Шаруттер: Тұздау, темекі шегу және емдеу өнері - Википедия - Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing

Шаруттер: Тұздау, темекі шегу және емдеу өнері
Charcuterie - тұздау, темекі шегу және емдеу өнері .jpg
Мұқабасы Шаруттер: Тұздау, темекі шегу және емдеу өнері
АвторМайкл Рульман және Брайан Полчин
ЕлАҚШ
ТілАғылшын
ТақырыпШаруттер
ЖанрКөркем емес
БаспагерНортон В.
Жарияланған күні
2005
Медиа түріАртқа
Беттер320
ISBN0-393-05829-8
АлдыңғыБушон
ІлесушіҮй: естелік

Шаруттер: Тұздау, темекі шегу және емдеу өнері Бұл 2005 ж. Кітап арқылы Майкл Рульман және Брайан Полчин процесін пайдалану туралы аккумулятор қоса, әр түрлі еттерді емдеу Бекон, пастрами, және шұжық. Кітап көптеген тамақ сыншыларынан және газеттерден өте жағымды пікірлер алып, ұлттық назарды шарап жасау әдісіне аударды. Кітаптың қызығушылықтары жоғары болғандықтан, бірнеше айға кітаптың көшірмелері сатылды Amazon және Barnes & Noble.[1]

Қысқаша мазмұны

Кітапта шарап жасаудың түрлі әдістері, соның ішінде «тұзды қайнату, құрғату, маринадтау, ыстық және салқындатқыш ыстау, шұжық жасау, конфит және паштет салу» бар, оған 140-тан астам түрлі тағамдар рецептері кіреді. сипатталған әдістермен жасалған.[2]

Сыни қабылдау

Кітапқа арналған пікірлер өте оң болды. Мик Ванн Остин шежіресі «нақты және нақты нұсқаулар мен анықтамалық ескертулерді» қолдануды мақтап, сонымен қатар «шынайы иллюстрациялар мәтінді әсіресе жарықтандыратын стильде күшейтеді, әдістерді ұстануға өте оңай етеді» деді.[2] Хилари Хилтон УАҚЫТ оны «фуд-блогерлер, жергілікті энтузиастар мен аспазшылардың арасында Інжіл» деп атады.[3] Лотарингия Итон Вирджиния-ұшқыш бұл кітап «сізді беконнан бастап испан хоризосына дейінгі барлық нәрсені мәнерлі және шыдамды түрде жүргізеді» деді.[4] Элисон Арнетт Бостон Глоб бұл қалай «егжей-тегжейлі, тіпті әбігерге салатын» нұсқаулық екенін, сондай-ақ онымен сұхбаттасқан автордың кітаптың жетістігіне қалай таң қалғанын сипаттады.[5] Hsiao-Ching Chou Seattle Post-Intelligencer бұл кітап «тоңазытқыш, мұздатылған кешкі ас, Домино пиццасы және тәулік бойы жұмыс істейтін азық-түлік дәуірінде неге біз өз қолымызбен сақталған тағамдарды жақсы көреміз және оған мұқтаж екендігіміз туралы» ашуланған дәлел келтіреді.[6] Чоу сонымен бірге «интеллектуалды аспаз осы кітапты оқығанды ​​ұнатады», деп мәлімдеді.[7] Адина Стейман Нью-Йорк Sun «Егер сіз жақсы шұжық, сапалы салями және беконды жақсы көретін болсаңыз, қарапайым рецепттер жасасаңыз да, сіз бұл қызықты оқылымды таба аласыз», - деді өзінің шолуда аспазшыларға.[8] Скотт Роусон Columbia Daily Tribune оны «қол жетімді, бірақ толық зерттелген» деп атады.[1]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Скотт Роусон (2011 ж. 4 мамыр). «Бұл блог ет сүйетіндердің емі». Columbia Daily Tribune. Архивтелген түпнұсқа 2013-01-19. Алынған 17 маусым, 2011.
  2. ^ а б Мик Ванн (2 желтоқсан, 2005). «Аспаз кітаптарының сыйлық нұсқаулығы». Остин шежіресі. Алынған 17 маусым, 2011.
  3. ^ Хилари Хилтон (28 тамыз, 2009). «Макин Бекон: Фудиер шошқадан асып кетеді». УАҚЫТ. Алынған 17 маусым, 2011.
  4. ^ Лоррейн Итон (9 наурыз, 2011). «Шаруттерде атыс: үйде өз беконымды жасау». Вирджиния-ұшқыш. Алынған 17 маусым, 2011.
  5. ^ Элисон Арнетт (8 ақпан, 2006). «Шаруттерия фабрикада өндірілетін тағамдарды емдейді». Бостон Глоб. Алынған 17 маусым, 2011.
  6. ^ Хсиао-Чинг Чоу (17 қаңтар, 2006). «Азық-түлік туралы: Үйде дайындалған ет: баяу жақсы». Seattle Post-Intelligencer. Алынған 17 маусым, 2011.
  7. ^ Хсиао-Чинг Чоу (22 қараша, 2005). «Шарут». Seattle Post-Intelligencer. Алынған 17 маусым, 2011.
  8. ^ Адина Стейман (14 желтоқсан 2005). «Тереңірек қарауға батылдық: 2005 жылғы ең жақсы аспаздар». The New York Sun. Алынған 17 маусым, 2011.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер