұрады, ол әдетте сәтсіздік деңгейі төмен болады. Қаралатын тақырыптарға мыналар кіреді, бірақ олармен шектелмейді: шарап жасау негіздері, жүзім сорттары, майор шарап аймақтары, шарап пен тағамды жұптастыру, және негізгі бөлшектері сыра, саке, және алкоголь. Соммельенің кіріспе курсынан өту «соммелье» кәсіби атағын бермейді.[12] Емтихан тапсыратын адамдарға «Кіріспе» лапель түйреуіші және сертификат беріледі.

Сертификатталған Sommelier

Бұл кезең 2006 жылы кіріспе және жоғары деңгейлер арасындағы алшақтықты жою үшін құрылды.[13] Оған кіріспе курсы мен емтиханнан өткендер ғана қызмет ете алады және шарап әлемін тереңірек білуге ​​көп көңіл бөледі. Емтихан үш бөлімнен тұрады: теориялық бірнеше жауаптан және қысқа сұрақтардан тұрады, төрт шараптың жазбаша соқыр дәмін тату (екеуі) ақ және екі қызыл ), және қызмет көрсету. Өту үшін ең төменгі балл - 60%.[14] [15]Американдық Мастер Соммелиерс соты орта есеппен үміткерлердің 66% -ы сертификатталған емтиханнан өтеді деп хабарлайды.[16]

Advanced Sommelier

Advanced Sommelier сертификатын тестілеу үміткерлерден сертификатталған емтиханды тапсырып, Advanced Sommelier курсынан өтуін талап етеді. Америка Құрама Штаттарында үш күндік тереңдетілген курс жылына екі рет өткізіледі және үміткерден алдымен өтінім беріп, білімі туралы уақытылы сауалнамадан өтуін талап етеді, содан кейін емтихан басқа күнде өтеді. Еуропалық тарау үшін курс пен емтихан бір, бес күндік отырыста жасалады. Сот әдетте Сертификатталған емтиханды сәтті тапсырғаннан кейін 1-2 жыл дайындалуды ұсынады. Жетілдірілген емтихан әдетте жылына үш рет ұсынылады, бірақ американдық және еуропалық тараулар арасындағы жиілік бойынша ерекшеленеді. Үміткерлер сол немесе басқа аймақта емтихан тапсыру үшін жұмыс істейтін және тұратын болуы керек.

Көбінесе «Mini Master» деп аталады, қызметке үлкен мән беріледі және барлық шарап стильдерін, аймақтарды және шарап өндірушілердің өздерін жақынырақ біледі. Емтихан жазбаша тест болып табылады және бірнеше қысқа жауаптармен, 60 қысқа жауаптармен, 25 минут ішінде 6 шараптың соқыр дәмін және 45 минуттық қызметтік тестті ұсынады. Минималды өту белгісі әр бөлімде 60% құрайды, үш бөлім де бірге өту керек.[17]

Мастер Соммелье

Master Sommelier емтиханын тапсырғысы келетіндер қосымша емтиханды тапсырған, емтиханға шақырылған және / немесе ұсынылған және өндірісте кем дегенде 10 жыл жұмыс істеген болуы керек. Емтихан әлем мен шарап индустриясының барлық аспектілерін қамтиды, сыра, рухтар, коктейльдер және іскерлік, сервистік және философиялық тұрғыдан қонақжайлық. Үш бөлім, ауызша емтихан теориядан тұрады (қалған екі бөлімді қабылдағанға дейін тапсыру керек), панель алдында алты шарапты соқыр дәмін көру және қызмет; үш бөлімді бірден көрудің қажеті жоқ. Соқырдан дәм тату және қызмет көрсету емтиханын келесі жылдары тапсыруға рұқсат етіледі. Бірінші бөлік өткен соң, үміткердің үш бөлімді, бірінші әрекеттен бастап, үш бөлікті де өтуі керек, яғни үміткер жыл сайын бір бөлігін шамамен үш жыл қатарынан өтіп, шебер Соммель бола алады. Егер үш бөлім де үш жылдық терезеде өтпесе, үміткер нөлге қайта оралады және барлық бөліктерді қайта иемденуі керек. Үш бөлімнің әрқайсысы үшін ең төменгі балл Мастер Соммелье деңгейінде 75% құрайды.[18] Мастер Соммелье емтиханындағы әдеттегі өту коэффициенті талапкерлердің шамамен 3-8% құрайды; кейбір жағдайларда 70-тен 1-ге дейін сәтті болды.[19][20] Master Sommelier емтиханы АҚШ-та жылына екі рет, Ұлыбританияда жылына бір рет ұсынылады. Орташа алғанда, үміткерлер емтиханға екі-үш рет отырады, ал кейбіреулері алты рет тест тапсырады.[21] Магистратурадан алғашқы сынақтан тек тоғыз адам өтті. Кейбіреулер емтихан тапсырмас бұрын он шақты рет тырысады.[дәйексөз қажет ]

