Крис Косентино - Chris Cosentino

Крис Косентино
Крис Косентино.jpg
Крис Косентино 2010 ж
Туған
Аспаздық мансап
Пісіру стиліИтальян тағамдары
Веб-сайтhttp://www.offalgood.com/

Крис Косентино болып табылады Американдық атақты аспазшы және шындық теледидар жеңімпазы ретінде белгілі тұлға Үздік аспаз шеберлері, бәсекелес Келесі темір аспаз және оның пайда болуы үшін Iron Chef America. Ол өзінің белгілі жоғары тағамдар ішек тағамдар, және олар аспаздың серіктесі болды Инканто жылы Сан-Франциско.[1] Forbes Traveller деп аталады Инканто «Мүмкін Американың мұрыннан-құйрыққа дейінгі ең авантюралық мейрамханасы ... Ұсынылатыны - қойдың мойны, шошқа тротеры және бес бағыттағы мұрын-құйрық. дегустация мәзірі мүмкін, соның ішінде елік бүйрек және шоколад -қан панна котта. «Incanto 2014 жылдың 24 наурызында жабылды. 2014 жылдың желтоқсанында ол Сан-Францискодағы классикалық тағамдардың жаңартылған интерпретациясының айналасында орналасқан Cockscomb мейрамханасын ашты.[2][3]

2017 жылы ол аспаздар кітабын шығарды Ішкі жақсы: Жүректен тамақ дайындау, ішекпен, және ол «Offal Good» атты тақырыптық веб-сайтты жүргізеді.

Ерте өмір

Крис Косентино тәрбиеленді Род-Айленд және 1994 ж. түлегі Джонсон және Уэльс университеті.[4] 2018 жылы Козентино өзінің оқу орнында студенттерге аспаздық демонстрация өткізді, оның барысында студенттерге өз мақсаттарына жету үшін кәсіптік кеңес берді. Сол жерде ол өзінің тәлімгерлерінің біріне, бас аспазға алғыс айтуға мүмкіндік алды, Жак Пепин. Ол Пепиннің аспаздық кітаптарын келтірді, La Technique және Ла-метод, оның егжей-тегжейлерімен және оны шешуге көмектесетін қадамдық суреттермен дислексия және назар тапшылығының бұзылуы. Косентино осы кітаптар мен Пепиннің ықпалы оған нені білдіретіндігін түсіндіре отырып, дислексия мен зейіннің жетіспеушілігімен дәстүрлі оқулықтар мен аспаздық кітаптарды оқи алмайтындығын айтты.[5]

Өсірілген Итальяндық американдық қоғамдастық, ол жек көретіндігін мәлімдеді ішек бала кезінде, әсіресе ішек-қарын оның Итальян әже дайындалды.[6] Өзі аспаз болғаннан бастап, ол «бүкіл жануарлар» этикасын қабылдады. Ол түсіндіреді: «Мен не істеуге тырысамын - бұл адамдарға бүкіл жануарлар этикасын түсіндіру. Адамдар бұл бүтін жануар екенін түсінгенде, бұл жерде тек қаңқа ғана емес. ет, кейде бұл адамдарды шегінуге мәжбүр етеді және олар ешқандай етке тапсырыс бере алмауы мүмкін. Оларда болуы мүмкін көкөніс entrée. А қою бет жейтін нәрсеге кейде көзің көп ашылады ».[7]

Мансап

Косентино Марк Миллерде жұмыс істеген Қызыл шалфей және кейінірек Kinkead'sВашингтонда, содан кейін ол Сан-Францискоға көшті Рубиконтиесілі болды Фрэнсис Форд Коппола, Робин Уильямс және Роберт Де Ниро. Ол бірнеше беделді мейрамханаларда жұмыс істей бастады, мысалы Бапкерлер үйі қосулы Мартаның жүзімдігі және Bay Area мейрамханалары Chez Panisse және Белон. Содан кейін ол кеңесші ретінде жұмысқа қабылданды Аква мейрамхана тобы. Олармен жұмыс істей отырып, ол бірнеше мейрамханалар ашты, соның ішінде жоғары бағаланады Нобхилл кезінде MGM Grand жылы Лас-Вегас.

