Troisgros отбасы - Википедия - Troisgros family

Асхана Le Bois - фельмелер Ouches-та.

Troisgros француз мейрамхана және қонақ үй негізгі орналасуы бар Келісімшарттар (Луара, Франция ) және Франциядағы және шетелдегі қосымша аффилиирленген мейрамханалар.

Ол 1930 жылы орналасқан мейрамхана ретінде басталды Роанн, Жан-Батист Троисгрос пен оның әйелі Мари, содан кейін олардың ұлдары Жан мен Пьердің атында Les Frères Troisgros 1957 жылы, ақырында олардың немересі Мишель, ағым иесі Le Bois - фельмелер Ouches қаласындағы мейрамхана. Үшеуімен марапатталды Мишелин 1968 жылдан бастап жұлдыздар.

Қонақ үй (5 жұлдыз ) мүшесі болған Relais & Châteaux 1966 жылдан бастап.

Өмірбаян

Жан-Батист және Мари Троисгро

Жан-Батист Троисгрос (1898–1974) және оның әйелі Мари Бадаут (1900–1968), лимонад Бургундиядан шыққан өндірушілер Négociants кафесі жылы Шалон-сюр-Сон жылы Бургундия. Олардың үш баласы болды: Жан (1926 жылы 2 желтоқсанда Шалон-сюр-Сонда дүниеге келген), Пьер (1928 жылы 3 қыркүйекте Шалон-сюр-Сан қаласында дүниеге келген) және Мадлен (1935 жылы 17 маусымда Роан қаласында туған). 1930 жылы Троисгростар отбасы Бургундия шекарасындағы Роанға қоныстанды Рона аңғары және Аверния, №7 ұлттық тас жолда (Ұлттық маршрут 7 ), содан кейін үлкен магистраль. Олар сатып алды Hôtel-Restaurant des Platanes алдында орналасқан теміржол вокзалы.

Ерлі-зайыптылар толығымен болды өздігінен оқытылатын және олардың мейрамханасы аймақтық, буржуазиялық және достық атмосфера. Мари Троисгроста болды ас үй ал Жан-Батист бөлмеге қамқорлық жасады және жертөле. Олардың тағамдар қарапайым, «шынайы және шынайы», сонымен бірге өнімнің дәмі мен сапасын жасыратын тұздықтар немесе оларды үлкен декорациямен жасыру мүмкін емес еді. Ұлы Бургундия шараптары Жан-Батистке қымбат, құрметке ие болды.

Атақ-даңққа тез ие бола отырып, олар өз бизнесі мен мейрамханасының атын өзгертті Hôtel Moderne 1935 жылы.

Олардың екі ұлы - Жан мен Пьер ұлыдардың дерлік қасиетті сөздерінде тәрбиеленді Француз тағамдары. 15-те екеуі де асханаға «дінге кіргендей» кірді. Жан оқытылған Париж, Пьер Hôtel du Golf жылы Этретат жылы Нормандия; ол сонымен бірге жұмыс істеді Сен-Жан-де-Луз ішінде Баск елі. 1948 жылы Пьер Троисгрос өзінің ісін жасады әскери қызмет жылы 62-ші Африка артиллериялық полкімен бірге Тунис.

Кәсіби сертификаттарын алғаннан кейін (CAP (Certificat d'aptitude professionnelle)) бауырлар бірге жұмыс істеді Лукас Картон, беделді мейрамхана Мадлен жері ішінде Париждің 8-ші ауданы ұлы аспазшы Гастон Ричардпен бірге. Олар сол жерде басқа аспаздармен тұрақты достық қарым-қатынас орнатты Пол Бокуз.

Содан кейін үшеуі де беделді мейрамханада топтасты Ла Пирамида жылы Вена жақын Лион, үлкен аспазшылардың арасында, Фернанд Пойнт, мықты мінезді бастық және Пол Мерсье. Пьер мен Жан қысқа уақыт болды Максимдікі бұрынғы және бұрынғы үшін Hôtel de Crillon соңғысы үшін, Роанға оралғанға дейін; олардың әкелері Жан-Батист екі ұлының оған көмектесіп, соңында оны ауыстырғанын қалайды.

