Хештон Блюментальдан кешкі ас - Википедия - Dinner by Heston Blumenthal

Хестон Блюменталдың кешкі асы
Heston Blumenthal logo.jpg ұсынған кешкі ас
Хестон Блюменталдың кешкі асы, Knightsbridge.jpg
Хестон Блюменталдың кешкі ас ішетін мейрамханасына кіру
Heston Blumenthal арқылы кешкі ас Лондонның орталық бөлігінде орналасқан
Хестон Блюменталдың кешкі асы
Mandarin Oriental Hyde паркінің орналасқан жері
Мейрамхана ақпарат
Құрылды2011; 9 жыл бұрын (2011)
Бас аспазшыЭшли Палмер-Уоттс
АспазХестон Блументаль
Тағам түріТарихи британдықтар
Дресс-кодЫңғайлы
РейтингМишелиннің 2 жұлдызы (Michelin нұсқаулығы 2014)[1]
Көше адресіMandarin Oriental Hyde Park,
Найтсбридж
ҚалаЛондон, БҚ1
ЕлБіріккен Корольдігі
Координаттар51 ° 30′08 ″ Н. 0 ° 09′36 ″ В. / 51.50222 ° N 0.16000 ° W / 51.50222; -0.16000Координаттар: 51 ° 30′08 ″ Н. 0 ° 09′36 ″ В. / 51.50222 ° N 0.16000 ° W / 51.50222; -0.16000
Басқа ақпаратЖақын станция:
Лондон метрополитені Найтсбридж
Веб-сайтРесми сайт

Хестон Блюменталдың кешкі асы - Лондондағы мейрамхана, Англия. 2011 жылдың қаңтарында ашылды Мишелин жұлдызы бір жыл ішінде, ал 2014 жылдың сәуірінде бесінші тізімге енді Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана жылы Мейрамхана журнал.[2] Ол 2014 жылы екінші жұлдыз алды.[1] Мейрамхананы бұрынғы басқарады Майлы үйрек бас аспаз Эшли Палмер-Уоттс. Мәзір элементтері зерттелген тарихи британдық тағамдарға негізделген тамақ тарихшылары және арқылы Британдық кітапхана. Мейрамхананың ашылуы салада қызығушылық туғызды, пікірлер оң болды. Ерекше тағамдар мақтауға ие болды, соның ішінде «ет жемісі», тауық бауыры мус сияқты көріну үшін жасалған мандарин апельсині.

Сипаттама

Кешкі астың ашылуы 2010 жылдың тамызында басталды, оның орнына 2011 жылдың басында ашылады Мишелин басты рөлді ойнады мейрамхана Жапырақтар кезінде Mandarin Oriental Hyde Park.[3] Ашылу бастапқыда 1 желтоқсанға жоспарланған болатын, бірақ кешігу орын алды, нәтижесінде мейрамхана Рождество аптасында ашылуға дайын болмақ.[4] Рождество кезеңі аяқталғанға дейін ашылуды артқа қарай жылжыту туралы шешім қабылданды.[5] Брондау 2010 жылдың 1 желтоқсанында мейрамхананың ашылуына 2011 жылдың 31 қаңтарында басталды.[6] Броньдаудың ашылу күнінде 42 телефон желісі орнатылды, олар 600-ден астам телефонға тапсырыс берді.[7] Ашылғанға дейін алғашқы үш айға тапсырыс берілді.[8] A Киелі Валентин күні брондау аукцион сайтында сатылды eBay, ол £ 250-ға кетті.[7]

Кешкі ас - Хестон Блюментал деген аспаз басқаратын екінші мейрамхана.