2020 жылы соттың американдық филиалы әртүрлілікті дамыту және нәсілшілдікті азайту үшін «шебер соммелье» толық терминін қабылдап, өзінің атақты кемесінен бірыңғай «шебер» терминін алып тастады.[22]

Sommeliers шебер шебері

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Әлемде бар-жоғы 229 мастер-соммелиер бар - міне, 27 жастағы бір адам осы эксклюзивті клубқа қалай енген Жаккелин Смит, Business Insider, 25 маусым 2015. Тексерілді, 18 қаңтар 2019 ж
  2. ^ а б c «Тақта». Мастер Соммелиер соты. Архивтелген түпнұсқа 18 қаңтар 2019 ж. Алынған 18 қаңтар 2019.
  3. ^ а б «Соммелье жанжалы Паппас шарап директоры үшін сәтсіздік». HoustonChronicle.com. 2018-10-11. Алынған 2018-10-18.
  4. ^ Робинсон, Янси, jancisrobinson.com (29 маусым 2005). «Мастер Соммелиерлер - олар кім?».
  5. ^ Мастер Соммелье Фред Дам: Әлемдегі ең жақсы жұмыс ПАВЛ ХОДЖИНС, 2016 ЖЫЛЫ 23 НАУРЫЗ
  6. ^ Мастер Соммелье Фредерик Л.Дам San Diego Wine Classic
  7. ^ Шебер соммельер Фред Дамдың қуыруы Джордан шарап зауыты, мамыр 2014 ж
  8. ^ Ресми парақ
  9. ^ Эрнандес, Джозеф (2018-10-10). «Шарап әлеміндегі жанжал: алдауды тапқаннан кейін 23 жаңа мастер Соммелиер атақтарынан айырылды». Chicago Tribune. Чикаго, Иллинойс. Алынған 2018-10-12.
  10. ^ «Elite Wine Group» мастер-змеллерді уақытша тоқтатады The New York Times, Джулия Москин, 3 қараша 2020 ж
  11. ^ «Мастер Соммелиер біліктілік соты».
  12. ^ «Мастер Соммелиердің сотына кіріспе».
  13. ^ Мастер Соммелиер сотына 2 деңгей - сертификатталған Соммелье емтиханынан өту
  14. ^ «Сертификатталған соммелье». Мастер Соммелиер соты.
  15. ^ Соммелье бойынша сертификатталған емтихан
  16. ^ Соммелье бойынша сертификатталған емтихан mastersommeliers.org
  17. ^ «Мастер Соммелиердің соты».
  18. ^ «Мастер Соммелье дипломы». Мастер Соммелиер соты.
  19. ^ 10 СЕБЕП МАГИСТРАЛЫҚ ЗАММЕЛЬЕР ТЕСТІ - ӘЛЕМДЕГІ ЕҢ ҚИЫН ЛИН ЛАВЕЛЛ, thrillist.com, 11/06/2015
  20. ^ Соңғы Мастер Соммелье емтиханындағы өту ставкасы: 70-тен 1-і Ребекка Гибб, 17 шілде 2013 ж
  21. ^ Әлемдегі ең қиын сынақ? Мастер Соммелье үшін дипломдық емтихан Кэти Келли Белл, Forbes.com, 2013 жылғы 24 маусым
  22. ^ Моралес, Кристина (2020-06-22). «Шарапатты беделді ұйымдастыру« Master »терминін қолданады'". The New York Times. ISSN  0362-4331. Алынған 2020-06-23.

Сыртқы сілтемелер