Ағайынды Троисгро (Пьер және Жан)

1957 жылы Hôtel Moderne болды Les Frères Troisgros, Пьер жұмыс істейді аспаз, Жан шебер ретінде табақша және олардың әкесі Жан-Батист батлер және соммелье адаммен байланыс жасау шеберлігімен. Қызмет аяқталғаннан кейін ол ұлдарын бөлмеге әкеліп, клиенттерге таныстырды. Бұл халықаралық деңгейге көтерілудің бастамасы болды гастрономия.

The Michelin нұсқаулығы оларға 1955 жылы бірінші жұлдызды, 1965 жылы екінші жұлдызды және 1968 жылы көп ізденген және өте беделді үшінші жұлдызды марапаттады; 18/20 сағ Gault Millau және 4 жұлдыз Боттин гурман. 1965 жылы Жан Троисгрос атағын алды Meilleur Ouvrier de France (ас санаты). 1966 жылы Пьер Троисгроус 5 ай бойы аспаз болды Максимдікі мейрамхана Токио, Жапония.

1968 жылы, Кристиан Милла оның журналының мұқабасында болды Gault-Millau «Мен әлемдегі ең жақсы мейрамхананы таптым».

1970 жылы мейрамхана көршілес ғимарат сатып алумен кеңейді. 1976 жылы олар үлкен ғимарат салды ас үй.

1980 ж. Бірге Одакю [ja ] in әмбебап дүкен Жапония, Пьер өз отбасының атымен бренд пен өнім шығарды: «Troisgros» бастапқыда бес дүкенде қол жетімді.

9 тамызда 1983 ж Виттел (Возгес ), Жан Троисгрос а кенеттен қайтыс болды жүрек ұстамасы үстінде теннис алаңы[1]. 1987 жылы 29 қазанда Роанн вокзалының плазасы оның атына өзгертілді (салтанатты түрде ашқан) Франсуа Миттеран, бұрынғы Франция президенті ). Оның ортасында мүсінші жасаған жұмыс тұрды Арман 1992 жылдан бастап танысу: Les Gourmandes, ол стекті ұсынды шанышқылар. Пьер енді әйелі Олимппен бірге отбасылық бизнесті басқару үшін жалғыз қалды және Мишель мен Мари-Пьерден үйден оралуын өтінді АҚШ оларды бірнеше ай бойы қолдау үшін.

Жан Троисгрос

Жан Троисгрос үйленген және екі баланың әкесі. Оның ұлы Джордж мейрамханаларда аспаз болған Люцес және Ле Рела жылы Нью-Йорк қаласы[2].

Пьер Троисгрос

Пьер Троисгрос 2020 жылы 23 қыркүйекте қайтыс болды Ле Кото, Роанның жанында, 92 жасында және оның жұбайы Олимп Форте (1928-2008) Итальян Парижде кездескен үш бала туды: Клод (1956 жылы туған), Мишель (1958 жылы туған) және Анн-Мари (1964 жылы туған).

Клод талғампаздар мейрамханасын басқарады Олимп жылы Рио де Жанейро және үш бистро, соның ішінде біреуі Майами-Бич, Флорида. Ол екі баланың әкесі, оның ішінде Томас Троисгросты басқарады.

Энн-Мари (бұрынғы студент École hôtelière de Lozanne ), күйеуімен бірге Ив Грейвере, иесі болған Gravelier мейрамханасы жылы Бордо 1993 жылдан 2014 жылға дейін.

Мишель Тройсгрос

Мишель, 1958 жылы 2 сәуірде Роаннде дүниеге келген, Пьер мен Олимп Троисгростың ұлы және ол École hôtelière de оқыды. Гренобль 1973-1976 жылдар аралығында ол болашақ әйелі Мари-Пьермен кездесті. Олар үлкен үйлерде қолөнерді үйрену үшін әлемді аралап шығуға кетті Ален капелласы жылы Мённай, Фреди Джирардет жылы Crissier, Taillevent Парижде, Мишель Герар жылы Евгений-лес-Бейн және Нью-Йорк қаласы, Comme chez Soi жылы Брюссель, Chez Panisse жылы Беркли және Коннот (қонақ үй) Лондон.

