Стракиателла (балмұздақ) - Stracciatella (ice cream)

Стракиателла
Stracciatella gelato.jpg
Stracciatella шоколадты балмұздақ үстінде
ТүріБалмұздақ
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатЛомбардия
ЖасалғанЭнрико Панаттони
Ойлап тапты1961
Негізгі ингредиенттербалмұздақ

Стракиателла (Итальяндық айтылуы:[strattʃaˈtɛlla]) әр түрлі желато, сүтке негізделген балмұздақтан тұрады, ұсақ, тұрақты емес үгінділермен толтырылған шоколад.[1][өзін-өзі жариялаған ақпарат көзі ме? ] Ол бастапқыда жылы құрылған Бергамо, солтүстік Италия, Ристоранте-ла-Марианнада 1961 ж. және шабыттандырды стракциателла сорпасы, айналасында танымал жұмыртқа мен сорпадан жасалған Рим. Бұл ең танымал итальяндық гелато дәмдерінің бірі.[2]

Сипаттама

Өндірушілер әсерін еріген шоколадты қарапайым сүт балмұздағына суару процесінің соңына тамызу арқылы жасайды; шоколад суық балмұздақпен байланыста болған кезде бірден қатып қалады, содан кейін оны балмұздаққа а қосады шпатель.[1] Бұл процесте страциателла атауын беретін шоколад ұсақтарын жасайды.[3] (Стракиателла итальян тілінен аударғанда «кішкене ұсақталған» дегенді білдіреді.) Страциателла балмұздағына дәстүрлі түрде сүтті балмұздақ пен сүтті шоколад кіретін болса, қазіргі заманғы түрлендірулерді ваниль және қара шоколад.[4]

Шығу тегі

Энрико Панаттони, иесі Ла Марианна, а желатерия жылы Бергамо солтүстік Италияда 1961 жылы тағам ойлап тапты.[5][n 1]Панаттонидің айтуынша, бұл идея оған мейрамхананың сұрайтын клиенттерін қанағаттандыру үшін жұмыртқаны сорпаға араластырудан шаршағаннан кейін пайда болған. стракциателла сорпасы.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертпелер мен сілтемелер

Түсіндірме жазбалар

  1. ^ Отбасының ең жас мүшесі шаруалар бастап Altopascio di Lucca жылы Тоскана, Энрико Панаттони (1927–2013) 1946 жылы Бергамоға келді, онда бастапқыда сату барын құрғаннан кейін castagnaccio (қарапайым каштан-ұннан жасалған торт), - деп ашты ол Ла Марианнаол өзінің гелатосымен, оның ішінде страциателламен, сондай-ақ жоғарғы қабатты Тоскана мейрамханасымен танымал болды, содан кейін Бергамодағы жаңалық. 1973 жылы Панаттонинин ұлы Мирко ұрланып, кейін белгісіз адам босатылды қылмыстық топ - соңғы онжылдықтарда Италияда төлем үшін берілген балалар сериясының біріншісі.[5][6][7]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Ferrari, Luciano (2005). «Straciatella Gelato». Gelato және Gourmet мұздатылған десерттері - кәсіби оқыту нұсқаулығы. Lulu.com. б. 61. ISBN  978-1-4092-8850-3.
  2. ^ Король, Кэрол (2013). «Гельатоның итальяндық хош иістерінің бестігі». Алынған 17 сәуір 2016.
  3. ^ n / a, Андерс (6 қараша 2012). «Жылдам стракциателла». Алынған 17 сәуір 2016.
  4. ^ Torre, Paul (14 маусым 2009). «Stracciatella Gelato». Итальяндық аспаз. Алынған 4 қазан 2013.
  5. ^ а б c «Lutto nel mondo della ristorazione - ric morto Enrico Panattoni». L'Eco di Bergamo (итальян тілінде). 4 қазан 2013. Алынған 4 қазан 2013.
  6. ^ «Enrico Panattoni, la sua storia». L'Eco di Bergamo (итальян тілінде). 4 қазан 2013. Алынған 4 қазан 2013.
  7. ^ «» Страцциателла «балмұздағын жасаушы 85 жасында қайтыс болды». Gazzetta del Sud (онлайн). 4 қазан 2013. Алынған 8 қазан 2013.