2002 жылдан кейін Косентино жұмыс істеді Инканто Сан-Франциско маңында Ну алқабы, бас аспаз ретінде қызмет етеді.[8] Жергілікті мейрамханалардың сыншылары тамақ сапасының көтерілгенін атап өтті Инканто ол қабылдағаннан кейін.[9] Косентино меншік иесі Марк Пасторемен бірге жұмыс істей отырып, рустикалық итальяндық мәзір жасады, оған тұтас жануарлардан алынған ет кесектері кірді. балық, соның ішінде әдетте жойылатын немесе мал азығының құрамдас бөлігі ретінде қолданылатындар.[10] 2007 жылы Инканто төртінші жыл сайынғы «Құйрық-құйрықты кешкі ас» өткізді.[11]

2007 жылы Cosentino а. Ашты салумерия аталған Боккалон: дәмді тұздалған шошқа бөліктері Сан-Францискода Паром ғимараты.[12] Бұл жаңа компания оның отбасының дәстүрлерін ұстанды, өйткені анасының отбасы жұмыс істеді Easton's шұжық компаниясы Ньюпортта, Род-Айлендте 1860 жылдан 1942 жылға дейін. Ол Easton's Boccalone өнімдеріне арналған көптеген рецептілерді пайдаланады. Косентино басшылығымен, Инканто іске қосылды аккумулятор барлық өнімдерді өзімізде емдейтін және таңдаудан бастап таңдау мортаделла дейін аскөк салюме, тәтті нан терриндер және тұздан тазартылған шошқа еті бауыр. Бұл өнім желісі негізделген ауылшаруашылығы (CSA) тұжырымдамасы, онда жергілікті өсірілген өніммен қамтамасыз ету басты назарда болады. Косентино марқұм бас аспаз Жан-Луи Палладинге оны ешқашан пікір жазуға тамақ дайындауға емес, тек асханалар мен өзіне ғана тамақ дайындауды үйреткен деп есептейді. Палладин аңшы болған және Криске ферма ауласынан немесе орманнан түскі асқа бара жатқан жануардың тағдырына шынайы және құрметпен қарауға үйреткен.

2007 жылдың қазанында Cosentino сайысқа түсті Келесі темір аспаз, өзінің бұрынғы тәлімгерімен бәсекелес Рубикон, Traci Des Jardins, әлі күнге дейін жақын досым.[13] Үшінші эпизодта, қашан Майкл Симон оған берді диван жастығы құпия ингредиент ретінде оның алғашқы әрекеті қуыстарды ішек-қарынға тексеру болды. Симон іштегі заттарды алып тастады деген сөз болды; Косентино мұны тапқан кезде, Симон: «Жоқ, даңқ жоқ», - деп киноны қосты.[14] 7-сериядағы «Жетекші және шабыттандырушы» ол соңғы шайқас алдында шығарылған соңғы аспаз болды. 2007 жылдың қарашасында ол а Қазіргі таңғажайыптар шошқа туралы эпизод, оның барысында ол шошқа етін дайындау тәжірибесін көрсетті ми.[15]

2009 жылдың тамызында ол және бірге Келесі темір аспаз сайыскер Аарон Санчес хостингті бастады Аспаздар мен Ситиге қарсы Азық-түлік желісінде. Әр апта сайын олар басқа қалаға сапар шегіп, жергілікті екі аспазды тамақтанумен байланысты түрлі қиындықтарды шешті. Қайта тұтыну Чили бұрышы нәтижесінде үшінші дәрежелі сілтілі Козентино зардап шегеді күйік оның ас қорыту жүйесінде және ішектің жоғалуы моторикасы. Бұл жарақатты емдеу үшін бес жыл қажет болды.[16]

Cosentino үнемі Food Network сериясындағы эпизодтарда көрсетіледі Мен жеген ең жақсы нәрсе.

Ол бір сортты ерекше тың деп санайды зәйтүн майлары оның аспаздық құпиясы ретінде ерекше дәмімен.[17] Косентиноның жергілікті фермерлер нарығына қатысуы оған жергілікті азық-түлік өндірушілерімен тығыз байланыс орнатуға мүмкіндік берді. Бұл қарым-қатынастар ол үшін өте маңызды және оның көптеген мамандықтар бойынша қолданатын ет және басқа ингредиенттерді өндіруге қатысуына мүмкіндік береді. Ол әсіресе Сан-Францискодағы паром-плаза фермерлер нарығына арналған.[18]