Хестон Блюменталь бақылаған кезде, асүйдегі бас аспаз - Эшли Палмер-Уоттс.[3] Палмер-Уоттс бұрын Блументальмен 1999 жылдан бері жұмыс істеп келеді және бес жыл Блюментальдың басқа мейрамханасында бас аспаз болды, үш Мишелин басты рөлдерде ойнады Майлы үйрек.[9] Екі аспазшы тамақтану тарихшысының көмегімен тарихи мәзір таңдауды зерттеді Полли Рассел, куратор Британдық кітапхана[10] Блюментальдың алғашқы тарихи тағамдар тәжірибесі 2000 жылы қуырылған тауық етінің рецептін ашқан кезде болды, ол құсты тірідей жұлып алуды, содан кейін аз мөлшерде пісіруді талап етті. сынап.[11] Ол фильм түсірген кезде бұл одан әрі күшейе түсті Хестонның мерекелері үшін 4 арна ол әр түрлі дәуірлерден түрлі мерекелер жасады, соның ішінде Тюдор, Ортағасырлық және Виктория.[дәйексөз қажет ] Кешкі ас деп аталуына қарамастан, мейрамхана түскі асқа да ашық, өйткені атаудың мәні, оның жеуге болатын уақытына қарамастан, күннің негізгі тамағы болады.[3]

Мейрамхананың интерьері жобаланған Адам Тихани, және толық ұзындықтағы терезелер, тамақтанушыларға ас үйден тікелей көрінуге мүмкіндік береді. Онда Ұлыбритания корольдік соты үшін пайдаланылған 16 ғасырдағы дизайнға негізделген шкив жүйесі бар.[3] Логотип пен мәзір сияқты брендтің жеке элементтерін Seymourpowell дизайн агенттігі жасаған.[12] 70 000 фунт стерлингтік спитроаст мейрамхананың десерттерінің біріне ананас дайындайды.[дәйексөз қажет ]

Мәзір

Мейрамхана мәзірді үш айда бір рет өзгертпекші, олардың әрқайсысы 14-19 ғасырларға дейінгі тарихи тағамдардан тұрады.[дәйексөз қажет ] Ашылмай тұрып, кешкі асқа ұсынылатын тағамдарға қатысты қауесеттер, оның ішінде бір репортаж көп болды The Guardian бұл мәзірде балмұздақ ет пирогы пайда болады деп мәлімдеді.[13] Пайдалы тағамдарға қияр кетчупі мен бергамотпен скумбриядан жасалған салат қосылған қабыршақ пен бұршақ жатады.[13] Әр зат тарихи рецептке негізделген, мысалы, 1826 жылдан басталған және басылған тарақ тәрізді тағам Аспазшы мен үй шаруасындағы әйелдің иесі Мег Доддс (Христиан Изобель Джонстон ).[14] Бірнеше шолуда көрсетілген бір зат - ет жемісі, тауық бауыры мус текстуралы болып көріну үшін жасалған мандарин апельсині.[8][15] Ет жемістерінің танымал болғаны соншалық, 2011 жылдың қараша айында аптасына 900-ге жуық сатылатын болды, ал мейрамхана өндірісті аптасына 1200-ге дейін жеткізуге мүмкіндік беруді көздеді.[16] Рождество кезеңінде Ет жемісі демалыс маусымына сәйкес мандариннен гөрі өрік тәрізді етіп безендірілген.

Балмұздақ арбасында Блюменталь және оның командасы жасаған және одан жасалған қарама-қайшылық бар Кориан Майк Смит Студиясының авторы[17] құны 25000 фунт стерлинг. А қол иінді, ол кремді және араластырады сұйық азот лезде балмұздақ жасау үшін және балмұздаққа түрлі шашыратқыштар, қайнататын кәмпиттер, алма желе және т.б.[дәйексөз қажет ] Мәзірлердің өздері мәзір пункті шыққан жыл сияқты мәліметтерді қамтиды.[18]

Қабылдау

Ет жемісі, мандарин апельсиніне ұқсас етіп жасалған тауық бауырының муссы

Марк Хикс Тәуелсіз мейрамхананы екі жыл ішкен ең жақсы тағам шығаратын деп сипаттады. Ол ет жемістерінің стартерін «таңқаларлық» деп сипаттады және бұл оны сиқырлы деп санауға болатындығын айтты, бірақ «егер оның дәмі соншалықты жақсы болса, шағымдану қиын».[15] Трейси Маклуд Марк Хикспен бірге тамақтанды, сонымен қатар мейрамхананы «әбігерге салынбаған» және «тікелей» деп сипаттады.[19] Ол сондай-ақ Хикстің мейрамхананың «понси асханасының түрін өзгерте алатындығын» ескерткенін жазды.[19]

