Ханги - Hāngi

Хангиді қою
Хангиге арналған шикі ет және көкөністер
Хангли кешкі ас

Ханги (Маори тілінің айтылуы:[ˈHaːŋi]) дәстүрлі болып табылады Жаңа Зеландия Маори әдісі тамақ дайындау а. жерленген жылытылған жыныстарды қолданатын тағам шұңқыр пеші, деп аталады хм.[1] Ол әлі күнге дейін ерекше жағдайларда үлкен топтар үшін қолданылады.[2]

Негізгі процесс

«Ханги салу» немесе «хангиді қою» үшін шұңқыр қазу, шұңқырдағы тастарды үлкен отпен қыздыру, тастардың үстіне азық-түлік себеттерін қою және бірнеше сағат бұрын бәрін жермен жабу хангиді ашу (немесе көтеру).[3]

Хангидің айналасында Уэйти 1930 ж

Отарлауға және металдар мен сымдарды енгізуге дейін тамақ қабығы, ірі жапырақтары және басқа өсімдіктер арасына төселген. Сым себеттер 19 ғасырдың басында кеңінен қолданыла бастады, жапырақтары мен қабықтарын қаптар мен шүберекпен алмастыра отырып, таңдаудың басты жабыны болды,[4] енді тастарға немесе оның орнына темір немесе болат сынықтарын қолдануға болады.[3] Өзгертуге болатын көптеген вариациялар мен бөлшектер бар. Ханги «сарапшылары» көбінесе тастардың өзі сияқты ұрпақтан-ұрпаққа беріліп отыратын әдістерді жетілдірді және жетілдірді.

ХХІ ғасырдың басында баспайтын болаттан жасалған «hāngi машиналары» газбен қыздырылады, кейде ағаш отын, тастар мен шұңқырларды қажет етпей, тамақ дайындау стилін қайталайды.[5]

Ерте уму-ти

Дәлелдер ерте полинезиялық сияқты Жаңа Зеландиядағы қоныстанушы сайттар Вайро бар және жағалауда Отаго түбегі шамамен 1280 үлкен пісіретін шұңқырлардың санын көрсетеді хм тамақ дайындауға арналған tī kōuka немесе әр түрлі басқа түрлері Кордилин.[4]

Айырмашылық белгісі уму-ти қалыпты жер пешімен салыстырғанда оның үлкен мөлшері болды. Ұзын, сәбіз тәрізді кран түбірі таспен қапталған үлкен шұңқырда бір-екі күн аралығында пісірілген. Нәтижесінде ащы дәмі бар тәтті целлюлозаның талшықты массасы пайда болды. Бұл әдеттегі шығыс полинезиялық тәжірибе болды Кук аралдары және Қоғамдық аралдар,[6] және үлкен қалдықтар хм ішінде де табылған Кермадек аралдары. Тергеу Отаго шұңқырлардың көпшілігі бір-екі рет қолданылғанын көрсетеді.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ «уму». Маори сөздігі. Te Aka Маори онлайн сөздігі. Алынған 9 қараша 2018.
  2. ^ Сатянанд, Ананд. «Ханзи Уильямға арналған Ханги». Генерал-губернатор. Алынған 9 қараша 2018.
  3. ^ а б «He whakatairanga i ngā ahuatanga mahi mō te tunu hāngi: hāngi дайындау мен дайындаудағы тамақ қауіпсіздігі практикасы». Жаңа Зеландия азық-түлік қауіпсіздігі. Алынған 9 қараша 2018.
  4. ^ а б «Жаңа Зеландия Маори Ханги: тағамдар, дайындық және қолданылатын әдістер». Шынайы маори тағамдары. Epuro Hands International Limited. 2005 ж. Алынған 2 қазан, 2012.
  5. ^ «MultiKai Cooker туралы». Multi KC Ltd. 2011 ж. Алынған 2 қазан, 2012.
  6. ^ Найт, Хардвик (1966). «Уму-ти». Полинезия қоғамының журналы. 75 (3): 332–347. Алынған 9 қараша 2018.

Сыртқы сілтемелер