Косентино бос уақытында бір жылдамдықты велосипедпен мықты велосипедпен Солтүстік Калифорния велосипед тебу жолдарымен жүреді, төзімділікке аттанады және әйелі «Ет Мавенмен» және жас ұлымен бірге уақыт өткізеді.[19]

2011 жылы Cosentino баспагерлерімен бірігіп жұмыс істейтіні белгілі болды Қасқыр комикс жазу. Оқиғаға көмектесуден басқа, ол кейіпкер ретінде де ұсынылады.[20] Ол аспаз кітабын жазды, Басталуы: Менің тағамды бастау тәсіліМайкл Харлан Туркелл кітаптың фотографы, ал Трачи Дес Джардин алғы сөзін жазды.[21] Кітапта бірінші тағамдарға арналған тағамдардың рецептері бар (көкөністер негізінен, Косентиноның ерекшелігіне қарамастан, ет емес), сонымен қатар философия мен қолжазба көшірмелері мен эскиздері бар. Ол жыл мезгілдері бойынша салынған.[22]

2012 жылы наурызда Cosentino серіктес болды Адам Флейшман Лос-Анджелестегі UMAMIcatessen-де «әлемдегі барлық шошқа еттеріне құрмет» PIGG ашты.[23][24] UMAMIcatessen - 9-шы және Бродвейдегі Orpheum Lofts бірінші қабатында орналасқан үш бөліктен тұратын асхана стиліндегі асхана.

2012 жылы 26 қыркүйекте Козентино төртінші маусымда жеңіске жетті Үздік аспаз шеберлері қосулы Браво, үшін $ 141,000 жинайды Паркинсонды зерттеуге арналған Майкл Дж. Фокс қоры.[25]

Косентино және оның серіктесі 2014 жылы 5 наурызда Inccello-ны сол жерде Порцелиноны ашу үшін жабатындығын мәлімдеді. Бұл көршілес асхана / бөлшек сауда орны болуы керек еді.[26] Кокскомбтың ашылуымен ол жабылды.[27] Cockscomb Италияға қарағанда Сан-Франциско классикалық тағамдарына көп көңіл бөледі. Устрицалар мен моллюскалар - мейрамхана ұсынатын негізгі аспект.[28]

2016 жылы Косентино Калифорниядан тыс Орегондағы Портландта өзінің алғашқы мейрамханасы Джекрабитті ашатындығын мәлімдеді.[29]

2020 жылы 21 қазанда Cosentino «Біз Cockscomb-ды біржолата жабамыз» деп жариялады.[30] [31]