Мари-Пьер Тройсгрос

Мари-Пьер Ламберт, 1957 жылы 6 сәуірде туған Сен-Коломбе (Рона ), сонымен қатар 1973-1976 жылдар аралығында Гренобльдегі École Hotel-де оқыды. Әлемдік турнесі кезінде ол әртүрлі елдерде, атап айтқанда, Германия ішінде Қара орман, кезінде Hilton Hotel Брюссельде, сағ Коннот Лондонда, Лаперуза Париждегі мейрамхана, сағ Петроссиан Нью-Йоркте, Евгений-ле-Бендегі Мишель Герарда және Франсуа отбасында Швейцария. Мишель мен Мари-Пьер 1983 жылы үйленген. Мари-Пьер мен Мишельдің үш баласы бар: Марион (1983 ж.т.), Сезар (1986 ж.т.) және Лео (1993 ж.т.).

César Troisgros

Сезар Троисгрос, 1986 жылы 5 қарашада Роан қаласында дүниеге келген, Мишель мен Мари-Пьердің үлкен ұлы. Ол жаттықтырылды Институт Пол Бокуз жылы Өте жақсы 2004 жылдан 2007 жылға дейін Париждегі Мишель Ростанг сияқты ірі үйлерде өзінің аспаздық шәкіртін бастағанға дейін Ағайынды Рокалар жылы Джирона, Испания, Томас Келлер жылы Калифорния ішінде Напа алқабы және Рио-де-Жанейродағы ағасы Клод Троисгроспен бірнеше ай. 2011 жылы ол Жапонияға жұмысқа баруға шешім қабылдады, бірақ Фукусиманың апаты оны кетуін кейінге қалдырды. Ол Роаннде әкесімен бірге жұмыс істеуге қалды және отбасылық жобаларға, атап айтқанда, Оучке көшуге қатысты. Мазаламаймын экология және биоалуантүрлілік, жас жігіт өзінің әсер көздері арасында деректі фильмге сілтеме жасады Демейн және шаруа-философ Пьер Раби. 2017 жылы ол қосылды Vivre bio en Roannais сақтауда а бұршақ әртүрлілік, '' Оверген бұршағы ''.

Léo Troisgros

Лео Троисгрос, 1993 жылы 26 ақпанда Роан қаласында дүниеге келген, Пол Бокуз институтында 2012-2015 жылдар аралығында оқыды. Оқытуды аяқтау үшін ол сияқты ірі компанияларға қосылды. Гай Савой Парижде, Бенойт Виолер Crissier-де, La Grenouillère авторы Александр Готье La Madelaine-sous-Montreuil және Adlon қонақ үйі жылы Берлин. 2017 жылы ол жұмысқа кіріспес бұрын Ouches қаласындағы жаңа мекеменің ашылуына арналған аспазшылар тобына қосылды La Colline du Colombierмұнда оның серігі Лиза Рош қатардың бастығы. 2018 жылдың қаңтарында ол серіктесімен бірге бір жыл Жапонияға кетті. 2020 жылы 18 маусымда Лео мен Лиза бағыт алады La Colline du Colombier.

Мейрамханалар

Жан қайтыс болғаннан кейін Мишель мен Мари-Пьер оның ата-анасымен бірігіп кетті. Әке-бала тандемі 13 жылға дейін, 1996 жылға дейін созылды. Осы кезеңде әшекейлер, атап айтқанда аспалы бақ пен жаңа бөлмелер сатылды. Пьер мен Олимпке шыққаннан кейін Мишель мен Мари-Пьер сәулетшімен ынтымақтастықты бастады Christian Liaigre. Олар А-дан Z-ге дейінгі жайлылық пен талғампаздықты бірге қарастырды. Ас үйде Мишель жаңа тағамдар ұсынды және мейрамхананың өткенінен құтылуға батылы барды. Сияқты тым жүйеленген эмблемалық тағамдар ақсерке эскалоп қымыздық, мәзірден алынып тасталды. Шығармашылық және маусымдық тағамдар алды. Мишельдің тағамдары, оның аналық Италиядан, сондай-ақ Жапониядан шабыттанды, оның саяхаттарындағы тағамдар барған сайын шабыттанды. Қышқылдық сонымен қатар оның жұмысының негізі болды. Үйдің тарлығы, олардың аспаздары - ұлдары Сезар мен Леоға болашақ жобаны тамақтандыру мүмкін еместігі, Мари-Пьер мен Мишельді Роанн вокзалы тұрған жерден 2017 жылдың 1 қаңтарында кетуге мәжбүр етті. Жаңа мекеме, Le Bois - фельмелер, 18 ақпанда Роаннан батысқа қарай 8 шақырым жерде орналасқан Оуч қаласында орналасқан тыныш жерде ашылды.

