Анджела Хартнетт The Connaught-те - Angela Hartnett at The Connaught

Анджела Хартнетт The Connaught-те
The Connaught 1.jpg
The Connaught қонақ үйінің сырты, 2006 жылы суретке түскен
The Connaught-та Анджела Хартнетт Орталық Лондонда орналасқан
Анджела Хартнетт The Connaught-те
Лондондағы The Connaught қонақ үйінің орналасқан жері
Мейрамхана ақпарат
Құрылды2002; 18 жыл бұрын (2002)
Жабық2007 жылғы 13 қыркүйек; 13 жыл бұрын (2007-09-13)
АспазАнджела Хартнетт
Тағам түріҚазіргі еуропалық
Рейтинг1 Мишелин жұлдызы (Michelin Guide 2004–07)
Көше адресіКарлос орны
ҚалаЛондон
Пошталық индексW1K 2AL
ЕлБіріккен Корольдігі
Координаттар51 ° 30′36 ″ Н. 00 ° 08′59 ″ В. / 51.51000 ° N 0.14972 ° W / 51.51000; -0.14972Координаттар: 51 ° 30′36 ″ Н. 00 ° 08′59 ″ В. / 51.51000 ° N 0.14972 ° W / 51.51000; -0.14972
Отыратын орын65

Анджела Хартнетт The Connaught-те, сондай-ақ МӘЗІР, тиесілі мейрамхана болды Гордон Рамзай Холдингтер және аспаз басқарады Анджела Хартнетт. Ол ішінде орналасқан Коннот жылы Мэйфэйр, Лондон. Мейрамхана Рамзайдың сәтті ашылуынан кейін ашылды Гордон Рамсай Клариджде ішінде Кларидждікі сол үлестік топқа тиесілі қонақ үй. Бастапқыда Рамзайды көшіруді өтінген Гордон Рамзей мейрамханасы кеңістікке, бірақ Хартнетттің орнына жаңа операция жасау керектігін айтты. Мейрамхана а Мишелин жұлдызы 2004 жылғы нұсқаулықта және оны 2007 жылы жабылғанша ұстады.

Тарих

Сәтті ашылғаннан кейін Гордон Рамсай Клариджде, Гордон Рамзай қоғаммен байланыс жөніндегі іс-шараға қатысуға шақырылды Savoy тобы Нью-Йоркте.[1] Мұны ол сол жерде естіді Коннот Лондондағы қонақ үй мейрамхана жұмысын басқаратын аспаз іздеді және жақында Америка Құрама Штаттарынан келген аспазды көрсетті.[2] Connaught мейрамханасын бұрын басқарған Мишель Бурдин 26 жыл ішінде.[3] Оның қайын атасы және серіктесі Крис Хатчсон сөйлесті Blackstone тобы, сол кездегі Connaught иелері, сонымен қатар Кларидждер. Олар бірден Рамзейдің сол жерде мейрамхананы басқаруына қызығушылық танытты. Алайда олар Рамзайдың үшеуін қозғалтуын қалаған Мишелин Стар мейрамхана Royal Hospital Road қонақ үйге. Рамзай бұған қарсы болды, өйткені ол мейрамхананы кез-келген қонақ үй жұмысынан тәуелсіз ұстағысы келді.[4]

Блэкстоунмен келіссөздер жалғасуда, ол әйел аспазды әкелуді қалаған. Рамзай ұсыныс жасады Анджела Хартнетт, ол өзінің мейрамханасын Дубайда басқарған және онымен бірге жұмыс жасағаннан бері жұмыс істеген Баклажан.[5][6] Ол Хэтчсонмен бірге Блэкстоунмен кездесуге Ұлыбританияға қайтарылды және оны инвестициялық топ мүшелерімен тез арада ұрып тастады. Кездесу қорытындысы бойынша Блэкстоун The Connaught-тағы мейрамхананы басқаратын өзі болуы керек деп келісті.[7] Негізгі мейрамхананы жөндеуге алты ай уақыт кетті, бірақ қонақ үй оның көптеген бөлмелерін жөндеуге жартылай жабылды.[8] Мейрамхананың ас үйінде жаңа құрылғылар орнатылып, зиянкестермен жұмыс жасалды.[9] Жаңа кілемдер мейрамханаларға төселді, бірақ тозуына байланысты оны тек он бір айдан кейін ауыстыру қажет болды.[10] Ол 2002 жылы ашылған бірінші айдан бастап шығынға ұшырады,[6][9] және пайда табу үшін екі жыл қажет болады - алты айдың бастапқы бағасынан әлдеқайда көп.[9] Мейрамхананың ашылуы а үшін түсірілген BBC телехикаялар, Жоғарыдағы қиындық.[11]