Зои Уильямс үшін Daily Telegraph мейрамханаға оннан тоғыздың бағасын беріп, ет жемісі оның «тұрып, көңіл көтеруге» талпындырғанын айтты, бірақ тағы да айтылды, бәрі ұсынылған барлық тағамдар ең сапалы болғанымен, тағамдар курстар сияқты тосын сый жасаған жоқ кейде Семіз Үйректе болады.[20] Сол газет үшін Мэтью Норман оны «театрландырылған тур» деп сипаттады.[21] Ол мейрамхананың ашылуын ақаусыз деп сипаттап, оны оннан ондық рейтингімен «алдағы уақыттағы ең ыстық билет» деп сипаттады.[21]

Рецензенттер бөліп көрсеткен десерттердің бірі - ұтымды торт

Аспаз Джейсон Атертон Мейрамхана көтерген салыстырмалы шуды еске түсіре алмайтынын және оның ашылғанына риза болғанын айтты Тозаң көшесі әлеуметтік мейрамхана 2011 жылдың наурыз айының соңына дейін болмақ емес еді, бұл кешкі ас ашылғаннан кейінгі ақылға қонымды алшақтық.[8]

Ричард Вайнс, жазған кезде Блумберг, оқырмандарға хайпты тоқтатпауға кеңес берді; сонымен қатар курстар «Майлы үйрек» сияқты өмірді өзгертпейтін болса да, ет жемістері мен үшкір торт сияқты тағамдар ерекшеленеді.[8] Ол сондай-ақ ет жемістерінің сүйікті тағамдары екенін атап өтті Пьер Кофманн.[8] Марина О'Лоулин мейрамханаға екі рет барды Метро Ашылғаннан кейін және бірнеше айдан кейін оның қалай қонғанын салыстыру үшін газет. Ол мұны жақсы майланған операция деп ойлады, бірақ бұл өте аз және ет жемісінің нұсқасы ретінде оның түпнұсқалығына күмәнданды бұрын Amber мейрамханасында басқасында қол жетімді болды Гонконгтағы Mandarin Oriental қонақ үйі және мәзір элементтерінің жанында пайда болған жылдардың аздаған сипаттары бұрын қолданылған Марко Пьер Уайт.[18]

Джей Рэйнер үшін Бақылаушы тағамды «өте жақсы» деп сипаттап, шолуды «Хестон Блюментальдың кешкі асы қымбат болуы мүмкін, бірақ сонымен бірге қанды сүйкімді. үнемдеңіз» деп қорытындылады.[14]