  • Le Central Мейрамхана

1995 жылы Мишель мен Мари-Пьер Роанндағы вокзалға қарама-қарсы жерде «кафе-мейрамхана-азық-түлік» ашты. Итальяндық сальмондардың естелігі оларды дәл біз қызмет ететін осы қарапайым және талғампаз орынның дизайнында шабыттандырды, үй стиліндегі тағамдар (тарт бірге пияз және құрғақ цепс, тегіс омлет және төртеуімен үрледі), сонымен қатар саяхаттар туралы естеліктер (балық және чипсы, Үнді тұздық немесе теңіз суы ceviche ). Сондай-ақ, бұл өте сапалы ақ түсті, мысалы, жоғары сапалы өнімдерді сатты бұршақ табылды тапас барлар Севилья және таңдауға арналған ингредиент жералмұрт бауырлар.

2015 жылы, Le Central өзінің 20 жылдығын атап өтті.

  • Ле Кумир Мейрамхана

2001 жылы Мишель Троисгрос ашты Кумир («дива» дегенді білдіреді) мейрамхана Мәскеу, 19 ғасырдағы зәулім үйдің арасында Пушкин алаңы және Қызыл алаң. Бұл қатысу Ресей 3 жылға созылды. Сапалы ингредиенттерді алу қиындықтарымен кездескен Мишель келісімшартты ұзартпады.

  • La Table du Lancaster Мейрамхана

2004 жылы Мишель Троисгрос үстел басында ашты Отель Ланкастер Париждің 8 округінде. Бір жылдан кейін ол жұлдызмен марапатталды Michelin нұсқаулығы. 2014 жылы меншіктің ауысуы 10 жылдық ынтымақтастыққа нүкте қойды.

  • Тағамдар (лар) Мишель Троисгро Мейрамхана

2006 жылдың қыркүйегінде Мишель Троисгрос мейрамхананы ашты Тағамдар (лар) Мишель Троисгро Токиодағы Hyatt Regency қонақ үйінде. Мекен-жай тез танымал болды және 2 жұлдыз алды Michelin нұсқаулығы 2008 жылы ұсынылған тағамдар Роаннның рухына жақын, бірақ Мишель өзінің аспазшыларына жергілікті және маусымдық өнімдерден басталатын жаңа тағамдар жасау еркіндігін қалдырады. Бұл француз тағамдарын аздап шығыс екпінімен жасайды. Мейрамхана 2019 жылы жабылды.

  • La Colline du Colombier Мейрамхана

2008 жылдың маусымында Мари-Пьер мен Мишель жаңа мекемені ашты, La Colline du Colombier, Роаннан бірнеше шақырым жерде, Игуеранде ішінде Сан-Эт-Луара Брионей аймағының. The ауылдық және жылы декор төрт адамға екі баспана және ауылдық жерлерде балкондары бар тіреулерде үш үй (кадолдар) ұсынды. Жобаға шамамен 2,8 миллион еуро инвестиция қажет болды. Дизайн және архитектура қарыздар болды. Тәжірибесі La Colline du Colombier ауылға алғашқы қадам болды.

  • Le Bois - фельмелер Мейрамхана

2017 жылдың 18 ақпанында Troisgros жаңа мекемесі ашылды. Кот-роанизаның етегінде, үлкен фермасы, ормандары, шабындықтары, бау-бақшасы мен тоғаны бар үлкен көрші үй. Ортасында шыныдан жасалған мейрамхана тұр. Ол жүз жылдық емен ағашының астында қоршалып, қоршаған табиғатқа араласады. Ол «Le Bois sans feuilles» деп аталды. Фермада қабылдау бөлмелері, жертөлелер және ас үй болды. Үлкен үй қонақ бөлмелері ретінде 15 бөлмеден тұрды. Троисгростардың отбасына басты Бенджамин Хмура, режиссерлер Патрис Лоран, Карол Квинт және Жан-Филипп Такаил сияқты маңызды адамдар көмектеседі.