Анджела Хартнетт, 2009 жылы суретке түскен

Connaught мейрамханасының жұмысын 35 аспаз басқарды, олар 65 ас ішуге жарамды,[12][13] Бастапқыда Нил Фергюсон басқарды, ол Дубайдан дұрыс келгеннен кейін Хартнетттің бас аспазы болды.[12]> Кейінірек Connaught-та Анджела Хартнетт деп аталғанымен,[14] ол бастапқыда МӘЗІР деп аталды.[15] Ол операцияны әдеттегі Рамзей мейрамханасынан алшақтатқысы келді, өйткені ол бұл жерде ешқашан жұмыс істемейтінін және Кларидж операциясының көшірмесіне бармайтынын айтты.[12] Алдыңғы қызметкерлердің бірнешеуі жаңа режимге көшті, дегенмен біреуі Гордон Рамсай Холдингсті жұмыстан шығарғаннан кейін сотқа берді және 30 000 фунт стерлингке қол жеткізді.[16] Клэр Портер, эпизодқа қатысқан аспаз Рамзейдің ас үйіндегі кошмарлары, мейрамханада 2004 жылы жұмыс істей бастады, бірақ көп ұзамай кетіп қалды.[17][18] Диего Кардосо басқа аспаздардың бірі болды, ал Хартнетт оның қабілетін мойындады. Кардосо 2006 жылы Флоридадағы мейрамханасында бас аспаз болды.[16] Сол кезде Гарнетт БАҚ-ты Connaught-тен кетпейтіндігіне және оның орнына жаңа бас аспаз орналастыратынына сендірді.[19]

The Connaught-та Анджела Хартнетт жабылды, өйткені сатылғаннан кейін қонақ үй қайта жөндеуге жабылды Savoy тобы дейін Quinlan Private Equity Group.[20] Гордон Рамсай Холдингс қонақ үйді жөндеуден кейін жалдау мерзімін ұзартпауға шешім қабылдады.[21] Кейінірек бұқаралық ақпарат құралдарында бұған мейрамхананың нөмір иелеріне қызмет көрсетуден бас тартуы себеп болды деген жорамал пайда болды Maybourne Hotel Group кейіннен бас тартылды.[22][23] Мейрамхана қайта ашылған кезде, мейрамхана жөнделіп, оны басқа аспаз әйел иемденіп алған, Hélène Darroze.[24] Харнетт өз командасының көп бөлігін жаңа мейрамханасында жұмыс істеуге апарды, Мурано және олар Gordon Ramsay Holdings мейрамханаларының басқа жерлеріне орналастырылды, ал жаңа үй дайындалды.[25]

Мәзір

Хартнетт өзінің мәзірін итальяндық тамырларына байланысты Жерорта теңізінің әсері бар деп сипаттады. Ол сондай-ақ мен «мен Гордонның тамағын істемеймін, немесе Маркус Варинг Бұл тамақ немесе басқалар үшін қажет - мен өз тамағымды жасаймын ».[12] Ас үйді қабылдамас бұрын, ол жаңа мәзірге шабыт табу үшін Испания, Франция, Италия және АҚШ аспаздық турына барды.[12] Бұл ресми түрде қызмет ету ретінде сипатталған Қазіргі заманғы еуропалық тағамдар,[26] кейбіреулері тамақ сыншылар қызмет етіп жатыр деп мәлімдеді Итальян тағамдары,[27] басқалары бұл француз стилі деп ойлады Жоғары тағамдар.[14]

Мәзірдегі итальяндық тағамдар а рисотто бірге пияз және асшаяндар, қырғауыл агнолотти және қоян жабайы саңырауқұлақтармен және полента.[14] Мәзірдегі басқа желілерде филе бар Джон Дори а bouillabaisse тұздық, бірге беріледі шафран картоп пен аскөк.[28] Десерт нұсқалары қамтылған суфлелер, тапсырыс бойынша жасалған.[29]

Қабылдау

Қонақ үйдің тұрақты қызметкерлері мейрамхана ашылғаннан кейін риза болмады. Рамзайдың өмірбаянында Отпен ойнау, ол мұны мейрамхананың толығымен броньдалғандығымен байланыстырды, ал бұрынғы клиенттер мейрамханаға жай келе алмады, отыруға үміттенді және алдыңғы мәзірді жақсартты.[30] Мейрамхана ашылғаннан кейін көп ұзамай келген мейрамхана сыншылары оған түрлі пікірлер айтты.[14] Хардендікі мейрамхананың жетекшісі ашылуды «антиклимакс» деп сипаттады.[31]

Мэттью Форт мейрамханасына шолу жасады The Guardian 2003 жылдың мамырында. Ол баклажан мен розмарин қосылған қуырылған қой етінен жасалған тағам тәрізді классикалық француз тағамдарын ұнатады. ау джус Ол басқа тағамдарда итальяндықтар көбірек болатынын сезді монахтар бірге цикорий және а шерри сірке суы тұздық Ол ескі мейрамхананың өтіп кеткеніне қынжылатынын, бірақ Харнеттің келуін құшақтайтынын айтты. Ол мейрамханаға 20-дан 18 балл берді.[14]

