Дэвид Берк (аспаз) - David Burke (chef)

Дэвид Берк (Қаңтар) - американдық аспаз және ресторатор, шындық теледидар бағдарламасында пайда болуымен танымал Iron Chef America.[1]

Ерте өмір

Дэвид Берк Нью-Йорктегі Бруклинде туып, Хазлет қаласында өсті

Американың аспаздық институтының түлегі және Францияның Плайзир қаласындағы Ecole Lenotre кондитерлік мектебінің оқушысы. Берк Франция мен Нью-Йорктегі Пьер Троисгро, Джордж Блан, Марк Мено, Даниэль Булуд, Чарли Палмер және Вальди Малуф сияқты аңызға айналған аспаздармен жұмыс істеді. Беркенің француз аспаздық техникасын меңгергендігі және оның американдық ерекше шығармашылығы 26 жасында New York Times газетінен 3 жұлдыз алғаннан кейін расталды. Өзен кафесі. Содан кейін Беркті құрдастары АҚШ-тың Халықаралық аспаздар байқауына қатысуға таңдады, ол Францияның ең құрметті Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur жеңімпазы атанды, бұл құрметке осы уақытқа дейін жеткен жалғыз американдық. Берк Жапония үкіметінің үздік шеберлігі үшін жалпы шеберлігі мен техникасы үшін Ниппон сыйлығын жеңіп алды. Берк 1992 жылға дейін River Café-де бас аспаз болып жұмыс істеді.

Мансап

1992 жылы Берк Smith & Wollensky бас директоры Алан Стиллманмен сынға ие Park Avenue кафесін ашты, содан кейін 1996 жылы Smith & Wollensky мейрамханалар тобының аспаздық дамыту жөніндегі вице-президенті болды. 2003 жылы Бурк өзінің жеке меншікті және жоғары мақталған мейрамханасы - davidburke & donatella-ны құру үшін өздігінен таралды. Соңғы он бес жыл ішінде Беркенің кең ауқымды және инновациялық мейрамханалық тұжырымдамаларына Дэвид Берк таунхаусы, Блумингдейлдегі Дэвид Берк, Дэвид Берктің Фиштейлі және Дэвид Берк Кухен (Нью-Йорк) кірді; Дэвид Берк Фомаджери (Румсон, Н.Дж.); Дэвид Беркенің премьер-үйі (Чикаго); Дэвид Берк Лас-Вегас (Лас-Вегас); және Дэвид Берк Прайм (Foxwoods, CT). 2015 жылы Бурк өзінің жаңа мейрамханасына кіріп, өзінің мейрамханалар тобын қалдырып, ESquared Hospitality қонақжайлылық магнаты Джимми Хабермен күш біріктірді. ESquared-те Burke консалтингтік серіктес болып табылады және аспаздық өңдеуді басқарады және BLT мейрамханасының брендіне иелік ететін және оны басқаратын әйгілі мейрамханалар тобының жаңа жобаларын басқарады. Қазіргі уақытта Burke және Haber ESquared қолшатырымен жаңа мейрамханалар David Burke құру үстінде.

Осы жылдар ішінде Chef Burke теледидардағы ең танымал аспаздардың біріне айналды, соның ішінде Top Chef Masters-тің екі маусымындағы көріністер, Рейчел Рэй шоуымен күн сайынғы қонақтар, NBC-дің TODAY шоуы, Bloomberg-тің шағын бизнес телехикаялары Тәлімгер және т.б. Сонымен қатар, Берк Джудит Чойттің бірлесіп жазған Дэвид Беркпен тамақтану (1999) және Дэвид Беркенің «Жаңа американдық классика» (2006) атты екі аспаздық кітабын шығарды.

Бір рет ұсынылған Iron Chef America, ол кішігірім айырмашылықпен жеңілді Бобби Флей. Бұл шоу кезінде пайда болды екінші маусым, он үшінші эпизод. Ерекше ингредиент қой еті болды. 2010 жылы Берк екінші маусымда бәсекелес болды Үздік аспаз шеберлері, бірақ Чемпиондар раундына ауысқан жоқ.[2]Берке де сайысқа түсті Үздік аспаз шеберлері 5-маусым. Ол 9-эпизодта өзінің ащы-тәтті шоколадымен «Мұғалімнің құрметіне» деген сыннан шығарылды Soufflé апельсин қабығы мен таңқурай соусымен.