Марапаттар

  • 1968 : Мишелин үш жұлдыз
  • 1972 ж.: «Әлемдегі ең жақсы мейрамхана» дәрежесіне ие болды Gault Millau
  • 2003: Мишель Троисгрост «2003 жылдың аспазшысы» атағына ие болды Gault Millau
  • 2017: Мишель Троисгросты өзінің құрдастары «жыл бас аспазы» етіп сайлайды Аспаздардың бүкіләлемдік саммиті 2017 ж (Журналдың «100 аспазшы» рейтингі Le Chef)[3]
  • 18/20 ұпай Gault Millau
  • 29/30 ұпай Zagat Survey ол өз кезегінде «Әлемнің ең жақсы мейрамханасы»

Библиография

  • Жан және Пьер Троисгрос, Роанндағы тағамдар, Роберт Лафонт, кол. «Түпнұсқаларды қайталайды», 1977, 342 б.
  • Пьер және Мишель Троисгро, Les Petits Plats des Troisgros, Роберт Лафонт, кол. «Les recettes originales de…», 1985, 391 б.
  • Жан-Бернард Наудин, Жан-Мишель Шарбонье және Пьер Троисгрос, Ренуар. Table la table d'un impressionniste, Éditions du Chêne, кол. «Table la table de…», 1994, 191 б.
  • Пьер және Мишель Троисгро, Cuisine de famille. Chez les Troisgros, Фламмарион, 1997, 193 б.
  • Пьер және Мишель Троисгро, Les Meilleures Recettes familiales des Troisgros, Flammarion, колл. «Гастрономия», 2002, 118 б.
  • Мишель Троисгрос, La Cuisine acidulée, Le Cherche midi, кол. «Les aventuriers du goût», 2005, 287 б.
  • Мишель Троисгрос және Бенедикт Боже, Michel Troisgros et l'Italie (фотосуреттер Мари-Пьер Морель), Гленат Ливрес, кол. «Hommes et montagnes», 2009, 313 б.
  • Фабиен Крозе және Лоренс Дюкне, Balade buissonnière et gourmande… en Bourgogne du sud, rencontre avec Pierre Troisgros, Thoba's Editions, 2010, 168 б.
  • Мишель және Мари-Пьер Троисгрос, La Colline du Colombier, 2012, 286 б.
  • Мишель және Мари-Пьер Троисгрос, La cuisine du Central, 2016, 190 б.
  • Мишель Троисгрос, La joie de créer, Денис Лафаймен диалог, суреттелген Паскаль Леметр, Éditions de l'Aube, 2017, 192 б.
  • Мишель Троисгрос, Bienvenue de la Colline du Colombier де Vingt-trois сорпалары, Фабелио, 2019 ж.
  • Мишель және Сезар Троисгрос, Сервез цитроны (Эрик Поитевиннің Троисгроста қызмет еткен тақтайшаларының фотосуреттер жиынтығы, «Кесте демалысында» тігілген тиісті түбіртектермен бірге, эссе авторы Жан-Клод Лебенштейн ), Макуланың басылымдары, Париж, 2020 ж.

Бейнеография

Троисгроста оқыған аспаздар

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Уэллс, Патрисия (9 тамыз 1983 ж.). «ДЖЕН ТРОИСГРОС, ТОПТЫ ШЕП, өледі; жаңа француз асханасына басшылық жасады. The New York Times. ISSN  0362-4331. Алынған 28 қараша 2017.
  2. ^ Клэйборн, Крейг (1978 ж. 26 шілде). «Троисгро Америкадағы (1978 ж. Жарияланған)». The New York Times. ISSN  0362-4331. Алынған 4 желтоқсан 2020.
  3. ^ Руйтенберг, Руди (26 қараша 2017). «Мишель Троисгро әріптестерінің әлемдегі үздік аспазшысы» деп атады. Bloomberg.com. Алынған 28 қараша 2017.

Сыртқы сілтемелер