Теледидар

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2009-04-14. Алынған 2009-04-13.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  2. ^ «Рахмет & қоштасу». Архивтелген түпнұсқа 6 қазан 2014 ж. Алынған 3 қазан, 2014.
  3. ^ «Әлем туралы - сіздің устрицаңыз /». Алынған 22 мамыр, 2015.
  4. ^ а б Джонсон және Уэльс университеті: Крис Косентино '94 Мұрағатталды 29 тамыз 2007 ж Wayback Machine
  5. ^ Коэло, Джейми (18.10.2018). «Аспаз Крис Косентино Джонсон мен Уэльске аспаздық студенттерге кеңес беріп оралады». Род-Айленд ай сайын.
  6. ^ Chowhound. «Obsessives: Offal - Videos». Chowhound. Алынған 23 мамыр 2019.
  7. ^ Стенден, Эми (наурыз 2007). «Крис Косентино жыныс мүшесін жегісі келмейді, бірақ керек болса, жейді». Ет қағаздары.
  8. ^ Incanto People Мұрағатталды 17 қазан 2007 ж., Сағ Wayback Machine
  9. ^ Бауэр, Майкл (2003-07-11). «Инканто Ной алқабындағы сиқыршылар: жаңа аспазшы, декор итальяндықтардың назарын аударады. Ол 2005 жылы StarChefs.com сайтының ерекше ингредиенттері бар инновациялық тамақ әзірлеуге адалдығы үшін құрметке ие болды, ол Сан-Францискода Сан-Францискода өсіп келе жатқан жұлдыз-аспаз болды». Сан-Франциско шежіресі.
  10. ^ «StarChefs.com сайтында SF-те Инканто шеф-аспазы Крис Косентиномен құйрық пісіру мен рецепттерге барыңыз». www.starchefs.com. Алынған 23 мамыр 2019.
  11. ^ Туркелл, Майкл Харлан (2007-07-31). «Қан, тер және трип». Аш журнал. Архивтелген түпнұсқа 2008-01-09. Алынған 2007-10-23.
  12. ^ Кайзер, Эмили (2007-09-27). «Крис Косентино: аспаз үшін дауыстап, шұжық жасаушы үшін тыныш». Азық-түлік және шарап журналы. Архивтелген түпнұсқа 2011-06-13.
  13. ^ «26 қыркүйек 2006 ж. - Чатербокс - үстел үсті». www.tablehopper.com. Алынған 23 мамыр 2019.
  14. ^ «ТД: Келесі темір аспаз: Келесі темір аспаз: Бейне нұсқаулық: 3-апта: Азық-түлік желісі». 25 қазан 2007. мұрағатталған түпнұсқа 2007 жылғы 25 қазанда. Алынған 23 мамыр 2019.
  15. ^ а б Қазіргі таңғажайыптар бөлімі: Шошқа (491-бөлім, 27 қараша, 2007) Мұрағатталды 22 сәуір, 2008 ж Wayback Machine
  16. ^ Родбард, Мэтт (1 қазан 2014). «Азық-түлік теледидары Крис Косентиноны өлтіре жаздады». Алынған 23 мамыр 2019.
  17. ^ [1]
  18. ^ [2]
  19. ^ «Сан-Францискода көтеріліп жатқан жұлдыздар туралы ревю: StarChefs.com сайтындағы өмірбаян». www.starchefs.com. Алынған 23 мамыр 2019.
  20. ^ Zagat Buzz блогы: Крис Косентино жазады, жұлдыз «Вулверин» санында, 4 сәуір, 2011 ж Мұрағатталды 14 наурыз 2012 ж Wayback Machine
  21. ^ «Күнделікті тағам». Los Angeles Times.
  22. ^ «Cosentino Cool». 19 мамыр 2012 ж. Алынған 23 мамыр 2019.
  23. ^ Odell, Kat (19 қазан 2011). «UMAMIcatessen-де Крис Косентиноның PIGG ашылуы». Eater LA. Алынған 23 мамыр 2019.
  24. ^ Плат, Адам (26 мамыр, 2013). «Умами Бургер Нью-Йоркке бір тәуелді ингредиентпен қаруланған». Нью Йорк. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 20 қазанда. Алынған 8 маусым, 2013.
  25. ^ «Үздік аспаз шеберлері». Bravo TV ресми сайты. 6 сәуір 2009 ж. Алынған 23 мамыр 2019.
  26. ^ DeJesus, Эрин (5 наурыз 2014). «Крис Косентино өзінің SF мейрамханасын Incanto жабады». Жегіш. Алынған 23 мамыр 2019.
  27. ^ Пэйп, Элли (1 желтоқсан 2014). «Крис Косентино мен Марк Пасторе Порцелиноны жапты». Eater SF. Алынған 23 мамыр 2019.
  28. ^ Бауэр, Майкл (24 қаңтар 2015). «Мейрамханаға шолу: S.F.-дегі кокси Cockscomb-дағы ет.» SFGate. Алынған 23 мамыр 2019.
  29. ^ Бакалл, Саманта (15 наурыз 2017). «Джекрабиттің ішін, Крис Косентиноның қала ішіндегі мейрамханасын қараңыз». Орегон. Алынған 27 наурыз 2017.
  30. ^ https://www.sfgate.com/food/article/Chris-Cosentino-Cockscomb-shutters-san-francisco-15665586.php
  31. ^ https://www.instagram.com/p/CGldMppJHCR/
  32. ^ «Тексеріңіз, өтінемін! Bay Area» Incanto: Пікірлер ». Архивтелген түпнұсқа 2008-06-04. Алынған 2008-06-27.
  33. ^ «Эпизод IA0401, Батали мен Козентиноға қарсы.» Сарымсақ шайқасы'". Архивтелген түпнұсқа 25 маусым 2008 ж. Алынған 23 мамыр 2019.
  34. ^ «Эпизод IA0704, Симон және Козентино'". Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 6 наурызда. Алынған 23 мамыр 2019.
  35. ^ «Туралған Канада - Эпизод бойынша нұсқаулық, бейнелер мен теледидар кестесі - рецепттер». foodnetwork.ca. Алынған 23 мамыр 2019.
  36. ^ https://news.yahoo.com/s/nm/20090422/tv_nm/us_food_1[тұрақты өлі сілтеме ]

Сыртқы сілтемелер