BLT Prime кезінде Trump International Hotel Washington, Колумбия округі, Берк пісірді стейк Президент үшін Дональд Трамп, және Президент өзінің стейкін жеді деген айыптауларға дауласқан кетчуп.[3] Ол бұл лауазымға қарастырылуда деген қауесет тарады Ақ үйдің атқарушы аспазы, бірақ ол бұл лауазымға қызығушылық танытпайтынын мәлімдеді.[3]

Мейрамханалар

  • Дэвид Берк Таверн, Нью-Йорк, қазан, 2016[4]
  • Девид Бурктың ағаш шелпегі, Нью-Йорк, Нью-Йорк, сәуір, 2018 [5]
  • Дрифтхаус Дэвид Берк, Нью-Джерси, Сибрайт, сәуір, 2018 [6]
  • Дэвид Берктің King Bar және Қызыл тұзды бөлмесі, Garden City Hotel Garden City NY, 2018 сәуір [7]
  • Дэвид Берк Таунхаус - (Нью-Йорк қаласы, Нью-Йорк - жабық) (бұрынғы Дэвид Берк және Донателла)
  • Балық құйрығы - (Нью-Йорк қаласы, Нью-Йорк - жабық)
  • Дэвид Берк Bloomingdale's - (Bloomingdale's), Нью-Йорк, Нью-Йорк - жабық)
  • Дэвид Берк қазіргі американдық тағамдар - (Лас-Вегас алқабы, Лас-Вегас, Невада - жабық)
  • Дэвид Беркенің премьер-үйі - (Чикаго, Иллинойс - жабық)
  • Fromagerie - (Румсон, Нью-Джерси - жабық)
  • Гавай тропикалық аймағы - (Нью-Йорк, Нью-Йорк - жабық) / (Лас-Вегас, Невада), Консультант-аспазшы
  • restaurant.mc - (Милберн, Нью-Джерси), бас аспазшы
  • Дэвид Берк Фабрик - (Нью-Йорк қаласы, Нью-Йорк) The Archer Hotel-де - жабық)
  • Дэвид Берк ас үйі - (Нью-Йорк қаласы, Нью-Йорк) Джеймс қонақ үйінде
  • Дэвид Берк Prime Steakhouse @ Foxwoods Казино - Ледиард, Коннектикут
  • Грильхаус Дэвид Берк - (Шаумбург, Иллинойс, Иллинойс - жабық)
  • Берк қорапта (Лас-Вегас, Невада) Халықаралық Маккарран әуежайында[8]
  • ONE CPS, The Plaza Hotel, Нью-Йорк; 2000-2004 (жабық)
  • BLT Prime Дэвид Берк, Вашингтондағы Trump International қонақ үйі, қыркүйек 2016
  • Дэвид Берктің үлкен тавернасы, Angad Arts отелі, Сент-Луис, MO [9]
  • Дэвид Берк Orange Lawn, South Orange, NJ
  • Вентанас, Форт-Ли, Ндж

Марапаттар

Беркке Жапонияның Ниппон үздік шеберлігі, Роберт Мондавидің үздік шеберлігі және ЦРУ-ның тамыздағы Эскофери сыйлығы берілді. Nation's Restaurant News компаниясы Беркті ғылыми-зерттеу жұмыстарының 50 үздік аспазшыларының бірі деп атады және Нью-Йорк оны 2003 жылы «Үздік аспаздық мастер» деп атады. 2009 жылдың мамыр айында Джеймс Сақал Қоры Бүркені Америкада және ұлтта тамақ пен сусынның кім екеніне кіргізді. Мейрамханалар жаңалықтары оны «Мәзір шеберлері» сыйлығымен марапаттап, оны ең танымал аспаздық жаңашылдардың бірі деп атады. 2012 жылдың ақпанында Берк Джонсон және Уэльс Университетінің аспаздық мектебінде әлемдегі ең беделді және әйгілі аспазшыларға берілетін «Үздік қонақты аспаз» сыйлығымен марапатталды. 2012 жылдың қарашасында Нью-Джерси мейрамханалар қауымдастығы оны жылдың рестораторы деп атады. Сол айда ол Нью-Йорктегі элитаның меймандостығын атап өтіп, үздік аспазшы сыйлығын жеңіп алып, Concierge Choice сыйлығымен марапатталды. 2013 жылы Дэвид Берк тобын Restaurant Hospitality журналы «жердегі ең керемет мультиконцептілік компаниялардың» бірі деп таныды, бұл Беркенің көптеген мейрамханалардағы ерекше және қызғанышты тұжырымдамаларына бас иді.