Fay Maschler үшін Кешкі стандарт «итальяндықтардың ас әзірлеуге әсері жоғары қолды емес, керісінше диверсиялық» екенін айтты.[32] 2004 жылы ол мейрамхананы «әйелдік жанасуымен» Лондондағы үздік 5-тің қатарына қосты.[32] Мейрамхана а Мишелин жұлдызы ол 2007 жылға дейін жүргізілген 2004 гидінде.[33] 2003 жылы BMW Square Meal Awards-тің ең жақсы жаңа мейрамханасы атанды.[34]

Ескертулер

  1. ^ Рамзей (2008): б. 71
  2. ^ Рамзей (2008): б. 73
  3. ^ «Конник Бурдин ақтарды іліп қою үшін». Caterer және Hotelkeeper. 19 маусым 2001. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  4. ^ Рамзей (2008): б. 74
  5. ^ Рамзей (2008): б. 75
  6. ^ а б «Caterer and Hotelkeeper 100: Анджела Харнетт, Мурано». Caterer және Hotelkeeper. 6 желтоқсан 2012. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  7. ^ Рамзей (2008): б. 77
  8. ^ Рамзей (2008): б. 79
  9. ^ а б c Рамзей (2008): б. 80
  10. ^ Рамзей (2008): б. 85
  11. ^ «Жоғарыдағы қиындық - 7 серия». BBC Active. Архивтелген түпнұсқа 2015 жылғы 22 желтоқсанда. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  12. ^ а б c г. e Хаддарт, Гари (2002 жылғы 10 шілде). «Хартнетті алыңыз». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  13. ^ Рамзей (2008): б. 142
  14. ^ а б c г. e Fort, Matthew (17 мамыр 2003). «Анджела Хартнетт Коннотта, Лондон W1». The Guardian. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  15. ^ Грандон, Марисол (3 қыркүйек 2003). «Егер ол әрдайым осылай болса ғой». Daily Telegraph. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  16. ^ а б Рамзей (2008): б. 88
  17. ^ Бигольд, Дэн (2004 ж. 12 мамыр). "'Түнгі арманның аспазшысы Хартнеттке қосылды «. Caterer және Hotelkeeper. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  18. ^ «Түнгі армандардағы аспаз Конноттан бас тартты». Caterer және Hotelkeeper. 18 қараша 2004 ж. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  19. ^ «Анджела Хартнетт Майамидегі жаңа мейрамхананың алдына». Caterer және Hotelkeeper. 16 наурыз 2006 ж. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  20. ^ Рамзей (2008): б. 91
  21. ^ Кюх, Керстин (13 қыркүйек 2007). «Гордон Рамсай мен Анджела Хартнетт Коннотпен қоштасады». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  22. ^ «Таңертең қуыруға арналған табалар: Рамзи бөлме қызметіне байланысты Конноттан шықты». Independent.ie. 13 қыркүйек 2007 ж. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  23. ^ Афия, Аманда (20 қыркүйек 2007). «Connaught Рамзаймен бөлме қызметіне қатысты келіспеушілікті жоққа шығарады». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  24. ^ Афия, Аманда (26 наурыз 2008). «Хелен Даррозе Лондондағы Конноттың жаңа бас аспазы ретінде аталды». Caterer және Hotelkeeper. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 19 қаңтарда. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  25. ^ Вуд, Джоанна (8 мамыр 2008). «Аспаздар конференциясы: Анджела Хартнеттпен Конноттан кейінгі өмір туралы сұхбат». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  26. ^ Принн, Джонатан; Стефенс, Алекс (13 қыркүйек 2007). «Рамзай Коннотты тастайды, ал Анжела да кетеді». Кешкі стандарт. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  27. ^ Ричардсон, Белинда (8 маусым 2002). «Дауылды дайындау». Daily Telegraph. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  28. ^ «Мәзірден мысалдар». Коннот. Архивтелген түпнұсқа 2005 жылғы 15 сәуірде. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  29. ^ Lepard, Dan (19 тамыз 2006). «Шоколадты суфле». The Guardian. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  30. ^ Рамзей (2008): б. 87
  31. ^ «Ramsay рецепті тізбектер бойынша жүре алмайды». Шотландия. 16 қыркүйек 2003 ж. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  32. ^ а б Маслер, Фай (29 қаңтар 2004). «Әйелдік сипаты бар үздік 5». Кешкі стандарт. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  33. ^ «Лондон». Michelin Online. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 10 қазанда. Алынған 14 қыркүйек 2013.
  34. ^ «Анжела Хартнетт ханым, MBE». Дебреттікі. Алынған 14 қыркүйек 2013.

Әдебиеттер тізімі

  • Рамзай, Гордон (2008). Отпен ойнау. Лондон: HarperCollins. ISBN  978-0-00-725988-5.