2012 жылы Michelin гид, мейрамхана ашылғаннан кейін тоғыз айдан кейін алғашқы Michelin жұлдызымен марапатталды,[22] 2012 жылы жұлдызға ие болған Лондондағы төрт мейрамхананың бірі.[23] Ол сондай-ақ «Жыл мейрамханасы» атағына ие болды Татлер 2011 ж. және ең үздік жаңа мейрамхана үшін BMW Square Meal сыйлығын жеңіп алды.[9] The Зағат экскурсовод мейрамханаға 2011 жылдың ең жақсы жаңадан келгені атағын берді.[16] 2012 жылы 9-шы нөмірге енген ең жаңа жаңа жазба болды Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана Ұлыбританияда орналасқан тізім Мейрамхана журналы, сонымен қатар Ұлыбританиядағы ең жоғары көрсеткіш.[2] Мейрамхана 2014 Michelin гидінде екінші Michelin Star алды, ол Блументальдың алтыншы жұлдызына айналды.[1]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c «Michelin Guide 2014: Heston Blumenthal Лондон мейрамханасы үшін кешкі ас үшін алтыншы жұлдызмен марапатталды». Телеграф. 26 қыркүйек 2013 жыл. Алынған 26 қыркүйек 2013.
  2. ^ а б «Үздік 50 үздік мейрамханалар 1 - 50». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Мейрамхана журналы. Архивтелген түпнұсқа 2 мамыр 2013 ж. Алынған 1 мамыр 2012.
  3. ^ а б c г. Касуэлл, Марк (17 тамыз 2010). «Mandarin Oriental Hyde Park» кешкі асты Хестон Блюментальмен бастайды «. Іскери саяхатшы. Алынған 4 наурыз 2012.
  4. ^ Паскин, Бекки (15 қазан 2010). «Блюментальдың кешкі асы қаңтарға дейін кешіктірілді». Үлкен қонақжайлылық. Алынған 3 сәуір 2012.
  5. ^ Savage, Gabriel (19 қазан 2010). «Кешкі ас ішуге арналған кешкі ас». Сусындар бизнесі. Алынған 4 наурыз 2012.
  6. ^ «Хестон Блюменталдың» Кешкі асқа «кері санағы басталады». Тәуелсіз. 24 қараша 2010 ж. Алынған 4 наурыз 2012.
  7. ^ а б Mirosch, Natascha (3 наурыз 2011). «Осы айда фудилер атақты аспазшы Хестон Блюменталдың дәмін Алтын жағалауда ала алады». Курьер-пошта. Алынған 4 наурыз 2012.
  8. ^ а б c г. e Vines, Richard (14 ақпан 2011). «Хестон Блюменталдың кешкі асында Лондондағы үздік аспаздар болды: шолу». Блумберг. Алынған 4 наурыз 2012.
  9. ^ а б «Кешкі ас туралы». Хестон Блюменталдың кешкі асы. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 2 наурызда. Алынған 4 наурыз 2012.
  10. ^ Рассел, Полли (29 қараша 2013). «Тарих аспазы: фрументы». Financial Times. Алынған 24 мамыр 2018.
  11. ^ «10 сұрақ: Хестон Блументаль, 45 жас, аспаз, тележүргізуші, автор». Австралиялық. 10 желтоқсан 2011 ж. Алынған 4 наурыз 2012.
  12. ^ Озлер, Левент (2011 ж. 20 ақпан). «Сеймурпауэлл Хестон Блументалдың кешкі асқа арналған керемет дизайнын дайындайды». Дексингер. Алынған 4 наурыз 2012.
  13. ^ а б Бут, Роберт (27 тамыз 2010). «Heston Blumenthal-дің соңғы туындысы: балмұздақ ет пирогы». The Guardian. Алынған 4 наурыз 2012.
  14. ^ а б Рэйнер, Джей (27 ақпан 2011). «Мейрамханаға шолу: Хештон Блюменталдың кешкі асы». The Guardian. Алынған 4 наурыз 2012.
  15. ^ а б Хикс, Марк (3 ақпан 2011). «Хестонның жаңа мейрамханасында екі жыл ішкен ең жақсы тағам ұсынылды». Тәуелсіз. Алынған 4 наурыз 2012.
  16. ^ а б Принн, Джонатан (14 қыркүйек 2011). «Хестон Блюментальдың кешкі асын Zagat гид» үздік жаңадан келген «деп марапаттады». Кешкі стандарт. Алынған 4 наурыз 2012.
  17. ^ «Heston Blumenthal Corian Nitro балмұздақ арбасы - Майк Смит студиясы». 23 қаңтар 2012 ж.
  18. ^ а б О'Луллин, Марина (2011 ж. 21 маусым). «Хештон Блюменталдың кешкі асы өте тегіс». Метро. Алынған 4 наурыз 2012.
  19. ^ а б Маклод, Трейси (2011 ж. 12 ақпан). «Хештон Блюменталдың кешкі асы, Mandarin Oriental Hotel, 66 Найтсбридж, Лондон SW1». Тәуелсіз. Алынған 4 наурыз 2012.
  20. ^ Уильямс, Зои (2011 ж. 20 наурыз). «Хештон Блюменталдың кешкі асы, Лондон SW1, мейрамханаға шолу». Daily Telegraph. Алынған 4 наурыз 2012.
  21. ^ а б Норман, Мэтью (7 ақпан 2011). «Кешкі ас, Лондон, мейрамханаларға шолу». Daily Telegraph. Алынған 4 наурыз 2012.
  22. ^ «Michelin Ұлыбритания пабына алғаш рет екі жұлдыз сыйлады». Reuters. 6 қазан 2011 ж. Алынған 4 наурыз 2012.
  23. ^ Принн, Джонатан (6 қазан 2011). «Блументаль кешкі асына арналған Мишелин жұлдызы». Кешкі стандарт. Алынған 4 наурыз 2012.

Сыртқы сілтемелер