  • 1991 ж. Америкадағы аспаздар - «Жыл бас аспазы»
  • 1995 ж. Американың аспаздық институты - «Auggie Award»
  • 1996 және 1997 жж. Роберт Мондави - «Тәжірибенің аспаздық сыйлығы»
  • Vatel клубы - 1998 жыл - «Жыл бас аспазы»
  • 1998 жылғы аспаздар журналы - «Жыл бас аспазы»

Өнімдер

  • Аспаздық ізашар ретінде Беркенің жаңашылдықтары мен төңкерісті әдістері бүкіл әлемдегі мәзірлерде, соның ішінде Пастрами Лососьі, хош иісті майлар мен тунца татаралары, GourmetPops, ірімшік лолиппалары дайын. Сонымен қатар, Берк кулинологиямен, аспаздық өнері мен тамақ технологиясын үйлестіретін тағамға деген көзқараспен белсенді айналысады. 2011 жылы Берк Құрама Штаттардағы стейктерге қызғылт Гималай тұзын қолданатын процесс үшін Америка Құрама Штаттарының патентін алды.[10] Дэвид Беркенің Чикагодағы Primehouse-ын Chicago Magazine журналы Чикагодағы стейк-стейхер номері бойынша бағалады.
  • Дэвид Берк хош иісті спрейі[дәйексөз қажет ]
  • Дәм сиқыры[дәйексөз қажет ]
  • Дэвид Берк Гурман Поптары[11]

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Фабрикант, Флоренция (1988 ж. 9 қараша). «Шығыс өзеніндегі жаңа толқын: Дэвид Берк», The New York Times. «Бұл соңғы десертті Йодель деп ойлап өскен және бірінші болып 15-те кәсіби асүйге аяқ басқан, Хазлеттегі үйінің жанындағы Sheraton Inn қонақ үйінде ыдыс жуатын адам үшін үлкен жетістіктер».
  2. ^ Карпс, Айнсли (11 ақпан, 2010). «Үздік аспаз шеберлерін өлшеу». Зағат.
  3. ^ а б Эбнер, Тим (19 қыркүйек, 2017). «Аспазшы Дэвид Беркенің айтуынша, Трамп шынымен кешкі асқа не жейді». Vox Media. Алынған 20 қыркүйек, 2017.
  4. ^ Фабрикант, Флоренция (2016 жылғы 4 қазан). ""Дэвид Берк Жоғарғы Шығыс жағында ең жоғары деңгейдегі тавернаны ашады"". The New York Times.
  5. ^ Дай, Серена (14 мамыр 2018). «Дэвид Берк крикетпен оралған пиццамен бірге көшпенділер мейрамханасын ашты». Ny.eater.com. Алынған 12 ақпан 2019.
  6. ^ «Аспаз Дэвид Берк Sea Bright мейрамханасын ашады». App.com. Алынған 12 ақпан 2019.
  7. ^ «Атақты аспазшы LI қонақ үйінде тамақтану қызметін қабылдайды». Newsday.com. Алынған 12 ақпан 2019.
  8. ^ «Берке қорапта - Оңтүстік-Шығыс - Лас-Вегас, NV». Yelp.com. Алынған 12 ақпан 2019.
  9. ^ «Дэвид Беркенің үлкен тавернасы - Сент-Луис арт округындағы американдық таверния». Grandtavernstl.com. Алынған 12 ақпан 2019.
  10. ^ «Еттің қартаю процесі». Patents.google.com. 2009-06-04.
  11. ^ Берк, Дэвид. «Дэвид Берк Гурман Поптары». Gourmetpops.com. Алынған 29 тамыз, 2014.

Сыртқы сілтемелер