Нагоя тағамдары - Nagoya cuisine

NIBITASHI.jpg
Бұл мақала серияның бөлігі болып табылады
Жапон тағамдары
料理
Japan.svg Жапония порталы
Foodlogo2.svg Азық-түлік порталы

Нагоя тағамдары (名古屋 め し, Нагоя меши) Бұл Жапондық аймақтық тағамдар қаласының Нагоя және Жапонияның орталық бөлігіндегі аймақ. Мәдениеттің айырмашылығына, басқа аймақтардың тарихи байланысына, климатқа, көкөністерге және басқа ингредиенттерге байланысты Нагоя тағамдары ерекше ерекшеліктерге ие. Көптеген тағамдар жергілікті дәстүрден шыққанымен, Нагоя асханасы шетелдік тағамдардан шабыт алды Итальян тағамдары, Тайван тағамдары, Үнді тағамдары, және қытайлық тағамдар.

Нагоя тағамдары әдетте дәмді болады мамо мисо немесе тамари, түрі соя тұздығы негізінен Чебу аймағы. Бұл дәмдеуіштер Нагоя асханасына қатты дәм береді.

Нагоя kōchin - Нагоя тағамдарының дәстүрлі ингредиенті. Асшаян тағы бір мамандық.

Шетелдік тағамдардан шабыттанатын тағамдар, әртүрлі жергілікті тағамдар сияқты спагетти тағамдар мен «Тайвандық» кеспе Нагоя асханасының маңызды бөлігіне айналды.

Жергілікті тағамдарға мыналар жатады:

  • Тебасаки: күнжіт тұқымымен тәтті тұздықта маринадталған тауық қанаттары, негізінен якитори.[1][2]
  • Кишимен: жалпақ удон жеңіл соя тұздығы сорпасына батырылған және кесілген тіліммен сырғанайтын кеспе сопақ басты пияз немесе басқа хош иістендіргіштер қосылады.[1] Оны салқын немесе ыстық түрде жеуге болады.
  • Қызыл мисо: қызыл түсті қолданатын түрлі тағамдар мисо, сияқты мисо катсу (шошқа котлеті тәттімен мисо тұздық),[1][2] мисо никоми удон (қиын удон бұқтырылған мисо сорпа),[1] miso oden (мисо дәм оден, бұқтырылған тағам түрі), және dote nabe (мисо набемоно ет пен көкөністермен бірге).
  • Огура тосты: Нагоядан шыққан және әдетте Айчи префектурасының кафелерінде ұсынылатын огура бұршағымен және маймен тосттар таралады.
  • Хитсумабуши: күріштен жасалған тағам унаги қақпағы бар ағаш ыдыста.[1][2] Бұл тағамға үш түрлі тамақ беріледі; сияқты унадон, дәмдеуіштермен және сол сияқты чазуке.
  • Нагоя кочин: Нагоя тауықтары мен а. арасында өсірілген еркін диапазондағы тауықтың ерекше тұқымы тиын. Піскенге дейінгі уақыт бройлер тауығынан 2,5 есе артық және оның еті күшті хош иіссіз шырынды және жұмсақ болады.
    • Ториваса: Сашими Нагоядан жасалған kōchin, етінен, бауырынан, жүрегінен және қабығынан.
  • Uirō: күріш ұнын қантпен араластырып, содан кейін қоспаны булау арқылы жасалған күріштің тұшпарасы. Бұл атау қытайлық дәрі-дәрмектің арқасында түсті, оған ұқсас деп айтылады. Бұл дәрі-дәрмекті Қытай медицинасын сатушылар Жапонияға XV ғасырға дейін әкелген деп болжануда.
  • Тенмусу: күріш доп оралған нори бірге темпура орталықта.[3] Бұл тағам шыққан Цу және Нагояда танымал болды.
  • Моригучи: тұздалған қияр Моригучи дайкон. Ұзындығы шамамен бір жарым метр және диаметрі екі сантиметр болатын шалғам,[4] бөшкелерде және басқа да дәмдеуіштерде маринадталады. Шалғамның ұзындығы соншалық, оларды бөшкенің ішкі қабырғасының бойымен бірінің үстіне бірін қою керек.

Галерея

  • Кишимен кеспе көже

  • Мисо катсу

  • Мисо никоми удон[2]

  • Хитсумабуши

  • Тебасаки

  • Анкаке спагетти

  • Теппан спагетти

  • Үнді спагетти

  • Огура тост

  • Широнуар

  • Тайвань рамен[1]

  • Сугакия рамен

  • Ониманжу

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f Патрик Санкт Мишель (11 қараша 2016). «Нагоя: Жапонияның ең ерекше тағамдарының үйі?». CNN Travel.
  2. ^ а б c г. «Нагоядағы тамақтану жөніндегі нұсқаулық». Жапония бойынша нұсқаулық.
  3. ^ Инада, С. (2011). Жай Onigiri: жапондық күріш шарларына арналған көңілді және креативті рецепттер. Marshall Cavendish International (Азия) Private Limited. б. 86. ISBN  978-981-4484-95-4. Алынған 16 маусым, 2017.
  4. ^ Кикуко. «Моригучидзуке». Нагояға деген сүйіспеншілік; Нагояны біліңіз.

Сыртқы сілтемелер